Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Test wiedzy o cieście piernikowym

Total questions: 88

Worksheet time: 2hrs 43mins

Name
Class
Date
1.

Głównym surowcem w cieście piernikowym jest:

a)

mąka żytnia

b)

mąka pszenna

c)

mąka kukurydziana

d)

mąka ryżowa

2.

Miód w cieście piernikowym pełni funkcję:

a)

barwiącą

b)

smakowo-aromatyczną i barwiącą

c)

spulchniającą

d)

konserwującą

3.

Największy procent w mieszance przypraw piernikowych stanowi:

a)

cynamon

b)

goździki

c)

imbir

d)

kardamon

4.

Do chemicznych środków spulchniających w piernikach należy:

a)

kwaśny węglan sodu

b)

kwasek cytrynowy

c)

soda oczyszczona z octem

d)

proszek budyniowy

5.

Syrop inwertowany lub glukozowy w piernikach stosuje się jako:

a)

spulchniacz

b)

środek słodzący i poprawiający wilgotność

c)

barwnik

d)

tłuszcz

6.

Zawartość miodu, cukru i karmelu w piernikach powinna stanowić:

a)

10–20%

b)

30–45%

c)

50–60%

d)

5–10%

7.

Karmel w cieście piernikowym nadaje:

a)

tylko zapach

b)

barwę i smak

c)

strukturę

d)

wilgotność

8.

Zawartość mąki żytniej w stosunku do pszennej nie powinna przekraczać:

a)

25%

b)

40%

c)

50%

d)

70%

9.

Przyprawy korzenne wpływają głównie na:

a)

strukturę

b)

cechy smakowo-zapachowe

c)

trwałość

d)

zawartość tłuszczu

10.

Do przypraw korzennych należą między innymi:

a)

wanilia, gałka muszkatołowa

b)

cynamon, imbir, kardamon, goździki

c)

koperek, tymianek

d)

bazylia, oregano

11.

Metoda przygotowania ciasta piernikowego „na zimno” polega na:

a)

gotowaniu miodu i cukru

b)

zaparzaniu mąki gorącym syropem

c)

łączeniu składników bez podgrzewania

d)

pieczeniu składników przed zmieszaniem

12.

Wilgotność ciasta „na zimno” nie powinna przekraczać:

a)

10%

b)

20%

c)

26%

d)

35%

13.

Dla ciasta leżakowanego wilgotność powinna wynosić:

a)

10–12%

b)

20–22%

c)

15–16%

d)

18–20%

14.

W metodzie „na ciepło” mąkę zaparza się:

a)

gorącym syropem z miodu, cukru i wody

b)

gorącym mlekiem

c)

wrzątkiem

d)

masłem

15.

Temperatura syropu do zaparzania mąki wynosi:

a)

40°C

b)

60°C

c)

70–75°C

d)

90°C

16.

Leżakowanie ciasta piernikowego metodą „na ciepło” trwa:

a)

1 dzień

b)

3–5 dni

c)

od 1 do 2 tygodni

d)

1 miesiąc

17.

Pierniki formowe produkuje się techniką:

a)

kruchego ciasta

b)

biszkoptowo-tłuszczową (ucieraną)

c)

półfrancuską

d)

francuską

18.

Temperatura wypieku pierników formowych wynosi:

a)

150°C

b)

160°C

c)

180°C

d)

200°C

19.

Wypiek piernika ucieranego trwa ok.:

a)

20 minut

b)

40 minut

c)

1 godzinę

d)

2 godziny

20.

Głównym surowcem ciasta bezowego są:

a)

białka jaj i cukier

b)

żółtka i mąka

c)

białka i mleko

d)

cukier i miód

21.

Białka do bez powinny być:

a)

ciepłe

b)

schłodzone i świeże

c)

zamrożone

d)

wysuszone

22.

Białka ubija się do uzyskania piany o objętości:

a)

2–3 razy większej

b)

5–6 razy większej

c)

8–9 razy większej

d)

10 razy większej

23.

W metodzie „na zimno” cukier dodaje się:

a)

cały na początku

b)

po ubiciu piany

c)

małymi porcjami podczas ubijania

d)

po pieczeniu

24.

