WorksheetsHús, hal, tej, tojás
Total questions: 14
Worksheet time: 7mins
1. Melyik szövet nem található meg a szigorúan vett húsban?
(harántcsíkolt) izomszövet
porcszövet
kötőszövet
zsírszövet
2. Melyik nem igaz a húsra?
teljes értékű fehérjeforrás
fehérjetartalma más élelmiszerekhez viszonítva igen magas (17-20%)
szénhidrátot egyáltalán nem tartalmaz
magas zsír- és koleszterintartalmú lehet
3. Melyik fehérjétek tartalmazza a hús? (több jó válasz)
aktin és miozin
enzimfehérjék
mioglobin
kollagén és elasztin
4. Melyik párosítás igaz (húsipari adalékanyag és hatása)?
konyhasó - vízmegkötő, ízesítő, baktériumölő
nátrium-nitrit - baktériumölő, átszínező
módosított keményítő, kazeinátok, növényi fehérjék - véralvadásgátló (Ca-ot kötik meg)
foszfátok - füstaromák
5. Melyik nem igaz az úgynevezett vörösárukra?
fontos összetevője a húspép vagy prád, ami húst, hozzáadott zsír és vizet, állományjavítók és sót, fűszereket tatalmaz
ide tartozik a virsli, a krinolin, a szafaládé és a párizsi
homogén metszéslapú, olcsó, magas víztartalmú termékek
muszáj őket megfőzni
6. Melyik nem igaz az úgynevezett sonkákra?
készülhet sertés-, marha, vagy nagyvad combból vagy lapcokából
pácolással vagy sózással ízesített
szárítással, füstöléssel, főzéssel, sütéssel lehet tartósítani
nem lehet nyesedékből készíteni és formába rakni
7. Melyik nem igaz az úgynevezett szalámikra és kolbászokra?
friss húsból, zsiradékból, továbbá jelleg- és ízkialakító anyagokból állnak
a kolbászok és a szalámik csak vastagságukban különböznek egymástól
bakrétiumok vagy penészek részt vehetnek a képzésében
füstöléssel vagy hőkezelés nélkül állítják őket elő
8. Miben nem tér el a halhús a szárazföldi állatok húsától?
magasabb a fehérjetartalma
magas víztartalma miatt gyorsan bomlik
más benne zsírsavak aránya (igen kedvező)
könnyebben szennyeződik mérgekkel
9. Melyiket nem tartalmazza jelentős mennyiségben a tojás fogyasztott része?
víz
fehérje
zsír
kalcium
10. Melyik nem igaz a tojásra?
a sárgája arányaiban több fehérjét tartalmaz, mint a fehérje
lazító, állományjavító, emulgeáló szerepe lehet az élelmiszerekben
a fehérjének jelentős a vitamin- és ásványianyag-tartalma
a forgalomba hozott tojáson egy kód látható, ami információtad a termékről
11. Melyik nem igaz a tejre?
86-89%-a vízből áll
8%-os a fehérjetartalma
a benne lévő aminosavak 50%-a esszenciális
a tej jól emészthető és könnyen hasznosuló fehérjéket tartalmaz
12. Melyik nem igaz a tejre?
a fejt tej zsírtartalma 3,8% körül van
speciális zsírsavak vannak benne
1-2%-a laktóz, azaz tejcukor
sokféle vitamint tartalmaz, jó a K:Na aránya (3:1) és a legjobb Ca-forrás
13. Melyik az a tejtípus, amelyet ilyen zsírszázalékban forgalmaznak Magyarországon?
sovány (max. 0,5%)
0,1%
zsírszegény (0,5-1,5%)
1,5%
félzsíros (1,5-3,0%)
2,8%
zsíros (3,0-5,0%)
3,7%
14. Melyik nem igaz a tej pasztőrözésével kapcsolatban?
a hőkezelés hatására a laktóz egy kis része laktulóz nevű hashajtó prebiotikummá alakul
a zacskós tej hűtést igényel, eltarthatósága 6 nap, 71,7°C-on kezelik legalább 15 s-ig
az ESL tej hűtést igényel, eltarthatósága 21 nap, max. 134 °C-on kezelik 0,1 s-ig
az UHT tej, nem igényel hűtést, maximum 2 hónapig tartható el, 138-142 °C-on kezelik 2-4 s-ig, és speciális a csomagolása
