Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Foodfocus Quiz - Gevorderde Variant

Total questions: 29

Worksheet time: 14mins

Name
Class
Date
1.

Welke vorm van hygiëne wordt direct beïnvloed door het dragen van een hoofddeksel in de keuken?

a)

Proceshygiëne (voorkomt fouten in de werkvolgorde)

b)

Producthygiëne (beschermt eindproduct tegen verontreiniging)

c)

Persoonlijke hygiëne (voorkomt haar en zweet in voedsel)

d)

Bedrijfshygiëne (richt zich op de gehele omgeving)

2.

Wat is de belangrijkste reden om hygiënisch te werken in een foodservicebedrijf?

a)

Om klachten en imagoschade bij gasten te voorkomen

b)

Om voedselbesmetting en voedselgerelateerde ziekten te vermijden

c)

Om te voldoen aan wettelijke verplichtingen

d)

Om de presentatie van gerechten te verbeteren

3.

Welke combinatie van maatregelen valt onder persoonlijke hygiëne?

a)

Werkkleding dragen & handen wassen

b)

Werkblad schoonmaken & voedsel afdekken

c)

Producten koelen & kruisbesmetting voorkomen

d)

Allergenenlabeling & opslagrotatie

4.

Een collega snijdt kip en daarna tomaten met hetzelfde mes. Welke risico's spelen hier?

a)

Onvoldoende persoonlijke hygiëne en verspilling

b)

Kruisbesmetting en kans op salmonella

c)

Slechte planning en langere bereidingstijd

d)

Onvoldoende afwas en verkeerde reiniging

5.

Wat is een micro-organisme in relatie tot voedselveiligheid?

a)

Een zichtbaar vuildeeltje dat schadelijk kan zijn

b)

Een microscopisch klein levend wezen dat zich kan vermenigvuldigen

c)

Een chemische stof die bederf veroorzaakt

d)

Een gas dat vrijkomt bij rottingsprocessen

6.

Waarom moet een softijsmachine vaker worden gedesinfecteerd dan andere apparaten?

a)

Omdat melkproducten ideale voedingsbodem zijn voor bacteriën

b)

Omdat de machine veel mechanische onderdelen bevat

c)

Omdat gasten het apparaat zelf aanraken

d)

Omdat ijs anders te langzaam bevriest

7.

Welke omgevingsfactoren bevorderen vooral bacteriegroei?

a)

Lage temperatuur en droogte

b)

Warmte en voldoende vocht

c)

Hoge luchtcirculatie en licht

d)

Hoog zout- of suikergehalte

8.

De softijsmachine ruikt zuur en is niet schoongemaakt. Wat is de correcte actie?

a)

Machine blijven gebruiken, maar ijs snel verkopen

b)

Machine uitschakelen, mix verwijderen en reinigen

c)

Mix pasteuriseren en daarna gebruiken

d)

Alleen water doorspoelen en direct weer vullen

9.

Welke handeling voorkomt het meest effectief verspreiding van micro-organismen?

a)

Handen wassen met water en zeep na toiletbezoek

b)

Groente op kamertemperatuur bewaren

c)

Afwasmiddel combineren met ontsmettingsmiddel

d)

Producten in geopende verpakking laten staan

10.

Een gast heeft buikpijn na een salade. Wat is de meest waarschijnlijke oorzaak?

a)

Slechte presentatie van de salade

b)

Kruisbesmetting tussen rauw en bereid voedsel

c)

Verkeerde portiegrootte

d)

Opslag in luchtdichte bak

11.

Welke situatie is een voorbeeld van chemisch bederf?

a)

Appel met schimmel

b)

Appel die bruin kleurt na snijden

c)

Vis met zure geur

d)

Potje yoghurt met gisten

12.

Wat is een klassiek voorbeeld van kruisbesmetting?

a)

Koude gerechten op kamertemperatuur bewaren

b)

Rauw vlees en groente met hetzelfde mes snijden

c)

Handen wassen voor dienst

d)

Rauwkost afdekken in de koeling

13.

Een pot saus ruikt afwijkend. Wat is de juiste beslissing?

a)

Weggooien, geurafwijking = mogelijk bederf

b)

Opwarmen tot 75 °C, dan veilig

c)

Toch gebruiken, want het is zonde

d)

Eerst proeven of het nog

14.

Een pot saus ruikt afwijkend. Wat is de juiste beslissing?

a)

Weggooien, geurafwijking = mogelijk bederf

b)

Opwarmen tot 75 °C, dan veilig

c)

Toch gebruiken, want het is zonde

d)

Eerst proeven of het nog goed is

15.