Ilość cukru w cieście bezowym nie powinna przekraczać:

a)

15%

b)

25% masy piany białkowej

c)

35%

d)

50%

25.

Czas ubijania białek wynosi ok.:

a)

5 minut

b)

15–20 minut

c)

30 minut

d)

45 minut

26.

Jeśli do masy bezowej dodaje się mąkę, należy:

a)

dodać ją na początku ubijania

b)

ugotować ją osobno

c)

wymieszać delikatnie na końcu ubijania

d)

wymieszać energicznie mikserem

27.

Metoda „na ciepło” obejmuje:

a)

ubijanie zimnych białek

b)

ubijanie białek z cukrem z jednoczesnym podgrzewaniem

c)

zaparzanie mąki

d)

chłodzenie piany

28.

Temperatura podgrzewania piany białkowej wynosi:

a)

40°C

b)

50°C

c)

55–60°C

d)

70°C

29.

W metodzie zaparzania syropem, syrop cukrowy gotuje się do:

a)

100°C

b)

110°C

c)

118–122°C

d)

130°C

30.

Bezy piecze się w temperaturze:

a)

80–90°C

b)

100–130°C

c)

150°C

d)

180°C

31.

Bezy morengi składają się z:

a)

jednej warstwy bezowej

b)

dwóch korpusów przełożonych kremem

c)

kremu i biszkoptu

d)

ciasta kruchego i bezy

32.

Kremy do bez nie powinny być zbyt słodkie, bo:

a)

nie stwardnieją

b)

mogą się zważyć

c)

bezy same w sobie zawierają dużo cukru

d)

obniżają trwałość

33.

Korpusy bez morengi piecze się:

a)

30 minut

b)

w 100–130°C do wysuszenia

c)

180°C przez godzinę

d)

w 200°C

34.

Wierzch bez morengi można ozdobić:

a)

karmelem

b)

kruszonką

c)

kremem, owocami z syropu lub czekoladą

d)

lukrem

35.

Sokoły to ciastka złożone z:

a)

jednej warstwy biszkoptu

b)

dwóch trójkątnych korpusów bezowych przełożonych kremem

c)

piernika z kremem

d)

kruchego ciasta z marmoladą

36.

Do ciasta na sokoły dodaje się:

a)

niewielką ilość mąki pszennej

b)

miód

c)

karmel

d)

mleko

37.

Dzięki mące pszennej ciasto bezowe staje się:

a)

bardziej suche

b)

mniej elastyczne

c)

bardziej kleiste i plaskie

d)

kruche

38.

Sokoły formuje się, wyciskając ciasto:

a)

łyżką

b)

szpatułką

c)

workiem cukierniczym na papier

d)

ręcznie

39.

Po upieczeniu sokoły przekłada się:

a)

kremem i karmelem

b)

marmoladą, dżemem lub kremem kawowym

c)

konfiturą owocową z alkoholem

d)

polewą cukrową

40.

Do makaroników używa się:

a)

orzechów laskowych i bułki tartej

b)

migdałów

c)

mąki pszennej

d)

mleka

41.

Białka z cukrem do makaroników ubija się metodą:

a)

na zimno

b)

na ciepło

c)

francuską

d)

mieszaną

42.

Do masy bezowej dodaje się zmielone orzechy:

a)

pod koniec ubijania

b)

na początku

c)

po upieczeniu

d)

przed ubijaniem

43.

Makaroniki piecze się w temperaturze:

a)

100°C

b)

około 160°C

c)

180°C

d)

200°C

44.

Do makaroników można dodać:

a)

przyprawy korzenne

b)

proszek do pieczenia

c)

kakao

d)

miód

45.

Przed zmieleniem orzechy należy:

a)

obsuszyć i obrać ze skórek

b)

zamrozić

c)

zagotować

d)

zalać mlekiem

46.

Biały mak należy:

a)

zaparzyć mlekiem

b)

wymoczyć w wodzie

c)

zemleć trzykrotnie po wcześniejszym obluszczeniu

d)

piec przed użyciem

47.

Do przygotowania makaroników potrzebne są:

a)

foremki silikonowe

b)

waga, maszynka do mielenia, mikser, worek cukierniczy

c)

piekarnik konwekcyjny

d)

garnek i trzepaczka

48.

