Font size
S
M
L
XL
WorksheetsChuyên môn NH 2025
Total questions: 134
Worksheet time: 1hrs 7mins
Name
Class
Date
1.
Phân loại các ccdc theo phương án nào là đúng?
a)
Tableware: Bàn ghế
Asset: Tài sản
b)
Silverware: Thìa ăn chính, thìa ăn súp, nĩa ăn chính, dao ăn bơ
Glassware: ly vang, ly nước, ly bia
c)
Silverware: Thìa ăn chính, thìa ăn súp, nĩa ăn chính, dao ăn bơ
Glassware: ly vang, ly nước, tách cà phê
d)
Chinaware: bát, đĩa, thìa sứ, ly uống rượu.
Silverware: nĩa ăn, dao ăn, thìa cà phê
2.
Cách đặt ccdc trên bàn ăn theo thứ tự nào là đúng?
a)
Từ phải sang: dao ăn chính, dao ăn bò, thìa ăn súp, đĩa định vị, nĩa/dĩa ăn chính, nĩa/dĩa ăn salad
b)
Đặt thứ tự nào cũng được, tùy theo sở thích của khách
c)
Từ phải sang: dao ăn salad, thìa ăn súp, dao ăn chính, đĩa định vị, nĩa/dĩa ăn salad, thìa ăn chính
d)
Từ phải sang: dao ăn salad, thìa ăn súp, dao ăn chính, đĩa định vị, nĩa/dĩa ăn chính, nĩa/dĩa ăn salad
3.
Trong bài trí bàn tiệc phong cách Âu Mỹ, kiểu Alacarte, đĩa bánh mì được đặt ở đâu?
a)
Góc bên trái,cách nĩa/dĩa 1 cm, cách mép bàn 2 cm
b)
Góc bên trái đĩa định vị, cách đĩa định vị 3 cm hướng 45 độ
c)
Bên trái đĩa kê khăn lạnh
d)
Trên nĩa/ dĩa ăn salad
4.
Theo quy trình phục vụ, ai là người được ưu tiên phục vụ đầu tiên trong buổi tiệc?
a)
Chủ tiệc
b)
Phụ nữ
c)
Người phụ nữ lớn tuổi
d)
Cụ ông
5.
Sau khi rót vang đỏ cho khách, chai vang còn rượu sẽ được đặt ở đâu?
a)
Ở phía trước ly của chủ tiệc và nhãn rượu quay về phía chủ tiệc
b)
Không được đặt lên bàn khách, có thể đặt lên bàn bên cạnh
c)
Đặt ở khu vực bàn chờ/service station gần bàn ăn nhất
d)
Đặt lên xô ướp rượu bên cạnh bàn ăn
6.
Khay phục vụ luôn được giữ trên tay nào kể cả khi không có đồ trên khay ?
a)
Luôn giữ khay phục vụ bên tay trái
b)
Luôn để khay xuống dưới
c)
Khay cầm nghiêng bên phải
d)
Luôn giữ khay phục vụ bên tay phải
7.
Cách xử lý khi khách gọi đến IRD và yêu cầu dọn khay đồ ăn?
a)
Nhận thông tin, ghi vào log book và thông báo với khách giờ quy định dọn đồ ăn của bộ phận
b)
Ngay lập tức đến villa của khách để dọn
c)
Sau khi ước lượng khoảng thời gian vừa đủ để khách dùng xong dịch vụ phục vụ tại phòng, thu khay ở phía bên ngoài villa
d)
Nhận thông tin, ghi vào log book theo dõi cho ca tiếp theo dọn khay
8.
Thái độ đúng khi tiếp nhận xử lý yêu cầu của khách hàng ?
a)
Phớt lờ, bỏ qua yêu cầu hoặc phản hồi khiếu nại của khách hàng.
b)
Không quan tâm tới yêu cầu của khách hàng
c)
Đáp ứng yêu cầu của khách hàng nhanh chóng và làm khách hàng hài lòng với cách xử lý phàn nàn khiếu nại
d)
Ghi nhận khiếu nại của khách hàng nhưng không xử lý
9.
