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Worksheets¿Qué es el sistema HACCP?
Total questions: 12
Worksheet time: 6mins
¿Cuál es el enfoque principal del sistema HACCP en la inocuidad alimentaria?
Inspeccionar y probar únicamente los productos finales
Aplicar un abordaje preventivo y sistemático para controlar peligros
Optimizar el sabor y la textura de los alimentos
Reducir costos de producción sin considerar riesgos
Según la historia del HACCP, ¿Qué organización impulsó inicialmente el desarrollo de este sistema para asegurar la inocuidad de los alimentos destinados a misiones espaciales?
Organización Mundial de la Salud (OMS)
NASA (National Aeronautics and Space Administration)
Universidad de Harvard
Departamento de Agricultura de México
¿Cuál es el objetivo principal del sistema HACCP?
Garantizar la calidad sensorial de los alimentos mediante catas
Identificar peligros específicos y establecer medidas para su control a fin de garantizar la inocuidad de los alimentos
Aumentar la vida útil de los alimentos mediante aditivos
Optimizar los costos de producción sin considerar riesgos
Según las etapas previas del Sistema HACCP , ¿Cuál es la primera actividad que debe realizarse?
Determinación del uso previsto del producto
Formación de un equipo HACCP
Elaboración de un diagrama de flujo
Confirmación in situ del diagrama de flujo
Tienes que completar una ficha de descripción del producto para un filete de pescado ahumado empacado al vacío. ¿Cuál combinación refleja correctamente tres apartados obligatorios en la etiqueta?
Nombre común del producto, estrategia de marketing, certificaciones ambientales
Características importantes (p. ej., alérgenos), forma de uso (crudo/cocido/listo para consumo), vida de anaquel y condiciones de almacenamiento
Proveedor de materias primas, salarios del personal, rutas de distribución
Opiniones de clientes, promociones vigentes, colores del empaque
¿Qué tipos de peligros se mencionan explícitamente al definir el Límite Crítico (LC)?
Microeconómicos y logísticos
Biológicos, físicos o químicos
Sociales y ambientales
Ergonómicos y psicológicos
Completa la idea: Un PCC es una etapa del proceso que ______ un peligro que puede afectar la inocuidad del alimento.
documenta
previene, elimina o reduce a un nivel aceptable
monitorea costos
duplica
En un PCC, la pérdida del control representaría:
Un retraso menor sin impacto
Un riesgo inaceptable para la inocuidad del alimento
Una mejora de calidad asegurada
Un cambio estético del producto
El LC puede ser un valor:
Máximo o mínimo de un parámetro de peligro
Promedio estético del producto
Índice de satisfacción del cliente
Número de operarios por turno
¿Cuál de las siguientes etapas ocurre inmediatamente después del degüello en el proceso de faena?
Desangrado
Eviscerado
Cuerado
Retiro de cabeza
¿Cuál sería un ejemplo de PCC donde se involucra acero inoxidable?
Recepción
Fermentación
Cocción
Detector de metales
¿Para que sirve la documentación y registros del HACCP?
Se puede usar en acciones legales
Se usa para echarse la culpa entre todos
Ayuda para localizar desviaciones en el proceso
Para auditorias
