WorksheetsSkładniki pokarmowe, białka oraz tłuszcze w piekarnictwie
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Który składnik pokarmowy odpowiada za energię potrzebną podczas pracy mięśni?
Białka
Tłuszcze
Woda
Węglowodany
Białka w cieście pszennym wpływają na:
Kolor skórki
Strukturę miękiszu i elastyczność
Zawartość cukrów
Zawartość wody
Główne składniki pokarmowe to:
Białka, błonnik, barwniki
Białka, tłuszcze, węglowodany
Sole mineralne, witaminy, błonnik
Cukry, woda, enzymy
Białka glutenowe to:
Glutenina i gliadyna
Kazeina i albumina
Kreatyna i kolagen
Żelatyna i elastyna
Białko niezbędne w tworzeniu siatki glutenowej to:
Albumina
Gliadyna
Kolagen
Kazeina
Jaką funkcję technologiczną pełni tłuszcz w cieście?
Zmniejsza kleistość i zwiększa objętość
Obniża temperaturę pieczenia
Zmienia kolor ciasta na biały
Przyspiesza fermentację drożdży
Który tłuszcz ma najwyższą temperaturę topnienia i nie łączy się z wodą?
Oliwa z oliwek
Smalec
Olej rzepakowy
Masło
Który tłuszcz zawiera najwięcej nienasyconych kwasów tłuszczowych?
Smalec
Masło
Olej rzepakowy
Margaryna
Tłuszcze roślinne pozyskuje się z nasion poprzez:
Mielenie i gotowanie
Suszenie i fermentację
Tłoczenie i ekstrakcję
Mieszanie z wodą i solą
Margaryna to:
Czysty tłuszcz mleczny
Olej utwardzony bez dodatków
Emulsja tłuszczów z wodą, witaminami i barwnikami
Naturalny tłuszcz pozyskiwany z nasion
Co oznacza, że tłuszcz jest „jełczejący”?
Zwiększa objętość ciasta
Ma wysoką jakość i świeżość
Ulega zepsuciu pod wpływem powietrza i światła
Jest nierozpuszczalny w wodzie
Tłuszcze utwardzone powstają w wyniku:
Tłoczenia
Mieszania z solą
Uwodornienia i estryfikacji
Chłodzenia i suszenia
Który z tłuszczów najlepiej nadaje się do smażenia i ciast kruchych?
Margaryna
Smalec
Masło
Oliwa z oliwek
Jaki wpływ ma tłuszcz na czerstwienie pieczywa?
Przyspiesza proces czerstwienia
Nie ma żadnego wpływu
Spowalnia czerstwienie
Zwiększa zawartość glutenu
Dlaczego należy chronić tłuszcze przed światłem i powietrzem?
Aby zwiększyć ich smak
Aby uniknąć topnienia
Aby zapobiec jełczeniu
Aby nadać im zapach