Dấu hiệu nào để nhận biết nhu cầu dọn bát đĩa / ly cốc của khách khi đồ ăn đồ uống đã được dùng xong?
a)
Đĩa đồ ăn/ ly cốc đồ uống đã hết. Đĩa thức ăn để sang một bên trên bàn.
b)
Đĩa thức ăn còn nhưng khách không tiếp tục sử dụng.
c)
Đĩa thức ăn còn nhưng khách đang ngừng sử dụng.
d)
Đĩa đồ ăn/ ly cốc đồ uống đã hết. Đĩa thức ăn để sang một bên trên bàn. Đĩa thức ăn còn nhưng khách không tiếp tục sử dụng nữa.
10.
Trước khi gõ cửa phục vụ khách tại phòng nhân viên phục vụ phòng cần phải làm gì đầu tiên ?
a)
Nhân viên phải kiểm tra lại tác phong diện mạo, kiểm tra sắp xếp lại món ăn khách yêu cầu.
b)
Không cần chuẩn bị gì cả gõ cửa luôn để phục vụ khách
c)
Kiểm tra có ghi đầy đủ thông tin khách, số phòng, món ăn trên hóa đơn.
d)
Nhân viên phải kiểm tra lại tác phong diện mạo, hóa đơn có ghi đầy đủ thông tin khách, số phòng, món ăn và kiểm tra sắp xếp lại món ăn khách yêu cầu.
11.
Nhận điện chủ động chào đón khách theo quy tắc nào ?
a)
quy tắc 6-3-6
b)
quy tắc 3-6-3
c)
quy tắc 2-4-6
d)
không có quy tắc cụ thể
12.
Sau khi nhận yêu cầu gọi món từ khách hàng nhân viên cần phải làm gì trước khi rời đi ?
a)
Nhắc lại các món mà khách đã oder
b)
nhắc lại các món mà khách đã oder , các yêu cầu đặc biệt mà khách yêu cần ( nếu có ) thông báo thời gian sẽ phục vụ món đầu tiên , cảm ơn và xin phép rời đi
c)
nhắc lại các món mà khách đã oder , thông báo thời gian sẽ phục vụ món đầu tiên , cảm ơn và xin phép rời đi
d)
nhắc lại các món mà khách đã oder , các yêu cầu đặc biệt mà khách yêu cần ( nếu có ) thông báo thời gian sẽ phục vụ món đầu tiên , và rời đi
13.
Tại sao khi vào villa khách, cửa phải để mở, khép hờ chứ không đóng kín?
a)
Để tránh tạo tiếng ồn khi sập cửa, làm phiền khách
b)
Để thông báo cho người bên ngoài biết trong phòng đang có người
c)
Để đảm bảo an toàn và an ninh cho nhân viên
d)
Để thoáng khí
14.
Cách xử lý khi đến phòng khách để phục vụ đồ ăn nhưng thấy biển DND?
a)
Dùng hotline để gọi về nhà hàng, quản lý nhờ gọi ra phòng khách để kiểm tra
b)
Gõ cửa phòng khách theo quy định để xin phép vào vì có thể khách nhầm
c)
Mang đồ ăn về lại bếp và chờ khách gọi ra phục vụ
d)
Đặt đồ ăn trước cửa phòng khách, sau 15 phút sẽ gọi điện nhắc khách về việc đồ ăn đã được đặt
15.
