Worksheetsแบบทดสอบเคมีอาหาร 1/2568
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
Name
Class
Date
1.
อาหารชนิดใดที่ให้พลังงานมากที่สุด เมื่อมีปริมาณที่เท่ากัน
a)
ผักกาด
b)
ข้าว
c)
เกลือแร่
d)
น้ำเปล่า
2.
อาหารใดที่ไม่ให้พลังงานแก่ร่างกาย
a)
น้ำเปล่า
b)
นม
c)
น้ำตาล
d)
น้ำมัน
3.
พลังงานจากอาหารมีหน่วยวัดเป็นอะไร
a)
แอมแปร์
b)
จูล
c)
วัตต์
d)
ลิตร
4.
อาหารประเภทใดที่เป็นแหล่งพลังงานหลักของร่างกาย
a)
วิตามินและเกลือแร่
b)
โปรตีนและไขมัน
c)
คาร์โบไฮเดรต
d)
เส้นใยอาหาร
5.
กระบวนการที่ร่างกายเปลี่ยนอาหารเป็นพลังงานเรียกว่าอะไร
a)
ไกลโคไลซิส
b)
ไกลโคเจเนซิส
c)
เมตาบอลิซึม
d)
ลิพิดออกซิเดชัน
6.
น้ำในอาหารมีบทบาทอย่างไรต่อร่างกาย
a)
ให้พลังงานแก่ร่างกาย
b)
ช่วยในการย่อยและดูดซึมสารอาหาร
c)
ทำให้ร่างกายเหนื่อยล้า
d)
สร้างไขมันสะสมในร่างกาย
7.
อาหารชนิดใดที่มีปริมาณน้ำมากที่สุด
a)
เนื้อสัตว์
b)
ข้าว
c)
ผักและผลไม้
d)
ชีส
8.
การเกิดปฏิกิริยาสีน้ำตาลที่ไม่ใช่เอนไซม์ (Non-Enzymatic Browning) มีผลจากปฏิกิริยาใด
a)
ปฏิกิริยาการเกิดฟองอากาศ
b)
ปฏิกิริยามิลลาร์ด (Maillard Reaction)
c)
ปฏิกิริยาการรวมตัวของโปรตีน
d)
ปฏิกิริยาการเกิดเจลาติน
9.
กระบวนการออกซิเดชันของไขมันในอาหารทำให้เกิดอะไร?
a)
การละลายของไขมัน
b)
กลิ่นหืน (Rancidity)
c)
การเกิดฟองในอาหาร
d)
การเพิ่มความสามารถในการดูดซึม
10.
สารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant) มีบทบาทอย่างไรในอาหาร?
a)
ป้องกันการเกิดกลิ่นหืนในไขมัน
b)
เพิ่มความหวานในอาหาร
c)
ลดความสามารถในการดูดซึมของสารอาหาร
d)
เพิ่มปริมาณน้ำตาลในอาหาร
11.
สารปรุงแต่งอาหารประเภทใดช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น?
a)
สารให้สี (Colorants)
b)
สารกันเสีย (Preservatives)
c)
สารให้ความหวาน (Sweeteners)
d)
สารให้กลิ่น (Flavorings)
12.
แป้งสามารถถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลได้โดยเอนไซม์ใด?
a)
ไลเปส (Lipase)
b)
ออกซิเดส (Oxidase)
c)
อะไมเลส (Amylase)
d)
โปรตีเอส (Protease)
13.
สารให้ความหวานแทนน้ำตาลที่นิยมใช้ในเครื่องดื่มคืออะไร?
a)
แอสพาเทม (Aspartame)
b)
ซอร์บิทอล (Sorbitol)
c)
กรดซิตริก (Citric acid)
d)
คอลลาเจน (Collagen)
14.
ก๊าซที่นิยมใช้ในเครื่องดื่มอัดลมคืออะไร?
a)
มีเทน
b)
ออกซิเจน
c)
ไนโตรเจน
d)
คาร์บอนไดออกไซด์
15.
สารเคมีชนิดใดที่ทำให้เครื่องดื่มมีรสเปรี้ยว
a)
โซเดียมไบคาร์บอเนต (Sodium bicarbonate)
b)
กรดซิตริก (Citric acid)
c)
ซูคราโลส (Sucralose)
d)
กลีเซอรอล (Glycerol)
16.
อาหารชนิดหนึ่งมีโปรตีน 10 กรัม ไขมัน 5 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 20 กรัม อาหารชนิดนี้ให้พลังงานกี่กิโลแคลอรี
a)
125 kcal
b)
165 kcal
c)
175 kcal
d)
195 kcal
17.
