Worksheetstest końcowy piekarz
Total questions: 31
Worksheet time: 15mins
W zmechanizowanych liniach produkcyjnych wykorzystuje się piece:
wrzutowe
wyciągowe
obrotowe
taśmowe
Klipsiarkę stosuje się zazwyczaj przy konfekcjonowaniu wyrobów z wykorzystaniem:
folii termokurczliwej
banderoli
zawijania
torebek
Linię produkcyjną można eksploatować tylko wtedy, gdy:
wcześniej zatrzymano linię wyłącznikiem awaryjnym
cały zestaw urządzeń jest kompletny i sprawny
większość zabezpieczeń działa należycie
większość urządzeń jest sprawna
Wykorzystanie linii produkcyjnych oraz stosowanie mechanizacji produkcji poprawia warunki pracy, zapewnia stałą jakość wyrobów
cukierniczych oraz zwiększa
wydajność pracy
nakłady pracy ludzkiej
występowanie chorób zawodowych
obecność czynników szkodliwych
Podstawowymi urządzeniami kontrolno-pomiarowymi, którymi systematycznie monitoruje się parametry
w magazynach mąki są
pirometr i manometr.
manometr i termometr.
termometr i psychrometr.
sonda temperaturowa i waga analityczna.
służą do położenia surowców, aby nie leżały bezpośrednio na ziemi, oraz pomagają w łatwiejszym transporcie.
szafy
regały
palety
Do odważania ciasta, jak również do ważenia surowców w niewielkich ilościach służą
wagi odważnikowe (szalkowe)
wagi pomostowe
wagi dziesiętne
wagi laboratoryjne
duże zbiorniki w których magazynuje się mąkę luzem, to
silosy magazynowe
regały magazynowe
palety
przenośniki
Zawieszeniu się mąki w silosie przeciwdziałają proste urządzenia zamocowane w dolnej części silosu
wybieraki ślimakowe
przenośniki taśmowe
przenośniki kubełkowe
mieszadła
służą do transportowania worków z mąką z kondygnacji wyższych na niższe
ześlizgi
przenośnik taśmowy
przenośnik szczebelkowy
podnośnik
jest stosowany m.in. do poziomego transportowania worków z mąką.
przenośnik taśmowy
ześlizgi
przenośnik szczebelkowy
podnośnik
Mąkę luzem dowozi się do piekarni w:
workach
na paletach
specjalnych cysternach (mąkowozach)
w kontenerach w workach
Ześlizgi mogą być:
proste i spiralne
podnośnikowe
kubełkowe
Przedmioty przewożone na wózkach
mogą wystawać za obrzeże wózka w granicach 30cm.
nie mogą przysłaniać widoczności pracownika obsługującego wózek
muszą być przewożone pojedynczo.
należy zawsze przypinać je specjalnymi linkami.
Na zdjęciu przedstawiony jest?
termometr tradycyjny
pirometr
higrometr
waga elektroniczna
Temperatura pomieszczenia, w którym przechowujemy mąkę to
5 - 15 ° C
14-16 ° C
20-22 ° C
25-27 ° C
Do czego służy higrometr?
do mierzenia temperatury
do mierzenia ciśnienia
do mierzenia wilgotności
Do transportu wewnętrznego zaliczamy:
wózki transportowe
pociągi towarowe
samochody cysterny
samochody dostawcze
Do rozładowania mąki transportowanej luzem z cysterny do silosów należy zastosować transport:
taśmowy
wózkowy
pneumatyczny
podnośnikowy
Magazynier odbierający cukier z hurtowni do magazynu piekarni wypełnienia dokument:
PZ – Przyjęcia zewnętrznego
RZ – Rozchodu zewnętrznego
PW – Przyjęcia wewnętrznego
RW – Rozchodu wewnętrznego
Dezynfekcję powierzchni produkcyjnych i magazynowych przeprowadza się w celu wyeliminowania zagrożenia zdrowotnego żywności, spowodowanego obecnością
gryzoni
owadów
bakterii
piasku
Na zdjęciu przedstawiono:
lodówkę
komorę chłodniczą
chłodnię skrzyniową
chłodnię dwutermiczną
Chłodzenie to
proces wymiany ciepła pomiędzy czynnikiem chłodniczym a surowcem
proces wymiany ciepła pomiędzy surowcem a powietrzem
odprowadzenie ciepła z surowca do osiągnięcia temperatury krioskopowej
odprowadzenie ciepła do zamrożenia produktu w środku
Element agregatu odpowiedzialny za bezpośrednie schłodzenie to
parownik
skraplacz
sprężarka
osuszacz
Mebel chłodniczy służący do ekspozycji potraw to
szafa chłodnicza
witryna chłodnicza
komora chłodnicza
stół chłodniczy
łańcuch chłodniczy to
utrzymanie w sposób ciągły odpowiednio niskiej temperatury produktu
właściwe rozmrażanie produktu
rozkład tkanek przez enzymy
rozwój mikroflory w żywności
Z pewnością wiesz, że na zdjęciu znajduje się:
przenośnik widłowy
wózek widłowy
dźwignica
wózek ręczny
żaden z wymienionych środków transportu
Co to jest linia produkcyjna?
Linia do przechowywania surowców
System transportu w przedsiębiorstwie
Stanowiska ustawione obok siebie realizujące zadania w procesie produkcji
układ stanowisk roboczych rozłożonych zgodnie z procesem technologicznym