Các bước ghi nhận bể vỡ tại nhà hàng
a)
Ghi nhận bể vỡ ,lập biên bản sự việc ,cập nhật đầy đủ thông tin liên quan đến tài sản ( khu vực ,tên ccdc ,ngày giờ ..) tập chung tài sản vào khu vực riêng,phân loại ccdc theo nhóm ,lập báo cáo
b)
Ghi nhận bể vỡ ,lập biên bản sự việc ,cập nhật đầy đủ thông tin liên quan đến tài sản ( khu vực ,tên ccdc ,ngày giờ ..) phân loại ccdc theo nhóm ,tập chung vào khu vực riêng,lập báo cáo
c)
Ghi nhận bể vỡ ,lập biên bản sự việc ,báo cáo sự việc lên cấp trên, ghi nhận bể vỡ,lập biên bản ,phân loại ccdc, lập báo cáo.
d)
Ghi nhận bể vỡ ,lập biên bản sự việc ,cập nhật đầy đủ thông tin liên quan đến tài sản ( khu vực ,tên ccdc ,ngày giờ ..) lập báo cáo
16.
Những Điều kiện nào về vệ sinh an toàn thực phẩm bắt buộc của một cơ sở kinh doanh và chế biến thực phẩm ?
a)
Điều kiện về địa điểm, môi trường; Điều kiện về nguồn nước; Điều kiện về thiết bị, dụng cụ, chế biến, bảo quản
b)
Điều kiện về kiến thức; Điều kiện về sức khỏe; Điều kiện về đào tạo VSATTP
c)
Điều kiện về cơ sở; Điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ; Điều kiện về con người
d)
Điều kiện về thiết kế, bố trí khu vực sản xuất; Điều kiện về nguồn nước; Điều kiện về đào tạo VSATTP
17.
Khi di chuyển bê khay phục vụ đồ ăn, đồ uống cho khách nhân viên cần chú ý điều gì ?
a)
Tự tin và cẩn thận. Bước đi nhanh gọn
b)
Bước đi nhanh gọn. Tư thế thẳng đứng và chuyên nghiệp
c)
Tư thế thẳng đứng và chuyên nghiệp. Tự tin và cẩn thận
d)
Tự tin và cẩn thận. Bước đi nhanh gọn. Tư thế thẳng đứng và chuyên nghiệp
18.
Món làm sạch miệng, thông thường là kem hoặc đá xay, được phục vụ giữa các món chính có tên là gì?
a)
Sorbet
b)
Appetizer
c)
Cold Sweet Course
d)
Crème Brulée
19.
Để thiết lập giá bán cho 1 món ăn, những yếu tố nào sau đây là phù hợp nhất?
a)
Quy định của công ty và chất lượng món ăn
b)
Giá bán từ các đối thủ cạnh tranh, thành phần món và giá nguyên liệu
c)
Quy mô của nhà hàng và đối tượng khách hàng mà nhà hàng đó hướng tới
d)
Yêu cầu từ đại lý cấp 1 và chiến lược kinh doanh
20.
Nhân viên phục vụ nên xử lý như thế nào khi khách hàng có biểu hiện bị dị ứng thực phẩm (ở mức độ nhẹ)?
a)
Đối với trường hợp khách hàng bị dị ứng nhẹ, nhân viên phục vụ đến phòng y tế xin thuốc về cho khách uống tại nhà hàng
b)
Nhân viên phục vụ không nên làm gì cả vì đây không phải là nghiệp vụ chuyên môn của mình
c)
Nhân viên nên báo cáo ngay với quản lý
d)
Nhân viên nên đề nghị được đưa khách đến phòng y tế của khách sạn để nhân viên y tế có chuyên môn thăm khám và cấp thuốc cho khách, sau đó báo cáo lại cho quản lý nắm thông tin và ghi nhận thông tin vào hồ sơ khách hàng
21.
Khách chê dịch vụ và đồ ăn không còn tốt, ngon và phong phú như những lần trước. Nhân viên nhà hàng không nên làm gì khi xử lý tình huống?
a)
Đổ lỗi cho bếp nấu đồ ăn không ngon và cấp trên.
b)
Đổ lỗi cho khách hàng, bếp nấu đồ ăn cũng như cấp trên đưa ra thực đơn không phong phú
c)
Đổ lỗi cho khách không biết thưởng thức đồ ăn
d)
Không có đáp án đúng
22.
