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WorksheetsFundamentos de la nutrición I
Total questions: 57
Worksheet time: 45mins
¿Cuál de los siguientes descubrimientos marcó un hito en la historia de las ciencias de la nutrición?
Identificación de las vitaminas
Descubrimiento del ADN
Teoría de la evolución
Desarrollo de las vacunas
¿Qué hecho marca el inicio de la ciencia moderna de la nutrición?
La creación de las Guías Alimentarias en 1941
El aislamiento de la primera vitamina en 1926
La aparición de la dieta mediterránea en la investigación científica
El descubrimiento del microbioma intestinal
¿Cuál fue una consecuencia de la Gran Depresión y la Segunda Guerra Mundial en la nutrición?
El inicio de la investigación en dieta mediterránea
La creación de los primeros Requerimientos Dietéticos Recomendados (RDA)
La prohibición del uso de suplementos vitamínicos
La sustitución de alimentos frescos por alimentos ultraprocesados
Durante las décadas de 1970 a 1990, los lineamientos nutricionales en países de altos ingresos se caracterizaron por:
Centrarse en patrones alimentarios como la dieta mediterránea
Promover alimentos ultraprocesados fortificados y bajos en grasa
Recomendar mayor consumo de grasas saturadas
Desalentar la fortificación y suplementación
El concepto de la "doble carga" en nutrición se refiere a:
La coexistencia de sobrepeso y deficiencia de calcio en el mismo individuo
La combinación de deficiencias nutricionales y enfermedades infecciosas
La presencia simultánea de desnutrición y enfermedades no transmisibles en un mismo país
El exceso de proteína y déficit de carbohidratos en poblaciones de bajos ingresos
¿Cuál fue el principal enfoque de la nutrición a principios del siglo XX?
El estudio del impacto de los patrones dietéticos en la salud
El análisis de la influencia cultural en la alimentación
El descubrimiento y aislamiento de nutrientes individuales
La producción de alimentos ultraprocesados bajos en grasa
Durante la era de descubrimiento de vitaminas, ¿qué tipo de enfermedades se buscaba prevenir y tratar?
Enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2
Obesidad y cáncer
Escorbuto, beriberi y pelagra
Hipertensión y síndrome metabólico
¿Qué característica definió al enfoque reduccionista en nutrición?
Analizar únicamente el contexto cultural de la alimentación
Estudiar la interacción entre microbioma y dieta
Centrarse en nutrientes individuales en lugar de la dieta completa
Promover la producción agrícola en masa
¿Cómo se aplicó inicialmente el enfoque reduccionista a las enfermedades crónicas en el siglo XX?
Promoviendo patrones dietéticos basados en alimentos frescos
Formulando recomendaciones sobre nutrientes aislados, como grasas y azúcares
Estudiando la influencia del microbioma en la salud metabólica
Enfocándose en la seguridad alimentaria global
¿Qué descubrimiento impulsó un cambio de paradigma hacia finales del siglo XX?
Que los nutrientes aislados siempre son mejores predictores de salud
Que los alimentos integrales y los patrones dietéticos son más relevantes que nutrientes individuales
Que el consumo de suplementos vitamínicos elimina todas las enfermedades crónicas
Que la obesidad solo depende de la ingesta calórica
Según los avances recientes, ¿qué aspecto comenzó a considerarse clave en la nutrición?
Exclusivamente la cantidad total de calorías consumidas
Las interacciones complejas entre dieta, microbioma y vías biológicas
La eliminación completa de grasas de la dieta
La reducción del consumo de frutas y verduras
¿Cuál es el foco de la nutrición actual?
Lograr únicamente la suficiencia de nutrientes básicos
Promover un enfoque integrado que incluya calidad de la dieta y sistemas alimentarios
Volver a la suplementación con un solo nutriente como estrategia principal
Basar las recomendaciones únicamente en estudios de laboratorio
El enfoque contemporáneo en nutrición considera que para lograr cambios sistémicos significativos se deben integrar:
Solamente los avances en biología molecular
Aspectos sociales, culturales y políticos junto con la alimentación
Exclusivamente la suplementación de vitaminas y minerales
El aumento del consumo de proteínas animales en todos los países
La evolución de la alimentación humana ha estado influenciada principalmente por:
La disponibilidad de alimentos en las estaciones del año
Factores culturales y avances tecnológicos
La preferencia por sabores dulces
Los ciclos de migración de los animales
¿Cuál de las siguientes corresponde a una de las etapas históricas de la evolución de la alimentación humana?
