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Worksheets【新北市健康識能競賽題庫】-食品安全類
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
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1.
下列哪一項不是食品從業人員每年至少應做1次定期健康檢查的項目？
a)
A. B型肝炎
b)
B. 結核病（胸部X光）
c)
C. 傷寒
d)
D. A型肝炎
2.
依據食品良好衛生規範準則規定，食品冷藏應儲存溫度應要在攝氏幾度C以下？
a)
0°C
b)
4°C
c)
7°C
d)
10°C
3.
「冷凍真空包裝即食食品」之貯存、運輸及販售過程，需於攝氏幾度狀態下進行？
a)
0度
b)
零下4度
c)
零下10度
d)
零下18度
4.
茄鹼或茄鹼(solanine)為下列哪一種食物發芽所產生的毒素？
a)
豆薯
b)
蕃薯
c)
馬鈴薯
d)
芋頭
5.
營養標示通常以多少毫升作為標示基準？
a)
1
b)
10
c)
100
d)
1000
6.
下列何者非目前我國食品添加物分類別？
a)
防腐劑
b)
消泡劑
c)
著色劑
d)
漂白劑
7.
下列何者不是食品添加物的目的？
a)
增加食品的重量
b)
增加色香味
c)
增加營養素含量
d)
防止腐敗，延長保存時間
8.
食品添加物中的食品劑—亞硝酸鹽，除了維持肉品色澤外，還有甚麼功用？
a)
防止肉品氧化及增加加味
b)
可抑制肉毒桿菌產生毒素
c)
可增加食品的保水性及風量
d)
可增加肉類的黏著性
9.
依據食品衛生管理法施行細則，下列何者為須向衛生局申報並核准後始能各得之食品添加物。
a)
抗氧化劑
b)
殺菌劑
c)
漂白劑
d)
保色劑
10.
「賣場指示，在塑膠分類是屬於哪一種材質，編號？」
a)
編號1號PET材質
b)
編號3號PVC材質
c)
編號5號PP材質
d)
編號6號PS材質
11.
下列哪一項不是法規所稱之「散裝食品」所具備的特性？
a)
除列明數量無包裝
b)
以裸大取賣無包目的
c)
不具散封封裝性
d)
非密封
12.
小新的媽媽買了玉米罐頭要煮玉米濃湯，請問玉米罐頭是用什麼加工法製造的？
a)
低溫法
b)
高溫法
c)
發酵法
d)
乾燥法
13.
小新和媽媽去專賣場購買熟食時，確認保溫設備溫度多少°C以上才能確保食品安全？
a)
30°C
b)
40°C
c)
50°C
d)
60°C
14.
依據食品安全衛生管理法規定，哪一項食品標示不屬於強制標示範圍內？
a)
品名
b)
原產地(國)
c)
業者Line ID
d)
營養標示
15.
發酵法不會加入哪一種微生物？
a)
乳酸菌
b)
醋酸菌
c)
大腸桿菌
d)
酵母菌
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