Thái độ tích cực với đối tác, khách hàng và đồng nghiệp được thể hiện như thế nào ? Chọn đáp án đúng và đầy đủ nhất ?
a)
Lấy tư duy và tinh thần dịch vụ làm nền tảng cho mọi hoạt động.
b)
Cam kết cung cấp chất lượng dịch vụ cao nhất cho đối tác, khách hàng và đồng nghiệp.
c)
Lấy tư duy tinh thần dịch vụ làm nên tảng cho mọi hoạt động, cam kết cung cấp chất lượng dịch vụ cao nhất cho đối tác, khách hàng và đồng nghiệp
d)
Không có đáp án đúng
23.
Hành vi nào sai đối với thông tin khách hàng?
a)
Không thu thập lưu trữ thông tin cá nhân của khách hàng
b)
Không hợp tác với bên ngoài để tìn kiếm thông tin cá nhân của khách hàng
c)
Chỉ tiết lộ thông tin di chuyển của khách hàng
d)
Tiết lộ thông tin cá nhân của khách hàng, đối tác
24.
Khu vực dọn đồ bẩn cần có những công cụ dụng cụ gì ?
a)
Xe đẩy 3 tầng, xe rác
b)
Xe đẩy 3 tầng, xe rác riêng theo từng loại rác khô, rác ướt
c)
Xe rác khô, rác ướt
d)
Xe đẩy 3 tầng
25.
Nhân viên khi thu dọn đồ bẩn cần tiến hành phân loại CCDC bản như thế nào ?
a)
Phân loại công cụ dụng cụ : dao, thìa, nĩa… và cho vào khay riêng biệt
b)
Phân loại công cụ dụng cụ : đồ inox, đồ sứ, đồ tre gỗ… và để riêng từng loại hoặc vào khay riêng biệt.
c)
Phân loại công vụ dụng cụ đồ dễ vỡ đồ không dễ vỡ cho vào khay riêng biệt
d)
Cho tất cả vào một thùng đựng
26.
Trước khi gợi ý bán thêm cho khách hàng bạn cần lưu ý điều gì?
a)
Phân loại khách hàng, giao tiếp với khách hàng
b)
Phân loại đồ ăn, nắm bắt nhu cầu của khách, giao tiếp với khách hàng
c)
Phân loại khách hàng, nắm bắt đồ uống, giao tiếp với khách hàng
d)
Phân loại khách hàng, nắm bắt nhu cầu của khách hàng, hiểu rõ sản phẩn của mình, giao tiếp với khách hàng.
27.
Tiêu chuẩn định lượng rót nước ngọt và nước đóng chai?
a)
1/3 ly
b)
Đầy ly
c)
2/3 ly
d)
1/2 ly
28.
Nhân viên thông báo với khách giờ đóng cửa Buffet của nhà hàng tối thiểu bao nhiêu phút ?
a)
20 phút
b)
15 phút
c)
30 phút
d)
60 phút
29.
Khi phục vụ món ăn cho khách, nhân viên cần lưu ý điều gì với khách về các món ăn mà khách đã yêu cầu?
a)
Cần giới thiệu và xác nhận lại
b)
Cần giới thiệu
c)
Cần xác nhận lại
d)
Không cần làm gì cứ vậy đặt đồ cho khách.
30.
Khi trên bàn có nhiều hơn 1 ly nước thì cách đặt các loại thức uống trên khách nên tuân theo nguyên tắc nào?
a)
Theo thứ tự từ thấp đến cao( chiều cao của ly), ly thấp hơn đặt bên phải
b)
Người phục vụ nên đặt ly Cocktail và ly rượu gần với khách hơn là ly nước
c)
Theo thứ tự từ thấp đến cao( chiều cao của ly), ly thấp hơn đặt bên trái
d)
Người phục vụ nên đặt ly nước gần với khách hơn là ly rượu, cocktail
31.
