wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

ข้อสอบการแช่เย็น

Total questions: 37

Worksheet time: 19mins

Name
Class
Date
1.

การควบคุมอุณหภูมิในห้องเย็นส่งผลอย่างไรต่อการเก็บอาหาร?

a)

ช่วยยืดอายุการเก็บอาหาร

b)

เพิ่มความชื้นในอาหาร

c)

ทำให้อาหารเน่าเร็วขึ้น

d)

ทำให้รสชาติของอาหารเปลี่ยนไป

2.

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บอาหหารทะเลที่ยังสดคือเท่าไร?

a)

-18°C

b)

0°C

c)

4°C

d)

5°C

3.

การแช่เย็นมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีในอาหารอย่างไร?

a)

ช่วยเพิ่มการสลายตัวของสารอาหาร

b)

ช่วยชะลอกระบวนการสลายตัวของสารอาหาร

c)

ทำให้สารอาหารในอาหารสูญเสียคุณค่า

d)

เพิ่มปริมาณกรดในอาหาร

4.

ผลกระทบของการแช่เย็นที่อุณหภูมิ -12°C คืออะไร?

a)

เพิ่มการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

b)

ช่วยยืดอายุการเก็บอาหารแช่แข็ง

c)

ทำให้อาหารมีรสชาติเปลี่ยนแปลง

d)

ทำให้ผักผลไม้เสื่อมสภาพเร็วขึ้น

5.

การสูญเสียความชื้นในอาหารที่แช่เย็นเกิดจากอะไร?

a)

การเกิดการระเหยของน้ำในอาหาร

b)

การสลายตัวของสารอาหารในอาหาร

c)

การเติบโตของจุลินทรีย์

d)

การเปลี่ยนแปลงทางเคมีในอาหาร

6.

การแช่เย็นช่วยเพิ่มอายุการเก็บของอาหารได้อย่างไร?

a)

ลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

b)

ทำให้อาหารสูญเสียคุณค่า

c)

เพิ่มความชื้นในอาหาร

d)

เพิ่มสารพิษในอาหาร

7.

คำว่า 'Lag phase' หมายถึงอะไรในกระบวนการแช่เย็น?

a)

ช่วงที่จุลินทรีย์เริ่มเจริญเติบโต

b)

ช่วงที่จุลินทรีย์อยู่ในสภาวะพักตัว

c)

ช่วงที่จุลินทรีย์ตาย

d)

ช่วงที่จุลินทรีย์เติบโตอย่างรวดเร็ว

8.

สารเคมีใดที่เกิดจากการแช่เย็นและส่งผลต่อรสชาติอาหาร?

a)

Histamine

b)

Acetic acid

c)

Lactic acid

d)

Citric acid

9.

เมื่ออาหารถูกเก็บในอุณหภูมิที่ต่ำมากจนเกินไป จะเกิดอะไรขึ้น?

a)

อาหารเน่าเร็วขึ้น

b)

อาหารสูญเสียคุณค่าอาหาร

c)

อาหารมีรสชาติเปลี่ยนแปลง

d)

การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เพิ่มขึ้น

10.

เมื่อเกิด 'Chilling injury' จะมีอาการอย่างไรกับผักผลไม้?

a)

ผักและผลไม้จะสุกเร็ว

b)

ผักและผลไม้จะสูญเสียความชื้น

c)

ผักและผลไม้จะเกิดรอยด่าง

d)

ผักและผลไม้จะมีสีสันสดใสขึ้น

11.

การแช่เย็นในอุณหภูมิ -18°C ช่วยป้องกันอะไรในอาหารทะเล?

a)

ช่วยเพิ่มอายุการเก็บ

b)

ช่วยให้รสชาติเปลี่ยนแปลง

c)

ช่วยเพิ่มความชื้น

d)

ช่วยลดการเติบโตของจุลิ

12.

วิธีการตรวจสอบอุณหภูมิในระหว่างการขนส่งอาหารมีอะไรบ้าง?

a)

ใช้เทอร์โมมิเตอร์ที่จุดส่ง

b)

ใช้การสัมผัสด้วยมือ

c)

ใช้การวัดค่า pH

d)

ไม่มีวิธีการที่แน่นอน

13.

กรดอะมิโนชนิดใดที่เกิดการเปลี่ยนแปลงในกระบวนการแช่เย็น?

a)

Histidine

b)

Tyrosine

c)

Glutamine

d)

Leucine

14.