Cukier do makaroników powinien być:

a)

kryształ

b)

puder

c)

brązowy

d)

karmelizowany

49.

Ubita masa białkowa do makaroników powinna mieć temperaturę:

a)

20°C

b)

25°C

c)

30–40°C

d)

50°C

50.

Jaka to przyprawa?

a)

chrzan

b)

kurkuma

c)

cynamon

d)

gałka muszkatołowa

51.

Jaka to przyprawa?

a)

gałka muszkatołowa

b)

goździki

c)

anyż

d)

cynamon

52.

Dodatek do ciast i deserów z jabłkami, uzyskiwany ze sproszkowanej kory

a)

majeranek

b)

anyż

c)

cynamon

53.

Przyprawa używana do wyrobów cukierniczych, kremów, lodów, podkreśla słodki smak potraw

a)
b)
c)
54.

Zwana "indyjskim szafranem", używana jako żółty barwnik

a)

kurkuma

b)

lawenda

c)

marchewka

55.

Jaka to przyprawa?

a)

anyż

b)

cynamon

c)

imbir

d)

goździki

56.

Podstawowe składniki , do bezy to:

a)

Białka, cukier

b)

Białka, cukier, ocet/kwas cytrynowy, mąka ziemniaczana

c)

Zółtka, cukier, masło

d)

Orzechy, cukier, masło

57.

Aby beza była bardziej liśniąca i biała należy użyć:

a)

Kwasu cytrynowego

b)

Rumu

c)

Mąki

d)

Więcej białek

58.

Z bezy można zrobić wiele ciast, jakich?

a)

Beza Pavlova, Makaroniki, Torty bezowe itd

b)

Karpatke, Faworki, Pierniki, Biszkopt

c)

Brownie, Ciasto musowe, Marcello, Muffiny

d)

Ciastka kruche, Keks, Sernik, WZ

59.

Beza włoska, to inaczej krem zaparzany syropem cukrowym

(a)  

60.

Co to są?

a)

Morengi

b)

Beza Szwajcarska

c)

Makaroniki

d)

Sokoły

61.

Czynnik zestalający to:

a)

sorbitol

b)

glukoza

c)

agar

d)

cukier

62.

Zdjęcie przedstawia

a)

praliny

b)

kokosanki

c)

rafaello

d)

trufle

63.

W masie makowej funkcję spulchniającą i wiążącą pełnią:

a)

mąka pszenna

b)

mąka ziemniaczana

c)

jaja

d)

miód i cukier

64.

masę makowa należy poddać procesowi miażdzenia

a)

1 raz

b)

nie musimy miażdżyć

c)

co najmniej 2 razy

d)

4 razy

65.

Brak dodatku mąki, to masy serowej powoduje

a)

Kruszenie twarogu

b)

Utwardzenie sera

c)

Zaolejenie masy

d)

Rozwarstwienie masy

66.

Owoce kandyzowane, przed dodaniem do masy, należy...

a)

Pokroić

b)

Ochłodzić

c)

Obtoczyć w mące

d)

Wydrylować

67.

Rysunek przedstawia ...

a)

Makowca

b)

Roladę

c)

Pierniczki

d)

Ciastko z makiem

68.

Rysunek przedstawia...

a)

Rogalik z marmoladą

b)

Croissant

c)

Rogal Świętomarcińśki

d)

Obważanek Krakowski

69.

Mak biały stosuje się do produkcji

a)

strucli

b)

mazurków

c)

ciastek drożdżowych

d)

rogali świętomarcińskich

70.

Zaciągnięcie masy serowej jest spowodowane:

a)

zbyt długim mieszaniem masy serowej z mąką

b)

zbyt długim napowietrzaniem masy serowej

c)

zbyt dużym dodatkiem jaj

d)

zbyt dużym dodatkiem sera

71.

masę makowa należy poddać procesowi miażdzenia

a)

1 raz

b)

nie musimy miażdżyć

c)

co najmniej 2 razy

d)

4 razy

72.

W masie makowej funkcję spulchniającą i wiążącą pełnią:

a)

mąka pszenna

b)

mąka ziemniaczana

c)

jaja

d)

miód i cukier

73.

