WorksheetsEvaluación Diagnostica Cocina Internacional I
Total questions: 21
Worksheet time: 11mins
Name
Class
Date
1.
Grupo
4 lines
2.
1 ¿ De los siguientes personajes quien es considerado como el padre de la gastronomía?
a)
Marie antone de careme
b)
Francois Pierre
c)
George auguste
d)
Guillaume tirel
3.
2¿ Cuál de las siguientes temperaturas es ideal para realizar correctamente la técnica de fritura profunda, obteniendo un producto firme y crujiente?
a)
150oC
b)
160oC
c)
170oC
d)
180oC
4.
3¿De las siguientes técnicas cual es con la que podemos comprobar que la salsa no esta muy liquida ni muy espesa para un correcto salseo en un platillo?
a)
Napar
b)
Ligar
c)
Nape
d)
Acidular
5.
4.-Existe diferentes cortes que se aplican en los vegetales ¿Cuál de las siguientes medidas se aplica en un corte bastón?
a)
4-6 cm
b)
5-6 cm
c)
6-7 cm
d)
5-8 cm
6.
5.- Durante la cocción de una carne roja es sometida aun cambio de sabor y textura con la finalidad de mejorar su sabor. ¿Cuantos términos de cocción se le pueden dar a una carne roja?
a)
Tres términos de cocción
b)
Cuatro términos de cocción
c)
Cinco términos de cocción
d)
Seis términos de cocción
e)
Siete términos de cocción
7.
6.- Para producir crema industrialmente se usa una centrifugadora. Como sabemos, la nata es la grasa de la leche con restos del agua. Dependiendo del contenido de grasa, se llama doble crema, crema, media crema. ¿ Cual de los siguientes porcentajes contiene de grasa la media crema?
a)
20 %
b)
25 %
c)
35 %
d)
45 %
e)
50 %
8.
7.- ¿La mantequilla clarificada hasta que temperatura la podemos calentar?
a)
200 grados
b)
140 grados
c)
150 grados
d)
160 grados
e)
170 grados
9.
8.- ¿Cuál de los siguientes cortes que se presentan es aplicado en hojas?
a)
Brunoise
b)
Concasse
c)
Chifonade
d)
Vichy
10.
9.- ¿Cuál es el peso de un huevo fresco?
a)
40 gr
b)
50 gr
c)
60 gr
d)
70 gr
11.
10.-¿Cuál de los siguientes cortes de carne No proviene de una ternera?
a)
cuete
b)
Gigotsteak
c)
Roastbeef
d)
Entrecorte
12.
11.-¿De las siguientes salsas cual es considerada una salsa integral?
a)
Potage
b)
Coulis
c)
Bernesa
d)
Holandesa
e)
Gravy
13.
12.- ¿De los siguientes panes es conocido por mantener la economía de Francia durante casi 100 años?
a)
pan Napoleon
b)
pan le batard
c)
pan baguette
d)
pan la couronne
e)
pan la ficelle
14.
13.- El prosciutto es un producto que es conocido pos sus sabor, textura, olor, entre otras características. ¿De que país es originario el prosciutto?
a)
España
b)
Italia
c)
Francia
15.
14.- ¿De qué país es originario el postre leche frita?
a)
España
b)
italia
c)
Francia
16.
15.- Francia es un lugar en donde se consumen diferentes tipos de aguas minerales ¿ con cuantas tipos de aguas cuentas?
a)
5 aguas minerales
b)
8 aguas minerales
c)
14 aguas minerales
d)
16 aguas minerales
e)
18 aguas minerales
17.
16.- ¿De los siguientes tipos de arroz cuál es el que se utiliza para preparar la emblemática paella?
a)
Bastima
b)
serene
c)
arbóreo
d)
bomba
e)
jazmín
18.
17.- ¿De los siguientes quesos cúal no es originario de Italia?
a)
Camembert
b)
mascarpone
c)
Gorgonzola
d)
Pecorino
e)
Ricotta
19.
18.- ¿De las siguientes pastas cual no es pasta corta?
a)
lumache
b)
pennone
c)
ziti
d)
casareccia
e)
macarronceti
20.
19.-¿ De las siguientes pastas cual es pasta fresca?
a)
pizzoccheri
b)
rigatoni
c)
fusilli
d)
bucatini
e)
garganelli
21.
20.-¿ de las siguientes pastas cual es pasta rellena?
a)
lumache
b)
strozzapreti
c)
reginette
d)
anolini
e)
fedelini
100 %
