WorksheetsUD 1 y 2 LA HIGIENE ALIMENTARIA
Total questions: 100
Worksheet time: 50mins
¿Qué aprenderás en este módulo?
Seguridad e higiene alimentaria y peligros asociados al consumo de alimentos.
Historia de la gastronomía mundial.
Técnicas avanzadas de cocina molecular.
Elaboración de postres tradicionales.
Completa la definición: La seguridad alimentaria se define como la existencia de determinadas condiciones que hacen posible el acceso de todas las personas a alimentos ______, ______ y en cantidades suficientes para satisfacer sus necesidades y preferencias, de modo que puedan llevar una vida activa y sana.
inocuos, nutritivos
inocuos, escasos
procesados, nutritivos
Gama I y II
¿Cuál de las siguientes opciones corresponde a uno de los requisitos de la seguridad alimentaria?
Que los alimentos sean caros
Que haya alimentos en cantidad suficiente y de fácil acceso
Que los alimentos sean difíciles de conseguir
Que los alimentos sean solo para algunos
¿Qué significa que los alimentos sean nutritivos según la seguridad alimentaria?
Que aporten al organismo las sustancias necesarias para vivir saludablemente
Que sean sabrosos
Que aporten al organismo la energía necesarias para vivir saludablemente
Que sean de Gama I, II y III
¿Qué significa que los alimentos sean inocuos según la seguridad alimentaria?
Que no causen daños a la salud pública
Que sean difíciles de encontrar
Que sean caros
Que sean importados
¿Cómo se define la higiene alimentaria? Rellena el espacio en blanco: La higiene alimentaria se define como el conjunto de condiciones y medidas orientadas a garantizar que los alimentos sean _______ y comestibles y no pierdan valor nutritivo en ninguna de las fases de la cadena alimentaria.
inocuos
perecederos
coloridos
ácidos
¿Cuál de los siguientes NO es un eslabón de la cadena alimentaria?
Producción
Transporte
Procesamiento
Consumo
Publicidad
¿Qué se entiende por buenas prácticas? Rellena el espacio en blanco: Las buenas prácticas se definen como el conjunto de _______ correctas en el desempeño del trabajo para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos.
actuaciones
herramientas
ingredientes
recetas
¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de buenas prácticas en restauración?
Buenas prácticas de higiene personal
Buenas prácticas en la manipulación de alimentos
Buenas prácticas en la limpieza y desinfección
Todas las anteriores
¿Verdadero o falso? La cadena alimentaria incluye el conjunto de procesos que sufre un alimento desde su origen hasta el momento del consumo.
Verdadero
Falso
Incorporar las buenas prácticas como hábito en el trabajo de restauración es importante porque:
Ayuda a garantizar la calidad y seguridad en el trabajo.
Permite trabajar más rápido sin importar los resultados.
Evita la necesidad de capacitación continua.
Hace que el trabajo sea menos supervisado.
Rellena el espacio en blanco: Una buena práctica en la manipulación de alimentos es la utilización de los ________ de manera eficiente.
recursos
residuos
errores
alimentos crudos
Rellena el espacio en blanco: Una buena práctica en la manipulación de alimentos es la gestión de los ________.
residuos
ingredientes
temperaturas
utensilios
¿Cuál de los siguientes es un beneficio de instaurar buenas prácticas en la manipulación de alimentos?
A) Mayor satisfacción de la clientela
B) Menor motivación del personal
C) Peor ambiente en el trabajo
D) Menor reputación de la empresa
Rellena el espacio en blanco: La instauración de buenas prácticas conlleva tranquilidad del ________ y sus trabajadores por el hecho de cumplir la ley.
empresario
cliente
proveedor
Cocinero/a
Rellena el espacio en blanco: La motivación del personal favorece un buen ________ en el trabajo.
ambiente
problema
conflicto
desempeño
Rellena el espacio en blanco: La satisfacción personal y laboral es resultado del trabajo bien ________.
hecho
pagado
olvidado
dejado
Relaciona cada buena práctica de higiene alimentaria con su correspondiente área según la figura 1.1:
Manipulación de alimentos
Manipulación de alimentos
Control de alérgenos
Control de alérgenos
Gestión de residuos
Gestión de residuos
Utilización de los recursos
Utilización de los recursos
Limpieza, desinfección y mantenimiento
Limpieza, desinfección y mantenimiento
¿Quién estableció la Comisión del Codex Alimentarius?
