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WorksheetsInocuidad Alimentaria en Honduras
Total questions: 27
Worksheet time: 36mins
¿Qué es la inocuidad?
La garantía de que los alimentos no causarán perjuicio al consumidor.
La probabilidad de ocurrencia de un peligro.
Un tipo de contaminación.
Un procedimiento operativo estándar.
¿Cuál es la diferencia entre peligro y riesgo?
El peligro es un agente que puede causar daño, el riesgo es la probabilidad de que ocurra.
El peligro es la probabilidad de que ocurra, el riesgo es un agente que puede causar daño.
Ambos son lo mismo.
Ninguna de las anteriores.
¿Qué tipos de peligros existen?
Químico, físico y biológico.
Solo químico y biológico.
Solo físico.
Ninguno.
¿Qué es la contaminación química?
Es la presencia de agentes químicos que pueden causar daño.
Es la presencia de microorganismos.
Es la presencia de objetos físicos.
Es la probabilidad de ocurrencia de un peligro.
¿Cuáles son algunos ejemplos de contaminantes físicos?
Cristales, piedras, hilo.
Bacterias, virus, hongos.
Productos químicos.
Ninguno.
¿Qué son los microorganismos?
Organismos vivos invisibles al ojo humano.
Sustancias químicas.
Objetos físicos.
Ninguna de las anteriores.
¿Qué factores favorecen el crecimiento de bacterias?
Comida/nutrientes, actividad de agua, acidez, temperatura, tiempo, oxígeno.
Solo comida/nutrientes.
Ninguno.
Solo temperatura.
¿Qué factores favorecen el crecimiento de bacterias?
Comida/nutrientes
Actividad de Agua
Acidez
Tiempo
Temperatura
¿Qué es la actividad de agua (Aw)?
Cantidad de agua libre que está a disposición de los microorganismos.
Cantidad de agua que no está disponible para los microorganismos.
¿Cuál es el pH natural de los alimentos?
4.6 - 7.0
3.0 - 4.5
7.1 - 8.0
¿Qué temperatura mínima necesitan los hipertermófilos?
60 - 70 °C
35 - 45 °C
0 - 5 °C
¿Qué tipo de bacterias necesitan oxígeno para vivir?
Aerobias
Anaerobias
Facultativas
¿Qué es un alimento contaminado?
¿QUÉ ES UN ALIMENTO CONTAMINADO?
¿QUÉ ES UN ALIMENTO ALTERADO?
¿QUÉ ES UNA ENFERMEDAD DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA (ETA)?
¿QUÉ SON LAS INTOXICACIONES ALIMENTARIAS?
¿QUÉ SON LAS INFECCIONES ALIMENTARIAS?
ANUALMENTE LAS ETAS RESULTAN EN:
76 millones de casos.
325,000 personas hospitalizadas.
5,000 muertes evitables.
Pérdidas económicas anuales de 35 billones de dólares en Estados Unidos.
PREOCUPACIÓN CRECIENTE POR LA INOCUIDAD Y LAS ETAs
ETAs EN USA 2009
¿Cuántos norteamericanos se enferman al año?
1 de cada 4
1 de cada 5
1 de cada 6
1 de cada 3
¿Cuántos ETAs son reportadas cada año?
1,300
2,000
5,000
10,000
¿Cuál es el costo estimado por solo 4 infecciones?
$6.5 billones
$5 billones
$7 billones
$8 billones
¿Qué alimentos son los más ligados a las ETAs en Honduras?
lácteos, cárnicos y agua de consumo
frutas y verduras
pescados y mariscos
cereales
¿Cuáles son los agentes causales más comunes de ETAs?
Escherichia coli, Salmonella, hepatitis
Virus de la gripe, E. coli
Salmonella, Listeria
Ninguno de los anteriores
¿Por qué es necesario un sistema de monitoreo?
