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Avaliação de Conhecimentos

Total questions: 90

Worksheet time: 45mins

Name
Class
Date
1.

What is the temperature of the UHC oven for meats?

a)

79ºC

b)

65ºC

c)

90ºC

d)

100ºC

2.

What is the temperature of the UHC oven for chicken?

a)

93ºC

b)

75ºC

c)

120ºC

d)

60ºC

3.

What is the shelf life of chicken in the UHC oven?

a)

20 minutes

b)

10 minutes

c)

30 minutes

d)

1 hour

4.

What is the interval of time that the condiment table takes to stabilize temperature?

a)

20 to 30 minutes

b)

5 to 10 minutes

c)

1 to 2 hours

d)

45 to 60 minutes

5.

What is the standard toasting time for our bread?

a)

22 seconds

b)

10 seconds

c)

30 seconds

d)

45 seconds

6.

What is the steam temperature coming out of the steamer?

a)

177ºC

b)

100ºC

c)

250ºC

d)

80ºC

7.

What is the heating time of the steamer?

a)

15 minutes

b)

5 minutes

c)

30 minutes

d)

1 hour

8.

What is the heating time of the grill?

a)

20 minutes

b)

5 minutes

c)

45 minutes

d)

1 hour

9.

What is the standard cooking time for meats 10:1?

a)

39 seconds

b)

1 minute

c)

25 seconds

d)

2 minutes

10.

What is the standard cooking time for meats 4:1?

a)

110 seconds

b)

90 seconds

c)

150 seconds

d)

200 seconds

11.

What is the maximum batch of meats 10:1?

a)

6

b)

8

c)

4

d)

10

12.

What is the maximum batch of meats?

a)

4

b)

2

c)

6

d)

8

13.

What is the frying time for NUGGETS? ________

a)

3 minutes 30 seconds

b)

2 minutes

c)

5 minutes

d)

4 minutes 15 seconds

14.

What is the frying time for Chicken Delights? ________

a)

4 minutes 45 seconds

b)

3 minutes 30 seconds

c)

6 minutes 10 seconds

d)

5 minutes 20 seconds

15.

What is the maximum quantity of nuggets you can fry in the small basket?

a)

24

b)

12

c)

36

d)

18

16.

What is the maximum quantity of nuggets you can fry in the large basket?

a)

36

b)

24

c)

48

d)

30

17.

How many delights can you fry at most per basket?

a)

8

b)

5

c)

10

d)

12

18.

What is the temperature of the potato fryer oil?

a)

168ºC

b)

120ºC

c)

200ºC

d)

145ºC

19.

What is the temperature of the FCN fryer oil?

a)

178ºC

b)

120ºC

c)

200ºC

d)

150ºC

20.

How many ML does one shot of Big Mac sauce dispense?

a)

15 ML

b)

10 ML

c)

20 ML

d)

25 ML

21.

How many ML does one shot of mayonnaise dispense?

a)

20 ML

b)

10 ML

c)

30 ML

d)

50 ML

22.

How many ML of ketchup does a RoyalCheese have?

a)

15 ML

b)

5 ML

c)

25 ML

d)

50 ML

23.

How many ML of ketchup does a Hamburger have?

a)

10 ML

b)

5 ML

c)

20 ML

d)

15 ML

24.

Diz-me a condimentação do MCCHICKEN com as respetivas quantidades de cada ingrediente.

a)

MOLHO 20ML; ALFACE L6 28 GRAMAS

b)

MOLHO 10ML; ALFACE L6 15 GRAMAS

c)

MOLHO 30ML; ALFACE L6 40 GRAMAS

d)

MOLHO 25ML; ALFACE L6 20 GRAMAS

25.

Quais são as saladas disponíveis nos nossos restaurantes?

a)

Crunchy, pasta e mozarela, pasta e atum e salada mista

b)

Salada de frutas, salada de feijão, salada de batata e salada de ovo

c)

Salada de frango, salada de quinoa, salada de cenoura e salada de pepino

d)

Salada de alface, salada de tomate, salada de rúcula e salada de couve

26.

Quais são as sopas que temos atualmente nos nossos restaurantes?

a)

Feijão Verde, Ervilhas, Creme de cenoura, Camponesa.

b)

Sopa de peixe, Caldo verde, Minestrone, Tom Yum.

c)

Sopa de cebola, Sopa de abóbora, Sopa de alho-poró, Sopa de lentilha.

d)

Sopa de tomate, Sopa de galinha, Sopa de batata, Sopa de milho.

27.

Quais são os ingredientes da sopa camponesa?

a)

Feijão encarnado, batata, couve-lombarda, cebola, cenoura, alho, água, azeite virgem extra e sal.

b)

Arroz, frango, tomate, cebola, alho, azeite e sal.

c)

Lentilhas, espinafre, batata, cenoura, cebola, alho, azeite e sal.

d)

Grão-de-bico, abóbora, cenoura, cebola, alho, azeite e sal.

28.

