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Les crustacés

Total questions: 97

Worksheet time: 49mins

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1.

Complétez la phrase suivante : Les crustacés comestibles sont des ________.

a)

décapodes

b)

mollusques

c)

insectes

d)

amphibiens

2.

Pourquoi les crustacés comestibles sont-ils appelés décapodes ?

a)

Parce qu'ils possèdent trois paires de pattes

b)

Parce qu'ils possèdent cinq paires de pattes

c)

Parce qu'ils possèdent des ailes

d)

Parce qu'ils vivent dans l'eau

3.

Complétez : Dans la mer, sur fond rocheux et sableux toujours à proximité des côtes, on trouve des _________.

a)

Homards

b)

Lions

c)

Éléphants

d)

Aigles

4.

Complétez : Dans la mer, sur fond rocheux et sableux toujours à proximité des côtes, on trouve des _________.

a)

Langoustes

b)

Tigres

c)

Aigles

d)

Lions

5.

Complétez : Dans la mer, sur fond rocheux et sableux toujours à proximité des côtes, on trouve des _________.

a)

Langoustines

b)

Aigles

c)

Lions

d)

Écureuils

6.

Complétez : Dans la mer, sur fond rocheux et sableux toujours à proximité des côtes, on trouve des _________.

a)

Araignées

b)

Tigres

c)

Éléphants

d)

Lions

7.

Complétez : Dans la mer, sur fond rocheux et sableux toujours à proximité des côtes, on trouve des _________.

a)

Tourteaux

b)

Aigles

c)

Cerfs

d)

Lions

8.

Complétez : Dans la mer, sur fond rocheux et sableux toujours à proximité des côtes, on trouve des _________.

a)

Etrilles

b)

Mésanges

c)

Chênes

d)

Abeilles

9.

Complétez : Dans la mer, sur fond rocheux et sableux toujours à proximité des côtes, on trouve des _________.

a)

Crevettes

b)

Lions

c)

Éléphants

d)

Aigles

10.

Complétez : En eau douce, on trouve ________ dans les torrents, les ruisseaux, les rivières.

a)

les écrevisses

b)

les requins

c)

les dauphins

d)

les méduses

11.

Complétez : Sur terre, seulement une variété de crabe vit dans les trous des côtes tropicales : ________ et touloulous.

a)

crabe barbette

b)

crabe royal

c)

crabe violoniste

d)

crabe bleu

12.

Où vivent les écrevisses ?

a)

En mer

b)

En eau douce

c)

Dans le désert

d)

Sur les arbres

13.

Quel animal vit dans les trous des côtes tropicales ?

a)

Crabe barbette

b)

Écrevisse

c)

Dauphin

d)

Tortue

14.

Complétez : L'origine française des crevettes est _________

a)

Atlantique, Manche, Méditerranée

b)

Pacifique, Océan Indien, Mer Noire

c)

Baltique, Adriatique, Mer Rouge

d)

Arctique, Mer Caspienne, Mer Jaune

15.

Complétez : L'origine française des écrevisses est _________

a)

élevages continentaux

b)

rivières marines

c)

océans tropicaux

d)

lacs salés

16.

Complétez : L'origine française des homards est _________

a)

côtes Bretonnes

b)

montagnes Pyrénéennes

c)

plaines d'Alsace

d)

forêts du Jura

17.

Complétez : L'origine française des langoustes est _________.

a)

côtes Atlantique

b)

montagnes Pyrénées

c)

forêts Ardennes

d)

plaines d'Alsace

18.

Complétez : L'origine française des langoustines est _________

a)

côtes Atlantique et Méditerranée

b)

région des Alpes

c)

vallée de la Loire

d)

forêt de Fontainebleau

19.

Complétez : L'origine française des araignées est _________

a)

côtes Atlantique et Manche

b)

Alpes et Pyrénées

c)

vallée du Rhône

d)

forêt de Fontainebleau

20.

Complétez : L'origine française des étrilles est _________

a)

côtes Atlantique et Manche

b)

région méditerranéenne

c)

vallée du Rhône

d)

Alpes françaises

21.

Complétez : L'origine française des tourteaux est _________

a)

côtes Atlantique et Manche et Méditerranée

b)

région Rhône-Alpes

c)

vallée de la Loire

d)

massif Central

22.

Où élève-t-on principalement le homard ?

a)

En France

b)

Au Canada et aux États-Unis

c)

En Pologne

d)

En Chine

23.

