Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Test: Mąki i kasze – 80 pytań (ABCD)

Total questions: 90

Worksheet time: 46mins

Name
Class
Date
1.

Mąka to produkt otrzymany przez:

a)

fermentację ziarna

b)

przemiał ziaren zbóż

c)

prażenie ziaren

d)

suszenie nasion

2.

Typ mąki oznacza:

a)

rodzaj zboża

b)

ilość popiołu (minerałów) w mące

c)

czas mielenia

d)

stopień rozdrobnienia

3.

Mąka pszenna typu 450 to:

a)

mąka tortowa

b)

mąka chlebowa

c)

mąka krupczatka

d)

mąka graham

4.

Mąka pszenna typu 2000 to:

a)

mąka luksusowa

b)

mąka poznańska

c)

mąka razowa

d)

mąka tortowa

5.

Wyciąg mączny oznacza:

a)

procent skrobi w mące

b)

procent mąki uzyskanej z określonej ilości ziarna

c)

zawartość białka

d)

ilość otrąb

6.

Mąki o niskim wyciągu są:

a)

jaśniejsze i delikatniejsze

b)

ciemniejsze i grubsze

c)

tłuste

d)

gorzkie

7.

Mąki o wysokim wyciągu zawierają:

a)

mniej błonnika

b)

więcej błonnika i składników mineralnych

c)

mniej popiołu

d)

więcej skrobi

8.

Kasze otrzymuje się z:

a)

owoców

b)

roślin strączkowych

c)

ziaren zbóż i pseudobóż

d)

bulw

9.

Kasze dzielimy ze względu na:

a)

surowiec, sposób obróbki, grubość ziarna

b)

kolor i smak

c)

kraj pochodzenia

d)

sposób gotowania

10.

Z pszenicy wytwarza się m.in.:

a)

kaszę mannę i kuskus

b)

kaszę jęczmienną

11.

Kasza gryczana pochodzi z:

a)

jęczmienia

b)

gryki

c)

pszenicy

d)

owsa

12.

Kasza jaglana produkowana jest z:

a)

prosa

b)

pszenicy

c)

żyta

d)

jęczmienia

13.

Kasza pęczak to:

a)

kasza pszenna

b)

kasza jęczmienna całkowicie obtaczana

c)

kasza gryczana

d)

kasza manna

14.

Kasza perłowa to:

a)

kasza gryczana łamana

b)

kasza jęczmienna polerowana

c)

kasza kukurydziana

d)

kasza manna

15.

Kasza kuskus to:

a)

produkt z mąki pszennej (semoliny)

b)

kasza z ryżu

c)

kasza z jęczmienia

d)

kasza z gryki

16.

Mąka krupczatka ma strukturę:

a)

bardzo drobną

b)

grubą i ziarnistą

c)

proszkową

d)

lepką

17.

Do zagęszczania sosów najczęściej używa się:

a)

mąki pszennej

b)

mąki ziemniaczanej

c)

mąki żytniej

d)

mąki kukurydzianej

18.

Zasmażka to połączenie:

a)

mąki i tłuszczu

b)

mąki i wody

c)

mąki i mleka

d)

mąki i soli

19.

Mąkę ziemniaczaną stosuje się głównie do:

a)

pieczywa żytniego

b)

kisieli i budyniów

c)

sosów mięsnych

d)

makaronów

20.

Makaron otrzymuje się z:

a)

mąki i wody (czasem z dodatkiem jaj)

b)

mąki i mleka

21.

Najlepsze makarony produkuje się z:

a)

mąki pszennej typu 500

b)

semoliny (z pszenicy durum)

c)

mąki żytniej

d)

mąki owsianej

22.

Mąka żytnia używana jest głównie do:

a)

ciast biszkoptowych

b)

pieczywa razowego i chlebów

c)

naleśników

d)

makaronów

23.

Typ mąki pszennej 750 to:

a)

mąka chlebowa

b)

mąka tortowa

c)

mąka krupczatka

d)

mąka luksusowa

24.

