wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

T.15 EGZAMIN PRÓBNY *

Total questions: 40

Worksheet time: 20mins

Name
Class
Date
1.

Składniki antyodżywcze to:

a)

substancje zawarte w grzybach trujących

b)

związki endogenne, których organizm nie przyswaja

c)

związki egzogenne, których organizm nie trawi i które wydala w całości

d)

substancje, które ograniczają lub uniemożliwiają wykorzystywanie składników odżywczych

2.

Składniki pokarmowe pełnią w organizmie funkcje:

a)

budulcową, odżywczą, energetyczną

b)

budulcową, energetyczną i regulującą

c)

regeneracyjną, odpornościową i budulcową

d)

energetyczną, regulującą i oczyszczającą organizm z trucizn

3.

Łańcuchy aminokwasów połączonych wiązaniem peptydowym są elementem struktury:

a)

białek

b)

witamin

c)

tłuszczów

d)

węglodowanów

4.

Do białek prostych zalicza się:

a)

kolagen i kazeinę

b)

laktoalbuminę i gluten

c)

hemoglobinę i elastynę

d)

owoalbuminę i mioglobinę

5.

Składniki, które budują tkanki, regulują procesy życiowe, immunologiczne i odpornościowe, to:

a)

białka

b)

tłuszcze

c)

witaminy

d)

węglowodany

6.

Składniki, które wchodzą w skład koenzymów oraz białek złożonych, wspomagają układ odpornościowy i aktywują wiele enzymów, to:

a)

białka

b)

tłuszcze

c)

witaminy

d)

składniki mineralne

7.

Do monosacharydów zaliczamy:

a)

glikogen i laktozę

b)

mannozę i maltozę

c)

galaktozę i glukozę

d)

fruktozę i sacharozę

8.

Stwierdzenie, że błonnik to związek balastowy, oznacza, że:

a)

jest składnikiem energetycznym niezbędnym w żywieniu człowieka

b)

jest składnikiem substancji roślinnych występujących w postaci włókien

c)

jest dodatkowym elementem żywieniowym obciążającym układ pokarmowy

d)

jest składnikiem włóknistym, nieprzyswajalnym, regulującym pracę układu pokarmowego

9.

Część glukozy - wykorzystywana jako zapasowy materiał energetyczny - jest magazynowana w postaci:

a)

tłuszczu w wątrobie

b)

glikogenu w wątrobie

c)

tłuszczu konstytucyjnego

d)

glikogenu w takce tłuszczowej

10.

Do tłuszczów roślinnych zalicza się:

a)

oliwę, olej, tran

b)

olej, oliwę, margarynę

c)

masło, olej, margarynę

d)

smalec, łój, tłuszcz palmowy

11.

Jeżeli człowiek jest w okresie rekonwalescencji lub po operacji albo ma podwyższoną temperaturę, powinien spożywać żywność zawierającą więcej:

a)

białek

b)

tłuszczów

c)

węglowodanów

d)

kwasów organicznych

12.

Wskaż związki, które powstają podczas fotosyntezy:

a)

tłuszcze

b)

aminokwasy

c)

węglowodany

d)

składniki mineralne

13.

Zaznacz prawidłowo ułożone menu, które będzie serwowane podczas przyjęcia okolicznościowego.

a)

Lasagne brokułowa, sałata z sosem winegret, kapuśniak z żeberkami, pstrąg z pomidorami, schab w cieście, pudding waniliowy

b)

Szparagi w szynce, łosoś w sosie cytrynowym, kiełbaski koktajlowe w boczku, sarnina w borowikach, truskawki z sosem śmietanowym

c)

Befsztyk tatarski, krokiety z sosem grzybowym, krem pomidorowym, kotleciki z soli, medaliony cielęce z sosem miętowym, carpaccio z serów wędzonych

d)

Krem szpinakowy, łosoś w panierce migdałowej, kiełbaski paprykowe w cieście francuskim, zrazy z sarniny w borowikach, truskawki z bitą śmietaną

14.

1 g składników pokarmowych dostarcza następującej porcji energii:

a)

białka-9 kcal, tłuszcze-4 kcal, węglowodany-4 kcal

b)

białka-4 kcal, tłuszcze-9 kcal, węglowodany- 4 kcal

c)

białka-4 kcal, tłuszcze-4 kcal, węglowodany-9 kcal

d)

białko-9 kcal, tłuszcze-4 kcal, węglowodany-4 kcal

15.