Complétez : Les écrevisses sont élevées en _________.

a)

Pologne

b)

Espagne

c)

Italie

d)

Grèce

24.

Les crustacés se reproduisent par les œufs. Ce sont des _______.

a)

ovigères

b)

vivipares

c)

herbivores

d)

carnivores

25.

Combien d'œufs pond la femelle homard ?

a)

100 à 200

b)

15 000 à 20 000

c)

100 000

26.

Combien d'œufs pond la langouste ?

a)

500 à 700

b)

15 000 à 20 000

c)

100 000

27.

Environ ______ sur 10 œufs de crustacés survivent.

a)

7

b)

2

c)

4

d)

9

28.

L’écrevisse pond combien d’œufs ? Répondez en choisissant la bonne option.

a)

100 à 200

b)

500 à 700

c)

15 000 à 20 000

29.

Les crustacés sont pêchés : ________ ou nasses.

a)

Aux casiers

b)

À la ligne

c)

Au filet

d)

À la canne

30.

Quelle méthode suivante est utilisée pour pêcher les crustacés ?

a)

À la canne à pêche

b)

Au chalut

c)

À la main

31.

Complétez : Les crustacés doivent être _______.

a)

vivants

b)

cuits

c)

froids

d)

secs

32.

Complétez : La femelle homard portant des œufs, renferme du _______.

a)

corail

b)

lait

c)

miel

d)

beurre

33.

Complétez : À taille égale, choisir les plus _______.

a)

lourds

b)

légers

c)

rapides

d)

petits

34.

Complétez : Homards et langoustes peuvent vivre hors de l’eau couverts d’________.

a)

algues humides

b)

sable sec

c)

feuilles sèches

d)

pierre froide

e)

bois flotté

35.

Quel critère n'est PAS mentionné pour l'achat des crustacés ?

a)

Qualité

b)

Fraîcheur

c)

Couleur

d)

Réactivité

36.

Dans le processus d'achat, quelle est l'étape qui suit la réception ?

a)

Livraison

b)

Mise en caisse

c)

Vivier

d)

Expédition

37.

Quelle est la température recommandée pour la réfrigération des produits de la mer selon le document ?

a)

+ 2° avec humidité

b)

+ 8° sans humidité

c)

+ 10° avec humidité

d)

+ 5° sans humidité

38.

Complétez : L'appertisation consiste à conserver les produits de la mer _________

a)

en boite décortiqués au naturel

b)

séchés au soleil

c)

fumés à froid

d)

congelés rapidement

39.

La surgélation des produits de la mer peut se faire de deux façons. Laquelle n'est PAS mentionnée dans le document ?

a)

Entiers en sachet rempli d’eau

b)

Décortiqués cuits

c)

Fumés à froid

d)

En boîte sous vide

40.

Que signifie 'sous vide' dans le contexte de la conservation des produits de la mer ?

a)

décortiqués

b)

cuits à la vapeur

c)

congelés rapidement

d)

emballés sans air

41.

Quelle est la taille marchande des homards ?

a)

23 cm

b)

15 cm

c)

30 cm

d)

10 cm

42.

Quelle est la taille marchande des langoustes (méditerranée) ?

a)

18 cm

b)

12 cm

c)

25 cm

d)

30 cm

43.

Quelle est la taille marchande des langoustes (atlantique et manche) ?

a)

23 cm

b)

18 cm

c)

30 cm

d)

25 cm

44.

Quelle est la taille marchande des langoustines ?

a)

11,5 cm

b)

9,5 cm

c)

13,0 cm

d)

15,0 cm

45.

Quelle est la taille marchande des tourteaux ?

a)

7 cm

b)

3 cm

c)

12 cm

d)

20 cm

46.

Selon les règles à respecter pour chaque espèce, quelle est la taille réglementaire minimale pour le bulot ?

a)

4,5

b)

3,0

c)

5,0

d)

6,0

47.

Selon les règles à respecter pour chaque espèce, quelle est la taille réglementaire minimale pour la coque ?

a)

2,7

b)

3,5

c)

2,2

d)

4,0

48.

Selon les règles à respecter pour chaque espèce, quelle est la taille réglementaire minimale pour la moule ?

a)

4

b)

3

c)

5

d)

6

49.

Selon les règles à respecter pour chaque espèce, quelle est la taille réglementaire minimale pour le couteau ?

a)

10

b)

8

c)

12

d)

15

50.