อุณหภูมิที่ใช้ในการเก็บอาหารทะเลแช่แข็งคือเท่าไร?

a)

-18°C

b)

-12°C

c)

-20°C

d)

-10°C

15.

อะไรคือจุดประสงค์หลักของการแช่เย็นในกระบวนการจัดเก็บอาหาร?

a)

ป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

b)

เพิ่มปริมาณของสารอาหารในอาหาร

c)

ทำให้รสชาติของอาหารดียิ่งขึ้น

d)

ทำให้อาหารร้อนขึ้น

16.

อาหารชนิดใดที่ควรแช่เย็นที่อุณหภูมิ 0°C หรือสูงกว่า?

a)

เนื้อสัตว์

b)

ผักสด

c)

ผลไม้

d)

อาหารทะเล

17.

การลดความชื้นในอาหารที่แช่เย็นช่วยชะลอการเสื่อมสภาพได้อย่างไร?

a)

ลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

b)

ลดการระเหยของน้ำในอาหาร

c)

ลดความเร็วในการทำปฏิกิริยาเคมี

d)

ลดการเปลี่ยนแปลงสีของอาหาร

18.

สาเหตุใดที่ต้องหลีกเลี่ยงการเก็บอาหารในอุณหภูมิระหว่าง 5-60°C?

a)

จุลินทรีย์จะเติบโตได้ดี

b)

อาหารจะสูญเสียความชื้น

c)

อาหารจะเน่าเร็วขึ้น

d)

อาหารจะสูญเสียรสชาติ

19.

สารพิษประเภทใดที่เกิดจากการแปรรูปอาหารที่แช่เย็น?

a)

Histamine

b)

Lactic acid

c)

Acetic acid

d)

Glucose

20.

จุลินทรีย์ประเภทไหนที่ไม่ค่อยเจอในการเก็บอาหารที่อุณหภูมิ -20°C?

a)

Psychrophiles

b)

Mesophiles

c)

Thermophiles

d)

Acidophiles

21.

สิ่งที่เกิดขึ้นใน 'Death phase' ของการแช่เย็นคืออะไร?

a)

จุลินทรีย์ตาย

b)

จุลินทรีย์เจริญเติบโต

c)

จุลินทรีย์หยุดเติบโต

d)

จุลินทรีย์เริ่มสลายตัว

22.

เหตุใดการแช่เย็นจึงช่วยชะลอการเติบโตของเชื้อ Clostridium botulinum?

a)

ลดอุณหภูมิ

b)

เพิ่มความชื้น

c)

ทำให้จุลินทรีย์มีความดันต่ำ

d)

ลด pH

23.

การแช่เย็นที่อุณหภูมิ 0°C ช่วยยืดอายุการเก็บของอาหารอย่างไร?

a)

ลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

b)

เพิ่มการผลิตสารพิษ

c)

ทำให้อาหารมีกลิ่นหอม

d)

เพิ่มสารอาหารในอาหาร

24.

อะไรคือสิ่งที่ช่วยลดอัตราการเติบโตของจุลินทรีย์ในอาหาร?

a)

การแช่เย็น

b)

การเก็บในอุณหภูมิห้อง

c)

การอบร้อน

d)

การเก็บในภาชนะที่ไม่อากาศถ่ายเท

25.

การแช่เย็นมีผลอย่างไรต่อการผลิต histamine ในอาหาร?

a)

ลดการผลิต histamine

b)

เพิ่มการผลิต histamine

c)

ไม่มีผล

d)

ทำให้ histamine สูญเสียไป

26.

อะไรคือลักษณะของอาการ 'Chilling injury' ที่เกิดกับผักผลไม้?

a)

สีของผักผลไม้สดใสขึ้น

b)

ผิวผักผลไม้เกิดรอยด่าง

c)

ผักผลไม้สุกเร็วขึ้น

d)

ผักผลไม้มีรสชาติหวานขึ้น

27.

อธิบายการทำงานของ 'Exponential phase' ในกระบวนการแช่เย็น?

a)

จุลินทรีย์เริ่มเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว

b)

จุลินทรีย์หยุดการเจริญเติบโต

c)

จุลินทรีย์เริ่มตาย

d)

จุลินทรีย์เติบโตช้าลง

28.