La Unión Europea
La FAO y la OMS
El Parlamento Español
La AESAN
¿En qué año se redactó el Codex Alimentarius?
1993
2000
1963
2004
Completa la frase: En España se transcribió en el R.D. _______ de 28 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene relativas a los productos alimentarios.
2207/1995
1234/1998
3456/2001
5678/1999
¿Qué documento europeo de 2004 regula la higiene de los productos alimentarios?
Real Decreto 3484/2000
Reglamento (CE) n.º 852/2004
Directiva 93/43
Codex Alimentarius
La legislación actualizada en materia de higiene alimentaria se puede consultar en:
El Boletín Oficial del Estado (BOE)
Libros de cocina tradicionales
Redes sociales de chefs famosos
Foros de opinión en internet
¿Qué información indica el nombre del producto en una etiqueta alimentaria en España?
El nombre del producto tal y como se denomina en España.
La fecha de caducidad del producto.
El valor nutricional del producto.
El precio recomendado de venta al público.
¿Qué información sobre el modo de empleo o preparación aparece en la etiqueta de un producto alimentario?
Solo en ciertos productos.
En todos los productos sin excepción.
Nunca aparece en la etiqueta.
Solo en productos importados.
¿Cómo se presenta la lista de ingredientes en la etiqueta de un producto alimentario?
Materias primas y aditivos en orden decreciente, comenzando por el que se utiliza en mayor cantidad.
En orden alfabético, sin importar la cantidad utilizada.
Solo se listan los aditivos, no las materias primas.
Se presentan agrupados por tipo, sin indicar cantidades.
¿Cómo se identifican los aditivos en la etiqueta de un producto alimentario?
Mediante la letra E seguida de un número de tres o cuatro cifras, acompañadas de la categoría a la que pertenecen.
Por el color del envase y el logotipo del fabricante.
A través de un código QR que se escanea con el móvil.
Por una lista de ingredientes escrita en latín.
¿Qué información sobre el fabricante, envasador o vendedor debe aparecer en la etiqueta de un producto alimentario de la Unión Europea?
Nombre y domicilio del fabricante, envasador o vendedor de la Unión Europea.
Solo el nombre del producto.
Fecha de caducidad únicamente.
Ingredientes en orden alfabético.
¿Cómo se indica la cantidad neta en la etiqueta de un producto alimentario?
En litros, centilitros o mililitros para los productos líquidos; en gramos o kilogramos para los demás.
Solo en kilogramos, independientemente del tipo de producto.
En unidades por paquete, sin importar el peso o volumen.
Mediante un código de barras especial que indica la cantidad.
¿Qué significa la letra “e” en la etiqueta de un producto alimentario?
El envasador o importador certifica que el contenido está dentro de los márgenes de error permitidos con respecto al real.
Indica que el producto es ecológico.
Significa que el producto es exportado.
Señala que el producto contiene edulcorantes.
¿Qué tipo de información nutricional se encuentra en la etiqueta de un producto alimentario?
Información nutricional.
Instrucciones de uso.
Horóscopo diario.
Noticias internacionales.
¿En qué casos se describen condiciones especiales de conservación en la etiqueta de un producto alimentario?
Solo se describen en ciertos alimentos.
Siempre, independientemente del alimento.
Nunca se describen en la etiqueta.
Solo si el producto es importado.
¿Cómo se indica la fecha de consumo preferente o de caducidad en productos perecederos?
Se indica el día, el mes y el año (con variaciones según el producto).
Solo se indica el año.
Se indica únicamente el mes y el año.
No es obligatorio indicar ninguna fecha.
¿Qué información proporciona el lote de fabricación en la etiqueta de un producto alimentario?
Permite localizar el producto y retirarlo si se detecta algún riesgo para la salud.
Indica la cantidad de calorías que contiene el producto.
Muestra la fecha de caducidad del producto.
Especifica los ingredientes utilizados en el producto.
¿Para qué sirve el código de barras en la etiqueta de un producto alimentario?