Selon les règles à respecter pour chaque espèce, quelle est la taille réglementaire minimale pour la palourde ?

a)

4

b)

2

c)

5

d)

3

51.

Selon les règles à respecter pour chaque espèce, quelle est la taille réglementaire minimale pour le pétoncle ?

a)

4

b)

3

c)

5

d)

6

52.

Selon les règles à respecter pour chaque espèce, quelle est la taille réglementaire minimale pour la telline ?

a)

2,5

b)

3,0

c)

1,5

d)

4,0

53.

Selon les règles à respecter pour chaque espèce, quelle est la taille réglementaire minimale pour la praire ?

a)

4

b)

3

c)

5

d)

6

54.

Selon les règles à respecter pour chaque espèce, quelle est la taille réglementaire minimale pour le bouquet ?

a)

5

b)

8

c)

10

d)

12

55.

Selon les règles à respecter pour chaque espèce, quelle est la taille réglementaire minimale pour la langouste ?

a)

9,5

b)

8,0

c)

10,2

d)

7,5

56.

Selon les règles à respecter pour chaque espèce, quelle est la taille réglementaire minimale pour l’araignée de mer ?

a)

12

b)

10

c)

15

d)

18

57.

Selon les règles à respecter pour chaque espèce, quelle est la taille réglementaire minimale pour le tourteau ?

a)

13 en Morbihan, 14 ailleurs

b)

12 en Morbihan, 13 ailleurs

c)

15 en Morbihan, 16 ailleurs

d)

10 en Morbihan, 11 ailleurs

58.

Selon les règles à respecter pour chaque espèce, quelle est la taille réglementaire minimale pour le homard ?

a)

8,7

b)

7,5

c)

10,2

d)

6,8

59.

Quel est le poids conseillé de homard pour deux personnes ?

a)

0,7 à 1 kg pour deux

b)

2 à 2,5 kg pour deux

c)

0,3 à 0,5 kg pour deux

d)

1,5 à 2 kg pour deux

60.

Quel est le poids conseillé de langouste pour deux personnes ?

a)

0,7 à 1 kg pour deux

b)

2 à 2,5 kg pour deux

c)

0,2 à 0,3 kg pour deux

d)

1,5 à 2 kg pour deux

61.

Quel est le poids conseillé pour une queue surgelée pour quatre personnes ?

a)

0,8 kg pour quatre

b)

0,2 kg pour quatre

c)

1,5 kg pour quatre

d)

2 kg pour quatre

62.

Quel est le poids conseillé de crevettes grises par personne ?

a)

50 gr par personne

b)

200 gr par personne

c)

10 gr par personne

d)

500 gr par personne

63.

Combien d'écrevisses de 50 gr sont conseillées par personne ?

a)

8 à 10 pièces par pers

b)

2 à 3 pièces par pers

c)

15 à 20 pièces par pers

d)

20 à 25 pièces par pers

64.

Combien de langoustines de 60 gr sont conseillées par personne ?

a)

8 pièces par pers

b)

2 pièces par pers

c)

12 pièces par pers

d)

20 pièces par pers

65.

Complétez la phrase : Une des utilisations culinaires est la ________ rapide.

a)

cuisson

b)

décoration

c)

réfrigération

d)

mouture

66.

Complétez la phrase : On peut cuire des aliments dans un liquide ________.

a)

bouillant

b)

froid

c)

sec

d)

glacé

67.

Complétez la phrase : Une autre méthode de cuisson est de ________ et rôtir.

a)

griller

b)

bouillir

c)

frire

d)

pocher

68.

Complétez la phrase : On peut aussi ________ les aliments pour les cuire.

a)

frire

b)

peindre

c)

plier

d)

laver

69.

Complétez la phrase : Les aliments peuvent être préparés en ________.

a)

sauce

b)

papier

c)

verre

d)

bois

70.

Complétez la phrase : Une autre technique de cuisson est de ________ les aliments.

a)

sauter

b)

geler

c)

éplucher

d)

mélanger

71.

Regarde les images ci-dessus. Parmi les options suivantes, lequel est un mollusque ?

a)

Un chat

b)

Une moule

c)

Un arbre

d)

Un chien

72.

Complète la phrase : Les mollusques sont des animaux qui vivent souvent dans _______.

a)

l'eau

b)

les arbres

c)

le désert

d)

les montagnes

73.

