Un método de cocción por calor seco o concentración es:

Usted para el laboratorio de técnicas culinarias cocina quínoa y calcula el índice de conversión y le da como resultado 2 ¿Cómo podría interpretar es valor?

Para elaborar un pebre de cochayuyo, usted compra 50g. Tras el lavado y corte, lo somete a cocción húmeda, obteniendo un IC de 4,8. Mencione el Peso neto de cochayuyo post cocción.

 Para la receta de biffe a lo pobre, usted necesita comprar 248g de lomo de vacuno. Calcule el % de perdida post cocción, considerando un trozo de lomo cocido de 210g

Los tallos de coliflor son clasificados como:

Usted se encuentra macerando frutillas para poder utilizarlas en la realización de una torta. La operación culinaria “macerar”, se clasifica como:

Para la clásica ensalada a la chilena, compuesta de tomate y cebolla, se debe realizar los siguientes cortes:

Usted debe rehidratar 140g de tomates deshidratados para utilizarlos en una salsa. Si aumenta un 1,5. Calcule el peso neto.

1Necesito para mi receta 6450g de papas cortadas en parmentier. Calcule cuántas papas debe comprar si el %P es 18%?