Permite obtener la referencia y el precio del producto para agilizar su compra.
Sirve para indicar la fecha de caducidad del producto.
Se utiliza para mostrar los ingredientes del producto.
Permite conocer el valor nutricional del producto.
¿Cuál de los siguientes ingredientes NO está presente en la crema de cacao y avellanas según la etiqueta?
Azúcar moreno
Aceite de palma
Avellanas
Cacao desgrasado en polvo
¿Qué objetivo tienen las inspecciones de sanidad según el texto?
Valorar la correcta seguridad e higiene alimentarias
Aumentar la producción de alimentos
Mejorar el sabor de los alimentos
Reducir el precio de los alimentos
Completa la frase: El control oficial de la cadena alimentaria de alimentos y piensos recae a nivel central en los Ministerios de ________, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, y de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad.
Agricultura
Industria
Educación
Transporte
¿En qué países los resultados de las inspecciones de sanidad son de dominio público y se publican en páginas web clasificadas según el grado de higienización obtenido?
Reino Unido y Estados Unidos
España y Francia
Italia y Alemania
México y Brasil
La realización de inspecciones de sanidad en la cadena alimentaria es importante porque:
Permite garantizar la seguridad y calidad de los alimentos.
Aumenta el costo de los productos alimenticios.
Reduce la variedad de alimentos disponibles.
Retrasa la distribución de los alimentos.
¿Cuáles son los tres puntos clave en los que se basan las auditorías oficiales del Estado en la manipulación de alimentos?
Infraestructura, buenas prácticas de manipulación y sistemas de autocontrol
Higiene personal, control de plagas y almacenamiento
Temperatura, limpieza y transporte
Ninguna de las anteriores
Rellena el espacio en blanco: Las auditorías supervisan el estado de paredes, techos, suelos, equipos y utillaje de las instalaciones en cuanto a _______ y mantenimiento.
limpieza
temperatura
color
tamaño
¿Qué se comprueba en las buenas prácticas de manipulación durante una auditoría?
Que los alimentos se manipulen correctamente, con orden y limpieza
Que los alimentos estén almacenados en envases adecuados y bien identificados
Que los alimentos estén a la temperatura idónea para su conservación
Todas las anteriores
¿Para qué sirve la muestra testigo que deben guardar las empresas que sirven el mismo menú a más de 50 comensales?
Para detectar el agente causante de un problema alimentario y ponerlo a disposición de las autoridades para un estudio epidemiológico.
Para comprobar la calidad del menú servido a los comensales.
Para calcular el coste total de los ingredientes utilizados en el menú.
Para promocionar el menú en futuras campañas publicitarias.
¿Durante cuánto tiempo como mínimo debe conservarse la muestra testigo en congelación?
Durante un mínimo de cinco días.
Durante un mínimo de dos días.
Durante un mínimo de un mes.
Durante un mínimo de diez días.
¿Cuáles son los peligros asociados al consumo de alimentos según el texto?
Productos alérgenos o que causan intolerancias
Alimentos alterados, contaminados o adulterados
Ninguna de las anteriores
Ambas A y B
¿Qué diferencia principal existe entre los productos alérgenos o que causan intolerancias y los alimentos alterados, contaminados o adulterados?
Los productos alérgenos afectan solo a personas sensibles, mientras que los alimentos alterados, contaminados o adulterados afectan a todos los consumidores que los ingieren.
Los productos alérgenos siempre son peligrosos para cualquier persona, mientras que los alimentos alterados solo afectan a personas con alergias.
Los alimentos alterados, contaminados o adulterados solo afectan a personas con intolerancias, mientras que los alérgenos afectan a todos.
No existe ninguna diferencia entre ambos tipos de productos.
¿Cuál es la causa por la que un alimento perjudica la salud del consumidor o la consumidora según el texto?
Su alteración
Su contaminación
Su adulteración
Todas las anteriores
Complete la definición: Un alimento alterado es aquel que ha sufrido modificaciones en sus características organolépticas (olor, color, textura, etc.), en su composición química o en su _________
valor nutritivo
peso molecular
punto de ebullición
fecha de caducidad
¿Qué es un alimento contaminado? Rellena el espacio en blanco: Un alimento contaminado es aquel que ha incorporado un agente extraño (químico, físico o biológico) que puede provocar o transmitir ________ alimentarias.
enfermedades
vitaminas
sabores
colores
¿Cuál es la diferencia principal entre un alimento alterado y un alimento contaminado?