Quais são os ingredientes da sopa de feijão verde?

a)

Feijão-verde, batata, cebola, cenoura, azeite virgem extra, alho-francês, alho e sal.

b)

Feijão-preto, arroz, tomate, carne de porco, cebola, alho e sal.

c)

Grão-de-bico, espinafre, batata, cenoura, azeite, cebola e sal.

d)

Lentilhas, abóbora, couve, batata, azeite, cebola e sal.

29.

Qual o intervalo de temperatura que a sopa deve ser mantida para garantir segurança alimentar e qualidade?

a)

65ºC a 70ºC

b)

30ºC a 35ºC

c)

80ºC a 85ºC

d)

10ºC a 15ºC

30.

Qual é o tempo de vida da sopa no soup holder?

a)

7h

b)

3h

c)

12h

d)

24h

31.

De quanto em quanto tempo deve ser registada a temperatura da sopa?

a)

1h em 1h

b)

2h em 2h

c)

30min em 30min

d)

4h em 4h

32.

Um saco de sopa dá para quantas sopas pequenas?

a)

6,66 sopas

b)

4 sopas

c)

10 sopas

d)

2 sopas

33.

Tempo de cozedura aproximado?

a)

5’ (sem contar com tempo de medição)

b)

15’ (incluindo tempo de medição)

c)

30’ (sem contar com tempo de medição)

d)

10’ (apenas tempo de preparação)

34.

Qual é o máximo LEGAL dos compostos polares?

a)

25%

b)

10%

c)

50%

d)

5%

35.

Qual é o tipo de óleo que usamos nas nossas fritadeiras?

a)

Óleo vegetal de girassol

b)

Óleo de coco

c)

Óleo de soja

d)

Óleo de milho

36.

Qual é a empresa responsável pela recolha do nosso óleo?

a)

HAVI

b)

Veolia

c)

SUEZ

d)

Brisa

37.

Em que é transformado o óleo que é recolhido nos nossos restaurantes?

a)

BIODISEL

b)

PLÁSTICO

c)

PAPEL RECICLADO

d)

GÁS NATURAL

e)

ÁGUA POTÁVEL

38.

Qual o DLC secundário da batata?

a)

7’

b)

5’

c)

3’

d)

9’

39.

Qual é o intervalo de tempo de escoirramento da batata?

a)

5 a 10”

b)

10 a 15”

c)

20 a 25”

d)

30 a 35”

40.

A que distância deves dispensar o sal das batatas?

a)

20 cm

b)

5 cm

c)

50 cm

d)

100 cm

41.

Quantas gramas de sal dispensa de uma vez?

a)

2,5 gramas

b)

5 gramas

c)

1 grama

d)

10 gramas

42.

Quanto tempo demora até o depósito estar novamente ‘recarregado’ e pronto para ser dispensado novamente?

a)

2”

b)

5”

c)

10”

d)

30”

43.

Quantas vezes deves mexer a batata após salgar?

a)

2 a 3 vezes

b)

1 vez

c)

5 vezes

d)

Nenhuma vez

e)

4 vezes

44.

De quanto em quanto tempo devem limpar a superfície da batateira?

a)

15’ em 15’

b)

30’ em 30’

c)

1 hora em 1 hora

d)

A cada 2 horas

45.

Quantas gramas dispensa a arch fry no nível baixo?

a)

0,23kg

b)

0,10kg

c)

0,50kg

d)

1,00kg

46.

Quantas gramas dispensa a arch fry no nível alto?

a)

0,65kg

b)

0,45kg

c)

0,80kg

d)

1,00kg

47.

1 batata média corresponde a quantas pequenas?

a)

1,42 batatas pequenas

b)

2 batatas pequenas

c)

0,75 batatas pequenas

d)

1 batata pequena

48.

Qual é a temperatura do leite de sundae na cuba da máquina?

a)

3ºC a 4ºC

b)

0ºC a 1ºC

c)

5ºC a 6ºC

d)

10ºC a 12ºC

49.

Qual é a temperatura do banho-maria?

a)

57ºC a 63ºC

b)

80ºC a 90ºC

c)

30ºC a 40ºC

d)

100ºC a 110ºC

50.

Qual a temperatura de saída do leite de sundae?

a)

-9ºC a -8ºC

b)

0ºC a 1ºC

c)

-2ºC a -1ºC

d)

5ºC a 6ºC

51.

Qual é a temperatura de saída das coberturas líquidas?

a)

46ºC a 52ºC

b)

30ºC a 35ºC

c)

60ºC a 65ºC

d)

10ºC a 15ºC

52.

Quantos ml dispensa uma bombada de cobertura líquida?

a)

30 ML

b)

10 ML

c)

50 ML

d)

100 ML

53.

Qual é a temperatura da estufa das tartes de maçã?

a)

69ºC

b)

100ºC

c)

50ºC

d)

80ºC

54.

Qual é o tempo de aquecimento da estufa das tartes?

a)

30’

b)

15’

c)

45’

d)

60’

55.

Qual é o tempo de arrefecimento das tartes?

a)

10’

b)

20’

c)

30’

d)

5’

56.

Qual é o tempo de fritura das tartes de maçã?

a)

6’

b)

3’

c)

10’

d)

15’

57.