Kho bản quản hàng hóa nguyên liệu khô cần những điều nào sau đây?
a)
Khô ráo, không có nước đọng hoặc nước ngưng/dột, sạch rác, không có mùi ẩm mốc, thoáng khí;
Không có sự hiện diện của động vật, côn trùng gây hại (kiến, nhện, gián, chuột...)
b)
Khô ráo, không có nước đọng hoặc nước ngưng/dột, sạch rác, không có mùi ẩm mốc, thoáng khí;
Thoáng mát, được duy trì ở nhiệt độ ổn định từ 24°C - 25°C;
c)
Khô ráo, không có nước đọng hoặc nước ngưng/dột, sạch rác, không có mùi ẩm mốc, thoáng khí;
Thoáng mát, được duy trì ở nhiệt độ ổn định từ 24°C - 25°C;
Không có sự hiện diện của động vật, côn trùng gây hại (kiến, nhện, gián, chuột...)
d)
Khô ráo, không có nước đọng hoặc nước ngưng/dột, sạch rác, không có mùi ẩm mốc, thoáng khí;
Thoáng mát, được duy trì ở nhiệt độ ổn định từ 24°C - 25°C;
Không có sự hiện diện của động vật, côn trùng gây hại (kiến, nhện, gián, chuột...)
Nhân viên Nhận hàng hoặc nhân viên Phụ trách Kho phải đảm bảo vệ sinh trong kho.
32.
Khi vệ sinh dụng cụ cho từng loại dao, muỗng/ thìa, dĩa vào chậu inox đựng nước nóng đã được pha loãng với ?
a)
Nước muối
b)
Nước rửa bát
c)
Nước khử trùng
d)
Dấm hoặc chanh
33.
Các hình thức bán hàng quick- service?
a)
Food cart
b)
A la carte
c)
Buffet
d)
In room dining
34.
Khi khách phàn nàn về việc món ăn phục vụ chậm trong phục vụ gọi món, bạn sẽ xử lý như thế nào?
a)
Xem đó là việc bình thường vì nhà hàng đang đông khách
b)
Yêu cầu khách đợi
c)
Kiểm tra bill khách có món đó không rồi mới phản hồi
d)
Kiểm tra món khách gọi đối chiếu với thời gian gọi món trên bill, nếu trường hợp món ăn chậm so với thời gian quy định yêu cầu bếp phục vụ nhanh cho khách, nếu khách mới gọi thì xin khách thông cảm vui lòng đợi. Cám ơn khách đã phản hồi
35.
Quầy buffet nào thường xuất hiện trong bữa sáng?
a)
Quầy truyền thống
b)
Quầy carving
c)
Quầy trứng
d)
Quầy mì Ý
36.
Các giống nho đỏ phổ biến?
a)
Merlot, Pinot Noir
b)
Sauvignon Blanc, Merlot
c)
Sauvignon Blanc, Pinot Noir
d)
Riesling, Merlot
37.
Kích thước thông thường đĩa ăn chính sẽ là bao nhiêu?
a)
D20
b)
D23
c)
D30
d)
D25
38.
Herring là gì?
a)
Bánh mì nướng cắt lát dùng chung với soup
b)
Cá ngừ nướng cắt khối
c)
Cá trích
d)
Cá đuối
39.
Rượu vang được chia thành mấy loại ?
a)
2 Loại (Vang đỏ và Vang trắng )
b)
3 loại (Vang đỏ ,Vang trắng và Vang hồng)
c)
4 loại (Vang đỏ ,Vang trắng , Vang hồng,Vang sủi bọt)
d)
5 loại (Vang đỏ ,Vang trắng , Vang hồng,Vang sủi bọt và Sâm Panh)
40.
Quy trình kiểm kê hàng hóa CCDC trong nhà hàng ?
a)
Tổng hợp danh mục hàng hóa cần kiểm kê.
Áp dụng các phương pháp kiểm kê.
Tiến hành kiểm kê
lập báo cáo kiểm kê
b)
Tổng hợp danh mục hành hóa cần kiểm kê.
Chuẩn bị thiết bị và nhân lực hỗ trợ kiểm kê.
Áp dụng các phương pháp kiểm kê.
Tiến hành kiểm kê.
Lập báo cáo kiểm kê
c)
Tổng hợp danh mục hành hóa cần kiểm kê.
