NEW
Font size
WorksheetsMlijeko: Kompleksna Prehrambena Matrica i Nutritivna Svojstva
Total questions: 23
Worksheet time: 12mins
Koja je približna količina vode u 100 g punomasnog kravljeg mlijeka i koja je njezina osnovna uloga?
≈88%; osnova tekućine
≈48%; glavni mliječni šećer
≈3.2%; visoka biološka vrijednost
≈3.3%; izvor vitamina topljivih u mastima
Koja je glavna prehrambena uloga laktoze u mlijeku prema opisu nutritivnog sastava?
Poticaj apsorpciji minerala
Glavni mliječni šećer, izvor brze energije
Regulatorne funkcije za metabolizam
Izvor vitamina A, D, E, K
Zašto se mliječni proteini opisuju kao potpuni proteini?
Sadrže vlakna i vodu
Ne sadrže esencijalne aminokiseline
Sadrže sve esencijalne aminokiseline koje organizam ne može sintetizirati
Ne utječu na apsorpciju minerala
Koja je uloga kalcija iz mlijeka prema istaknutom opisu?
Glavni izvor energije
Ključan za zdravlje kostiju i zuba te funkciju mišića i živčanog sustava
Samo nositelj arome
Isključivo regulira imunitet
Koja skupina vitamina je posebno istaknuta u mlijeku zbog regulatornih funkcija važnih za metabolizam i imunitet?
Vitamin C
Vitamini B-skupine te A i D
Samo vitamin K
Samo vitamin E
Koja je približna masnoća u 100 g punomasnog kravljeg mlijeka i jedna od njezinih uloga?
≈3.3%; nositelj okusa i vitamina topljivih u mastima
≈8.8%; glavni mliječni šećer
≈4.8%; osnova tekućine
≈3.2%; esencijalne aminokiseline
Koja tvrdnja najbolje objašnjava kako mlijeko doprinosi mineralizaciji kostiju i prevenciji osteoporoze?
Voda u mlijeku kemijski veže željezo
Kazein (kao fosfopeptidi) i laktoza vežu kalcijeve ione i olakšavaju njihov transport i apsorpciju kroz crijeva
Vitamini topljivi u mastima smanjuju apsorpciju kalcija
Proteini sirutke uklanjaju kalcij iz crijeva
Koja je približna količina proteina u 100 g punomasnog kravljeg mlijeka i koja je njihova važna prehrambena značajka?
≈4.8%; glavni mliječni šećer
≈3.2%; visoka biološka vrijednost i esencijalne aminokiseline
≈3.3%; nositelj vitamina A i D
≈88%; osnova tekućine
Koji je dominantni protein u mlijeku i čini otprilike 80% ukupnih proteina?
Sirutka (whey)
Kazein
Albumin
Imunoglobulini
Koja izjava najbolje opisuje karakteristike kazeina?
Brzo se probavlja i sadrži visoki udio razgranatih aminokiselina (BCAA)
Sporije se apsorbira te postupno otpušta aminokiseline tijekom dužeg perioda
Nastaje tek nakon procesa zgrušavanja i ostaje u sirutki
Ne sudjeluje u proizvodnji sira
Proteini sirutke (whey) se najbolje opisuju kao:
Sporo probavljivi, dobri za dugotrajnu sintezu proteina
Brzo probavljivi, visoke biološke vrijednosti i popularni u sportskoj prehrani
Ne sadrže BCAA i stoga nisu esencijalni za mišićnu sintezu
Glavni protein odgovoran za zgrušavanje
Laktaza je enzim u tankom crijevu. Što se događa kada osobe nemaju dovoljno laktaze?
Povećava se apsorpcija kalcija
Razgradnja laktoze je onemogućena, pa nastaje intolerancija na laktozu
Laktoza se pretvara u masti i smanjuje pH mlijeka
Nema nikakvog učinka jer laktoza nije važan ugljikohidrat
Koja je uloga laktoze u fermentaciji mlijeka?
Laktoza povećava pH i sprječava rast bakterija
Laktoza služi kao supstrat bakterijama mliječne kiseline (npr. Lactobacillus, Streptococcus) koje tijekom mliječno-kiselinskog vrenja metaboliziraju laktozu
Laktoza denaturira proteine i smanjuje zgrušavanje
Laktoza je glavni izvor vitamina A, D, E i K
Koji je neposredni učinak mliječno-kiselinskog vrenja na mlijeko?
Smanjuje zgrušavanje proteina i skraćuje rok trajanja
Dovodi do zgrušavanja proteina i stvaranja fermentiranih proizvoda poput jogurta, kefira i kiselog mlijeka
Povećava sadržaj laktoze u proizvodu
Čini proizvod manje podnošljivim osobama s blagom intolerancijom na laktozu
Punomasno mlijeko najčešće sadrži približno koliko mliječne masti?
Oko 0.5%
Oko 1.5%
Oko 2%
Oko 3.5% (često 3.25%)
Zašto se punomasno mlijeko tradicionalno preporučuje djeci i adolescentima u rastu?
Zbog niskog udjela masti i manjih kalorija
Zbog visokog udjela proteina sirutke
Zbog mliječne masti koja nosi vitamine A, D, E i K te bolje apsorpcije tih vitamina
Jer ne sadrži laktozu pa olakšava probavu
Koji je tip mlijeka opisan kao kompromis s udjelom masti obično između 1.5% i 1.8%?
Punomasno mlijeko
Djelomično obrano (polumasno) mlijeko
Obrano (nemasno/skim) mlijeko
Kozje mlijeko
Koja je karakteristika obranog mlijeka navedena u materijalu?
Najviša energetska vrijednost i kremasta tekstura
Smanjena količina vitamina topljivih u mastima (osim ako nije obogaćeno)
Zadržava više okusa u usporedbi s punomasnim
Sadrži više proteina od sojinog napitka
Za koju skupinu je obrano mlijeko posebno preporučeno prema tekstu?
Za osobe koje žele povećati unos masti
Za djecu mlađu od 3 godine
Za osobe koje žele drastično smanjiti unos masti i kalorija
Za sportaše koji trebaju visoku energetsku gustoću
Koja tvrdnja najbolje opisuje polumasno mlijeko u odnosu na punomasno?
Ima višu kaloričnu vrijednost i manje okusa
Ima nižu kaloričnu vrijednost, ali zadržava više okusa nego obrano
Ima minimalan udio mliječne masti, obično manje od 0.5%
Ne sadrži laktozu
Koja biljna alternativa je opisana kao bogata proteinima, usporedivo s kravljim mlijekom?
Bademovo mlijeko
Rižino mlijeko
Zobeno mlijeko
Sojino mlijeko
Koja biljna alternativa je opisana kao niskokalorična i dobar izvor vitamina E, ali siromašnija proteinima?
Sojino mlijeko
Bademovo mlijeko
Zobeno mlijeko
Rižino mlijeko
Prema tekstu, koja je općenita nutritivna razlika rižinog i zobnog napitka u odnosu na kravlje mlijeko?
Više proteina i manje ugljikohidrata
Više ugljikohidrata, a manje proteina
Više vitamina topljivih u mastima
Više kalcija nego kravlje mlijeko
