Font size
WorksheetsRefreshment Test Q3 - Food Division
Total questions: 30
Worksheet time: 25mins
Di bawah ini adalah fungsi hidrokoloid secara umum pada bahan pangan, KECUALI ...
Gelling agent
Emulsifier
Stabiliser
Thickener
Berikut ini yang BUKAN termasuk hydrocolloid yang berasal dari biji/seed, adalah ...
Guar gum
LBG
Tara gum
Xanthan gum
Di bawah ini yang BUKAN tipe konjac produk GBM adalah...
JK 2030
JK 3035
JK 3030
JK 2035
Sodium alginat banyak dipakai untuk membuat produk berikut, KECUALI ...
Jelly drink
Bolo
Popping bobba
Jelly tahan panas
Pasangan berikut yang SALAH tentang tipe Xanthan Gum ex Jungbunzlauer adalah ...
FN - normal 80 mesh
FF - normal 200 mesh
FED - speciality 20 mesh
FNCS - speciality 80 mesh
Carrageenan Lambda biasa digunakan dalam aplikasi apa?
(a)
Sebutkan 2 tipe Gellan Gum! (jangan disingkat)
(a)
Semakin tinggi nilai ... pada CMC, maka kelarutan CMC pada air semakin mudah
(a)
Pada Nilai DS minimum berapa yang menandakan CMC tersebut mudah larut dalam air? (jawab dengan angka)
(a)
Fenomena keluarnya cairan dari suatu gel akibat kontraksi pada struktur gel disebut ...
(a)
Kelas karamel yang penggunaannya dibatasi oleh BPOM adalah ...
Kelas 1
Kelas 1 dan 2
Kelas 3
Kelas 4
Caramel NDS termasuk ke dalam kelas karamel ...
E150c
E150d
E151c
E151d
Sweetener yang memiliki tingkat kemanisan 200x sukrosa adalah (bisa pilih >1 jawaban)....
Aspartame
Ace-K
Sakarin
Sucralose
Semua natural sweetener tidak memiliki nilai ambang batas / Acceptable Daily Intake menurut BPOM
Benar
Salah
Pernyataan yang salah mengenai pemanis adalah ...
Pemanis alami dan buatan wajib di-declare dengan jelas pada label bagian komposisi
Perbedaan antara berbagai jenis pemanis terletak pada intensitas kemanisan, lama kemanisan, dan profil rasa
Selain dengan zat pemanis, rasa manis dapat ditingkatkan dengan sweetness inhibitor, yaitu senyawa yang berinteraksi dengan taste buds untuk meningkatkan persepsi rasa manis
Tidak semua jenis pemanis buatan tahan terhadap suhu tinggi
Nilai DE (Dextrose Equivalent) menunjukkan tingkat kekuatan gula pereduksi yang setara dengan dextrose. Semakin tinggi nilai DE dari maltodextrin, maka rasanya akan semakin manis.
Benar
Salah
Tidak dapat ditentukan
Manakah jenis native starch berikut yang memiliki suhu gelatinisasi tertinggi?
Potato starch
Corn starch
Tapioca starch
Rice starch
Potassium sorbate bekerja optimal pada rentang pH ...
2.5 - 4.5
3.0 - 6.5
5.0 - 6.5
7.0 - 8.0
Pilihlah kondisi di bawah ini yang paling stabil untuk penggunaan sodium benzoat!
72C, 15 menit, pH 4
121C, 15-20 menit, pH 4
72C, 15 menit, pH 6
121C, 15-20 menit, pH 6
Berikut pernyataan yang BENAR tentang citric acid adalah ...
Bentuk anhydrous lebih higroskopis dibanding monohydrate
Kecepatan larut dalam air bentuk monohydrate > anhydrous
Bentuk anhydrous dipilih jika dibutuhkan reaksi pelepasan cepat
Kandungan citric acid murni anhydrous = monohydrate
Jika saya ingin membuat minuman RTD yang difortifikasi oleh kalsium, jenis stabiliser apa yang cocok untuk mensuspensi kalsium agar tidak mengendap?
(a)
Kelarutan xanthan gum dalam air suhu ruang lebih ... dibandingkan gellan gum
(a)
Xanthan gum memiliki sifat pseudoplastik, artinya viskositasnya akan (a) saat dikenai gaya geser/shear
Xantham gum tipe FF dari Jungbunzlauer memiliki ukuran berapa mesh? (ketik dalam angka)
(a)
Grade CMC yang memiliki range viskositas (1% m/m) 1500-2000 cps adalah ...
(a)
Guar gum sangat efektif dalam meningkatkan (a) pada suhu dingin tanpa pemanasan
Guar gum larut dalam air dan tidak membentuk (a) seperti halnya gelatin atau agar
STPP memiliki kemampuan untuk meningkatkan (a) protein sehingga membuat produk menjadi lebih juicy
Fungsi utama SAPP dalam industri pangan adalah sebagai (a) dalam produk bakery
Soy lecithin secara umum sebaiknya dicampurkan ke dalam fase (a) terlebih dahulu karena kelarutannya yang lebih baik