Chuẩn bị thiết bị và nhân lực hỗ trợ kiểm kê.
Áp dụng các phương pháp kiểm kê.
Tiến hành kiểm kê.
Kết thúc kiểm kê
d)
Tổng hợp danh mục hàng hóa cần kiểm kê.
Áp dụng các phương pháp kiểm kê.
Tiến hành kiểm kê.
Chuẩn bị nhân lực kiểm kê
lập báo cáo kiểm kê
41.
Đặt đồ trên khay phục vụ như thế nào là đúng ?
a)
Các đồ vật cao phải được đặt gần cơ thể để tránh bị ngã và tạo độ vững hơn.
Các loại ly cốc không được đặt sát nhau và tạo ra tiếng động khi di chuyển
b)
Các loại ly cốc không được đặt sát nhau và tạo ra tiếng động khi di chuyển
Không được đặt đồ lên trên khay vượt quá 80% thể tích của khay
c)
Các đồ vật cao phải được đặt gần cơ thể để tránh bị ngã và tạo độ vững hơn.
Các loại ly cốc không được đặt sát nhau và tạo ra tiếng động khi di chuyển
Không được đặt đồ lên trên khay vượt quá 80% thể tích của khay
d)
Các loại ly cốc không được đặt sát nhau và tạo ra tiếng động khi di chuyển
sắp xếp các vật dụng tùy ý thuận tiện di chuyển .
42.
Khi khách hàng phàn nàn về món ăn trong nhà hàng, nhân viên cần làm gì đầu tiên ?
a)
Gọi ngay cho quản lý ra xử lý
b)
Xin lỗi khách về sự cố món ăn ,ghi nhận lại thông tin khách phản ánh
c)
Đổi món khác cho khách bằng món ngang giá trị
d)
Xin lỗi khách về sự cố món ăn ,ghi nhận lại thông tin khách phản ánh, báo cáo lại cho cấp trên.
43.
Tại sao phải sắp xếp hàng hóa theo nguyên tắc FIFO?
a)
Để thuận tiện cho việc bán hàng
b)
Để phân loại hàng hóa
c)
Để kiểm soát được hàng hóa và hạn sử dụng của hàng hóa.
d)
Để sắp xếp hàng hóa gọn gàng
44.
Trong quy trình trình thực đơn người nhân viên phục vụ cần thực hiện như thế nào ?
a)
Trình thực đơn thức uống trước thực đơn thức ăn, thực đơn được mở, từ phía bên trái của khách, di chuyển theo chiều kim đồng hồ quanh bàn, phụ nữ trước và kết thúc với chủ nhà/ chủ tiệc
b)
Trình thực đơn thức uống trước thực đơn thức ăn, thực đơn được mở, từ phía bên phải của khách, di chuyển theo chiều kim đồng hồ quanh bàn, phụ nữ trước và kết thúc với chủ nhà/ chủ tiệc
c)
Trình thực đơn ăn trước thực đơn thức uống, thực đơn được mở, từ phía bên trái của khách, di chuyển theo chiều kim đồng hồ quanh bàn, phụ nữ trước và kết thúc với chủ nhà/ chủ tiệc
d)
Trình thực đơn ăn trước thực đơn thức uống, thực đơn được mở, từ phía bên phải của khách, di chuyển theo chiều kim đồng hồ quanh bàn, phụ nữ trước và kết thúc với chủ nhà/ chủ tiệc
45.
"Gueridon service " hoặc "Cart service " nghĩa là gì?
a)
Phục vụ trên khay
b)
Phục vụ trên xe đẩy
c)
Phục vụ dùng thìa dĩa
d)
Phục vụ tại bàn chờ
46.
Chiều cao từ mặt đất đến mặt bàn được sử dụng trong nhà hàng khoảng : ?
a)
70 cm
b)
76 cm
c)
85 cm
d)
90 cm
47.
" Goblet" là danh từ dùng để chỉ :
a)
Ly có chân
b)
Ly không chân
c)
Ly không chân có quai cầm
d)
Ly có chân có quai cầm
48.
