NEW
Font size
WorksheetsХемијски састав брашна
Total questions: 20
Worksheet time: 14mins
Шта су неорганске материје у брашну?
Вода и масти
Минерали и вода
Беланчевине и шећери
Скроб и целулоза
Шта показује садржај пепела у брашну?
Количину воде
Врсту житарице
Садржај минерала
Који тип брашна има највише минерала?
Тип 400
Тип 500
Тип 850
Тип 1600
Зашто је важан садржај воде у брашну?
Даје боју брашну
Утиче на трајност брашна
Смањује хранљиву вредност
Повећава садржај глутена
Како се одређује садржај минерала у брашну?
Као пепео након сагоревања
По боји брашна
По количини воде
Који минерал је најзаступљенији у брашну?
Гвожђе
Фосфор
Цинк
Магнезијум
Шта утиче на количину воде у брашну?
Боја брашна
Начин складиштења
Садржај глутена
Који тип брашна има најмање пепела?
Тип 400
Тип 500
Тип 850
Тип 1100
Шта се дешава ако брашно има превише влаге?
Повећава се рок трајања
Повећава се садржај глутена
Може да се поквари
Постаје светлије
Шта значи ако брашно има висок садржај пепела?
Има мање влакана
Има више минерала
Има мање воде
Има више глутена
Шта су беланчевине?
протеини
угљени хидрати
шећери
масти
Које две беланчевине граде глутен?
албумин и глобулин
глијадин и глутенин
албумин и глутенин
глутенин и глобулин
Зашто је глутен важан у пекарству?
јер је храна за квасац
није важан
даје еластичност тесту
Колики је просечан садржај беланчевина у пшеничном брашну?
Између 8% и 14%
Између 2% и 14%
Између 5% и 25%,
Беланчевине формирају мрежу која задржава гас и даје запремину и мекоћу хлебу
да
не
Да ли интегрално брашно садржи више беланчевина од тип 400?
да
не
Која врста пшенице има више беланчевина – мека или тврда?
мека
тврда
Ако брашно има премало беланчевина добијено тесто је слабо, не расте добро, производи су мање еластични
да
не
Који угљени хидрат је најзаступљенији у пшеничном брашну?
Глукоза
Скроб
Целулоза
Малтоза
Где се у зрну налази скроб?
У омотачу
У клици
У ендосперму
У алеуронском слоју