Im wyższy typ mąki, tym:

a)

ciemniejszy kolor i większa zawartość błonnika

b)

jaśniejszy kolor

c)

mniejsza zawartość błonnika

d)

mniejsza wartość odżywcza

25.

Gluten występuje w:

a)

pszenicy, życie, jęczmieniu

b)

gryce i kukurydzy

c)

ryżu

d)

prosa

26.

Produkty bezglutenowe to:

a)

pszenica

b)

ryż, kukurydza, gryka

c)

żyto

d)

jęczmień

27.

Mąka kukurydziana ma barwę:

a)

białą

b)

żółtą

c)

szarą

d)

zielonkawą

28.

Mąka żytnia typu 2000 to:

a)

mąka razowa

b)

mąka tortowa

c)

mąka luksusowa

d)

mąka sitkowa

29.

Do produkcji makaronów jajecznych używa się:

a)

tylko wody

b)

mąki pszennej i jaj

c)

kaszy manny

d)

mąki żytniej

30.

Mąka graham to:

a)

mąka pszenna z pełnego przemiału

b)

mąka żytnia

31.

Mąka typu 550 to:

a)

mąka uniwersalna (poznańska)

b)

mąka tortowa

c)

mąka razowa

d)

mąka sitkowa

32.

Z mąki ziemniaczanej produkuje się m.in.:

a)

kluski śląskie

b)

sosy zasmażkowe

c)

kisiele i budynie

d)

pieczywo chlebowe

33.

Kasze drobne to:

a)

pęczak i gryczana

b)

manna, kuskus, jęczmienna łamana

c)

jaglana i gruba gryczana

d)

perłowa i pęczak

34.

Do deserów najczęściej używa się:

a)

kaszy manny

b)

kaszy gryczanej

c)

kaszy perłowej

d)

kaszy jęczmiennej

35.

Kasza gryczana prażona ma kolor:

a)

brązowy

b)

żółty

c)

biały

d)

szary

36.

Kasza gryczana niepalona to inaczej:

a)

kasza biała

b)

kasza perłowa

c)

kasza łamana

d)

kasza owsiana

37.

Mąka o wyższym typie ma więcej:

a)

składników mineralnych i błonnika

b)

skrobi

c)

wody

d)

tłuszczu

38.

Makaron łazanki ma kształt:

a)

małych kwadracików

b)

rurki

c)

spirali

d)

muszelek

39.

Makaron spaghetti ma kształt:

a)

długich, cienkich nitek

b)

muszelek

c)

rur

d)

płaskich tasiemek

40.

Makaron rurki to inaczej:

a)

penne lub rigatoni

b)

spaghetti

c)

muszelki

d)

łazanki

41.

Podstawową funkcją mąki w cieście jest:

a)

nadanie struktury i objętości

b)

nadanie smaku

c)

barwienie

d)

aromatyzowanie

42.

W zasmażce białej mąka jest:

a)

lekko podsmażona na tłuszczu

b)

surowa

c)

mocno zrumieniona

d)

gotowana w wodzie

43.

Zasmażka ciemna ma zastosowanie do:

a)

sosów mięsnych i zup ciemnych

b)

zup mlecznych

c)

deserów

d)

sosów słodkich

44.

Zacierka to:

a)

małe kawałki ciasta gotowane w zupie

b)

rodzaj mąki

c)

kasza pszenna

d)

sos mączny

45.

Krupnik to zupa z dodatkiem:

a)

kaszy jęczmiennej

b)

kaszy manny

c)

kaszy gryczanej

d)

kuskusu

46.

Mąka powinna być przechowywana:

a)

w suchym, chłodnym i przewiewnym miejscu

b)

w lodówce

c)

w plastikowych torebkach szczelnych

d)

w pobliżu źródeł ciepła

47.