Aby masa serowa nie kruszyła się, konieczny jest dodatek

a)

margaryny lub innego tłuszczu

b)

soli i białek jaj

c)

żelatyny i śmietanki

d)

mąki i jaj

74.

Do przygotowania masy serowej należy między innymi zastosować

a)

młyn pięciowalcowy i mieszarkę

b)

formierki wyciskające i żelazka

c)

trójwalcarkę lub wilk

d)

gniotownik i żelazka

75.

MASA ARACHIPANOWA to półprodukt otrzymany

a)

ze zmiażdżonych orzechów nerkowca i cukru

b)

ze zmiażdżonych migdałów i cukru

c)

ze zmiażdżonych orzechów ziemnych i cukru z ewentualnym dodatkiem maki ziemniaczanej

d)

miazgi obtłuszczonych i pozbawionych goryczy jąder pestek moreli lub brzoskwiń i cukru

76.

Schemat tehnologiczny, pokazuje...

a)

Mase makową

b)

Mase serową

c)

Ciasto drożdzowe

d)

Ciasto zbijne

77.

Rysunek pokazuje

a)

Sernik Krakowski

b)

Sernik Japoński

c)

Sernik Wiedeński

d)

Sernik na zimno

78.

Rysunek pokazuje...

a)

Sernik Krakowski

b)

Napoleonke

c)

Karpatkę

d)

Yum Yumsy

79.

· zaparzenie maku


· ochłodzenie maku i odsączenie nadmiaru wody


· miażdżenie maku w trójwalcówce (dwukrotnie!)


· wprowadzenie zmiażdżonego maku do dzieży


· dodanie cukru, rozpuszczonego i ochłodzonego tłuszczu, jaj i pozostałych surowców


· mieszanie składników za pomocą miesiarki do uzyskania jednolitej masy


Schemat technologiczny, pokazuje...

a)

Mase Grylażową

b)

Mase Makową

c)

Krem czekoladowy

d)

Obróbka wstępna maku

80.

Jakie produkty poprawiają mase makową?

a)

Dodatek jaj lub mleka

b)

Dodatek miodu

c)

Dodatek masła

d)

Wszystkie odpowiedzi są poprawne

81.

Najczęstszą wagą mas orzechowych i migdałowych jest :

a)

gorzki smak

b)

zbyt słodki smak

c)

zaolejanie

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

82.

Aby oczyścić migdały ze skórki należy je

a)

gotować przez 3 minuty.

b)

upalić w piecu przez 5 minut.

c)

namoczyć na 12 godzin w zimnej wodzie.

d)

sparzyć w wodzie o temperaturze 80ºC

83.

Wilgotność masy makowej nadaje dodatek

a)

napowietrzony tłuszcz

b)

ubitej piany

c)

jaj

d)

miodu

84.

Dodatek mąki do masy serowej wynosi

a)

10%

b)

5%

c)

15%

d)

20%

85.

Agar- agar użyjesz do produkcji

a)

sernika nowojorskiego

b)

sernika japońskiego

c)

sernika na zimno

d)

sernika krakowskiego

86.

Srek philadelphia stosowany jest w celu uzyskania aksamitnej, kremowej konsystencji w serniku

a)

japońskim

b)

na zimno

c)

nowojorskim

d)

baskijskim

87.

Sernik, który konsystencją przypomina suflet to sernik:

a)

japoński

b)

krakowski

c)

wiedeński

d)

baskijski

88.

bajaderki należą do:

a)

ciastek z masą grylażową

b)

ciastek okruchowych

c)

ciastek z masą serową

Similar Resources on Wayground

Clin Med GI 1 Block - Lecture 1

92 questions

Clin Med GI 1 Block - Lecture 1

quiz

Worksheet

•

University

ulangan harian 2 (XI)

85 questions

ulangan harian 2 (XI)

quiz

Worksheet

•

2nd Grade - University

parasitology PMLS 1

89 questions

parasitology PMLS 1

quiz

Worksheet

•

11th Grade - University

ФИЗМАТ 2

91 questions

ФИЗМАТ 2

quiz

Worksheet

•

University