WorksheetsUTS MAKANAN ASIA
Total questions: 50
Worksheet time: 50mins
Name
Class
Date
1.
Lokasi Negara Turki yang strategis di persilangan dua benua dan merupakan salah satu negara yang berada di dua benua yaitu Eropa dan Asia, sehingga budaya Turki merupakan campuran budaya timur dan barat yang unik sebagai jembatan antara dua buah peradaban, sehingga Turki dikenal sebagai negara.
a)
transcontinental
b)
transoriental
c)
transeurope
d)
transasia
2.
Ciri khas masakan dari Negara Turki adalah berasa tajam karena bumbunya banyak menggunakan....
a)
rempah-rempah, jeruk nipis, lemon, yoghurt, minyak samin
b)
rempah-rempah, jeruk nipis, lemon, susu, minyak samin
c)
rempah-rempah, jeruk nipis, lemon, susu, minyak zaitun
d)
rempah-rempah, jeruk nipis, lemon, yoghurt, minyak zaitun
3.
Bumbu khas Turki dari campuran biji wijen, bawang putih, garam, lada, air jeruk, lemon, dan air, berbentuk pasta yang halus yang digunakan sebagai saus salad atau saus untuk hidangan mantu adalah....
a)
abazir
b)
garam masala
c)
tahina
d)
baharat
4.
Garam masala terdiri dari beberapa rempah yaitu..
a)
Jinten, lada, kapulaga, biji pala, cengkih
b)
Jinten, bayleaf, pala, cengkih
c)
Kapulaga, kunyit, bayleaf, jinten
d)
Lengkuas, jinten, oregano, kapulaga
5.
Jenis kebab berupa tumpukan daging yang ditusuk besi panjang dan dipanggang menggunakan panggangan vertikal yang berputar adalah....
a)
Shish Kebab
b)
Donner Kebab
c)
Kathi Kebab
d)
Kakori Kebab
6.
Roti naan dipanggang di dalam tungku tanah liat (tandoor) yang bersuhu tinggi. Hasil tekstur garing di luar dan lembut di dalam terbentuk karena ...
a)
Proses fermentasi alami
b)
Suhu rendah menjaga kandungan air sehingga roti lebih lembut setelah dingin.
c)
Pencampuran minyak nabati dalam adonan yang menghambat karamelisasi pada permukaan roti.
d)
Suhu tinggi dari dinding tungku dan uap air adonan yang menjaga kelembapan bagian dalam roti.
7.
Amcuur merupakan bumbu khas India yang terbuat dari ...
a)
Yogurt yang terbuat dari susu kambing
b)
Mentega cair yang terbuat dari lemak
c)
Mangga muda yang dikeringkan
d)
Lentil yang difermentasi
8.
Perbedaan utama antara shawarma dari Arab dan doner kebab dari Turki terletak pada….
a)
Jenis daging yang digunakan
b)
Teknik pemanggangan daging
c)
Cara penyajian dan bahan pelengkapnya
d)
Asal daerah dan cita rasa bumbu yang digunakan
9.
Dalam kuliner Turki, penggunaan yogurt dalam hidangan seperti cacik dan iskender kebab memiliki fungsi utama untuk….
a)
Menambah rasa gurih dan memperkuat aroma
b)
Menetralisir rasa pedas dan menyegarkan hidangan
c)
Mengentalkan saus dan mempercepat pematangan
d)
Memberi warna putih alami pada hidangan
10.
Jika ingin mengadaptasi hidangan Hummus agar sesuai dengan selera masyarakat Indonesia tanpa menghilangkan identitas aslinya, langkah yang paling tepat adalah….
a)
Mengganti semua bahan dengan bahan lokal seperti tempe
b)
Mengurangi penggunaan tahini dan menambah sedikit santan
c)
Menghilangkan bawang putih untuk rasa yang lebih ringan
d)
Menambahkan kecap manis agar lebih cocok dengan lidah lokal
11.
Jika anda ingin membuat menu kombinasi antara Kebab Turki dan Hummus Arab. Agar cita rasa keduanya seimbang, bahan yang sebaiknya dikurangi pada Hummus adalah
a)
Bawang putih
b)
Minyak zaitun
c)
Kacang chickpea
d)
Jus lemon
12.
Dalam penyajian Baklava Turki dan Kanafeh Arab, faktor yang paling mempengaruhi tekstur renyah pada hidangan yaitu
a)
Jenis gula
b)
Lapisan filo pastry / phyllo
c)
Waktu pemanggangan
d)
Susu
13.