คาเฟอีน (Caffeine) มีบทบาทอย่างไรในเครื่องดื่ม?
a)
ช่วยเพิ่มพลังงานและกระตุ้นระบบประสาท
b)
ทำให้เครื่องดื่มมีรสหวาน
c)
ลดความเป็นกรดของเครื่องดื่ม
d)
ช่วยให้เครื่องดื่มมีความหนืดมากขึ้น
18.
สารกันเสีย (Preservative) ที่ใช้ในเครื่องดื่มส่วนใหญ่มักเป็นสารประเภทใด
a)
กรดเบนโซอิก (Benzoic acid)
b)
ซอร์บิทอล (Sorbitol)
c)
ซูโครส (Sucrose)
d)
คอลลาเจน (Collagen)
19.
วิตามินที่มักเติมลงในเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มมูลค่าทางโภชนาการคืออะไร
a)
วิตามิน A และ D
b)
วิตามิน B และ C
c)
วิตามิน K และ E
d)
วิตามิน F และ G
20.
สารเคมีที่ทำให้ชาเขียวมีฤทธิ์กระตุ้นระบบประสาทคืออะไร?
a)
ธีอะนีน (Theanine)
b)
คาเฟอีน (Caffeine)
c)
คาเทชิน (Catechins)
d)
กรดแอสคอร์บิก (Ascorbic acid)
21.
21. คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานหลักของร่างกาย โดยให้พลังงาน 9 กิโลแคลอรีต่อกรัม
a)
ถูก
b)
ผิด
22.
22. เอนไซม์อะไมเลสช่วยย่อยโปรตีนในอาหาร
a)
ถูก
b)
ผิด
23.
23. กรดไขมันไม่อิ่มตัวพบมากในน้ำมันพืชและช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
a)
ถูก
b)
ผิด
24.
24. โปรตีนสามารถถูกใช้เป็นแหล่งพลังงานของร่างกายได้เมื่อขาดคาร์โบไฮเดรตและไขมัน
a)
ถูก
b)
ผิด
25.
25. ปฏิกิริยามิลลาร์ดเป็นกระบวนการที่ทำให้อาหารมีสีสีน้ำตาลโดยเกี่ยวข้องกับเอนไซม์
a)
ถูก
b)
ผิด
26.
26. วิตามิน C เป็นวิตามินที่ละลายในไขมันและสามารถสะสมในร่างกายได้
a)
ถูก
b)
ผิด
27.
27. น้ำเป็นตัวทำละลายที่ดี ช่วยให้สารอาหารสามารถถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายขึ้น
a)
ถูก
b)
ผิด
28.
28. คาเฟอีนเป็นสารออกฤทธิ์ทางเคมีที่ช่วยกระตุ้นระบบประสาทในชาและกาแฟ
a)
ถูก
b)
ผิด
29.
29. เอนไซม์ไลเปสช่วยเร่งปฏิกิริยาการย่อยไขมันให้กลายเป็นกรดไขมันและกลีเซอรอล
a)
ถูก
b)
ผิด
30.
30. วิตามิน A มีบทบาทสำคัญในการมองเห็นและสุขภาพของผิวหนัง
a)
ถูก
b)
ผิด
31.
31. กรดแอสคอร์บิกเป็นชื่อทางเคมีของวิตามิน D
a)
ถูก
b)
ผิด
32.
32. ปฏิกิริยาออกซิเดชันในไขมันทำให้อาหารมีกลิ่นหืน
a)
ถูก
b)
ผิด
33.
33. แทนนินในชาเป็นสารที่ช่วยให้รสชาติของชาเขียวมีความหวานขึ้น
a)
ถูก
b)
ผิด
34.
34. น้ำตาลซูโครสเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวที่พบในผลไม้
a)
ถูก
b)
ผิด
35.
35. กรดไขมันโอเมก้า-3 ช่วยลดการอักเสบและส่งเสริมสุขภาพหัวใจ
a)
ถูก
b)
ผิด
36.
36. วิตามิน B12 พบได้มากในพืชสีเขียวเข้ม
a)
ถูก
b)
ผิด
37.
37. ไกลโคเจนเป็นรูปแบบของคาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายใช้เก็บพลังงาน
a)
ถูก
b)
ผิด
38.
38. อาหารที่มีเส้นใยอาหารสูงช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดอย่างรวดเร็ว
a)
ถูก
b)
ผิด
39.
39. การหมักโยเกิร์ตเป็นกระบวนการที่อาศัยแบคทีเรียในการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นกรดแลคติก
a)
ถูก
b)
ผิด
40.
40. โปรตีนสามารถเสียสภาพได้เมื่อได้รับความร้อนสูง เช่น การต้มไข่
a)
ถูก
b)
ผิด
100 %
