WorksheetsEvaluation Questions – Meat Material
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Yang dimaksud dengan karkas adalah …
Daging yang sudah dimasak
Bagian tubuh hewan yang dipotong menjadi steak
Bagian tubuh hasil pemotongan setelah dikurangi darah, kepala, kulit, dan jeroan
Daging yang diawetkan
Warna daging yang berasal dari hewan yang masih muda adalah …
Merah cerah tua
Merah muda
Coklat gelap
Merah kehitaman
Marbling pada daging menunjukkan …
Daging yang alot
Lemak yang terdapat di antara serat daging
Warna daging yang pucat
Lapisan lemak luar pada kulit
Tujuan utama pelayuan daging setelah disembelih adalah …
Membuat daging lebih asin
Menghambat pertumbuhan bakteri dan mengempukkan daging
Menghilangkan darah agar warnanya lebih pucat
Menjadikan daging lebih berminyak
Bagian daging sapi yang paling empuk karena jarang digunakan untuk bergerak adalah …
Chuck
Brisket
Tenderloin (Has dalam)
Shank
Faktor yang tidak mempengaruhi kualitas daging sapi adalah …
Makanan ternak
Umur saat dipotong
Gerakan badan hewan
Warna peralatan dapur
Bagian daging sapi yang sering digunakan untuk rawon, soto, dan gulai adalah …
Rib (Iga)
Tenderloin
Sirloin
T-bone
Tingkat kematangan daging yang bagian dalamnya masih merah disebut …
Medium
Rare
Medium well
Well done
Ciri daging sapi muda (veal) adalah …
Serat daging halus, tulang berwarna merah muda, lemak tipis
Warna daging sangat tua, lemak tebal, tulang kaku
Daging alot dengan serat kasar
Lemak luar berwarna kecoklatan
Cara tradisional untuk melunakkan daging yang alot adalah …
Membungkus dengan daun pepaya atau menambahkan asam (cuka/lemon)
Membekukan dalam freezer selama berbulan-bulan
Menjemur di bawah matahari langsung
Merendam dengan minyak goreng
