Font size
WorksheetsZAKĄSKI
Total questions: 17
Worksheet time: 9mins
Do zakąsek z mięsa zwierząt rzeźnych zalicza się:
galantyna, rolada z indyka, befsztyk tatarski
rostbef pieczony, sałatka, rolada z łopatki
befsztyk tatarski, cielęcina w galarecie, schab pieczony
Garnirowanie polega na:
dekorowaniu zakąsek
sporządzeniu zakąsek w higieniczny sposób
powlekaniu zakąsek galaretą
Galantynę z drobiu sporządza się ze zmielonego mięsa drobiu:
zawiniętego w płat mięsa i skórę tuszki
zawiniętego w skórę tuszki
zawiniętego w płat mięsa
Tartinki to kanapki:
dekoracyjne
z cienko pokrojonego pumpernikla, przekładanego pastami
małe na jeden kęs
Fondue to gorąca przekąska z :
sera
jaj
drobiu
Do befsztyka tatarskiego przeznacza się mięso:
wołowe
cielęce
jagnięce
Studzienki upieczone z krążków i pierścieni z ciasta, napełnione nadzieniem to:
vol-au-vent
paszteciki
tartaletki
Zakąski zimne podajemy w temp
2-5 °C
10-15°C
20-22°C
-5-0°C
Auszpik to:
Enzym
Sos do sałatki
Piana z białek
Klarowny żelujący płyn z dodatkiem żelatyny lub bez dodatku
Terrina to:
Śledź pod pierzynką
Rolmopsy nadziewane
Rodzaj pasztetu gotowany w kąpieli wodnej
Zestaw zakąsek na półmisku
Dodatkami do zakąsek zimnych może być:
pieczywo
oliwki zielone lub czarne
masła smakowe
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Temperatura podawania zakąsek gorących wynosi:
100oC
90oC
65oC
35oC
Deska do świeżych ryb ma kolor
żółty
niebieski
zielony
biały do białych
W celu sklarowania galarety do wywaru dodaje się:
całe jaja i kwas
białka jaja i kwas
żółtka jaj i sół
Co to za rodzaj zakąski
Chateaubriand
Krupnik
Zupa cebulowa
Fondue z sera
Podstawą sosu cumberland jest:
A wino porto
B galaretka porzeczkowa
C majonez
D musztarda
Składniki sosu remulade to
majonez, ugotowane jajko, szczypiorek, przyprawy
wywar ciemny, zasmażka III stopnia, śmietanka 36%
wywar jasny, zawiesina, żółtko
mleko, zasmażka, gałka muszkatołowa