El alimento alterado siempre es peligroso para la salud, mientras que el contaminado no.
El alimento contaminado puede no estar alterado, pero su consumo supone un riesgo para la salud.
El alimento alterado no supone un riesgo para la salud, pero el contaminado sí.
Ambas B y C son correctas.
El consumo de un alimento alterado siempre implica un riesgo para la salud del consumidor.
Verdadero
Falso
¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de alimento contaminado?
Una galleta rancia por la humedad
Mayonesa contaminada con Salmonella
Pan con moho pero sin bacterias
Fruta madura
¿Qué es un alimento adulterado? Rellena el espacio en blanco: Un alimento adulterado es aquel al que, de forma premeditada, se le ha añadido o quitado alguna sustancia o se ha hecho variar su composición, con fines _______________.
fraudulentos
nutritivos
terapéuticos
decorativos
¿Qué son las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA)? Rellena el espacio en blanco: Las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) son aquellas patologías o dolencias causadas por la ingesta de _______________ o alimentos contaminados.
bebidas
aire
medicamentos
radiación
¿Cuál de las siguientes opciones describe correctamente la diferencia entre un alimento contaminado y un alimento adulterado?
El alimento contaminado contiene microorganismos o sustancias dañinas, mientras que el alimento adulterado ha sido modificado intencionadamente para engañar al consumidor.
El alimento contaminado es siempre peligroso, mientras que el adulterado nunca lo es.
Ambos son lo mismo.
¿Cuál es la diferencia principal entre una infección alimentaria y una intoxicación alimentaria?
La infección alimentaria la causan microorganismos vivos presentes en el alimento o agua, mientras que la intoxicación alimentaria la produce la ingesta de toxinas o sustancias tóxicas presentes en el alimento.
La infección alimentaria la causan toxinas, mientras que la intoxicación alimentaria la causan bacterias vivas.
Ambas son causadas por virus únicamente.
¿Qué puede causar una intoxicación alimentaria?
Ingesta de bacterias vivas únicamente
Ingesta de toxinas o sustancias tóxicas presentes en el alimento
Falta de agua potable
Completa: Una de las consecuencias de no llevar a cabo buenas prácticas de higiene es el _______ del negocio o cese temporal de la actividad.
cierre
crecimiento
premio
aumento
Completa: Una de las consecuencias de no llevar a cabo buenas prácticas de higiene es la pérdida de _______ de la empresa.
reputación
dinero en efectivo
productos químicos
vehículos
¿Cuál de las siguientes NO es una consecuencia de no llevar a cabo buenas prácticas de higiene?
Multas y costes legales
Mejora de la reputación de la empresa
Pérdida económica por devolución de artículos en mal estado
Completa: La pérdida económica por devolución de artículos en mal estado y el pago de _______ a las víctimas es una consecuencia de la mala higiene alimentaria.
indemnizaciones
recompensas
multas
premios
¿Cuáles son algunos de los colectivos más susceptibles de padecer enfermedades de transmisión alimentaria?
Mujeres embarazadas, turistas, personas mayores, niños y niñas, personas que estén padeciendo una enfermedad.
Deportistas, profesores, ingenieros, artistas.
Personas sanas, adultos jóvenes, estudiantes universitarios.
Complete la frase: La mayoría de las enfermedades de transmisión alimentaria generan cuadros clínicos de _________
gastroenteritis
dermatitis
artritis
neumonía
¿Por qué es fundamental extremar las condiciones de higiene y seguridad alimentarias cuando se manipulan alimentos dirigidos a los colectivos de riesgo?
Porque la sintomatología en estos colectivos puede llegar a ser más grave.
Porque los alimentos pierden sabor si no se extreman las condiciones.
Porque es obligatorio solo en restaurantes de lujo.
Porque así se ahorra tiempo en la preparación de los alimentos.
