WorksheetsKUIS Pengolahan Nabati Buah dan Sayur
Total questions: 55
Worksheet time: 51mins
Proses terakhir dalam pengawetan bahan nabati adalah pengemasan. Berikut ini yang merupakan fungsi pengemasan adalah... (ananda bisa memilih jawaban lebih dari 1)
perlindungan
mempercepat kadaluarsa
penanganan produk
melindungi produk dari kerusakan
memudahkan dalam memilih
Apa yang dimaksud dengan pengolahan hasil nabati?
Pengolahan hasil nabati adalah cara untuk mengawetkan makanan tanpa proses
Pengolahan hasil nabati adalah proses mengubah bahan mentah dari tanaman menjadi produk yang lebih bernilai.
Pengolahan hasil nabati hanya dilakukan pada tanaman obat.
Pengolahan hasil nabati adalah proses menanam tanaman baru.
Apa tujuan dari pengolahan hasil nabati?
Mengurangi kualitas hasil nabati.
Meningkatkan biaya produksi hasil nabati.
Meningkatkan nilai guna dan memperpanjang umur simpan hasil nabati.
Memperpendek umur simpan hasil nabati.
Apa perbedaan antara pengolahan basah dan pengolahan kering?
Pengolahan basah lebih cepat daripada pengolahan kering.
Pengolahan kering menggunakan lebih banyak energi dibandingkan pengolahan basah.
Pengolahan basah hanya digunakan untuk makanan manis.
Pengolahan basah menggunakan cairan, sedangkan pengolahan kering tidak.
Jelaskan pentingnya sanitasi dalam pengolahan hasil nabati!
Sanitasi meningkatkan rasa makanan.
Sanitasi mencegah kontaminasi, menjaga kualitas, dan memastikan keamanan pangan.
Sanitasi hanya penting untuk produk hewani.
Sanitasi tidak berpengaruh pada kesehatan konsumen.
Buah merupakan bahan pangan sumber vitamin, kaya kandungan gizi, secara umum memiliki kandungan air tinggi dan memiliki daya simpan pendek serta banyak jenis buah yang hanya ditemui secara musiman. sebagai siswa APHP, bagaimana agar kita dapat menikmati buah sepanjang musim?
menyimpanan buah dalam lemari es
mengeringan buah dengan sinar matahari
menyimpan dalam wadah kedap udara
mengolah buah menjadi aneka ragam olahan pangan
Pada saat panen raya buah, apa yang kalian lakukan Sebagai orang yang sedang belajar pengolahan, menurut kalian yang bukan tujuan dari pengolahan buah adalah .....
diversifikasi pangan
menambah nilai ekonomis buah
mengawetkan buah
agar harga buah murah
Salah satu karakteristik buah yaitu memiliki kadar air 65-90%, sehingga buah termasuk .....
produk nabati yang awet
produk yang daya simpannya rendah
produk bermutu
baik untuk disimpan lama
pengolahan buah yang masih memunculkan rasa dan aroma buah asli yaitu .....
sari buah
asinan buah
keripik buah
dodol buah
gambar diatas dibutuhkan pada saat proses ................. pengolahan sari buah.
sortasi
cleaning
ekstraksi
pasteurisasi
Untuk memperpanjang masa simpan produk sari buah, selai, dan manisan buah dengan menambahkan bahan pengawet yang sesuai adalah ....
asam sorbat
asam sitrat
natrium benzoat
pektin
Beberapa mikroba berperan dalam proses fermentasi tapai. Terdapat salah satu jenis mikroba berperan dalam menguraikan gula menjadi alkohol yaitu ...
Lactobacillus bulgaricus
Rhizopus oryzae
Saccharomyces cerivisiae
Acetobacter xylinum
Penicillium roqueforti
Ida sedang memproduksi sari buah melon. Proses paling akhir dalam pembuatan sari buah adalah pengemasan. Jenis pengemasan yang baik untuk sari buah melon adalah ...
botol plastik
botol kaleng
botol kaca
botol alumunium
botol stainless
Tujuan pemberian gula dengan kadar yang tinggi pada manisan buah, yaitu ….
buah menjadi menarik
agar tidak asam
mencegah tumbuhnya mikroorganisme
manisan enak disantap
mudah pemasarannya
untuk memasarkan produk makanan dari bahan nabati atu hewani pada segemen pasar remaja, media yang tepat digunakan adalah
brosur
siaran radio
media sosial
koran
baliho
Maria ingin memproduksi sari buah. Maka Maria harus mengetahui syarat utama buah yang dapat digunakan sebagai bahan dasar dar pembuatan sari buah yaitu …
buah yang memiliki kandungan pektin rendah, setengah matang dan segar
buah yang dengan kandungan air tinggi,aroma tajam dan rasa segar
buah yang memiliki kandungan pektin tinggi dan aroma yang tidak terlalu tajam
buah yang memiliki kandungan gula yang tinggi, rasanya asam dan segar
buah yang memililiki kandungan vitamin tinggi, setengah matang dan segar
Keripik pisang dibuat dengan menggunakan teknik memasak ....
deep frying
shallow frying
grilling
simmering
Yang bukan termasuk kriteria dalam pemilihan kemasan atau wadah penyajian
Bahan penyajian/wadah tidak berbau
Bahan penyajian/wadah memiliki kekuatan sebagai tempat produk olahan
bahan penyajian sehat dan higienis
Bahan penyajian susah didapat
Dibawah ini yang termasuk buah sepanjang tahun adalah
Buah yang setelah dipanen menjadi matang hingga terjadi pembusukan, berubah warna rasa dan bentuknya
Nonklimaterik
Karimaterika
Klimaterik
Nonkarimaterik
Produk berupa filtrat buah yang melalui proses penghancuran dan penyaringan yaitu...