Synchronizowanie różnych aspektów działalności gastronomicznej to element jednej z zasad planowania produkcji gastronomicznej:

a)

zasad realizmu

b)

zasad koordynacji

c)

zasad szczegółowości

d)

zasad celowości i gospodarności

16.

W zakładach gastronomicznych odpady żywnościowo-pokonsumpcyjne powinny być przechowywane:

a)

w drewnianych skrzyniach

b)

w plastikowych wiadrach

c)

w workach jednorazowych

d)

w zamykanych pojemnikach, łatwych do czyszczenia i dezynfekcji

17.

Przedszkola, stołówki szkolne, szpitale to miejsca świadczenia usług gastronomicznych:

a)

gastronomii otwartej

b)

gastronomii zamkniętej

c)

gastronomii w formie kawiarni

d)

gastronomii w formie restauracji

18.

Zakładem typu zamkniętego jest:

a)

winiarnia

b)

zakład typu fast-food

c)

restauracja regionalna

d)

stołówka pracownicza

19.

Dania ciepłe można przechowywać w temperaturze:

a)

powyżej 65 stopni, przez 6-7 godzin

b)

poniżej 65 stopni, przez 6-7 godzin

c)

powyżej 65 stopni, przez 3-4 godziny

d)

poniżej 65 stopni, przez 3-4 godziny

20.

Etapy produkcji pierogów to:

a)

przygotowanie ciasta i formowanie pierogów

b)

przygotowanie nadzienia i formowanie pierogów

c)

przygotowanie ciasta, przygotowanie nadzienia, formowanie pierogów

d)

przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta, formowanie pierogów

21.

Planowanie producji w zakładach typu otwartego składa się z następujących etapów:

a)

ustalenie liczby klientów oraz liczby porcji

b)

ustalenie liczby porcji oraz zaplanowanie zużycia surowców

c)

sporządzenie dziennego planu produkcji, zamówień cząstkowych, planów cząstkowych, ustalenie receptur

d)

sporządzenie dziennego planu produkcji, planów cząstkowych, zamówień cząstkowych, zamówienia globalnego

22.

Obsługa przyjęć zasiadanych w zakładach gastronomicznych odbywa się:

a)

metodą rosyjską, niemiecką i angielską

b)

metodą niemiecką, francuską i rosyjską

c)

metodą amerykańską, angielską, rosyjską

d)

metodą niemiecką, amerykańską, angielską

23.

Ekspedycja nie jest bezpośrednio połączona z:

a)

kuchnią gorącą

b)

salą konsumencką

c)

szatnią konsumencką

d)

ze zmywalnią naczyń stołowych

24.

Proces technologiczny zaczyna się w momencie:

a)

dostarczania towaru

b)

rozpoczęcia obróbki wstępnej

c)

przystąpienia do obróbki cieplnej

d)

rozpoczęcia rozdrabniania surowca

25.

W czasie planowania procesu produkcji w zakładzie gastronomicznym typu zamkniętego nie należy uwzględniać:

a)

typu placówki

b)

wystroju lokalu

c)

kosztów surowców

d)

rodzaju wyżywienia

26.

Wyrób kulinarny przeznaczony do bezpośredniej konsumpcji to:

a)

posiłek

b)

produkt

c)

potrawa

d)

surowiec

27.

Następujące po sobie i powiązane ze sobą czynności, które prowadzą do powstania dań czy napojów o ściśle określonych cechach sensoryczno-odżywczych, to:

a)

proces produkcji

b)

proces technologiczny

c)

produkcja technologiczna

d)

produkcja gastronomiczna

28.

Usługi uzupełniające świadczone przez zakład gastronomiczny to:

a)

usługi związane z obsługą gości poza zakładem gastronomicznym

b)

dostarczanie gościom zakładu gastronomicznego szerokiego asortymentu usług kulturalno-rozrywkowych

c)

usługi żywieniowe polegające na na przygotowaniu potraw i napojów oraz dostarczenia ich do konsumpcji wyłącznie w zakładzie gastronomicznym

d)

usługi handlowe, które polegają na oferowaniu gościom zakładu gastronomicznego towarów handlowych, np. wyrobów ciastkarskich, napojów alkoholowych i bezalkoholowych

29.

