Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

KONSKLI F&B SERVICE

Total questions: 60

Worksheet time: 54mins

Name
Class
Date
1.

Berikut adalah sistem pelayanan di restoran kecuali ?

a)

Universal service

b)

Table Service

c)

Counter Service

d)

Self Service

2.

Yang tidak termasuk jenis-jenis table set up adalah

a)

Basic cover

b)

Elaborate Cover

c)

French Cover

d)

Standar Cover

3.

Apakah nama perlengkapan tersebut ?

a)

Chinaware

b)

Sauce dish

c)

Ceramic

d)

Salt and Pepper Shaker

4.

Waiter melakukan clear up atau mengganti peralatan makan dan disesuaikan dengan menu yang dipesan oleh tamu disebut ?

a)

Clear Up

b)

Crumbing Down

c)

Adjustment

d)

Mice en place

5.

Berikut ini yang termasuk kedalam kategori unstemmuglass (gelas tidak bertangkai) yaitu ?

a)

Cocktail glass

b)

Sour glass

c)

Collin glass

d)

Milk shakes glass

6.

Dari gambar berikut ini manakah yang tidak termasuk kedalam kategori table accessoris ?

a)
b)
c)
d)
7.

Apa yang dimaksud dengan "Mise en place" ?

a)

Pelayanan adalah upaya maksimal yang diberikan oleh petugas pelayanan dari sebuah perusahaan industri untuk memenuhi harapan dan kebutuhan pelanggan sehingga tercapai kepuasan

b)

Meletakkan alat makan yang sudah bersih siap dipakai, ditata, diatur dan di susun dengan rapih; dikelompokkan menurut jenisnya dan diletakkan di tempat tertentu

c)

Waiter memberikan daftar menu dari sisi kiri tamu, sambil membantu tamu jika mengalami kesulitan terhadap menu yang ditawarkan dan mencatat pesanan tamu

d)

Proses mengambil peralatan yang kotor setelah tamu selesai makan. Pada saat hidangan dessert akan dikeluarkan waiter mengambil peralatan yang tidak digunakan lagi

8.

Berikut ini merupakan perlengkapan ruang makan yang harus ada di restaurant, kecuali ?

a)

Meja makan

b)

Dispenser

c)

Kursi

d)

Tray

9.

Peralatan pecah belah yang terbuat dari keramik, porselen dan tembikar disebut ?

a)

Cutleries

b)

Table accesories

c)

Glassware

d)

Chinaware

10.

Orang yang bertugas melaksanakan Mise en sence, mise en place, table set up, serta clear up disebut ?

a)

Steward

b)

Chef De Rang

c)

Waiter

d)

Supervisor

11.

"Viewing every guest as a special".

Contoh penerapan sikap seperti pernyataan di atas adalah ?

a)

Melayani tamu dengan menganggapnya seseorang yang harus selalu diperhatikan

b)

Memilih melayani tamu yang sering memberikan tips

c)

Melayani tamu berdasarkan status sosialnya

d)

Melakukan pelayanan yang terbaik saat bekerja

12.

Menu yang disajikan dengan komplit dari appetizer hingga dessert disebut ?

a)

Ala Carte

b)

Chef Recommend

c)

Set Menu

d)

Special Party Menu

13.

Waktu makan antara pukul 10.00 AM hingga 02.00 PM disebut ?

a)

Lunch

b)

Dinner

c)

Breakfast

d)

Brunch

14.

Pada sajian hidangan menu set, soup disajikan setelah ?

a)

Dessert

b)

Appetizer

c)

Maincourse

d)

Beverage

15.

Yang termasuk peralatan restaurant dari jenis chinaware adalah ?

a)

Dinner Fork

b)

Soup spoon

c)

Saucer

d)

Table Cloth

16.

Dari sisi mana seorang waiter menghidangkan makanan kepada tamu...?

a)

Sisi kiri

b)

Sisi depan tamu

c)

Sisi kanan

d)

clockwise

17.