Nguyên tắc phục vụ đồ uống nào sau đây KHÔNG đúng ?
a)
Những loại nước giải khát không cồn được phục vụ sau bữa ăn
b)
Những loại đồ uống có vị chua, chát được phục vụ trong lúc khai vị
c)
Những loại rượu cần uống đá thì rót rượu trước gắp đá sau.
d)
Nhân viên phục vụ đồ uống phải tiếp cận bên phải thực khách, trình tự phục vụ theo chiều kim đồng hồ.
49.
Công việc nào sau đây nhân viên phục vụ KHÔNG NÊN làm trong khi phục vụ buffet?
a)
Các món thịt quay, nướng có thể có tảng to nhân viên phục vụ nên giúp khách lấy và xẻ thức ăn.
b)
Luôn chú ý các nồi hâm nóng thức ăn tránh để cạn nước, cháy hoặc thức ăn rơi ra ngoài nếu không được lau ngay sẽ két khô lại.
c)
Điều chỉnh lại các công cụ dụng cụ gắp thức ăn khi khách để không đúng chỗ.
d)
Giữ nguyên tình trạng bàn khách, chỉ thu dọn sau khi khách đẵ ăn xong và rời khỏi bàn.
50.
Phục vụ course by course có nghĩa là gì?
a)
Phục vụ từng món một
b)
Phục vụ theo kiểu gia đình
c)
Tiệc trà
d)
Phục vụ tự chọn
51.
Nhiệt độ phục vụ rượu vang trắng là bao nhiêu ?
a)
8 đến 12 độ
b)
6 đến 10 độ
c)
10 đến 15 độ
d)
15 đến 20 độ
52.
Nhiệt độ phục vụ rượu vang sủi bọt và sâm panh là ?
a)
4 đến 8 độ
b)
6 đến 10 độ
c)
10 đến 12 độ
d)
Nhiệt độ phòng
53.
Nhiệt độ bảo quản kho khô là bao nhiêu ?
a)
0 đến 5 độ
b)
10 đến 15 độ
c)
15 đến 20 độ
d)
24 đến 25 độ
54.
Đồ ăn đã nấu chín không được để ở nhiệt độ phòng quá bao nhiêu lâu ?
a)
1 tiếng
b)
2 tiếng
c)
3 tiếng
d)
4 tiếng
55.
Quy trình nào sau đây là đúng đối với loại hình dịch vụ Fastfood?
a)
Tiếp nhận order, phục vụ món, Đưa bill cho khách, Thanh toán, Cảm ơn!
b)
Xin chào!, Giới thiệu Menu, Lấy order, Thanh toán, Phục vụ món, Cám ơn!
c)
Xin chào! Lấy order, Phục vụ món, Thanh toán, Cám ơn!
d)
Tiếp nhận order, Thanh toán, Phục vụ món
56.
Khách đã order 1 sản phẩm tại điểm bán và đã thanh toán. Bạn nhận ra rằng sản phẩm vừa mới hết. Khi đó bạn cần phải làm gì?
a)
Xin lỗi khách về sự cố, offer cho khách đổi sang 1 sản phẩm khác cùng giá tiền, mong khách hàng thông cảm
b)
Xin lỗi khách, xin phép được phục vụ 1 sản phẩm khác tương đồng với sản phẩm mà khách đã order
c)
Tiến hành kiểm tra ngay với các điểm khác, nếu còn hàng thì transfer về để phục vụ khách. Nếu đã hết thì xin lỗi khách và offer cho khách 1 sản phẩm tương đồng, cùng giá để khách lựa chọn
d)
Tiến hành lên PR sản phẩm đó, báo kho nhập hàng ngay và mong khách thông cảm, vui lòng đợi để được phục vụ
57.
