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Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
¿Cuál es la definición de gestión en el contexto de servicios de alimentos?
Control de calidad de los alimentos.
Conjunto de acciones relacionadas con la administración y dirección de una organización.
Proceso de fabricación de alimentos.
Elaboración de alimentos para un grupo familiar.
¿Qué función cumple el manipulador de alimentos en un establecimiento?
Realiza la limpieza de las instalaciones.
Es responsable de la administración financiera.
Es la piedra angular de la calidad de los productos.
Se encarga de la publicidad del establecimiento.
¿Por qué es importante estudiar la gestión de servicios de alimentos?
Para reducir costos operativos.
Para mejorar la presentación de los platos.
Para asegurar la calidad y seguridad alimentaria.
Para aumentar las ventas del establecimiento.
¿Cuál es el objetivo principal de los servicios de alimentación?
Ofrecer alimentos de calidad adecuados a los comensales.
Aumentar la variedad de menús.
Reducir el tiempo de preparación de los alimentos.
Mejorar la estética de los platos.
¿Un gerente hace un recorrido por la cocina una vez por hora a fin de verificar si se siguen las políticas, los procedimientos y las acciones correctivas. ¿De qué paso del control activo de los gerentes es un ejemplo esto??
Supervisión gerencial
Acción correctiva
Reevaluación
Identificación de riesgos
¿La responsabilidad del gerente de controlar activamente los factores de riesgo de una enfermedad transmitida por alimentos se llama?
análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)
garantía y control de calidad.
administración de seguridad de los alimentos.
control activo de los gerentes.
¿Qué ley establece que la alimentación debe ser suficiente?
Primera ley.
Cuarta ley.
Segunda ley.
Tercera ley.
¿Qué se entiende por alimentación colectiva?
Alimentación para grupos familiares.
Elaboración de alimentos para un número determinado de comensales.
Comidas rápidas.
Alimentos preparados en casa.
¿Qué disciplina armoniza los aspectos de la alimentación y nutrición?
Nutrición.
Dietética.
Dietología.
Gastronomía.
¿Cuál de los siguientes factores no afecta la industria de servicios de alimentación?
Factores económicos.
Factores demográficos.
Cambios en el estilo de vida.
Factores climáticos.
¿Qué se busca prevenir mediante la relación entre calidad e inocuidad alimentaria?
El aumento de la producción.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos.
La reducción de costos.
La mejora en la presentación de los alimentos.
¿Qué se considera un proceso voluntario y consciente en la alimentación?
El consumo de productos aptos para el consumo.
La compra de alimentos.
La preparación de alimentos.
La planificación de menús.
¿Qué ley establece que la alimentación debe ser variada?
Primera ley.
Cuarta ley.
Tercera ley.
Segunda ley.
¿Qué se entiende por dietología?
ciencia de la aplicación de la nutrición a los problemas de alimentación
El estudio de la gastronomía.
La ciencia que estudia la nutrición.
La práctica de la cocina saludable.
El propósito de un sistema de administración de seguridad de los alimentos es
mantener todas las áreas del establecimiento limpias y libres de plagas.
identificar, etiquetar y reparar el equipo dañado dentro del establecimiento.
prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos a través del control de riesgos y peligros.
usar los métodos correctos para la compra y recepción de alimentos.
Las aguas residuales se acumulan en un área de almacenamiento de alimentos y existe un riesgo significativo de contaminación para los alimentos almacenados allí. ¿Qué se debe hacer?
Ejecutar un plan HACCP
Reducir las horas de operación
Suspender el servicio y notificar a la autoridad reguladora.
Continuar con el servicio, pero notificar a la autoridad reguladora
¿Qué deben hacer los manipuladores de alimentos después de tocarse cualquier parte del cuerpo o la ropa?
Lavarse las manos
Enjuagar los guantes
Cambiarse el delantal
Usar un antiséptico para manos
Al lavarse las manos, ¿cuál es el tiempo mínimo que los manipuladores de alimentos deben frotarse las manos y los antebrazos con jabón?
5 segundos
10 segundos
18 segundos
8 segundos
¿Después de realizar qué actividad deben lavarse las manos los manipuladores de alimentos?
Manipular artículos sucios
Ponerse los guantes
Servir a los clientes
Aplicarse antiséptico para manos
¿Qué debe hacer un manipulador de alimentos cuando tiene una herida infectada en un dedo?
Cubrir la herida con una venda.
Mantenerse alejado de las áreas de alimentos y de preparación de alimentos
Cubrir la mano con un guante y un dedil.
Cubrir la herida con una venda impermeable, o con un dedil y un guante