La revolución agrícola y la domesticación de plantas y animales
El inicio del comercio digital de alimentos
La industrialización de internet
La aparición de la nutrición funcional en redes sociales
Un cambio clave en la producción y consumo de alimentos en la era contemporánea ha sido:
La dependencia exclusiva de la caza y recolección
La descentralización de la producción agrícola hacia huertos familiares
La industrialización y globalización de los sistemas alimentarios
El regreso universal a dietas tradicionales locales
Este sistema se conoce generalmente como: ______ _________ o mesoamericana y es un sistema agrícola sustentado en el conocimiento tradicional indígena que toma en cuenta la nutrición de la tierra. El maíz da soporte, el frijol fija nitrógeno en la tierra y la calabaza aleja a las plagas y mantiene la humedad del suelo.
(a)
Menciona 2 técnicas culinarias de la dieta mesoamericana arcaica:
¿Cuál es uno de los alimentos originarios de América que tuvo un gran impacto en Europa tras el Descubrimiento?
Trigo
Papa
Cebada
Olivo
Según la literatura, ¿cuál de los siguientes NO es un alimento americano que se difundió ampliamente tras el contacto entre hemisferios?
Tomate
Maíz
Vainilla
Trigo
El capítulo "El Mestizaje de la Alimentación en América Latina" trata de:
La invención de nuevos alimentos en el siglo XX exclusivamente
La mezcla de tradiciones indígenas, africanas y europeas en los patrones alimentarios latinoamericanos
La imposición total de la dieta europea tras la colonización sin participación local
Las leyes modernas de nutrición sin relación con historia colonial
Algunos alimentos americanos con influencia en Europa son:
Patata, jitomate, cacao, vainilla y ají
Aceituna, garbanzo, cebada, arroz y trigo
Cebolla, ajo, olivo, vid, especias orientales
Pistacho, dátiles, mango, coco y arroz basmati
¿Cuál es un efecto del mestizaje alimentario en América Latina?
Una dieta homogénea sin raíces indígenas ni africanas
Actitudes culturales que rechazan ingredientes locales
Incorporación de ingredientes de distintos orígenes y adaptación de técnicas culinarias diversas
Sustitución total de los cultivos nativos por cultivos europeos sin adaptación
Una característica del mestizaje alimentario latinoamericano es:
Que sólo existió en el período colonial y ya no tiene efectos hoy en día
Que las poblaciones indígenas aportaron ingredientes, mientras que los europeos introdujeron técnicas y especies nuevas, y los africanos añadieron sabores y formas de preparación
Que fue un proceso unidireccional de Europa a América sin reciprocidad
Que los africanos no tuvieron ninguna influencia en la alimentación latinoamericana
¿Qué papel tuvo el mestizaje en la forma de consumir y preparar los alimentos en América Latina?
Ninguno, pues cada cultura mantuvo sus costumbres alimentarias exclusivamente sin mezclas
Fue un proceso donde se mezclaron ingredientes, técnicas culinarias y simbologías culturales, generando nuevas formas alimentarias propias
Sólo existió en zonas urbanas, y en lo rural no hubo cambios significativos
Fue impuesto completamente por los colonizadores, sin participación local ni adaptaciones
¿Cuál de los siguientes pares refleja mejor la contribución americana y europea al mestizaje alimentario latinoamericano?
América: trigo y cebada - Europa: maíz y tomate
América: cacao y maíz - Europa: especias, animales domésticos, legumbres europeas
América: arroz y plátano - Europa: cacao y frijol
América: café y azúcar - Europa: ají y vainilla
¿Qué representa el "Plato del buen comer" en la educación nutricional?
Un plan específico para dietas restrictivas
Una herramienta visual para promover una dieta equilibrada
Un recetario de cocina saludable
Una pirámide alimentaria para niños
¿Cuál es la principal función de los macronutrientes en el cuerpo humano?
Aportar energía
Regular funciones corporales
Fortalecer los huesos
Facilitar la absorción de minerales
¿Cómo se llama el concepto que se refiere al aporte de nutrimentos de un alimento, dependiendo de su composición, la cantidad ingerida y también de aspectos psicoemocionales y socioculturales, siendo subjetivo y no cuantificable?
Estado nutricio
Valor nutritivo
Digestibilidad
Biodisponibilidad
¿Cuáles son desventajas asociadas al consumo de alimentos industrializados o ajenos a la cultura local?
Costo agregado, discordancia con la cultura, pérdida de autosuficiencia culinaria
Mayor aporte de fibra y micronutrientes
Bajo costo y alta aceptación cultural
Incremento de biodiversidad alimentaria
¿Qué nombre recibe el conjunto de reacciones bioquímicas entrelazadas y reguladas por sustancias controladoras y catalizadoras en el organismo?
Metabolismo
Digestión
Absorción
Nutrición
¿Cuál es el concepto que describe el conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos, mediante los cuales el organismo obtiene nutrimentos y satisfacciones intelectuales, emocionales y culturales indispensables para la vida?
Alimentación
Nutrición
Digestión
Dieta
¿Cómo se llaman los compuestos no tóxicos contenidos en los alimentos que afectan aspectos específicos de la fisiología normal?