Kasze przechowuje się:

a)

w szczelnych pojemnikach, w suchym miejscu

b)

w zamrażarce

c)

w lodówce

d)

w otwartych workach

48.

W mące mogą rozwijać się:

a)

bakterie kwasu mlekowego

b)

szkodniki i roztocza magazynowe

c)

drożdże

d)

grzyby pieczarkowe

49.

Produktem ubocznym przemiału zboża są:

a)

płatki owsiane

b)

otręby

c)

kasze

d)

ryż

50.

Z mąki żytniej wytwarza się m.in.:

a)

chleb razowy

b)

ciasto biszkoptowe

51.

Wartość energetyczna kasz jest:

a)

niższa niż pieczywa

b)

zbliżona do pieczywa

c)

wyższa niż mięsa

d)

bardzo niska

52.

Kasze są źródłem:

a)

węglowodanów złożonych i błonnika

b)

tłuszczów nasyconych

c)

cholesterolu

d)

witaminę B12

53.

Kasza gryczana zawiera dużo:

a)

białka roślinnego i rutyny

b)

tłuszczu zwierzęcego

c)

cukru

d)

cholesterolu

54.

Wartość odżywcza mąki zależy głównie od:

a)

stopnia przemiału ziarna (typu mąki)

b)

sposobu pieczenia

c)

zawartości wody

d)

koloru opakowania

55.

Mąka tortowa najlepiej nadaje się do:

a)

ciast biszkoptowych i kruchych

b)

pieczywa żytniego

c)

naleśników gryczanych

d)

sosów zasmażkowych

56.

Mąka krupczatka jest używana do:

a)

kruchych ciast i klusek

b)

tortów

c)

sosów

d)

ciast drożdżowych

57.

Mąka chlebowa (typ 750) służy do:

a)

wypieku pieczywa pszennego

b)

ciast biszkoptowych

c)

budyniów

d)

pierogów

58.

Semolina to:

a)

gruboziarnista mąka z pszenicy durum

b)

mąka żytnia

c)

mąka graham

d)

mąka ziemniaczana

59.

Kasza jęczmienna to:

a)

pęczak, perłowa, łamana

b)

manna i kuskus

c)

jaglana i gryczana

d)

kukurydziana i ryżowa

60.

Kasze drobnoziarniste stosuje się do:

a)

zup, deserów i diet lekkostrawnych

b)

ciast biszkoptowych

c)

budyniów

d)

pierogów

61.

Kasze gruboziarniste wykorzystuje się do:

a)

dań głównych i zapiekanek

b)

kremów

c)

sosów

d)

zup mlecznych

62.

62. Przykładem dania z kaszy gryczanej jest:

a)

kaszotto gryczane z warzywami

b)

naleśniki z serem

c)

kluski śląskie

d)

pierogi ruskie

63.

Przykładem dania z kaszy jęczmiennej jest:

a)

krupnik

b)

bigos

c)

placki ziemniaczane

d)

racuchy

64.

Z mąki kukurydzianej przygotowuje się m.in.

a)

placki, tortille, ciasta bezglutenowe

b)

kluski śląskie

c)

chleb żytni

d)

naleśniki pszenne

65.

Do zagęszczania zup klarownych stosuje się:

a)

zasmażkę ciemną

b)

zawiesinę z mąki pszennej i wody

c)

zasmażkę z mlekiem

d)

mąkę żytnią

66.

Do zagęszczania zup mlecznych używa się:

a)

kaszy manny lub mąki ziemniaczanej

b)

zasmażki ciemnej

c)

mąki żytniej

d)

kaszy gryczanej

67.

W zasmażce III stopnia mąka jest:

a)

lekko podsmażona

b)

surowa

c)

silnie zrumieniona

d)

rozpuszczona w wodzie

68.

Mąka powinna być przesiana przed użyciem, aby:

a)

napowietrzyć i usunąć zanieczyszczenia

b)

ją ogrzać

c)

ją wysuszyć

d)

zmniejszyć ilość glutenu

69.

