WorksheetsLes Locaux en Restauration 1CAP CSHCR
Total questions: 10
Worksheet time: 6mins
Quelles sont les règles concernant la gestion des flux de clientèle ?
respect des règles d'hygiène et de sécurité
l'agencement des locaux
Quelles sont les règles concernant les flux de personnel ?
Circule librement
locaux spécifiques : vestiaire, salle du personnel, cuisine, économat, entrée du personnel.
Respect de la marche en avant
Utilisation des WC clients
Quels sont les éléments à prendre en compte pour assurer une bonne circulation des clients dans un établissement ?
la signalisation claire des zones
la formation du personnel
Comment peut-on évaluer l'efficacité des mesures mises en place pour la gestion des flux de clientèle ?
en réalisant des enquêtes de satisfaction
en observant le comportement des clients
Trouver dans la liste ci dessous les locaux destinés à la clientèle
lieux de livraison
Entrée principale
cuisine
salle de restaurant
office
Trouver dans la liste les locaux destinés au personnel
salle de restaurant
Plonge
WC du restaurant
Local poubelle
Cuisine
Le circuit des denrées en restaurant se nomme:
En avant
La marche en avant
En avant la marche
Si le personnel entre dans les toilettes de la clientèle, c'est pour :
Se laver les mains
Nettoyer, désinfecter
Se coiffer
Le personnel de restaurant doit pouvoir :
Dormir
Prendre son repas
Se changer
Aller aux toilettes
Laver son linge
Quelles sont les conséquences d'une mauvaise gestion des flux de clientèle ?
Accident ou incident
sanctions et pénalités
risques d'hygiène et de sécurité
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