WorksheetsCuestionario "Generalidades del café"
Total questions: 15
Worksheet time: 11mins
1. ¿Cuál es el país de origen del café Coffea arabica?
A) Brasil
B) Yemen
C) Etiopía
D) Colombia
2. ¿Cuál es la función principal de la flor del cafeto?
A) Atracción de polinizadores
B) Recolección de agua
C) Fotosíntesis
D) Reproducción
3. ¿Qué etapa sigue después del despulpado en el beneficio húmedo?
A) Secado
B) Fermentación
C) Almacenamiento
D) Tostión
4. ¿Qué proceso mecánico ayuda a eliminar el mucílago en el beneficio húmedo?
A) Lavado
B) Secado
C) Desmucilaginado
D) Fermentación oxidativa
5. ¿Cuál es el rango óptimo de humedad para almacenar café pergamino seco?
A) 8–9%
B) 10–12%
C) 13–15%
D) 5–7%
6. ¿Por qué es importante garantizar el estado de maduración de la cereza de café?
A) Evitar hongos
B) Para que no quede café en los árboles y se prolifere la broca
C) Evitar astringencia y garantizar homogeneidad en la fermentación
D) Para que la fermentación tenga buen aspecto
7. ¿Cuál es la razón principal para clasificar el café antes del beneficio?
A) Reducir el volumen
B) Ahorrar agua
C) Mejorar la calidad del café
D) Evitar el tostado
8. ¿Qué parámetro es clave para mantener una buena calidad física del café verde?
A) Color del empaque
B) Tostión
C) Humedad
D) Acidez
9. ¿Qué es el factor de rendimiento?
A) La determinación del precio del café de acuerdo a su cotización en bolsa
B) La cantidad de Café Pergamino Seco para obtener un saco de 70 Kg de café excelso
C) La relación de la humedad y la actividad de agua
D) Precio de venta en bolsa
10. ¿Cual de las siguientes NO es una caracteristica sensorial?
A) Fragancia
B) Tamaño de la taza
C) Taza Limpia
D) Sabor residual
11. ¿Que daño causa la broca en la almendra del café?
A) Aumenta el tamaño del grano
B) Granos quebrados
C) Granos con perforaciones que se tornan azules y/o negras
D) Coloración del grano roja
12. Indique el protocolo para catar café
A) Fragancia, aroma, romper taza, limpiar taza y levantar mesa
B) Fragancia, aroma, acidez, cuerpo y dulzor
C) Fragancia, aroma, romper taza, probar en tres temperaturas
D) Todas las anteriores
13. ¿Qué habitos debe tener un catador para ejercer sus labores?
A) No comer antes de catar
B) No usar fragancias, ni cremas de olores fuertes
C) No cepillarse los dientes
D) Todas las anteriores
14. ¿Que fenomeno físico se puede evidenciar en el café cuando se usan altas temperaturas de secado?
A) Grano pequeño
B) Granos averanados
C) Embrión muerto
D) Color amarillo de la almendra
15. ¿El tueste afecta la percepción sensorial del café?
A) No, la calidad se da en la fermentación
B) Si, el tueste incide en la percepción sensorial
C) No, el tueste solo se hace para que el grano se pueda fracturar más fácil
D) Ninguna de las anteriores
