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WorksheetsCuestionario sobre Enfermedades de Transmisión Alimentaria
Total questions: 34
Worksheet time: 22mins
¿Qué son las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA)?
Enfermedades causadas por agentes que penetran al organismo usando como vehículo un alimento.
Enfermedades causadas exclusivamente por bacterias.
Enfermedades que solo afectan a los animales.
Enfermedades que se transmiten por el aire
¿De qué manera general se producen las ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos)?
Por el consumo de alimentos contaminados.
En exclusiva por utilizar alimentos que contienen bacterias
Solo por los manipuladores
Por dormir poco.
¿Qué tipo de agentes pueden contaminar los alimentos y causar ETA?
Microorganismos patógenos, agentes químicos y físicos.
Solamente el agua.
Solo el aire.
Solo el sol.
¿Qué sucede si una persona no se lava las manos antes de manipular alimentos?
Puede contaminar los alimentos.
Los alimentos se vuelven más sabrosos.
Los alimentos se enfrían más rápido.
Los alimentos se ven más bonitos.
¿Por qué es importante lavarse las manos antes de preparar la comida?
Para evitar contaminar los alimentos.
Para que la comida sea más colorida.
Para que la comida huela mejor.
Para que la comida sea más grande.
¿Cuál es el primer paso para evitar que los alimentos se contaminen, según el diagrama?
Lavarse las manos antes de manipular alimentos.
Comer rápido la comida.
Guardar la comida en la nevera.
Cocinar solo verduras.
¿Cuál es una posible causa de que las verduras estén contaminadas?
Riego con aguas contaminadas
Guardar las verduras en la nevera
Cocinar las verduras
Comprar verduras frescas
Imagina que eres un agricultor. ¿Qué podrías hacer para evitar que las verduras se contaminen y las personas se enfermen?
Usar agua limpia para regar las verduras
Usar cualquier tipo de agua para regar
No lavar las verduras antes de venderlas
Dejar las verduras en el suelo mucho tiempo
¿De qué se origina una infección alimentaria?
Por la ingestión de microorganismos patógenos vivos.
Por la ingestión de toxinas de plantas.
Por la ingestión de agua.
Por la ingestión de frutas.
¿De qué se origina una intoxicación alimentaria?
Por la ingestión de tóxicos o toxinas.
Por la ingestión de agua limpia.
Por la ingestión de vitaminas.
Por la ingestión de microorganismos vivos
¿Dónde se encuentra la Salmonella?
En el intestino de animales y hombre
En el aire
En la tierra
En las plantas
¿Cuáles son los alimentos más relacionados con la Salmonella?
Mayonesa, aves y huevos
Frutas y verduras
Carne picada de vacuno
Leche y queso
¿Qué síntomas puede causar la Salmonella?
Diarrea, vómitos y fiebre
Dolor de cabeza, vómitos y diarrea
Picazón y dolor de garganta
Dolor de oído y mareo
¿Con qué tipo de contaminación está relacionada la bacteria Escherichia coli?
Contaminación fecal
Contaminación del aire
Contaminación por ruido
Contaminación por tierra
¿Qué puede causar Escherichia coli en niños y personas inmunodeprimidas?
Síndrome Urémico Hemolítico (SUH)
Dolor de cabeza
Muertes
Problemas de visión
¿Por qué a los adultos no les afecta la toxina tanto como a los niños?
Porque han adquirido inmunidad
Porque son más altos
Porque tienen un mayor peso
Porque el hígado esta más desarrollado
¿Cuál es una forma de evitar problemas con la toxina?
Cocinar por encima de 80°C
Regar con agua no contaminada
Lavar las verduras
Beber menos agua
Imagina que eres responsable de preparar una ensalada para tu familia. ¿Qué dos cosas deberías hacer para evitar problemas con la toxina, según el texto?
Cocinar los alimentos por encima de 80°C y cuidar la calidad del agua de riego y lavado de verduras
Lavar las manos antes de cocina y usar agua potable
Comer solo frutas y no verduras
Guardar la ensalada en el refrigerador sin tapar
¿Cuál de las siguientes acciones ayuda a evitar la contaminación por Staphylococcus aureus en una cocina?
Lavar las manos,
Limpiar las máquinas rebanadoras
Cubrir heridas e la piel
Evitar tocar oídos y boca
¿Qué temperatura mínima se recomienda para cocinar los alimentos y evitar problemas?
80°C
50°C
30°C
100°C
¿Cuál es una fuente de contaminación de Clostridium botulinum?
Alimentos enlatados con mal tratamiento térmico.
Frutas frescas.
Alimentos envasados al vacío
Agua potable.
¿Qué sustancias se emplean en los productos cárnicos para evitar el crecimiento de la bacteria y la producción de toxina?
Nitratos y nitritos
Azúcar y sal
Vinagre y aceite
Harina y agua
¿Por qué se añade ácido cítrico o ácido láctico a los alimentos?
Para que la conserva dure más
Para dar mejor sabor
Para cambiar el color del alimento
Para acidificar el alimento y evitar el crecimiento de Clostridium,
¿Qué síntoma puede causar la infección por Clostridium perfringens?
Dolor de cabeza
Diarreas
Tos
Fiebre alta
Imagina que eres responsable de la cocina en una escuela. ¿Qué harías para evitar la reproducción de Clostridium perfringens al preparar grandes cantidades de comida?
Cocinar la comida a fuego muy lento y dejarla muchas horas antes de servirla
Cocinar la comida adecuadamente y servirla pronto después de prepararla
Guardar la comida en un lugar caliente por mucho tiempo
No lavar los utensilios de cocina
¿Qué puede hacer Bacillus cereus cuando las condiciones no son favorables para su crecimiento?
Formar esporas.
Cambiar de color.
Hacerse más pequeño.
Desaparecer por completo.
¿En qué tipo de carne se encuentra especialmente el microorganismo Yersinia enterocolitica?
Carne de cerdo
Carne de pollo
Carne de res
Pescado
¿Cuál es el síntoma más habitual de la enfermedad causada por Yersinia enterocolitica?
Dolor de cabeza
Gastroenteritis con diarrea, fiebre, dolor abdominal y vómitos
Tos y estornudos
Dolor de garganta
¿Por qué puede aparecer Yersinia enterocolitica en la carne?
Por cocinarla mucho
Por refrigeración insuficiente de la carne
Por agregarle sal
Por cortarla en trozos pequeños
¿Por qué es difícil detectar la presencia de Yersinia enterocolitica?
Porque es muy grande
Porque no tiene color
Porque es de difícil detección
Porque huele mal
En relación a su temperatura de crecimiento Listeria monocytogenes es un microorganismo
(a)
Listeria monocytogenes suele dar problemas en alimentos......
Para controlar el desarrollo de Listeria Monocytogenes se puede controlar
(a)
Campylobacter jejuni esta relacionado con el consumo de:
carne de pollo poco cocinada
pescado crudo o poco cocinado
leche sin pasteurizar
agua no potable