Nutrimentos
Fitoquímicos
Macronutrientes
Vitaminas
¿Qué son las sustancias que provienen del medio y cumplen funciones metabólicas como fuentes de energía, materiales estructurales o catalizadores, siendo la unidad mínima que la célula utiliza?
Nutrimentos
Metabolitos secundarios
Hormonas
Enzimas
¿Cómo se denomina el conjunto de procesos que permiten obtener, asimilar y metabolizar nutrimentos, así como expulsar productos de desecho al medio?
Digestión
Alimentación
Nutrición
Valor biológico
¿Cómo se define a los tejidos, órganos o secreciones de organismos vegetales o animales con concentraciones apreciables de nutrimentos biodisponibles, inocuos en cantidades habituales, accesibles, sensorial y culturalmente atractivos?
Dieta
Platillos
Alimentos
Nutrimentos
¿Qué término describe al conjunto de alimentos, platillos y productos industrializados consumidos en un día?
Alimentación
Dieta
Menú
Ración
¿Qué son el pozole, la paella o los tacos?
Nutrimentos
Platillos
Alimentos básicos
Raciones
¿Qué categoría corresponde a ingredientes de uso culinario derivados para consumo directo, como lácteos y mermelada?
Nutrimentos
Alimentos procesados
Platillos
Preparaciones tradicionales
¿Cómo debe ser una dieta correcta según los criterios oficiales en México?
Rica en carbohidratos y baja en grasas
Completa, suficiente, equilibrada, inocua, económica, agradable y variada, adecuada a las circunstancias
Exclusivamente de origen vegetal
Alta en proteínas y suplementos
¿Cómo se llama la cantidad mínima de un nutrimento que debe consumir un individuo para conservar el balance esperado según edad, sexo, estatura, composición corporal y estado fisiológico?
Ingesta diaria máxima
Requerimiento nutricional
Valor energético total
CDR (Consumo dietético recomendado)
¿Cómo se llaman los nutrimentos que no pueden ser sintetizados por el organismo y deben obtenerse del medio?
Condicionales
Orgánicos
Esenciales
Complementarios
¿Cuál es la unidad básica o estructura química más sencilla de los hidratos de carbono?
Polisacáridos
Monosacáridos
Oligosacáridos
Disacáridos
Según su grado de saturación, ¿cómo se clasifican los ácidos grasos?
Simples, complejos y derivados
Saturados, monoinsaturados y poliinsaturados
Cortos, medianos y largos
Animales, vegetales y mixtos
¿Qué ácidos grasos esenciales se encuentran en el pescado y en aceites de maíz y soya?
Ácidos grasos omega-3 y omega-6
Ácidos grasos saturados
Ácidos grasos trans
Ácidos grasos de cadena corta
¿Qué ácidos grasos tienen un efecto protector frente a la ateroesclerosis?
Poliinsaturados
Trans
Saturados
Hidrogenados
¿Qué tipo de ácidos grasos resultan de la hidrogenación de los AGPI?
Saturados
Trans
Monoinsaturados
Esenciales
¿Qué vitamina interviene en la descarboxilación oxidativa de piruvato a acetil-CoA?
Tiamina (B1)
Riboflavina (B2)
Niacina (B3)
Piridoxina (B6)
¿Qué vitamina tiene como formas enzimáticas al FMN y FAD y cataliza reacciones de óxido-reducción?
Riboflavina (B2)
Tiamina (B1)
Niacina (B3)
Biotina (B7)
¿Qué vitamina forma parte de la coenzima NAD, puede sintetizarse a partir de triptófano y cuya deficiencia produce pelagra?
Niacina (B3)
Riboflavina (B2)
Tiamina (B1)
Cobalamina (B12)
¿Qué vitamina sólo se obtiene de tejidos animales y cuya deficiencia provoca anemia perniciosa?
Ácido fólico
Vitamina B12 (cobalamina)
Vitamina D
Riboflavina
¿Cuáles son fuentes importantes de ácido fólico?
Hígado y vegetales de hoja verde
Frutas cítricas y arroz
Tubérculos y carne roja
Aceites y lácteos
¿Qué vitamina interviene en la adaptación de los bastones retinianos a la oscuridad y en el desarrollo fetal?
Vitamina D
Vitamina A
Vitamina E
Vitamina K
¿Cuáles de los siguientes nutrimentos cumplen función antioxidante?
Vitamina A, vitamina C y vitamina E
Vitamina K, zinc y hierro
Vitamina B1, B2 y B6
Magnesio, potasio y flúor
¿Qué vitamina interviene en la síntesis de protrombina y otros factores de coagulación?
Vitamina K
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina C
¿Qué vitamina requiere radiación solar para sintetizarse en el organismo?
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina C
Vitamina B12
¿Cuál es una función del colesterol?
Proporcionar fibra dietética
Precursor de hormonas esteroides
Transportar oxígeno
Regular la presión osmótica