Persamaan dalam penggunaan rempah antara masakan Turki dan Arab adalah …
a)
Banyak menggunakan cabai pedas
b)
Menggunakan rempah kering untuk aroma dan rasa
c)
Tidak menggunakan rempah sama sekali
d)
Hanya menggunakan rempah manis
14.
Jika ingin menyajikan menu paket makan malam ala Asia Barat Daya untuk vegetarian, komposisi hidangan yang paling tepat adalah:
a)
Hummus, falafel, baklava
b)
Kebab daging sapi, tabbouleh, kanafeh
c)
Kofta kambing, roti pita, hummus
d)
Ayam panggang, baklava, baba ganoush
15.
Jika anda ingin membuat varian hummus dengan bahan lokal Indonesia tanpa mengubah karakter utamanya, bahan pengganti yang paling tepat untuk chickpea adalah….
a)
Kacang hijau rebus
b)
Kedelai kukus
c)
Kacang tanah goreng
d)
Kentang kukus
16.
Hidangan Arab seperti kabsa dan mandhi sering menggunakan teknik memasak tertutup dengan rempah-rempah kuat, Alasan menggunakan Teknik tersebut adalah …..
a)
Untuk mempertahankan kelembapan dan aroma dalam nasi
b)
Agar nasi menjadi lebih kering dan renyah
c)
Supaya daging matang lebih cepat
d)
Untuk meminimalkan penggunaan minyak
17.
Perbedaan mendasar antara hidangan kari India Utara dan kari India Selatan adalah….
a)
Penggunaan daging kambing di Utara dan ayam di Selatan
b)
Penggunaan susu di Utara dan santan di Selatan
c)
Cara pemasakan menggunakan oven tandoor di Selatan
d)
Warna kari yang lebih pucat di Utara
18.
Hidangan biryani populer di India, Pakistan, dan Bangladesh. Perbedaan utama di antara ketiganya terletak pada….
a)
Jenis beras dan campuran bumbu rempah
b)
Cara penyajian dengan lauk gorengan
c)
Jumlah minyak yang digunakan
d)
Cara penyimpanan sebelum dihidangkan
19.
Kebiasaan masyarakat Sri Lanka menggunakan kelapa hampir di setiap masakan menunjukkan bahwa….
a)
Negara tersebut kekurangan bahan pangan lain
b)
Kelapa merupakan bahan khas tropis yang mendominasi rasa dan tekstur
c)
Kelapa digunakan hanya sebagai pemanis
d)
Pengaruh budaya India Utara sangat kuat
20.
Dalam hidangan India Selatan, penggunaan curry leaves (daun kari) berbeda dengan rempah lainnya karena….
a)
Digunakan sebagai garnish
b)
Memberikan aroma segar, bukan rasa kuat
c)
Menambah rasa pedas ekstrem
d)
Mengganti fungsi bawang putih
21.
Jika Anda ingin menyesuaikan hidangan chicken tikka masala agar diterima lidah Indonesia tanpa kehilangan keaslian rasa, langkah terbaik adalah….
a)
Menghilangkan semua cabai dan rempah
b)
Mengganti yogurt dengan santan ringan
c)
Menggunakan kecap manis sebagai bumbu utama
d)
Menggoreng ayam sebelum dimasak kari
22.
Masakan dari India Utara serupa dengan masakan Pakistan karena keduanya memiliki budaya dan sejarah yang sama, ciri khas dari masakan dari India Utara adalah….
a)
banyak menggunakan bahan dari serealia dan kacang-kacangan
b)
penggunaan produk ternak perah, seperti susu, paneer, minyak samin, dan yogurt
c)
memakai berbagai herb, seperti daun cassia, daun ketumbar, daun klabet, dan daun mint
d)
banyak mengunakan bahan dari unggas, ikan, dan hasil laut lainnya
23.
Hidangan penutup (dessert) dari wilayah Asia Selatan yang sangat terkenal dan hampir selalu disajikan pada setiap makan keluarga dan pada jamuan adalah Kheer yaitu…
a)
sejenis cookies yang terbuat dari bahan dasar tepung terigu, susu, dan gula yang ditaburi bubuk kayu manis
b)
sejenis pancake goreng yang penyajiannya dicelupkan ke dalam sirup gula
c)
kue manis berbentuk bola-bola yang terbuat dari tepung terigu, susu, dan gula yang ditaburi wijen
d)
sejenis puding yang terbuat dari beras, susu, dan gula yang ditaburi kacang-kacangan, buah kering, dan saffron
24.
