WorksheetsPowtórzenie z działu zboża - Zespół Szkół Gastronomicznych
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Na którym zdjęciu pokazano pszenicę?
Kaszę kuskus otrzymuje się z ziarna
kukurydzy
jęczmienia
gryki
pszenicy
W kule formuje się
knedle
łazanki
kopytka
pierogi
Naleśniki biszkoptowe formuje się w
saszetkę
chusteczkę
rulon otwarty
rulon zamknięty
Na zdjęciu numerem 2 oznaczono
bielmo
bródkę
zarodek
łuskę
Napis typ 480, widniejący na opakowaniu mąki, mówi o zawartości
błonnika pokarmowego
kwasów tłuszczowych
białek glutenowych
związków mineralnych
Mąki krupczatki należy użyć do produkcji klusek
lanych
kładzionych
francuskich
półfrancuskich
Przesiewanie mąki ma na celu
wzmocnienie glutenu w mące
napowietrzanie mąki
zwiększanie elastyczności ciasta
zwiększanie wartości odżywczej
Glazurowanie to
oprószanie mąką pszenną
zacieranie jajem
oprószanie mąką ziemniaczaną
zagęszczanie żółtkiem
Wyroby z ciasta mącznego nadziewane surowym mięsem mielonym to
kołduny
łazanki
uszka
pierogi
Z prosa otrzymuje się kaszę
krakowską
perłową
jaglaną
pęczak
W przedstawiony na zdjęciu sposób formuje się
łazanki
kluski śląskie
knedle
pierogi leniwe
Zasmażkę bezpośrednio po sporządzeniu
rozprowadza się wrzącym płynem
rozprowadza się zimnym płynem
bezpośrednio łączy się z zimną potrawą
bezpośrednio łączy się z gorącą potrawą
Podczas gotowania ciasta makaronowego skrobia ulega
karmelizacji
ścięciu
dekstrynizacji
rozklejeniu
Składnikami podprawy zacieranej są
mąka pszenna i masło
mąka ziemniaczana i masło
mąka pszenna i śmietana
mąka ziemniaczana i śmietana
Oprószanie i glazurowanie to metody stosowane do zagęszczania
zup
jarzyn
kisieli
sosów
Ciasto ziemniaczane na kopytka było rzadkie i kleiło się podczas formowania wyrobów. Przyczyną tego było
zbyt krótkie gotowanie ziemniaków
zbyt długie wyrabianie ciasta
dodanie zbyt dużej ilości płynu do ciasta
nieosolenie ciasta przed wyrobieniem
Związki Maillarda powstaną podczas obróbki termicznej
naleśników
kołdunów
łazanek
knedli
Najwięcej składników mineralnych zawiera mąka
typ 480
typ 550
typ 1850
typ 2000
Gluten zbudowany jest z
gliadyny i amylozy
gluteniny i amylopektyny
gliadyny i gluteniny
amylozy i amylopektyny