การแช่เย็นในระยะยาวมีผลต่อการเสื่อมสภาพของอาหารอย่างไร?

a)

อาหารเก็บได้นานขึ้น

b)

อาหารเน่าเร็วขึ้น

c)

อาหารสูญเสียรสชาติ

d)

อาหารมีความชื้นมากขึ้น

29.

ทำไมอุณหภูมิที่ต่ำจึงช่วยลดการเสื่อมสภาพของอาหาร?

a)

ลดการเกิดปฏิกิริยาทางเคมี

b)

เพิ่มการระเหย

c)

เพิ่มการผลิตสารพิษ

d)

เพิ่มความชื้น

30.

การเก็บอาหารในภาชนะที่มีการเคลือบอย่างไรช่วยป้องกันการสูญเสียความชื้น?

a)

ทำให้อาหารมีรสชาติหวาน

b)

ช่วยรักษาความชื้นในอาหาร

c)

ทำให้อาหารเก็บได้นานขึ้น

d)

ช่วยลดการเติบโตของจุลินทรีย์

31.

การแช่เย็นสามารถช่วยควบคุมอุณหภูมิในกระบวนการจัดเก็บอาหารได้อย่างไร?

a)

ลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

b)

เพิ่มปริมาณสารอาหาร

c)

ทำให้รสชาติเปลี่ยนแปลง

d)

เพิ่มความชื้นในอาหาร

32.

การเปลี่ยนแปลงของ pH ในเนื้อสัตว์มีผลอย่างไรต่อการเก็บ?

a)

ทำให้เนื้อสัตว์เน่าเร็ว

b)

ช่วยยืดอายุการเก็บ

c)

ทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์ดีขึ้น

d)

ทำให้เนื้อสัตว์แข็ง

33.

กระบวนการ 'Tracking' หมายถึงอะไรในบริบทของการแช่เย็น?

a)

การติดตามอุณหภูมิของอาหาร

b)

การตรวจสอบความชื้นในอาหาร

c)

การตรวจสอบคุณภาพอาหาร

d)

การติดตามระยะเวลาในการเก็บอาหาร

34.

อุณหภูมิที่ดีที่สุดในการแช่เย็นเพื่อยืดอายุการเก็บคือเท่าไร?

a)

0°C

b)

4°C

c)

-18°C

d)

5°C

35.

ทำไมการแช่เย็นถึงช่วยลดการเติบโตของเชื้อ Salmonella?

a)

ลดอุณหภูมิ

b)

เพิ่มความชื้น

c)

ลดการหายใจของจุลินทรีย์

d)

เพิ่มความร้อน

36.

อะไรคือความสำคัญของการติดตามอุณหภูมิในกระบวนการขนส่งอาหาร?

a)

เพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพของอาหาร

b)

เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร

c)

เพื่อยืดอายุการเก็บ

d)

เพื่อเพิ่มความชื้นในอาหาร

37.

จุลินทรีย์ที่เจริญได้ดีในอุณหภูมิที่ต่ำคือชนิดใด?

a)

Psychrophiles

b)

Mesophiles

c)

Thermophiles

d)

Acidophiles

Similar Resources on Wayground

Physics test

40 questions

Physics test

quiz

Worksheet

•

University

Energy Storage Systems

34 questions

Energy Storage Systems

quiz

Worksheet

•

University

Aging Test1

41 questions

Aging Test1

quiz

Worksheet

•

University

แรงโน้มถ่วง ป. 4

37 questions

แรงโน้มถ่วง ป. 4

quiz

Worksheet

•

4th Grade - University

แบบทดสอบ คลื่น คลื่นเสียง แสง แม่เหล็กไฟฟ้า

40 questions

แบบทดสอบ คลื่น คลื่นเสียง แสง แม่เหล็กไฟฟ้า

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

midterm วิทย์งานบริการ

40 questions

midterm วิทย์งานบริการ

quiz

Worksheet

•

University

แบบทดสอบหลังเรียนเรื่องลักษณ์นิวเคลียร์3/9

40 questions

แบบทดสอบหลังเรียนเรื่องลักษณ์นิวเคลียร์3/9

quiz

Worksheet

•

3rd Grade - University

ข้อสอบกลางภาค วิทยาการคำนวณ ชั้น ม.1/1

40 questions

ข้อสอบกลางภาค วิทยาการคำนวณ ชั้น ม.1/1

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...