WorksheetsWorksheet HACCP dan Teknik Potongan Bahan Pangan
Total questions: 30
Worksheet time: 15mins
Kepanjangan dari HACCP adalah …
Health and Clean Control Procedure
Hazard Analysis and Critical Control Point
Hygiene Analysis and Control Process
Hazard Awareness and Clean Control Point
Health Analysis and Cooking Control Plan
Tujuan utama sistem HACCP adalah …
Menambah rasa dan warna makanan
Mengontrol biaya produksi
Menjamin keamanan pangan dengan mengendalikan bahaya potensial
Menentukan umur simpan produk
Mengatur jadwal kerja karyawan
Bahaya yang termasuk dalam kategori biologis pada HACCP adalah …
Pecahan kaca
Sisa pestisida
Bakteri Salmonella
Serpihan logam
Zat pewarna buatan
Bahaya kimia dalam sistem HACCP contohnya adalah …
Serangga mati pada makanan
Logam berat dari alat masak
Potongan plastik
Tulang ayam
Kotoran debu
Bahaya fisik dalam HACCP dapat berupa …
Bakteri dan virus
Sisa pestisida
Pecahan kaca atau logam
Sisa bahan kimia pembersih
Jamur mikroskopis
Keuntungan penerapan sistem HACCP bagi industri pangan adalah …
Menghemat biaya tenaga kerja
Mempercepat waktu pengiriman
Menjamin keamanan pangan dan meningkatkan kepercayaan konsumen
Mengubah rasa produk
Mengurangi variasi produk
Potongan sayuran berbentuk batang panjang seperti korek api disebut …
Brunoise
Julienne
Jardinière
Paysanne
Macédoine
Potongan berbentuk dadu kecil dengan ukuran sekitar 3 mm x 3 mm x 3 mm disebut …
Julienne
Brunoise
Jardinière
Slice
Paysanne
Potongan sayuran berbentuk dadu sedang berukuran sekitar 1 cm disebut …
Brunoise
Macédoine
Julienne
Jardinière
Slice
Potongan sayuran berbentuk irisan tipis dari daun kubis disebut …
Chiffonade
Brunoise
Julienne
Macédoine
Rondelle
Potongan irisan tipis dari berbagai bahan makanan yang biasa digunakan untuk sop sayuran disebut …
Brunoise
Slice
Jardinière
Julienne
Chiffonnade
Tujuan utama membuat potongan sayuran yang seragam adalah …
Menambah warna makanan
Mempercepat proses mencuci
Memperindah tampilan dan meratakan kematangan
Menghemat bahan makanan
Menambah rasa gurih
Bagian daging sapi yang terletak di punggung dan sering digunakan untuk membuat steak adalah …
Sengkel
Sirloin
Brisket
Rump
Chuck
Potongan daging sapi yang paling empuk dan mahal karena jarang digunakan untuk aktivitas otot adalah …
Has dalam (tenderloin)
Sandung lamur (brisket)
Sengkel
Paha belakang (Round)
Rib eye
Potongan daging sapi paha belakang yang banyak mengandung urat dan cocok untuk dibuat rendang adalah …
Sengkel
Has luar
Tetelan
Top side rump
Iga
Potongan daging sapi yang memiliki tulang rusuk dan sering dijadikan iga bakar disebut …
Brisket
Tenderloin
Rib eye
Rump
Chuck
Potongan daging sapi bagian punggung belakang disebut …
Tanjung(rump)
Chuck
Brisket
Loin
Rib
Bagian daging sapi yang cocok untuk dibuat steak karena teksturnya empuk dan sedikit lemak adalah …
Has dalam
Sengkel
Brisket
Chuck
Round
Tujuan utama mengetahui potongan daging sapi adalah …
Agar tahu warna daging yang segar
Agar dapat memilih bagian daging sesuai jenis masakan
Supaya daging lebih cepat matang
Untuk menghemat bumbu masakan
Supaya daging lebih murah
Bagian daging sapi yang paling empuk dan cocok untuk steak adalah …
Sengkel
Has dalam (tenderloin)
Sandung lamur
Tetelan
Paha depan
Bagian daging sapi yang terletak di dada dan mengandung banyak lemak disebut …
Has luar
Sandung lamur (brisket)
Iga
Paha belakang
Sengkel
Olahan yang cocok untuk daging bagian sengkel adalah …
Steak
Sate
Kaldu/stock
Dendeng
Tumis daging
Bagian daging sapi yang cocok untuk dibuat dendeng karena seratnya panjang dan agak keras adalah …
Has luar/sirloin
Sengkel
Paha belakang (round)
Brisket
Iga
Daging iga (rib) biasanya digunakan untuk membuat …
Soto dan rawon
Steak
Sup iga atau iga bakar
Abon sapi
Sate daging
Daging bagian has luar memiliki karakteristik …
Keras dan banyak urat
Empuk dengan sedikit lemak di bagian luar
Banyak tulang
Hanya cocok untuk sop
Sangat lembek dan berlemak tinggi
Bagian paha kaki depan sapi biasanya digunakan untuk membuat …
Steak premium
Soto
Sup tulang
Abon
Sate maranggi
Potongan daging yang mengandung banyak kolagen sehingga baik untuk olahan berkuah kental seperti bakso atau sop adalah …
Has dalam
Sengkel
Has luar
Sandung lamur
Paha belakang
Tujuan mengenal karakteristik daging per bagian adalah …
Agar daging tampak segar
Agar masakan lebih bervariasi
Agar pemilihan bagian daging sesuai dengan jenis olahan dan hasilnya maksimal
Daging ini di bagian atas menyambung dengan punuk, olahannya daging asap/sei, potongan ini disebut ……
Chuck
Blade
Sirloin
Lamusir/Cube roll
Top side rump
Bagian daging sapi yang berasal dari dada dan sering digunakan untuk membuat bakso atau soto adalah ...
has luar/sirloin
sandung lamur/brisket
sengkel
rib eye
Tanjung/rump