manisan buah
dodol buah
sirup buah
sari buah
Kriteria buah yang digunakan sebagai bahan pembuatan sari buah yaitu....
kandungan air rendah, rasa segar, aroma tajam
kandungan air tinggi, rasa segar, aroma tajam
kandungan air tinggi, rasa manis, aroma tajam
kandungan air rendah, rasa manis, aroma tajam
Berikut ini yang bukan fungsi air pada pembuatan sari buah yaitu....
pencucian
melarutkan
bahan pengisi
pemberi rasa
Berikut ini yang bukan fungsi gula pada pembuatan sari buah yaitu....
memberikan rasa manis
penambah flavor
menambah keasaman
memperbaiki tekstur buah
Pemanasan sari buah dilakukan pada suhu...
65-80oC selama 5-10 menit
40-60oC selama 5-10 menit
70-100oC selama 5-10 menit
100-121oC selama 5 menit
Pengawetan buah-buahan dalam sirop dalam bentuk manisan dilakukan dengan cara pemberian...
antioksidan
sulfur dioksida
benzoat
gula
asam sorbat
Berikut yang termasuk makanan nabati adalah... (anda bisa memili lebih dari 1 jawaban)
telur
tahu
kedelai
susu
ikan
Bahan pangan berasal dari dua sumber yaitu...
Nabati dan Sayuran
Hewan dan Buah
Nabati dan Hewani
Alam dan hutan
Organik dan anorganik
Berikut ini adalah tujuan pengemasan produk makanan.. (jawaban lebih dari 1)
Penyebab kerusakan
Mencegah kerusakan produk secara fisik
Sebagai daya tarik produk bagi pembeli
melindungi produk dari pencemaran
untuk meraih keuntungan yang besar
Sebutkan tahapan proses dalam pembuatan sari buah Apel pada industri!
K3 singkatan dari (a)
Fungsi dari pemakaian hairnet yaitu (a)
Fungsi dari penggunaan masker yaitu...
(a)
3 kecelakaan kerja yang mungkin timbul saat pembuatan selai yaitu
(a)
Penyebab kontaminasi silang ialah...
(a)
Fungsi dari blender dalam pembuatan selai buah yaitu
(a)
Fungsi dari asam sitrat dalam pembuatan selai buah yaitu...
(a)
Zat yang berfungsi untuk mengentalkan selai yaitu
(a)
Jenis plastik botol yang digunakan dalam pembuatan selai buah yaitu
(a)
Fungsi dari sterilisasi yaitu
Produk olahan buah berbentuk gel halus yang dibuat dari ekstraksi sari buah jernih dan dengan penambahan gula (sukrosa) serta penyesuaian keasaman pada saat pemasakan, sehingga terbentuk gelatinisasi setelah dingin adalah....
Jam
Selai
Jelly
Sirup
Pektin merupakan turunan dari protopektin yang terdapat dalam....
buah mentah
buah mentah mature
buah masak (ripe)
buah layu
Buah-buahan yang baik sebagai bahan baku jelly yaitu buah yang cukup mengandung pektin seperti....
Tahapan produksi jelly yang bertujuan untuk mengubah protopektin menjadi pektin adalah tahap....
perebusan
penambahan gula
pemanasan
pengepresan
Tingkat keasaman ideal jelly adalah pada pH....
7,5-8,5
5-6,5
3,5-4,5
3,3-3,5
Bahan tambahan pangan yang digunakan untuk mengatur keasaman pada jelly yaitu....
asam tartrat
sodium benzoat
natrium klorida
asam benzoat
Fungsi pendinginan pada proses pembuatan jelly adalah....
mengendapkan jelly
menghilangkan bakteri patogen
membentuk tekstur gel
mengeluarkan sari buah
Penambahan gula pada pembuatan selai dengan konsentrasi....
55 %
25 %
75 %
30 %
Cara menguji kandungan pektin pada sari buah yaitu dengan cara menambahkan alkohol 95% kemudian diaduk rata. Jika kemudian terdapat gumpalan terpecah pecah, artinya....
kandungan pektin tinggi
kandungan pektik sedang
kandungan pektin rendah
tidak mengandung pektin
Penambahan gula dengan konsentrasi lebih dari 55% berfungsi sebagai pengawet karena....
menaikkan aW bahan
meningkatkan tekanan osmosis larutan
menghambat plasmolisis bakteri
mendorong aktivitas mikroorganisme
Urutan tahap pembuatan selai adalah....
perebusan--pengepresan--penjernihan--penambahan gula--pengatur keasaman--penambahan pektin--pemanasan--pengemasan
pemilihan bahan--pencucian--pengepresan--penyaringan--penambahan gula--pemasakan--pengemasan
sortasi-pencucian-trimming-pembuburan-pencampuran-pemasakan-pengemasan-pasteurisasi-pendinginan
pemilihan bahan--pembuburan--penyaringan--penambahan gula--pemasakan--pengemasan--pendingian
Alat yang digunakan untuk mengukur konsentrasi gula pada selai adalah....
refraktometer
pHmeter
piknometer
moisturemeter
Alat yang digunakan untuk mengukur kadar keasaman yaitu...
Syarat utama buah yang bisa digunakan sebagai bahan dasar selai yaitu :
Buah matang dan segar
Buah yang memiliki kandungan air yang tinggi
Buah yang memiliki kandungan pektin tinggi
Kandungan vitamin tinggi
Kandungan asam yang tinggi