Jenis hidangan untuk makan siang yang paling populer di Pakistan adalah Aloo gosht yaitu...
a)
sejenis lauk kare dengan bahan kentang dan daging kambing
b)
makanan pokok berupa roti yang terbuat dari tepung jagung
c)
snack dengan bahan dasar tepung semolina yang berbentuk seperti pizza
d)
minuman yang terbuat dari bahan dasar yoghurt dan buah-buahan
25.
India dan Bangladesh memiliki banyak persamaan hidangan makanan, salah satunya adalah panipuri dan fuchka. Yang membedakan hidangkan tersebut adalah....
a)
Panipuri terbuat dari kerupuk gandum yang dilubangi, sedangkan fuchka terbuat bdari paratha
b)
Panipuri menggunakan kuah berasa asam, sedangkan fuchka memiliki kuah manis pedas
c)
Panipuri menggunakan cuthney hijau, sedangkan fuchka menggunakan kentang
d)
Panipuri ditambahkan kacang lentil, sedangkan fuchka ditambahkan kacang polong
26.
Penyajian hidangan di Sri Lanka biasanya didampingi dengan acar yang dibuat dari sayuran, buah, sambal kelapa, dan cabai. Istilah untuk acar khas Sri Lanka adalah....
a)
Faluda
b)
Lamprais
c)
Toffee
d)
Chutney
27.
India, Bangladesh dan Sri Lanka memiliki berbagai makanan yang serupa, baik bahan, cara pembuatan, dan nama hidangannya. Namun berdasarkan potensi kekayaan alamnya Sri Lanka memiliki perbedaan dari India dan Bangladesh. Perbedaan hidangan Sri Lanka dari India dan Bangladesh adalah...
a)
Hidangan Sri Lanka banyak mengandung lemak domba
b)
Hidangan Sri Lanka ditambahkan fenugreek yang banyak
c)
Hidangan Sri Lanka banyak menggunakan santan
d)
Hidangan Sri Lanka tidak setajam hidangan India dan Banglaseh
28.
Bumbu asal China berupa sauce yang memiliki tekstur berwarna cokelat gelap dengan rasa yang pedas dan sedikit manis, biasanya digunakan untuk hidangan pada menu bebek pecking adalah....
a)
háoyóu
b)
hoisin
c)
gohyong
d)
saus plum
29.
Nama hidangan Turki yang terbuat dari kentang yang dikukus lalu dibelah, diambil tengahnya lalu dihaluskan dicampur dengan daging, jagung pipil, dan diberi bumbu khas, setelah itu dipanggang yaitu
a)
Baklava
b)
Sarma
c)
Kumpir
d)
Simit
30.
Perbedaan bentuk dan bahan sumpit di China, Korea, dan Jepang tidak hanya ditentukan oleh kebiasaan makan dan nilai budaya masing-masing negara. Pernyataan yang tidak mencerminkan keterkaitan hal tersebut yaitu ..
a)
Sumpit Cina dibuat lebih panjang karena digunakan untuk mengambil makanan dari piring besar di tengah meja makan yang digunakan bersama-sama.
b)
Sumpit Jepang cenderung runcing di ujungnya karena dirancang untuk mengambil potongan ikan dan bahan lembut khas masakan Jepang.
c)
Jeotgarak (sumpit Korea) memiliki bentuk datar dan terbuat dari logam, mencerminkan tradisi kebersihan dan pengaruh budaya istana kerajaan.
d)
Sumpit Korea dibuat dari logam panjang dan tebal untuk memudahkan pengambilan makanan dari tengah meja makan.
31.
Dalam tradisi kuliner Korea, pemakaian sumpit logam telah dikenal sejak masa Dinasti Baekje dan Joseon, ketika peralatan makan dari perak digunakan di kalangan bangsawan istana. Hal ini didasari karena ...
a)
logam (besi) merupakan salah satu kekayaan Korea yang paling unggul dari negara lain di Asia
b)
sebagai cara melindungi diri ancaman diracuni, karena logam akan berubah warna ketika bersentuhan dengan bahan kimia beracun
c)
sumpit yang terbuat dari logam lebih higienis dan tidak akan menyerap bumbu pada makanan, sehingga citarasa makanan lebih terjamin
d)
penggunaan bambu dianggap dapat merusak ekosistem tumbuhan yang berpengaruh terhadap iklim korea
32.