Do wyrobu pierogów najlepiej nadaje się mąka:

a)

pszenna typ 500–550

b)

żytnia typ 2000

c)

kukurydziana

d)

ziemniaczana

70.

W makaronach pełnoziarnistych znajduje się więcej:

a)

błonnika i minerałów

b)

tłuszczu

c)

białka

d)

skrobi

71.

Makaron al dente oznacza, że jest:

a)

lekko twardy po ugotowaniu

b)

rozgotowany

c)

niedogotowany w środku

d)

surowy

72.

Podczas gotowania makaronu należy:

a)

gotować w dużej ilości osolonej wody

b)

gotować bez soli

c)

przykryć szczelnie garnek

d)

nie mieszać

73.

Po ugotowaniu makaronu do sałatek należy go:

a)

przepłukać zimną wodą

b)

wymieszać z tłuszczem

c)

od razu podać na ciepło

d)

posolić

74.

Mąka pszenna w cieście naleśnikowym pełni rolę:

a)

składnika wiążącego i zagęszczającego

b)

środka słodzącego

c)

aromatu

d)

barwnika

75.

Mąka ziemniaczana w kuchni pełni funkcję:

a)

zagęszczacza i składnika deserów

b)

przyprawy

c)

barwnika

d)

środka spulchniającego

76.

Mąka żytnia zawiera mniej:

a)

glutenu

b)

błonnika

c)

minerałów

d)

wody

77.

Kasze instant to:

a)

kasze wstępnie obgotowane i suszone

b)

kasze surowe

c)

kasze prażone

d)

kasze niełuskane

78.

Najlepsza temperatura przechowywania mąki to:

a)

10–18°C

b)

25–30°C

c)

poniżej 0°C

d)

20–30°C

79.

Największe znaczenie dla trwałości mąki ma:

a)

wilgotność powietrza i temperatura

b)

rodzaj młyna

c)

kolor mąki

d)

producent

80.

Mąkę i kasze należy chronić przed:

a)

wilgocią, światłem i szkodnikami

b)

światłem

c)

powietrzem

d)

temperaturą

81.

B) solą i cukrem C) drożdżami D) powietrzem

a)

solą i cukrem

b)

drożdżami

c)

powietrzem

82.

Semolina to:

a)

rodzaj białka zawartego w zbożach

b)

odmiana pszenicy

c)

kaszka pszenna wykorzystywana do produkcji makaronu

d)

odmiana glutenu

83.

Kasza krakowska to kasza

a)

jęczmienna

b)

gryczana

c)

pszenna

d)

owsiana

84.

Ryż parboiled to ryż:

a)

nie oczyszczony

b)

glazurowany

c)

preparowany termicznie

d)

dziki

85.

Glazurowanie to:

a)

Oprószanie mąką pszenną

b)

Oprószanie mąką ziemniaczaną

c)

zacieranie kasz jajami

d)

zagęszczanie zawiesiną

86.

Aby powstał gluten, oprócz gliadyny i gluteiny potrzebna jest

a)

woda

b)

śmietanka

c)

wysoka temperatura

d)

polaryzacja

87.

Największe właściwości zagęszczające posiada zasmażka

a)

I stopnia

b)

II stopnia

c)

III stopnia

88.

Zacieranie kasz jajem stosuje się w celu:

a)

Podniesienia wartości odżywczej potrawy

b)

Uzyskania połysku na powierzchni kaszy

c)

Uzyskania kaszy sypkiej, nie sklejającej się

89.

Przedstawiona kasza to:

a)

jęczmienna polerowana

b)

jaglana

c)

gryczana

d)

pęczak

90.

Przedstawiony na zdjęciu ryż to:

a)

czerwony

b)

dziki

c)

jaśminowy

d)

czarny

Similar Resources on Wayground

Test wiedzy o cieście piernikowym

88 questions

Test wiedzy o cieście piernikowym

quiz

Worksheet

•

University