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Lembar kerjaCuestionario sobre Harina
Total soal: 39
Worksheet time: 57mins
¿CUÁLES SON LAS DIFERENCIAS ENTRE LOS DISTINTOS TIPOS DE HARINA Y SUS APLICACIONES EN LA COCINA?
¿Cuáles son las propiedades de la harina de trigo?
¿Cuáles son los tipos de harina mencionados?
HARINA DE TRIGO 00
HARINA DE TRIGO 000
HARINA DE TRIGO 0000
HARINA DE TRIGO REFINADA
HARINA DE TRIGO INTEGRAL
¿Qué tipo de harina se utiliza para hacer panes?
HARINA DE TRIGO 00
HARINA DE TRIGO 000
HARINA DE TRIGO 0000
HARINA DE TRIGO INTEGRAL
¿Qué tipo de agua se debe usar en panadería y repostería?
Agua potable
Agua de mar
Agua destilada
¿Cómo se clasifican las aguas por su contenido de sales minerales?
Aguas duras: Contienen sales minerales en cantidades superiores a lo establecido.
Aguas blandas: No contienen sales minerales.
Aguas alcalinas: Contienen sales de sodio.
¿Cuáles son las funciones del agua en las masas?
Hidrata las proteínas de la harina.
Es el disolvente por excelencia.
Le confiere suavidad al producto.
¿Qué son las levaduras?
¿Cuáles son los tipos fundamentales de levaduras?
Biológicas
Químicas
¿Qué características tienen las levaduras húmedas?
¿Cuáles son las temperaturas claves al trabajar con levadura?
Temperatura de trabajo óptima: 27 ºC
Temperatura a la cual debe salir la masa: de 23 a 27 ºC
Temperatura para la cámara de fermentación de 30 a 35 ºC
¿Cuál es la cantidad de sal que se adiciona en las masas fermentadas?
20 gramos por Kg. de harina
10 gramos por Kg. de harina
¿Cuál es la cantidad de sal recomendada por Kg. de harina en masas fermentadas?
20 gramos
15 gramos
25 gramos
10 gramos
¿Qué efecto tiene el exceso de sal en la actividad de la levadura?
Aumenta la actividad
La reduce
No tiene efecto
La elimina
¿Qué tipo de azúcar se caracteriza por estar pulverizado?
Azúcar lustre
Azúcar crudo
Azúcar refino
Glucosa
¿Cuál es la función principal del azúcar en los productos de repostería?
Proporcionar dulzura
Aumentar la salinidad
Disminuir la textura
Controlar la levadura
¿Qué tipo de azúcar es altamente pura y se usa en repostería?
Azúcar refino
Azúcar crudo
Azúcar lustre
Glucosa
¿Qué son las grasas y de qué están compuestas?
¿Qué es la hidrogenación en el contexto de las grasas?
¿Cuáles son las propiedades fundamentales a considerar al trabajar con grasas?
¿Qué es el punto de fusión de una grasa?
¿Qué características tiene la mantequilla?
¿Qué son las margarinas y cómo se obtienen?
¿Qué es la manteca de cerdo y cómo se utiliza?
¿Qué es la manteca hidrogenada y en qué se usa?
¿De qué se obtienen los aceites y cuáles son sus usos?
¿Qué es la manteca de cacao y a qué temperatura se funde?
¿Cuáles son las grasas más adecuadas para freír?
¿Cuáles son las funciones de la grasa?
Dan suavidad a los productos y prolonga su frescura y conservación
Aumentan la extensibilidad de la masa y el volumen del pan
Producen migas brillantes, alveolados pequeños y cortezas más finas
Al combinar las grasas con el azúcar y los demás ingredientes, ayuda a incorporar aire a lo batidos y a distribuir uniformemente los ingredientes
Proporcionan nutrientes adicionales y mejora sus cualidades comestibles
¿Cuáles son los tipos de leche obtenidas por tratamientos industriales?
Leche descremada en polvo (LDP)
Leche entera en polvo (LEP)
Leche condensada
Leche fresca
Leche evaporada
¿Cuáles son las funciones fundamentales de la leche?
Mejora la coloración de los productos
Mejora el sabor y la textura
Mejora la estructura
Aumenta el valor nutricional de los productos
Aumenta la durabilidad de los productos
¿Cuáles son las partes fundamentales del huevo?
Cáscara
Clara
Yema
¿Cómo se puede comprobar la calidad del huevo?
Sumergiéndolo en agua
Rompiendo el huevo sobre una superficie plana
¿Cuáles son las funciones del huevo?
Incorpora aire a los batidos y lo retiene, por lo que constituye un agente leudante
Contribuyen a una mayor absorción y retención de agua
Juega un papel importante en el ordenamiento de la estructura de los productos
Mejora el valor nutritivo de los productos debido a su contenido natural
Mejora el volumen del producto por la expansión natural de los huevos en presencia de calor
¿Qué efecto tiene el azúcar en la fermentación de la masa?
La inhibe
No tiene efecto
Estimula la fermentación
¿Cuál es la temperatura ideal para activar la levadura?
40-45 grados Celsius
30-35 grados Celsius
20-25 grados Celsius
¿Qué tipo de harina se recomienda para hacer pasteles esponjosos?
HARINA DE TRIGO 0000
HARINA DE TRIGO 000
HARINA DE TRIGO INTEGRAL
¿Qué ingrediente se utiliza para mejorar la textura de los panes?
Leche
Agua
Huevos
Mantequilla
¿Cuál es el efecto de la temperatura baja en la fermentación de la masa?
La ralentiza
La detiene
No tiene efecto
La acelera