¿Qué es un brote de origen alimentario (BOA)? Rellena el espacio en blanco: Un brote de origen alimentario es aquel incidente en que dos o más personas presentan ________ síntomas o enfermedad después de haber ingerido los mismos alimentos o bebidas contaminados.
idénticos
diferentes
leves
crónicos
¿A qué se deben los brotes más frecuentes de origen alimentario? Los brotes más frecuentes se deben a la contaminación por:
microorganismos
plaguicidas
metales pesados
aditivos alimentarios
¿Cuál es la primera acción ante la sospecha de un brote de origen alimentario? Rellena el espacio en blanco: Ante la sospecha de un brote, la primera acción es ________, normalmente a través de los servicios de epidemiología, a la Autoridad Sanitaria.
informar
investigar
aislar
tratar
La importancia de que la empresa tenga establecido un protocolo de actuación ante un brote de origen alimentario radica en:
Garantizar una respuesta rápida y eficaz para proteger la salud de los consumidores.
Aumentar la producción de alimentos en la empresa.
Reducir los costos de los ingredientes utilizados.
Mejorar la imagen publicitaria de la empresa.
¿Cuál de los siguientes es un objetivo de un buen protocolo de actuación frente a la aparición de un brote alimentario?
Informar al personal manipulador de la situación
Ignorar la situación
Vender más productos
No informar a nadie
Completa la frase: Un buen protocolo de actuación debe asegurar como mínimo los siguientes objetivos: informar al personal manipulador de la situación, recoger información, ________ y atender al público.
retirar el producto
aumentar la producción
ignorar la situación
reducir el personal
¿Es importante retirar del mercado todos los alimentos relacionados con el origen del brote para analizar el agente causante de la enfermedad?
Sí
No
Atender al público implica estar en contacto con los clientes afectados para tener información de cualquier novedad, pero se debe evitar la transmisión de datos sin el informe oficial.
Verdadero
Falso
¿Cuáles son los agentes causantes de la contaminación de los alimentos?
agentes físicos, agentes químicos o agentes biológicos
agentes mecánicos, agentes térmicos o agentes eléctricos
agentes luminosos, agentes sonoros o agentes magnéticos
agentes atmosféricos, agentes espaciales o agentes digitales
¿Qué tipo de contaminación se produce por la presencia de objetos extraños como fragmentos de vidrio o metal en los alimentos?
Contaminación por agentes físicos.
Contaminación por agentes químicos.
Contaminación por agentes biológicos.
Contaminación por radiación.
¿Qué tipo de contaminación se produce por la presencia de sustancias químicas como pesticidas o detergentes en los alimentos?
Contaminación por agentes químicos.
Contaminación por agentes físicos.
Contaminación por agentes biológicos.
Contaminación térmica.
¿Qué tipo de contaminación se produce por la presencia de microorganismos como bacterias, virus o parásitos en los alimentos?
Contaminación por agentes biológicos.
Contaminación por agentes físicos.
Contaminación por agentes químicos.
Contaminación por agentes radiactivos.
¿Cuáles son los factores que favorecen el desarrollo de los microorganismos en los alimentos?
Factores que favorecen el desarrollo de los microorganismos.
Factores que inhiben el desarrollo de los microorganismos.
Factores que eliminan los microorganismos por completo.
Factores que no afectan a los microorganismos.
¿Qué métodos se pueden utilizar para la conservación de los alimentos?
Métodos de conservación.
Métodos de cocción.
Métodos de fermentación.
Métodos de presentación.
Relaciona cada tipo de agente de contaminación con su ejemplo correspondiente:
Físicos
Contaminación por bacterias
Químicos
Agentes químicos abióticos
Biológicos
Fragmentos de vidrio en los alimentos
¿Cuál es el sistema utilizado por los países miembros de la Unión Europea para el control de las alertas alimentarias?
RASFF
HACCP
ISO 22000
APPCC
Completa la frase: Los agentes físicos pueden ser de naturaleza y origen muy ________.
diverso
limitado
simple
idéntico
¿Cuál de las siguientes opciones NO es una causa común de contaminación física en los alimentos?
Mala higiene del personal
Incorrecta manipulación
Uso de conservantes
Descuido
¿Por qué es obligatorio que el uniforme de trabajo incluya gorro, redecilla o pañuelo que cubra la totalidad del cabello?