Teknik memasak khas Cina seperti stir-fry dan steam, keseimbangan antara aroma tajam dan rasa pedas hangat digunakan untuk menetralkan bau amis bahan serta membangun dasar rasa gurih alami. Keseimbangan tersebut diperoleh dari penggunaan bumbu utama berupa …
a)
jahe dan bawang merah
b)
lada dan bawang perai
c)
cabai dan jahe
d)
bawang putih dan jahe
33.
Beberapa negara di Asia memiliki hidangan Kari/kare, salah satunya adalah Jepang. Yang membedakan Kari/kare Jepang dengan negara lain adalah.....
a)
Kari Jepang menggunakan daun kari, mentega, dan tepung sebagai bahan pengental
b)
Kari Jepang lebih penuh rasa, serta lebih berbumbu karena penggunaan rempah seperti jinten dan kunyit
c)
Kari Jepang sering disajikan dengan potongan kentang, wortel, bawang, dan daging sapi
d)
Kari Jepang lebih terasa asin dan sedikit pedas dari penggunaan lada, tetapi dengan cara yang lebih sederhana
34.
Jepang dan Korea memiliki hidangan olahan telur, yaitu tamagoyaki dan Gyeran-mari. Yang bukan merupakan perbedaan dari kedua hidangan tersebut adalah.....
a)
Tekstur tamago adalah padat dan tebal, sedangkan Gyeran-mari lebih ringan
b)
Rasa dari tamago cenderung manis dan asin, sedangkan Gyeran-mari gurih asin
c)
Bahan pembuatan tamago utamanya adalah ayam, gula, garam, sedangkan Gyeran-mari sayur-sayuran dan daging olahan
d)
Ciri khas tamago adalah disajikan dengan katsubutsi, sedangkan Gyeran-mari khas dengan berbagai bahan cincang
35.
Bumbu khas Jepang yang menekankan urutan teknis sekaligus nilai budaya dalam proses memasak, di mana setiap unsur memberi keseimbangan rasa secara berlapis, yaitu …
a)
Prinsip Go–Mi–Chou yang menekankan kombinasi lima rasa dasar tanpa memperhatikan urutan pencampuran bahan.
b)
Prinsip Sa–Shi–Su–Se–So yang mengatur penambahan gula, garam, cuka, shoyu, dan miso secara berurutan untuk membangun rasa secara harmonis.
c)
Prinsip Wa–Shi-So yang mengutamakan keselarasan warna dan bentuk sajian dalam proses pencampuran bumbu.
d)
Prinsip Sho–Yu–Miso yang menonjolkan keseimbangan rasa asin dan umami dengan teknik penambahan yang sistematis
36.
Salah satu banchan pada hidangan Korea adalah kimchi yang diolah dengan proses fermentasi. Fungsi fermentasi dalam hidangan ini adalah....
a)
untuk mengawetkan makanan, meningkatkan rasa, dan menghasilkan nutrisi tambahan
b)
untuk menghilangkan aroma langu pada bahan utama seperti lobak, sawi putih dan daun bawang
c)
untuk mematangkan dan memberi rasa pada bahan utama yang umumnya tebal sekaligus mengawetkan
d)
untuk mempermudah bumbu meresap, menghilangkan langu dan menambahkan nutrisi
37.
Hidangan kebab Arab dibuat dengan memanggang daging berbumbu di atas bara panas terbuka. Proses ini akan menghasilkan ..
a)
Cita rasa smokey dan warna keemasan khas pada daging panggang Arab
b)
Warna coklat alami dan rasa netral pada permukaan daging yang menjaga kelembutan serat.
c)
Lapisan karamel lembut yang terbentuk dari lemak cair tanpa perubahan warna daging
d)
Aroma asam khas rempah yang muncul akibat kontak lama dengan udara terbuka
38.
Nasi basmati dikenal memiliki tekstur pera dan butiran panjang yang tidak saling menempel. Dalam proses memasaknya, sering ditambahkan sedikit minyak zaitun, minyak samin, atau ghee. Tekstur khas tersebut terbentuk karena …
a)
Kandungan air tinggi pada minyak membuat butiran beras terpisah secara alami selama proses perebusan.
b)
Lemak jenuh dari ghee bereaksi dengan amilosa membentuk gelatinisasi kuat yang memperlekat butiran nasi.
c)
Penambahan minyak menyebabkan pemanasan tidak merata sehingga bagian luar beras lebih lembut dibanding bagian dalam.
d)
Lapisan lemak dari minyak atau ghee melapisi butiran beras, mengurangi gesekan antar pati dan mencegah lengket saat pemasakan
39.