Lequel des suivants est un exemple de mollusque comestible?

a)

Moule

b)

Saumon

c)

Truite

d)

Thon

74.

Complétez : Les lamellibranches (bivalves) comprennent les ________, les palourdes, les coquilles St Jaques, les moules, les coques.

a)

huîtres

b)

crevettes

c)

calmars

d)

oursins

75.

Complétez : Les gastéropodes (univalves) comprennent les bigorneaux, les ormeaux, les ________.

a)

bulots

b)

crevettes

c)

moules

d)

huîtres

76.

Complétez : Les céphalopodes comprennent les poulpes, les seiches, les encornets, les ________.

a)

calmars

b)

crabes

c)

méduses

d)

étoiles de mer

77.

Complétez : Les mollusques doivent être très _____

a)

frais

b)

chauds

c)

secs

d)

mûrs

78.

Complétez : Ils doivent être _____ .

a)

vivant

b)

carré

c)

rapide

d)

petit

79.

Complétez : L’odeur doit être _____

a)

agréable

b)

bruyante

c)

carrée

d)

lourde

80.

Complétez : Les coquilles doivent être bien _____

a)

fermées

b)

ouvertes

c)

cassées

d)

vides

81.

Complétez : Après ouverture, il doit y avoir une réaction du bord du _____

a)

manteau

b)

pied

c)

coquille

d)

siphon

82.

Complétez : L’eau à l’intérieur doit être claire et _____

a)

abondante

b)

froide

c)

salée

d)

trouble

83.

Le contrôle sanitaire des coquillages s’exerce sur : la ________ bactériologique.

a)

qualité

b)

température

c)

couleur

d)

taille

84.

Le contrôle sanitaire des coquillages s’exerce sur : les conditions d’________, d’affinage.

a)

élevage

b)

transport

c)

stockage

d)

distribution

85.

Le contrôle sanitaire des coquillages s’exerce sur : le conditionnement, l’________.

a)

expédition

b)

transport

c)

stockage

d)

emballage

86.

Le contrôle sanitaire des coquillages s’exerce sur : la vente au ________.

a)

consommateur

b)

producteur

c)

transporteur

d)

grossiste

87.

Selon l'estampille sanitaire, quel élément doit indiquer le nom scientifique du produit ?

a)

L'appellation du produit et son nom scientifique

b)

La date de péremption uniquement

c)

Le poids net du produit

d)

Le numéro de lot

88.

Sur une étiquette de salubrité, que permet d'identifier l'expéditeur ?

a)

L'identification de l’expéditeur

b)

La date de péremption du produit

c)

Le poids net du produit

d)

Le mode d'emploi du produit

89.

Sur l'estampille sanitaire, la ________ indique l'origine du produit.

a)

provenance

b)

date de fabrication

c)

numéro de lot

d)

poids net

90.

Quelle information sur l'étiquette de salubrité permet de savoir quand le produit a été emballé ?

a)

La date de conditionnement

b)

Le poids net

c)

Le code-barres

d)

La température de conservation

91.

Sur une étiquette de salubrité, quels éléments permettent de connaître la quantité et la taille du produit ?

a)

Le poids, la catégorie, le calibre

b)

La couleur, la date de péremption, le prix

c)

Le code-barres, le logo, la marque

d)

L'origine, la température, le fournisseur

92.

Observez l'image de l'étiquette en haut à droite. Quel est le nom scientifique de l'huître indiqué sur l'étiquette ?

a)

Crassostrea gigas

b)

Ostrea edulis

c)

Mytilus edulis

d)

Pecten maximus

93.

Complétez : Une méthode de conservation consiste à garder les aliments en chambre froide à _______° maximum.

a)

5

b)

0

c)

10

d)

-5

94.

Complétez : Une méthode de conservation consiste à mettre les aliments en _______ au naturel.

a)

conserves

b)

bouteilles

c)

sachets

d)

boîtes

95.

Complétez : Une méthode de conservation consiste à conserver les aliments sous _______.

a)

atmosphère

b)

soleil

c)

eau

d)

chaleur

96.

Complétez : Une méthode de conservation consiste à garder les aliments _______.

a)

surgelés

b)

frais

c)

cuits

d)

épicés

97.

Complétez : Les huîtres plates proviennent de ______, Marennes, Bouzigues, pied de cheval.

a)

Belons

b)

Normandie

c)

Bretagne

d)

Arcachon

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