Hal yang tidak boleh dilakukan waiter ketika berada di dalam restaurant adalah…?

a)

Melipat napkin

b)

Duduk di kursi tamu

c)

membawa tray

d)

mencatat order

18.

Hal yang tidak boleh dilakukan waiter ketika berada di dalam restaurant adalah…?

a)

Melipat napkin

b)

Duduk di kursi tamu

c)

membawa tray

d)

mencatat order

19.

Side plate biasa disebut juga dengan istilah.....?.

a)

Show plate

b)

Dinner plate

c)

B & B plate

d)

Dessert plate

20.

Cara memberikan menu kepada tamu agar terlihat lebih sopan, kecuali ?

a)

Menu diberikan dalam keadaan terbuka

b)

Memberikan daftar menu dari sebelah kanan

c)

Memberikan menu secepatnya setelah tamu duduk

d)

Meletakan menu diatas meja

21.

Berikut yang tidak termasuk kedalam jenis-jenis restaurant adalah..?

a)

China Resto

b)

Table D’hote

c)

Coffee Shop atau Brasserie

d)

Cafetaria atau Café

22.

Departemen makanan dan minuman terbagi atas dua bagian besar yaitu ?

a)

food production & food service

b)

food & beverage service

c)

restauran & room service

d)

food production + food & beverage service

e)

Food Service + Restaurant Service

23.

Peralatan pecah belah yang terbuat dari keramik, porselen dan tembikar adalah

a)

Chinaware

b)

Glassware

c)

Cuteleries

d)

Table accesories

24.

Alat yang diletakkan di tengah meja pada saat makan disebut

a)

Salt and pepper shaker

b)

Ashtray

c)

Candle

d)

Table accesories

25.

Peralatan yang terbuat dari perak, seperti soup spoon, butterspreader termasuk jenis peralatan

a)

Glassware

b)

Table accesories

c)

Silverware

d)

Linen

26.
Untuk membuat alat makan menjadi mengkilap dan bebas dari sisa-sisa lemak yang masih menempel pada waktu dicuci adalah tujuan dari?
a)
Washing
b)
Sanitizing
c)
anitizing
d)
Polishing
e)
Rinsing
27.

Which one is the plate?

a)
b)
c)
d)
28.

Menata Meja dengan diawali menutup meja dengan molton kemudian taplak meja dan taplak hias. Merupakan pengertian dari !

a)

Table Manner

b)

Table Cloth

c)

Table Work

d)

Table Accesories

e)

Table Setup

29.

Urutan Menaja Meja Makan yang benar sesuai pernyataan di bawah ini, ialah . . . . . . . .

a. Menggunakan Molton

b. Taplak Hias

c. Taplak Meja

d. Meletakkan Aksesoris meja

e. Melengkapi Cutleries

a)

a-c-b-d-e

b)

a-c-e-d-b

c)

a-b-d-c-e

d)

a-e-c-b-d

e)

a-d-b-e-c

30.

Menata meja makan atau table setting adalah rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan sesuai dengan jenis . . . . . . . .

a)

Permintaan Customers

b)

Peralatan restoran

c)

Jenis acara atau kegiatan

d)

Hidangan yang akan disajikan

e)

Jenis dan Ukuran Meja

31.

8. Faktor Utama yang sangat penting diperhatikan oleh pelanggan sebuah restoran adalah . . . . . . . .

a)

Kebersihan

b)

Keserasian

c)

Keseimbangan

d)

Ketepatan

e)

Keindahan

32.

Linen yang dipakai oleh waiter saat melaksanakan pelayanan di meja makan tamu ialah . . . . . .

a)

Table cloth

b)

Serving napkin

c)

Slip cloth

d)

Napkin

e)

Paper Napkin

33.

Jenis penataan meja pada gambar tersebut, adalah . . . . . .

a)

Basic Table Setting

b)

Standar Table Setting

c)

Elaborate Table Setting

d)

Dinner Table Setting

e)

Breakfeast Table Setting

34.

