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WorksheetsIntroducción a química de alimentos
Total questions: 19
Worksheet time: 10mins
Una ensalada es un ejemplo de:
Compuesto
Elemento
Mezcla homogénea
Mezcla heterogénea
¿Cuál de los siguientes ejemplos corresponde a una mezcla homogénea?
Ensalada de frutas
Agua con sal disuelta
Arena con hierro
Aceite y agua
¿Qué partícula subatómica tiene carga negativa?
Protón
Neutrón
Electrón
Núcleo
¿Cuál de los siguientes elementos es fundamental en la composición de proteínas en los alimentos?
Sodio (Na)
Nitrógeno (N)
Calcio (Ca)
Potasio (K)
¿Qué alimento es un ejemplo de ácido?
Agua pura
Limón
Pan
Lechuga
El vapor que se desprende al hervir agua es un ejemplo de:
Cambio químico
Cambio físico
Mezcla heterogénea
Reacción de combustión
El calcio (Ca) es un elemento importante porque participa principalmente en:
Producción de energía
Formación de huesos y dientes
Digestión de carbohidratos
Regulación del pH en la sangre
La sal de mesa (NaCl) se forma gracias a un enlace:
Covalente
Iónico
Metálico
Puentes de hidrógeno
Si agregamos más azúcar a un café ya dulce, estamos:
Aumentando la concentración de la solución
Disminuyendo el solvente
Formando una mezcla heterogénea
Haciendo un cambio químico
El agua es considerada el "disolvente universal" porque:
Tiene bajo punto de ebullición
Es una molécula apolar
Tiene polaridad y forma puentes de hidrógeno
Es más densa en estado sólido que líquido
¿Qué gas se produce durante la fermentación de la levadura que hace que el pan esponje?
Oxígeno (O₂)
Dióxido de carbono (CO₂)
Nitrógeno (N₂)
Hidrógeno (H₂)
En la fermentación láctica del yogur, la lactosa de la leche se transforma en:
Glucosa
Etanol
Ácido láctico
Almidón
El color marrón y el sabor característico de la carne asada se debe principalmente a:
Oxidación de lípidos
Reacción de Maillard
Fermentación alcohólica
Evaporación del agua
El bicarbonato de sodio se usa en repostería porque:
Neutraliza el azúcar
Absorbe humedad
Libera gas que ayuda a esponjar la masa
Evita que la grasa se oxide
Al batir claras de huevo para hacer merengue, las proteínas se:
Rompen y forman una espuma estable
Se evaporan
Se reducen en tamaño
Se vuelven insolubles en agua
La salazón de carnes y pescados evita su descomposición porque:
Aumenta el pH
Elimina todas las bacterias
Disminuye la disponibilidad de agua
Cambia el sabor de los alimentos
Cuando una manzana cortada se vuelve café, el proceso químico que ocurre es:
Fermentación
Reacción de Maillard
Oxidación enzimática
Neutralización
El gel que se forma al preparar gelatina se debe a:
Cristalización de azúcares
Interacciones de proteínas con agua
Evaporación del agua
Reacción de Maillard
Cuando cocemos pasta en agua hirviendo, el almidón de la harina:
Se cristaliza
Se descompone en proteínas
Se gelatiniza al absorber agua y calor
Se convierte en fibra