Je gebruikt een sterke ontvetter. Wat is volgens ARBO de eerste handeling?

a)

Andere middelen klaarzetten

b)

Persoonlijke beschermingsmiddelen aantrekken

c)

Het middel verdunnen met heet water

d)

Direct beginnen om tijd te besparen

16.

Wat is het verschil tussen reinigen en desinfecteren?

a)

Reinigen = vuil verwijderen, desinfecteren = micro-organismen doden

b)

Reinigen = koud water, desinfecteren = heet water

c)

Reinigen duurt langer dan desinfecteren

d)

Reinigen doodt alle bacteriën, desinfecteren verwijdert vuil

17.

Waarom moet je eerst reinigen vóór desinfecteren?

a)

Omdat vuil de werking van desinfectiemiddelen kan blokkeren

b)

Omdat schoonmaken anders te lang duurt

c)

Omdat de geur anders blijft hangen

d)

Omdat het wettelijk verplicht is

18.

Een collega spoelt gekleurde snijplanken alleen af met heet water. Wat gaat hier mis?

a)

Onvoldoende reiniging én geen desinfectie

b)

Planken drogen te snel

c)

Planken worden te warm

d)

Dit is volgens de regels voldoende

19.

Wat betekent TGT op een verpakking?

a)

Tot die datum garandeert de fabrikant kwaliteit

b)

Tot die datum is het product veilig te eten

c)

Tot die datum moet verpakking dichtblijven

d)

Tot die datum mag je het product invriezen

20.

Een product moet binnen 3 dagen op. Het staat al 4 dagen open en lijkt nog goed. Wat doe je?

a)

Toch gebruiken, uiterlijk ziet goed uit

b)

THT-datum checken en beslissen

c)

Verhitten en dan gebruiken

d)

Weggooien, gebruiksduur overschreden

21.

Collega wil salade gebruiken met TGT van gisteren. Wat doe jij?

a)

Gebruiken, want nog prima

b)

Alleen gebruiken als het verhit wordt

c)

Weggooien, TGT overschreden

d)

Proeven en daarna beslissen

22.

Wat is de belangrijkste taak van de werkgever binnen HACCP?

a)

Zorgen voor duidelijke werkinstructies en materialen

b)

Zelf schoonmaken

c)

Gasten tevreden houden

d)

Personeelstijden controleren

23.

De koelkast staat op 12 °C i.p.v. 2-7 °C. Wat moet je doen?

a)

Niets, koelt vanzelf weer

b)

Deur dichtdoen en verdergaan

c)

Meteen melden, producten controleren en registreren

d)

Producten verhitten en terugzetten

24.

Wat controleer je vóór gebruik van een elektrisch apparaat?

a)

Snoer, stekker en hygiëne van het apparaat

b)

Of het al warm is

c)

Of het op de juiste plek staat

d)

Of het ingeschakeld is

25.

Je ziet tape om snoer van broodrooster. Wat doe je?

a)

Alleen gebruiken als je snoer niet aanraakt

b)

Eerst testen of hij nog werkt

c)

Gewoon gebruiken zolang hij warm wordt

d)

Melden bij leidinggevende en niet gebruiken

26.

Blender ruikt vreemd en trilt. Wat moet je doen?

a)

Verder gebruiken tot hij stopt

b)

Uitzetten, melden en niet meer gebruiken

c)

Schoonmaken en direct weer aanzetten

d)

Water toevoegen om koelen

27.

Collega maakt snijmachine schoon zonder stekker eruit. Wat is hier mis?

a)

Hij poetst niet goed

b)

Hij werkt onveilig: stekker moet uit

c)

Hij gebruikt teveel water

d)

Hij heeft de machine niet uitgezet

28.

Wat is de juiste volgorde van handelingen bij het schoonmaken van een keukenoppervlak?

a)

Reinigen, drogen, desinfecteren

b)

Desinfecteren, reinigen, drogen

c)

Drogen, reinigen, desinfecteren

d)

Reinigen, desinfecteren, drogen

29.

Waarom is het belangrijk om verschillende snijplanken te gebruiken voor rauw vlees en groenten?

a)

Om kruisbesmetting te voorkomen

b)

Om de kleur van de snijplanken te behouden

c)

Om de snijplanken langer mee te laten gaan

d)

Om de smaak van de gerechten te behouden

Similar Resources on Wayground

Kennistoets Digitale Vaardigheden

24 questions

Kennistoets Digitale Vaardigheden

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Quiz NT2 TaalCompleet A1

25 questions

Quiz NT2 TaalCompleet A1

quiz

Worksheet

•

Professional Development