Worksheets4. hafta gıda işl. Taze Ürünler: Temel Tanım ve Özellikler
Total questions: 10
Worksheet time: 8mins
Aşağıdaki senaryolardan hangisi bir gıda markasının “katma değerli ürün” stratejisini en iyi yansıtır? Gerekçenizi verilen özelliklere dayandırarak düşünün.
Aynı reçeteyi daha büyük aile boyu şişelere doldurup fiyatı düşürmek
Meyve suyunu HPP ile işleyip tek içimlik şişelerde, premium ambalajla sunmak
Yoğurdun etiket tasarımını değiştirip gramajı artırmadan fiyatı yükseltmek
Zeytinyağını farklı bölgelerden karışım yapıp genel bir marka adıyla satmak
Aşağıdakilerden hangisi metindeki örneklerle tutarlı bir “katma değer unsuru–ürün” eşleşmesidir?
Fonksiyonel içerik zenginleştirmesi – Proteinli yoğurt
On-the-go formatlar – Büyük teneke zeytinyağı
Orijin belgelendirmesi – Farklı ülkelerden karışım zeytinyağı
Yüksek basınç işlemi – Rutin fırınlanmış atıştırmalıklar
Bir üretici, ürünün duyusal özelliklerini korurken patojenleri inaktive etmek ve kimyasal kalıntı bırakmamak istiyor. Aşağıdaki non-termal teknik kombinasyonlarından hangisi bu hedefe en uygun stratejik planı sunar?
Yüksek Basınç İşleme (HPP) ve UV ışınlama
UHT ve retort uygulaması
Dondurma ve MAP paketleme
Ozon uygulaması ve pastörizasyon
Bir gıda üreticisi, UHT süt ve margarin gibi tek tip ve yüksek hacimli ürünler üretirken birim maliyeti en aza indirmek istiyor; ancak ürün değişikliği esnekliğini de tamamen kaybetmek istemiyor. Aşağıdaki stratejilerden hangisi, metindeki kanıtlara dayanarak maliyet ve esneklik arasında daha dengeli bir çözüm sunar?
Tamamen sürekli üretime geçmek
Seri (tekrarlı) üretimi kullanıp set-up sürelerini minimize ederek OEE’yi artırmak
Her sipariş için tek seferlik atölye tipi üretime dönmek
Sürekli üretimde kapasiteyi kasıtlı olarak düşük tutmak
Aşağıdaki senaryolardan hangisi, metindeki ilkelere göre bir gıda geri çağırma durumunda etkilenebilecek ürün miktarını stratejik olarak en çok azaltmaya yöneliktir?
Daha büyük partilerle sürekli üretim yapıp CIP/SIP sıklığını azaltmak
Küçük partilerle parti üretimi yapıp izlenebilirlik derinliğini artırmak
Seri üretimde reçete değişimlerinde temizlik validasyonunu atlayıp FEFO uygulamak
Sürekli üretimde FIFO uygulamasını bırakıp stok devir hızını artırmak
Bir işletme, organik sertifikasyon sürecine girmek istiyor. Aşağıdaki tercihlerden hangisi, hem dönüşüm sürecinin gerekliliklerine uyumu hem de sertifikaya giden yolda çapraz bulaşmayı önleme planını en iyi şekilde birlikte karşılar?
2-3 yıllık geçiş döneminde toprağın organik standartlara adaptasyonunu tamamlayıp ayrı işleme/depolama alanları kurmak
Geçiş dönemini 1 yıla indirip tüm ürünleri aynı hatta işlemeye devam etmek
Sadece organik gübre kullanıp depolamada belge tutmamak
Sertifikalı tohum kullanmayıp, çapraz bulaşmayı testlerle sonradan tespit etmeye çalışmak
Aşağıdaki senaryoyu değerlendirerek hangi işaretin (PDO mu PGI mi) daha uygun olduğunu belirleyiniz: Bir peynirin karakteristik tadı ve dokusu; sadece belirli bir vadinin iklimi, yerel bitki örtüsü ve geleneksel tekniklere tam bağımlıdır. Sütün temini, mayalama, olgunlaştırma ve paketleme işlemlerinin hepsi bu vadide yapılır. Ürünün şöhreti bu bölgeyle anılsa da üretimin herhangi bir aşamasının başka yerde yapılması kaliteyi bozacaktır. Bu durumda hangi coğrafi işaret tipi doğru sınıflamadır?
PDO (Menşe Adı Korumalı)
PGI (Coğrafi İşaretli Ürün)
Her ikisi de eşit derecede uygundur
Bir gıda işletmesi helal sertifikasyonu almak istiyor ancak nakliye sırasında helal ürünlerin helal olmayan ürünlerle aynı konteynerde taşındığı tespit ediliyor. Diğer tüm adımlar (hammaddelerin kaynağının doğrulanması, kesimin İslami usullere uygun olması, üretimde çapraz bulaşma kontrolü ve sanitasyon) uygun. Sertifika değerlendirmesinde hangi gerekçeyle olumsuz karar verilmesi en doğru olur?
Depolama ve lojistikte helal olmayan ürünlerle temasın önlenememesi
Hammadde kontrolünde jelatin ve enzim kaynaklarının doğrulanması
Kesimhanede hayvanların İslami usullere göre kesilmesi
İşleme prosesinde temizlik ve sanitasyon prosedürlerine uyulması
Bir gıda üretim tesisinde yanlış etiketleme nedeniyle alerjen kaynaklı geri çağırma riskini stratejik olarak azaltmak için ilk uygulanması gereken bütüncül önlem kombinasyonu aşağıdakilerden hangisidir?
Reçete kontrolü, çapraz bulaşma önleme ve etiket beyanının birlikte uygulanması
Sadece personel eğitimi verilmesi ve hava akışı kontrolünün artırılması
Tedarikçi sayısının azaltılması ve üretim hattı hızının düşürülmesi
Alerjenleri içeren ürünlerin tamamen menüden çıkarılması
Aşağıdaki senaryoyu değerlendiriniz: Bir işletme, taze salata karışımı üretiminden katma değerli soslu paketlere geçmeyi planlıyor. Pazar erişimini artırmak ve tüketici güvenini güçlendirmek istiyor; aynı zamanda izlenebilirlik gereksinimi yükseliyor. Hangi birleşik strateji bu hedeflerle en uyumlu olur?
HACCP temelli risk yönetimi ile organik veya helal gibi uygun sertifikasyonları almak ve seri ya da sürekli üretime geçerek izlenebilirliği artırmak
Sadece depolama koşullarını iyileştirip mevcut parti üretimini sürdürmek
Yasal gerekliliklerden bağımsız olarak minimal işlem uygulayıp kalite kontrolünü azaltmak
Ürün çeşitliliğini kısıtlayıp pazar erişimini sınırlamak