21. Table Accesories yang digunakan pada meja tamu yang berfungsi sebagai daftar hidangan susunan makanan, adalah ?

a)

Flower Vase

b)

Salt and Pepper Shaker

c)

Ashtray

d)

Menu List

e)

Table Number

35.

Gelas yang digunakan untuk air putih adalah . . . . . .

a)

Water Jug

b)

Water Resistant

c)

Water Goblet

d)

Water Mark

e)

Water Cold

36.

perhatikan pernyataan berikut ini :

•Hidangan diletakkan diatas meja makan yang telah ditata lengkap dengan peralatan makan yang diperlukan.

•Para tamu akan mengambil sendiri makanan tersebut dan menikmatinya di meja yang sama, dibantu oleh pramusaji yang bertugas khusus selama jamuan berlangsung.


Hal ini merupakan cara ....

a)

penghidangan Buffet

b)

penghidangan Inggris

c)

penghidangan Amerika

d)

penghidangan Rusia

e)

penghidangan Perancis

37.

Berguna untuk mengurangi bunyi piring dan alat-alat hidang lain pada saat diletakkan merupakan fungsi dari . . .

a)

slip cloth, top cloth

b)

table cloth

c)

napkin

d)

skirting

e)

moulton (silence cloth)

38.

Gambar berikut ini adalah jenis penataan meja . . . .

a)

basic table set up

b)

standard table set up

c)

elaborate table set up

d)

simple table set up

e)

buffet table set up

39.

Alat berikut adalah alat yang digunakan untuk menuang air ke gelas tamu, disebut juga sebagai ...

a)

Milk Jug

b)

Coffee pot

c)

Tea pot

d)

Water pitcher

40.

Alat berikut merupakan sepasang alat makan yang digunakan untuk menyantap hidangan utama atau main course, disebut juga sebagai ...

a)

dinner knife and fork

b)

dessert knife and fork

c)

fish knife and fork

d)

soup spoon

41.

Dibawah ini yang merupakan alat makan untuk menyantap soup adalah ...

a)
b)
c)
d)
42.

Piring ini digunakan untuk menyantap roti atau dinner roll, alat tersebut adalah ...

a)

Salad Plate

b)

Bread and Butter Plate

c)

Soup Plate

d)

Dessert Plate

43.

Gambar berikut merupakan lemari tempat penyimpanan peralatan pada restoran yang dapat membantu waiter, atau disebut juga ...

a)

Dining table

b)

Dining Chair

c)

Shelf

d)

Sideboard

44.

merupakan aturan etiket yang digunakan saat makan, serta mencakup penggunaan yang tepat dari peralatan makan, disebut ....

a)

Table Manner

b)

Table Set-up

c)

Table Setting

d)

Manner Cloth

e)

Table Cloth

45.

Proses mengambil peralatan yang kotor setelah tamu selesai makan disebut...

a)

crumbing down

b)

taking order

c)

bid forewell

d)

clear up

e)

adjustment

46.

Pada saat clear up glass mengambil water goblet dari meja tamu dengan cara...

a)

diambil dengan meletakkan tangan pada bibir gelas

b)

memegang tangkai gelas

c)

tangan dimasukkan ke mulut gelas

d)

meminta tamu untuk mengambilnya

e)

memegang seluruh bagian gelas

47.

Pada saat clear up glass mengambil water goblet dari meja tamu dengan cara...

a)

diambil dengan meletakkan tangan pada bibir gelas

b)

memegang tangkai gelas

c)

tangan dimasukkan ke mulut gelas

d)

meminta tamu untuk mengambilnya

e)

memegang seluruh bagian gelas

48.

Berikut yang termasuk dalam komunikasi verbal adalah …

a)

Tatapan mata

b)

Berbicara langsung

c)

Gerakan badan

d)

Menggelengkan badan

e)

Gerakan tangan

49.