Publikacja ogłoszenia o organizowaniu przez zakład gastronomiczny balu sylwestrowego w czasopiśmie branżowym "Poradnik gastronomiczny" tom działanie w ramach:

a)

reklamy

b)

public relations

c)

promocji sprzedaży

d)

promocji bezpośredniej

30.

Firma cateringowa do transportu potraw obiadowych przygotowanych metodą Cook-chill powinna używać:

a)

termosów

b)

chłodziarek

c)

podgrzewaczy

d)

pojemników GN

31.

Przedstawiony na ilustracji element wyposażenia używany na przyjęciach bufetowych służy do serwowania:

a)

wędlin

b)

pieczeni

c)

pieczywa

d)

makaronów

32.

Do dekoracji bocznych powierzchni stołu przedstawionego na ilustracji zastosowano element bielizny stołowej o nazwie:

a)

laufer

b)

skirting

c)

placement

d)

napperon

33.

Hotel oferuje zniżki w wysokości 12% na nocleg dla gości przyjęcia weselnego. Jaki będzie koszt jednego miejsca w pokoju 2-osobowym przy standardowej cenie 280 zł za pokój?

a)

142 zł

b)

136,,11 zł

c)

130,48 zł

d)

123,20 zł

34.

W menu kolacji zasiadanej przewidziano białe wino do przystawki, serwowane metodą francuską pełną. W metodzie tej kelner:

a)

Podaje wino w kieliszku, stojąc z lewej strony gościa

b)

Nalewa wino do kieliszka, stojąc z lewej strony gościa

c)

Podaje wino w kieliszku, stojąc z prawej strony gościa

d)

Nalewa wino do kieliszka, stojąc z prawej strony gościa

35.

Do obsługi 200 gości na przyjęciu koktajlowym należy oddelegować:

a)

5-9 kelnerów

b)

10-14 kelnerów

c)

15-19 kelnerów

d)

20-25 kelnerów

36.

W menu kolacji zaplanowano wino czerwone do dania głównego. Na ilustracji przedstawiającej fragment nakrycia kieliszek do wina czerwonego oznaczono numerem.

a)

1

b)

2

c)

3

d)

4

37.

Nóż do masła w nakryciu wykłada się na talerzyku do pieczywa ustawionym:

a)

w centrum nakrycia, wraz z serwetą

b)

po prawej stronie nakrycia, powyżej szkła

c)

po lewej stronie nakrycia, powyżej widelców

d)

w środku nakrycia, powyżej sztućców do deseru

38.

Jaką powierzchnię będzie miał bufet na przyjęciu bufetowym dla 60 gości przy założeniu, że jego szerokość będzie wynosiła 1,2m?

a)

8,4 m2

b)

6m2

c)

10m2

d)

12,2m2

39.

jakie wymiary powinna mieć sala bankietowa na przyjęcie zasiadane dla 100 gości, jeśli dla jednego gościa przewidziano 2m2 powierzchni oraz założono 15% powierzchni dodatkowej?

a)

10x23m2

b)

23x23m2

c)

13x25m2

d)

25x25m2

40.

Do przyjęć organizowanych w formie stojącej nie zalicza się?

a)

przyjęć typu aperitif

b)

przyjęć koktajlowych

c)

przyjęć amerykańskich

d)

przyjęć typu lampka wina

Similar Resources on Wayground

M44 1606

41 questions

M44 1606

quiz

Worksheet

•

Professional Development

MA - Ch-13 Budgeting

40 questions

MA - Ch-13 Budgeting

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Penilaian Pengetahuan Akhir set 1-2025

39 questions

Penilaian Pengetahuan Akhir set 1-2025

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Atoha lesson 12

36 questions

Atoha lesson 12

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Culture Composition

38 questions

Culture Composition

quiz

Worksheet

•

Professional Development

PRE-TEST 2 - Tes Inteligensi Umum - TIU

35 questions

PRE-TEST 2 - Tes Inteligensi Umum - TIU

quiz

Worksheet

•

Professional Development

B,M_C Elect

40 questions

B,M_C Elect

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Siemens Built in

45 questions

Siemens Built in

quiz

Worksheet

•

Professional Development