D'après le cours, le fromage peut être fabriqué à partir de lait de quels animaux ?

Le fromage serait apparu pour la première fois il y a combien d'années avant notre ère ?

Le fromage était au début un mets réservé aux montagnards et aux classes populaires.

Comment le fromage est-il perçu aujourd'hui selon le cours ?

Selon le cours, à quelle époque remonte vraisemblablement l'histoire du fromage ?

Selon le cours, à quoi l'invention du fromage est-elle sans doute liée ?

Complétez : La première étape de fabrication du fromage est ___________.

Complétez : Après la préparation du lait, l'étape suivante dans la fabrication du fromage est ___________.

Complétez : L'étape de fabrication du fromage qui suit le caillage est ___________.

Complétez : Après l'égouttage, l'étape suivante dans la fabrication du fromage est ___________.

Complétez : L'avant-dernière étape de fabrication du fromage est ___________.

Complétez : La dernière étape de fabrication du fromage est ___________.

Les fromages peuvent être classés en différentes familles selon leur mode de fabrication. Laquelle des propositions suivantes n'est pas une famille de fromages ?

Lequel des fromages suivants appartient à la famille des pâtes pressées cuites ?

Complétez : Les fromages à pâte fraîche sont des fromages qui n'ont pas été _______.

Quel est le taux d'humidité des fromages à pâte fraîche ?

Complétez : Le lait sous l'action de la présure et des _______ se transforme pour devenir du caillé.

Vrai ou Faux : Les fromages à pâte fraîche se consomment rapidement après leur fabrication.

Les fromages à pâte molle ont une texture ________, fondante, crémeuse. (Complétez avec le mot correct du texte.)

Quel champignon est généralement utilisé pour ensemencer la surface extérieure des fromages à pâte molle à croûte fleurie ?

Comment s'appelle la croûte blanche et duveteuse qui se forme lors de l'affinage des fromages à pâte molle ?

Le lait utilisé pour les fromages à pâte pressée non-cuite peut être de vache ou de brebis.

La maturation lente et longue des fromages à pâte pressée cuite leur donne une saveur _______ et une texture _______.

La pâte des fromages à pâte pressée cuite est de couleur :

Les fromages à pâte pressée cuite sont les plus riches en _______ et en _______.

Selon le texte, que développent les fromages à pâte persillée dans la pâte ?

Quel champignon est utilisé pour ensemencer le caillé lors de la fabrication des fromages à pâte persillée ?

Pourquoi les fromages à pâte persillée sont-ils piqués avec de longues aiguilles pendant l'affinage ?

Complétez : Les fromages fondus peuvent contenir des ______, des épices, ou d'autres types de produits laitiers.

La plupart des fromages fondus portent une marque déposée par une entreprise.

Complétez : Parmi les fromages de chèvre les plus réputés, on retrouve le Crottin de Chavignol, le Rocamadour et le ________.

Selon le texte, sous quelles formes peut-on trouver les fromages de chèvre ?

Vrai ou Faux : Les fromages de chèvre peuvent être fabriqués comme des fromages frais ou affinés, cendrés ou non.

Selon les autorités sanitaires, qui ne doit pas consommer de lait cru ni de fromages au lait cru ?

Les recommandations sanitaires concernent particulièrement les jeunes enfants de moins de quel âge ?

Les recommandations sanitaires concernent-elles les femmes enceintes ?

Les recommandations sanitaires concernent-elles les personnes immunodéprimées, c'est-à-dire les personnes déjà malades, très fatiguées voire hospitalisées ?

À quelle famille de fromage appartient le camembert ?

Complétez : Le roquefort est un exemple de ________.

Le livarot fait partie des pâtes molles à croûte lavée.

Complétez : Le fromage blanc appartient à la famille des ________.

Quel fromage est un exemple de pâte pressée non cuite ?

Complétez : Le comté est un fromage à pâte ________.

Les crèmes de gruyère font partie des fromages fondus.

Quelle est la principale différence entre les fromages crus, pasteurisés et thermisés ?

Que conserve-t-on entièrement dans le lait cru ?

Les laits crus sont généralement utilisés combien de temps après la traite des animaux ?

Les fromages fermiers ou artisanaux utilisent souvent des laits dits de ________.

Selon le cour, que favorise la flore bactérienne dans les fromages ?

Complétez : La flore bactérienne entraîne un plus grand nombre de variations _______ et qualitatives sur le fromage.

Quels types de microbes la thermisation vise-t-elle à détruire ?

Vrai ou Faux : Les fromages au lait thermisé possèdent plus de variations gustatives et qualitatives que ceux au lait cru.

Vrai ou Faux : Le lait pasteurisé est très utilisé par les fermiers car il permet de mieux maîtriser la matière première.

Exemple de fromage au lait pasteurisé : ________, chaource, saint-nectaire.

Complétez : Le fromage au lait thermisé est aussi appelé « fromage au lait ________ ».

Quelle est la principale différence entre le lait thermisé et le lait pasteurisé ?

Vrai ou Faux : Le fromage thermisé conserve tous ses arômes et ses saveurs initiales même après la fabrication.

Pourquoi le fromage thermisé est-il déconseillé aux femmes enceintes ?

Laquelle des affirmations suivantes décrit correctement la différence entre le lait cru et le lait pasteurisé ?

Le lait pasteurisé est chauffé à plus de ______ °C.

Le fromage au lait cru se révèle plus riche en goût, en arômes et en odeur que celui au lait pasteurisé.

L’aspect : Le fromage au lait cru se présente sous de nombreuses formes tandis que les fromages au lait pasteurisé se ressemblent tous.

La qualité nutritionnelle : Le lait cru est beaucoup plus riche en ______ et autres nutriments.

Combien de fromages AOC (Appellations d’Origine Contrôlée) la France possède-t-elle ?

Quel est le premier fromage à avoir reçu le label AOC en France ?

En quelle année le Roquefort a-t-il été labellisé AOC ?

Les fromages français contribuent à la renommée de la gastronomie française à l’international.