WorksheetsNutritional Value of Cereal Grains
Total questions: 17
Worksheet time: 10mins
Što je nosioc prehrambene/nutritivne vrijednosti žitarice?
To je jednosjemeni suhi plod koji sadrži osnovne prehrambene sastojke potrebne za rast mlade klice.
To je višezrnasta voćka koja pruža energiju za odrasle biljke.
To je zrno koje prvenstveno pohranjuje vodu za biljku.
To je zrno koje sadrži samo ugljikohidrate za energiju.
Koja je glavna komponenta endosperma prema kemijskom sastavu?
Proteini (Bjelančevine)
Škrob (Škrob)
Masti (Masti)
Šećeri (Šećeri)
Koliko proteina se nalazi u endospermu?
36-56%
7-12%
2-3%
1%
Koja komponenta je zastupljena u najmanjoj količini u endospermu?
Škrob
Bjelančevine
Masti
Šećeri
O čemu ovisi konzistencija endosperma?
Količina vitamina
Omjer škroba i proteina
Sadržaj minerala
Sadržaj vlakana
Za što se koristi klica ukoliko je cijelo zrno oljušteno?
Za pripravu kruha
Za stočnu hranu i proizvodnju ulja
Za pripremu tjestenine
Za pripremu deserata
Od kojeg dijela zrna žitarice je uglavnom sačinjeno bijelo brašno?
Cijelog zrna
Endosperma
Klice
Aleuronskog sloja
Što je gluten?
Vrsta ugljikohidrata koja se nalazi u žitaricama
Karakteristični protein pšenice
Mineral koji se nalazi u riži
Vrsta masti koja se nalazi u kukuruzu
Zašto je važno jesti cjelovite žitarice?
Sadrže vlakna koja pomažu probavi i smanjuju rizik od pretilosti i bolesti srca, te ostalih kroničnih bolesti, brže nas zasite.
Zbog mnogo manje energetske vrijednosti.
Zbog mnoštva proteina za izgradnju mišića
Sadrže visoke razine šećera za energiju.
Koja je karakteristika "Neoljuštena (paddy) riža"?
Riža sa vlastitom ljuskom koja ostaje nakon mlaćenja
Riža s uklonjenom vanjskom ljuskom
Riža bez mekinja, klica i njihovih dijelova
Riža dobivena namakanjem i sušenjem
Kako se "Oljuštena smeđa (cargo riža)" razlikuje od drugih vrsta riže?
Sticky i voskasta je
Ima djelomično uklonjen vanjski omotač
Bez mekinja i klice je
Dobiva se namakanjem i sušenjem
Što je uklonjeno kod "Oljuštene bijele riže?
Samo vanjski omotač
Mekinje, klice i njihovi dijelovi
Samo klica
Samo ljuska
Kako se obrađuje "Perboiled riža"?
Uklanjanjem vanjske ljuske
Namakanjem u vodi i sušenjem
Uklanjanjem mekinja i klica
Ostavljanjem ljuske netaknute
Koji je maksimalno dopušteni postotak drugih sorti riže u ekstra klasi riže?
1%
2%
3%
5%
Proizvod dobiven miješanjem, fermentiranjem, oblikovanjem i pečenjem tijesta umiješanog od žitnog brašna, vode ili drugih dopuštenih tekućina naziva se
(a)
Na kvalitetu kruha i peciva utječu
Temperaturni raspon
Porijeklo aparature
Klimatski uvjeti
Osnovne sirovine, vještina i umijeće miješanja, dopušteni dodaci.
Prema najjednostavnijoj definiciji, pekarski proizvod čija masa ne prelazi 250g po komadu nazivamo
(a)