Berikut yang bukan tugas dan tanggung jawab seorang pramusaji adalah …

a)

menyambut tamu

b)

mengarahkan ke meja yang sudah dipersiapkan

c)

membuat welcome drink 

d)

menjalin hubungan yang baik dengan tamu

e)

menjaga barang bawawan tamu (payung atau jaket)

50.

1. Menyambut tamu 2. mengantar tamu ke tempat duduk 3. memberikan buku menu 4. menuangkan air mineral 5. menghidnagkan roti dan mentega 6. mencatat pesanan tamu. Adalah urutan dalam ….

a)

Pelayanan makanan

b)

menyiapkan peralatan makan

c)

teknik pelayanan makanan minuman ke kamar tamu

d)

mengatasi keracunan makanan

e)

pelayanan room service

51.

Ciri khas dari makanan utama (main course) adalah

a)

Disajikan dalam porsi kecil

b)

disajikan dalam mangkuk sup (soup cup)

c)

berisi daging merah dengan sayuran, nasi atau kentang

d)

memiliki rasa gurih

e)

berupa kue atau buah-buahan

52.

Dibawah ini adalah etika dalam mengangkat peralatan yang kotor dalm restouran (clear up soil dishes) adalah ..

a)

Permisi, apakah saya bisa mengangkat piring kotornya?

b)

Tanpa bicara

c)

Memberikan bahasa isyarat dengan tamu

d)

Apakah bapak ibu sudah selesai makannya?

e)

memberi kode pada karyawan lain

53.

Cara penyajian makanan yang sesuai untuk pesta atau kegiatan pertemuan dengan jumlah tamu yang banyak adalah …

a)

Sef service

b)

Prasmanan

c)

Counter service

d)

Table service

e)

Buffet service

54.

Setiap pelayanan yang terjadi pada room service bergantung pada petugas order taker yang bertugas menerima panggilan dari tamu. Oleh karena itu seorang order taker harus memiliki kualifikasi tertentu yaitu ... 

a)

menguasai menu yang ada di room service

b)

memiliki kualifikasi pendidikan minimal strata satu

c)

menghapal semua kamar tamu

d)

selalu panik

e)

jarang mengucapkan terima kasih

55.

Peralatan cuttlery berbahan dasar stainlessteel Restoran diantaranya sbb:

a)

Platter, Plate,dinner knife, dinner fork

b)

soup spoon, dessert fork, dessert spoon,tea spoon

c)

cup n soucer, tea pot, ashtray

d)

Bread & butter plate, bowl, fish knife, butter spryder

56.

Lipatan Napkin ini sering digunakan di restoran,bentuknya sederhana menyerupai topi khas daerah, mudah dan cepat dibuat serta menarik dalam tampilannya.

a)

Bishop hat

b)

Rose

c)

canddle fan

d)

piramida

57.

Jenis furniture yang digunakan waiter sebagai wadah persediaan makanan dan minuman adalah...

a)

Side board

b)

Sidetable

c)

Commote

d)

Ashtray

58.

Kain Khusus yang digunakan pada proses crumbing down adalah...

a)

Dust towel

b)

Glass towel

c)

Side towel

d)

Service towel

59.

Berikut ini merupakan fungsi Napkin yang kurang tepat adalah...

a)

alat untuk membersihkan mulut tamu

b)

sebagai penghias meja makan

c)

menahan bunyi peralatan makan dimeja

d)

menghindari makanan yang tumpah/jatuh mengenai pakaian tamu

60.

Semacam kain batik atau satin panjang yang digunakan menutupi sekelilinng atau setengah meja makan atau meja prasmanan sehingga tidak tampak kaki meja dari depan sehingga terlihat lebih rapi, menarik dan indah

a)

skirting

b)

buffet cloth

c)

place mate

d)

table cloth

Similar Resources on Wayground

TUGAS ADONAN CHOUX PASTE

60 questions

TUGAS ADONAN CHOUX PASTE

quiz

Worksheet

•

11th Grade - University

Practice Test in Cookery 12

63 questions

Practice Test in Cookery 12

quiz

Worksheet

•

12th Grade