Para evitar que caigan cabellos sobre las preparaciones.
Para que el uniforme luzca más elegante.
Para proteger el cabello del sol.
Para identificar al personal de cocina.
¿Qué debe hacer el personal antes de manipular cualquier alimento respecto a los objetos personales?
Debe despojarse de todo efecto personal (anillos, piercings, pendientes, etc.) para evitar que, por accidente, se pierda entre la preparación.
Debe lavarse las manos únicamente si ha tocado objetos personales.
Debe guardar los objetos personales en los bolsillos del uniforme.
No es necesario hacer nada respecto a los objetos personales antes de manipular alimentos.
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta sobre las uñas y uñas artificiales en la manipulación de alimentos?
Se permite el uso de uñas largas y esmaltadas.
Es recomendable llevar las uñas muy cortas y sin esmalte.
Está permitido el uso de uñas artificiales.
No importa el estado de las uñas.
¿Por qué deben ser de un color vistoso las tiritas o guantes utilizados en la manipulación de alimentos?
Para detectar su presencia rápidamente en caso necesario.
Para que combinen con el uniforme del personal.
Porque los colores vistosos son más económicos.
Para evitar que se ensucien fácilmente.
El personal manipulador de alimentos tiene que hacerse responsable de las medidas higiénicas necesarias para evitar la contaminación.
Verdadero
Falso
¿Qué tipo de contaminante físico puede estar presente en verduras, hortalizas y legumbres al llegar del proveedor y supone un riesgo de contaminación biológica?
Piedras o tierra.
Restos de detergente.
Aceite vegetal.
Azúcar.
¿De dónde suelen proceder los restos de madera que pueden contaminar frutas y verduras?
De las cajas de madera con las que se ha descargado el producto.
De los fertilizantes utilizados en el cultivo.
De los sistemas de riego automáticos.
De los envases plásticos de almacenamiento.
¿Cuál de los siguientes NO es un ejemplo de restos de partes del alimento no comestibles?
Trozos de huesos
Espinas
Cáscaras de huevo
Pulpa de fruta
¿Qué tipo de restos pueden ser de plástico, papel, aluminio, o incluso parte de la cuerda que sujeta el envoltorio?
Restos de embalajes.
Restos de alimentos.
Restos de plantas.
Restos de vidrio.
¿Qué tipo de accidente en la cocina puede deberse a filamentos de estropajos de metal, anzuelos del pescado o virutas de equipos?
Trozos de metales.
Cortes con cuchillos.
Quemaduras por aceite.
Resbalones por agua.
¿Qué se debe evitar para prevenir la contaminación por trozos de vidrio en los alimentos?
Usar envases de plástico
Almacenar productos en envases de vidrio sin protección
Proteger las luces con recubrimiento
No limpiar la cocina
¿Por qué es importante que un establecimiento cuente con un Plan de control de plagas en la elaboración de alimentos?
Para evitar la presencia de insectos y prevenir la contaminación de los alimentos.
Para mejorar el sabor de los alimentos.
Para aumentar la cantidad de alimentos producidos.
Para reducir el tiempo de cocción de los alimentos.
¿Cuál de las siguientes NO es una consecuencia de la ingestión de cuerpos extraños en los alimentos?
Fractura de piezas dentales
Obstrucción del estómago
Mejora del apetito
Fiebre
Siguiendo buenas prácticas higiénicas y medidas preventivas, se puede evitar la contaminación por un agente físico.
Verdadero
Falso
Completa la frase: Un agente químico es cualquier sustancia ______ presente en el alimento que causa un efecto adverso en la salud de la persona que lo consume.
tóxica
nutritiva
aromática
colorante
¿Cuál de las siguientes es una buena práctica para evitar la contaminación química de los alimentos?
No lavar los alimentos
Buenas prácticas agrícolas, pesqueras y ganaderas
Almacenar alimentos en lugares sucios
Ignorar las autoridades sanitarias
¿Por qué la Unión Europea establece cantidades máximas permitidas de contaminantes químicos en los alimentos?
Porque está probado que representan un peligro para la salud pública.
Para favorecer la competencia entre los países miembros.
Para reducir los costos de producción de alimentos.
Para aumentar la variedad de productos en el mercado.