Hidangan penutup khas Arab Umm Ali dibuat dari puff pastry, susu, gula, dan taburan kacang, sering kali diberi kayu manis atau kapulaga. Penggunaan rempah dalam hidangan ini berfungsi untuk …
a)
Menurunkan kadar gula dengan cara menetralkan rasa manis dari bahan utama.
b)
Mengentalkan adonan susu dan membantu pembentukan lapisan renyah pada permukaan.
c)
Menghasilkan warna kecokelatan pada permukaan karena reaksi karamelisasi rempah alami.
d)
Memberikan aroma hangat dan memperkaya cita rasa manis susu agar lebih seimbang
40.
Masakan Bangladesh memiliki cita rasa lebih tajam dibandingkan India, Penyebab dari hal itu adalah ….
a)
Karena pengaruh laut dan penggunaan ikan pedas
b)
Karena minimnya penggunaan santan
c)
Karena rempah yang digunakan lebih sedikit
d)
Karena proses memasaknya lebih cepat
41.
Jika Anda ingin menilai nilai gizi dari hidangan dal curry khas India, komponen utama yang berperan sebagai sumber protein adalah….
a)
Santan
b)
Kacang lentil
c)
Rempah-rempah
d)
Yogurt
42.
Perhatikan karakteristik berikut:
1. Mengutamakan rasa alami bahan
2.Menggunakan teknik potong presisi tinggi
3.Disajikan dalam porsi individual dengan estetika tinggi
Karakteristik di atas paling sesuai dengan konsep hidangan dari negara…
a)
Korea
b)
Jepang
c)
China
d)
Thailand
43.
Dalam hidangan Korea, banchan memiliki peran penting karena…
a)
Sebagai simbol keberagaman rasa dan keseimbangan nutrisi
b)
Menjadi hidangan utama yang menggantikan nasi
c)
Menunjukkan status sosial melalui banyaknya lauk
d)
Hanya disajikan saat acara keagamaan
44.
Perbedaan utama antara hot pot China dan shabu-shabu Jepang terletak pada…
a)
Jenis bahan utama yang digunakan
b)
Teknik pemotongan daging dan kontrol suhu rebusan
c)
Waktu penyajian dan alat yang digunakan
d)
Cara penyajian saus pendamping
45.
Konsep five flavor harmony dalam kuliner China menekankan…
a)
Dominasi rasa pedas dan asin dalam satu masakan
b)
Kombinasi lima rasa dasar yang seimbang
c)
Penggunaan bahan nabati sebagai unsur utama
d)
Penggunaan rempah eksotis dari luar negeri
46.
Jika makanan Jepang menekankan kesederhanaan rasa, dan makanan Korea menonjolkan fermentasi, maka makanan China dapat dikategorikan sebagai…
a)
Kuliner berbasis tampilan visual
b)
Kuliner berbumbu kuat dan teknik berlapis
c)
Kuliner yang mengandalkan bahan laut mentah
d)
Kuliner tanpa proses pemasakan panas
47.
Jika suatu restoran Indonesia ingin mengadaptasi konsep washoku Jepang, maka aspek yang paling penting untuk dipertahankan adalah…
a)
Penggunaan ikan mentah sebagai bahan utama
b)
Prinsip harmoni warna, rasa, dan musim
c)
Peralatan makan khas seperti sumpit bambu
d)
Teknik fermentasi yang kuat
48.
Perbedaan utama antara konsep penyajian makanan Jepang dan China terletak pada…
a)
Jumlah lauk yang disajikan dalam satu piring
b)
Prinsip keseimbangan rasa, warna, dan bentuk dalam satu set menu
c)
Penggunaan bahan makanan yang sebagian besar mentah
d)
Teknik memasak dengan bumbu yang kuat dan dominan
49.
Hidangan Korea seperti kimchi dan bibimbap menunjukkan konsep kuliner yang menonjolkan…
a)
Warna makanan yang mencolok tanpa mempertimbangkan gizi
b)
Prinsip keseimbangan rasa, warna, dan bentuk dalam satu set Kombinasi fermentasi dan keseimbangan gizi dari berbagai bahan
c)
Penggunaan rempah-rempah yang kuat untuk menutupi rasa asli bahan
d)
Proses memasak yang sederhana dan tanpa fermentasi
50.
Perbedaan mendasar antara kimchi Korea dan acar China terletak pada…
a)
Lama proses fermentasi dan mikroorganisme yang digunakan
b)
Jenis sayuran utama yang digunakan
c)
Teknik pengemasan yang sama tetapi berbeda rasa
d)
Proses tanpa penggunaan garam sama sekali
100 %
