WorksheetsKahoot Questions 1-6: Food Service Basics
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Il servizio di banqueting consiste:
nell’organizzare e gestire eventi con servizio di ristorazione
nel servire pasti solo in mensa scolastica
nel vendere esclusivamente prodotti confezionati
nel fornire solo bevande ai clienti
Nell’outside banqueting l’evento si svolge:
fuori dalla sede dell’azienda che fornisce il servizio
all’interno della cucina centrale
solo in ambienti scolastici
in una sala ristorante di proprietà
Il catering aziendale deve tener conto delle esigenze nutrizionali e religiose degli utenti.
Vero
Falso
Nel legame surgelato, il cibo deve essere consumato entro un’ora dalla rigenerazione.
Vero
Falso
Il Cook-Chill prolunga la shelf-life degli alimenti grazie all’atmosfera protettiva.
Vero
Falso
Il legame fresco-caldo richiede attrezzature specifiche nel luogo di consumo.
Vero
Falso
Il banqueting manager si occupa solo della cucina e non dell’organizzazione generale.
Vero
Falso
Il catering indiretto comprende i buoni pasto e i distributori automatici.
Vero
Falso
Le aziende di catering possono operare solo con il sistema a legame fresco-caldo.
Vero
Falso
Il trasporto dei pasti è una fase fondamentale per la qualità del servizio di catering.
Vero
Falso
Il catering può essere diviso in due categorie:
Collettivo e commerciale
Domestico e artigianale
Rapido e lento
Locale e internazionale
Il catering industriale si rivolge principalmente a:
Aziende e stabilimenti produttivi
Ristoranti di lusso
Famiglie private
Negozi al dettaglio
Nel legame fresco-caldo, il pasto deve essere consumato:
Subito dopo la preparazione
Il giorno successivo
Dopo 48 ore
Dopo una settimana
Il legame refrigerato prevede:
Raffreddamento rapido e conservazione in frigorifero
Cottura e consumo immediato
Surgelazione profonda
Essiccazione dei cibi
Nel sistema Cook-Chill (atmosfera modificata) l’aria viene sostituita da:
Azoto
Vapore
Ossigeno
Anidride carbonica
