WorksheetsQuiz_dzien gastronimii w ZSU-HiG_żywienie
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Instrukcje i procedury Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczą działań związanych
z zaopatrzeniem zakładu w wodę.
z przechowywaniem gorących potraw.
z monitorowaniem temperatur magazynów.
z oznakowaniem magazynowanych towarów.
Podstawowym surowcem do produkcji musztardy jest
kminek.
jałowiec.
gorczyca.
kolendra
W magazynie o wilgotności 50÷65% należy przechowywać
jabłka.
cykorię.
ziemniaki.
soczewicę
Którą metodę utrwalania żywności należy zastosować, aby papryka zachowała jak największą ilość witaminy C?
Suszenie.
Wędzenie.
Zamrażanie.
Marynowanie.
Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.
16 porcji.
20 porcji.
25 porcji.
40 porcji
Zamieszczony fragment sposobu wykonania ciasta dotyczy produkcji
pierogów leniwych.
klusek śląskich
krokietów ziemniaczanych.
kołdunów litewskich.
Pasztet z kurczaka i warzyw należy kroić na desce koloru
białego
żółtego
zielonego
brązowego.
Które warzywo zawiera chlorofil
dynia
brokuł
marchew
bakłażan
Technikę peklowania należy zastosować do utrwalania
jaj
mięsa
kiszonek
mleka
Którą technikę obróbki cieplnej należy stosować do sporządzenia jaj poszetowych
pieczenie
smażenie
gotowanie
zapiekanie
Chelazy są elementem budowy
bulwy ziemniaka
ozora wieprzowego
jajka
zbóż
Który produkt nie zawiera cholesterolu
pestki dyni
smalec gęsi
masło ekstra
mięso wołowe
Przy ocenie organoleptycznej chrupkości należ wykorzystać zmysł
wzroku
węchu
smaku
słuchu
Kuter należy stosować do
wyciskania soków
podgrzewania talerzy
obróbki termicznej mięs
rozdrabniania mięsa
Korpusy ptysi sporządzamy z ciasta
drożdżowego
kruchego
parzonego
francuskiego