Qual a quantidade máxima de tartes que podemos por a fritar ao mesmo tempo?

a)

16

b)

10

c)

20

d)

12

58.

Qual é o DLC secundário das tartes de maçã?

a)

1:30

b)

2:00

c)

0:45

d)

1:00

59.

Qual é o DLC primário do abacaxi?

a)

7 dias

b)

14 dias

c)

21 dias

d)

3 dias

60.

Qual é o DLC secundário da Alface L6?

a)

2h na mesa de condimentação

b)

1h em refrigeração

c)

30min em temperatura ambiente

d)

3h em armazenamento seco

61.

Qual é o DLC primário da salada mista?

a)

9 dias

b)

3 dias

c)

15 dias

d)

1 dia

62.

Qual o DLC primário da cebola fresca?

a)

8 dias

b)

15 dias

c)

3 dias

d)

30 dias

63.

Qual o DLC primário da Batata Frita?

a)

365 dias

b)

Batata Suprema

c)

Fritas Crocantes

d)

Sabor Extra

64.

Qual o DLC primário do Mythic?

a)

120 dias

b)

90 dias

c)

60 dias

d)

30 dias

65.

Qual é o DLC primário Pão REC BB?

a)

120 dias

b)

30 dias

c)

60 dias

d)

90 dias

66.

Qual é o DLC primário da tortilha?

a)

365 dias

b)

Aventuras do Milho

c)

Sabor Picante

d)

Noite Mexicana

67.

O DLC secundário da tortilha é:

a)

Água

b)

Sal

c)

Fermento

d)

Açúcar

68.

Qual é o DLC secundário do ketchup de cozinha?

a)

7 dias

b)

15 dias

c)

30 dias

d)

60 dias

69.

Qual é o DLC do leite no frigomilk?

a)

4h

b)

8h

c)

12h

d)

24h

70.

Qual é o DLC do leite aberto à temperatura ambiente?

a)

1h

b)

2h

c)

4h

d)

8h

71.

Qual é o DLC secundário da mostarda cozinha?

a)

5 dias

b)

2 dias

c)

10 dias

d)

7 dias

72.

Qual é o DLC primário do molho maionese e alho?

a)

120 dias

b)

30 dias

c)

60 dias

d)

90 dias

73.

Qual é o DLC primário do molho agridoce?

a)

90 dias

b)

30 dias

c)

120 dias

d)

60 dias

74.

Qual é o DLC secundário da Limonada BIB?

a)

14 dias

b)

7 dias

c)

21 dias

d)

30 dias

75.

Qual é o DLC primário do Chá de Camomila?

a)

730 dias

b)

365 dias

c)

180 dias

d)

90 dias

76.

Quanto registo um mcflurry de mm’s extra mm’s, quantas vezes tenho de dispensar mm’s para garantir o extra?

a)

4 vezes

b)

2 vezes

c)

5 vezes

d)

3 vezes

77.

Qual é o nome do higienizante que usamos para higienizar os panos?

a)

Sanitizer

b)

Detergente

c)

Água

d)

Sabão

78.

Qual é o nome do detergente para limpar vomitados?

a)

Sirifan

b)

Clorox

c)

Veja

d)

Ajax

79.

Os nossos copos de bebidas, devem ser descartados no caixote amarelo?

a)

True

b)

False

80.

Qual é o tempo de serviço padrão do Drive?

a)

120’’

b)

60’’

c)

180’’

d)

90’’

81.

Qual é o tempo de serviço padrão do curbside?

a)

135’’

b)

90’’

c)

180’’

d)

210’’

82.

Qual é o tempo de serviço padrão de pedidos SAM?

a)

135’’

b)

120’’

c)

150’’

d)

100’’

83.

Qual é o tempo de serviço padrão do McCafé?

a)

300’’

b)

120’’

c)

180’’

d)

240’’

84.

Qual é o DLC das natas quentes?

a)

6h

b)

12h

c)

24h

d)

48h

85.

A torrada deve levar manteiga dos dois lados?

a)

True

b)

False

86.

Quantas vezes podem reaquecer a manteiga no pequeno-almoço?

a)

3 vezes, a contar com a primeira vez que derretem a manteiga.

b)

2 vezes, incluindo a primeira vez.

c)

4 vezes, sem contar a primeira vez.

d)

Apenas uma vez, nunca reaquecer.

87.

Na montagem do egg muffin o bacon vai em cima ou em baixo do ovo?

a)

Em baixo do ovo

b)

Em cima do ovo

c)

Misturado com o ovo

d)

Não vai bacon

88.

Em quantas partes deves partir uma torrada?

a)

Em duas partes

b)

Em três partes

c)

Em quatro partes

d)

Em cinco partes

89.

Quantas bombadas de cobertura líquida leva umas panquecas de chocolate?

a)

1 dividida pelas duas panquecas

b)

2 bombadas para cada panqueca

c)

3 bombadas no total

d)

Nenhuma, são servidas sem cobertura

90.

Qual é o tempo do ciclo para vaporizar as panquecas?

a)

12’’

b)

20’’

c)

8’’

d)

15’’

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