WorksheetsSoal Keamanan Pangan
Total questions: 15
Worksheet time: 15mins
Lima kunci keamanan pangan yang dikembangkan oleh WHO adalah sebagai berikut, kecuali...
Jagalah kebersihan
Pisahkan pangan mentah dengan pangan matang
Masaklah dengan benar
Jagalah pangan dari kontaminasi silang
Gunakan air dan bahan baku yang aman
Implementasi untuk menghasilkan produk pangan yang berkualitas berdasarkan aspek produksi disebut...
HACCP
Sanitasi
GMP
Hygiene
SSOP
Kegiatan-kegiatan secara aseptik dalam persiapan, pengolahan dan pengemasan produk makanan; pembersihan dan sanitasi pabrik serta lingkungan pabrik dan kesehatan pekerja disebut sebagai...
Sanitasi
Hygiene
GMP
HACCP
SSOP
Usaha untuk mencegah penyakit/kecelakaan dalam mengkonsumsi pangan yang diproduksi, dengan cara menghilangkan atau mengendalikan faktor-faktor di dalam pengolahan pangan yang berperan dalam pemindahan bahaya (hazard) sejak penerimaan bahan baku, pengolahan, pengemasan dan penggudangan produk, sampai produk akhir didistribusikan disebut...
HACCP
Sanitasi
Hygiene
GMP
SSOP
Berikut ini yang merupakan prinsip sanitasi adalah...
Bersih secara fisik, mikrobiologi, kimiawi
Bersih secara fisik, kimiawi, biologi
Bersih secara mikrobiologi, kimiawi, biologi
Bersih secara fisik, biologi, mikrobiologi
Bersih secara padat, cair, gas
Makanan yang dikonsumsi hendaknya memenuhi kriteria bahwa makanan tersebut layak untuk dimakan dan tidak menimbulkan penyakit. antara lain seperti berikut ini kecuali...
Berada dalam derajat kematangan yang dikehendaki
Bebas dari pencemaran di setiap tahap produksi dan penanganan selanjutnya.
Bebas dari perubahan fisik, kimia yang tidak dikehendaki, sebagai akibat dari pengaruh enzym, aktivitas mikroba, hewan pengerat, serangga, parasit dan kerusakan-kerusakan karena tekanan, pemasakan dan pengeringan.
Bebas dari mikroorganisme dan parasit yang menimbulkan penyakit yang dihantarkan oleh makanan (food borne illness).
Bahan baku makanan menggunakan bahan baku yang mahal harganya
Bakteri yang digunakan indikator sanitasi yaitu....
Escherichia coli, Streptococcus fekal dan Clostridium perfringens.
Salmonella sp, Clostridium perfringens dan Escherichia coli.
Saccaromyces, Streptococcus fekal dan Clostridium perfringens.
Escherichia coli, Streptococcus fekal dan Shigella sp.
Escherichia coli, Streptococcus fekal dan Clostridium botulinum.
Kontaminasi dibedakan menjadi 2, yaitu kontaminasi primer dan kontaminasi sekunder. Berikut ini yang bukan tahapan pengolahan makanan sebagai penyebab kontaminasi sekunder adalah....
Penjualan
Penyajian
Distribusi
Penyimpanan
Penyiaraan dengan air tercemar
Konstruksi ruang produksi harus memenuhi satandar sanitasi produksi. Persyaratan lantai untuk ruang produksi adalah sebagai berikut, kecuali...
Padat dan keras
Keramik
Tahan air
Tahan garam
Tahan asam dan basa
Konstruksi ruang produksi harus memenuhi satandar sanitasi produksi. Persyaratan ventilasi untuk ruang produksi adalah sebagai berikut, kecuali...
Jarak dari lantai minimal 2,5 meter
Sirkulasi udara di ruang proses produksi baik (tidak pengap)
Lubang-lubang harus mencegah masuknya serangga, hama
Mencegah menumpuknya debu atau kotoran
Mudah dibersihkan
Residu klorin yang ditambahkan dalam air pendingin kaleng sebagai desinfektan mempunyai konsentrasi....
0,5 - 1,0 ppm
0,05 - 0,1 ppm
5 - 10 ppm
0,5 - 10 ppm
0,05 - 1 ppm
Tahapan pre-rinse dalam sanitasi industri bertujuan untuk...
Merendam bahan
Menghilangkan tanah dn sisa kotoran
pengeringan bahan
menghilangkan bakteri
identifikasi kotoran
Tahapan sanitasi yang tujuannya untuk menghilangkan sisa kotoran setelah proses pembersihan adalah....
pencucian
pembilasan
sanoitasi dan desinfeksi
pre-rinse
drying
salah satu bahan pesanitasi adalah air panas. Air panas yang digunakan sebagai bagan sanitasi pada alat-alat kecil (pisau, bagian-bagian kecil, perangkat makan, dan wadah-wadah kecil)bersuhu... derajat
50
60
70
80
90
Hygiene personal menekankan pentingnya kebersihan dan kesehatan para pekerja dalam pabrik. berikut ini yang bukan merupakan bagian dari hygien personal adalah...
memotong kuku
melepas asesoris pada tangan
mengenakan hair net
menggunakan peralatan yang steril
menggunakan sarung tangan saat bersentuhan dengan bahan da produk