Khi thực hiện Bước thanh toán, người nhân viên bán hàng cần phải làm gì?
a)
Quan sát kỹ khách còn tiền lẻ/số tiền vừa đủ với số mà khách cần thanh toán và đề nghị với khách
b)
Thông báo số tiền khách cần thanh toán ( bill draft) , hỏi phương thức khách muốn thanh toán, nhận tiền mặt/thẻ và xác nhận với khách, xuất bill finish đưa cho khách và hoàn trả thẻ/ tiền thừa, cùng với đầy đủ chữ kỹ của khách ( nếu cà thẻ )
c)
Kiểm tra thật kỹ tính thật/giả đối với tiền mặt. Thẻ thanh toán có dấu hiệu làm giả hay không. Thanh toán và trả lại thẻ cho khách
d)
Xuất bill finish, tiền hành thu tiền/thẻ và hoàn trả tiền thừa/thẻ cho khách
58.
Quy trình phục vụ nào sau đây là đúng đối với nhà hàng Buffet?
a)
Tiếp nhận vé, kiểm tra, soát vé mời khách vào và tự do tìm kiếm vị trí bàn nào mà khách ưng ý nhất
b)
Tiếp nhận vé, kiểm tra thông tin, soát vé mời khách vào, hướng dẫn khách đến khu vực bàn ăn gần nhất để thuận tiện cho quãng đường di chuyển
c)
Tiếp nhận vé, kiểm tra thông tin, soát vé mời khách vào, hướng dẫn khách đến khu vực bàn ăn phù hợp và giới thiệu cho khách sơ bộ về các vị trí quầy buffet trong nhà hàng
d)
Tiếp nhận vé, kiểm tra thông tin, soát vé mời khách vào, hướng dẫn khách đến vị trí bàn ăn phù hợp, giới thiệu cho khách về vị trí các khu vực line buffet, giới thiệu menu đồ uống và lấy order ( nếu có ), chúc khách ngon miệng
59.
Khách có em bé, cần hâm nóng lại bịch cháo trẻ em, nhờ bạn hỗ trợ đem vào bếp để xử lý, bạn sẽ làm gì ?
a)
Báo với khách trên line buffet đã có sẵn cháo và soup nóng, em bé có thể dùng được. Khách có thể lấy trực tiếp trên quầy
b)
Tiếp nhận thông tin, giới thiệu cho khách về món cháo và soup có sẵn trên line buffet và bé có thể dùng được, nếu khách vẫn muốn dùng cháo riêng mang theo thì sẽ vào bếp làm nóng cho khách
c)
Tiếp nhận thông tin, xin lỗi khách vì thời điểm này khách đang đông nên chưa thể hỗ trợ. Trên line buffet đã có sẵn cháo, soup cho em bé có thể sử dụng ngay
d)
Tiếp nhận thông tin, nhận bịch chào từ khách và nhờ đồng nghiệp xử lý vì đang bận phải làm việc khác
60.
Trường hợp khách có em bé bị kẹt và la hét trong toilet bạn cần xử lý như thế nào ?
a)
Trán tỉnh em bé và dặn dò và gọi ngay cho cấp quản lý để hổ trợ tuyệt đối không được để em bé một mình.
b)
Gọi nhân viên An Ninh đến hỗ trợ
c)
Gọi ngay quản lý hỗ trợ
d)
Trán tỉnh em bé và dặn dò và gọi ngay cho cấp quản lý để hổ trợ
61.
Sinh tố pha chế từ phương pháp nào?
a)
Xay các nguyên vật liệu bằng máy
b)
Khuấy đều
c)
Dầm
d)
Tạo tầng
62.
Cappuccino và Latte khác nhau ở điểm gì?
a)
Lượng cà phê
b)
Lượng sữa tươi
c)
Lớp bọt sữa
d)
Loại tách sử dụng
63.
Nước chanh đá dùng phương pháp pha chế nào
a)
Xay các nguyên vật liệu bằng máy
b)
Khuấy đều
c)
Dầm
d)
Tạo tầng
64.
Dụng cụ dùng để pha chế ép các loại nước trái cây?
a)
Máy xay sinh tố
b)
Máy ép
c)
Máy cà phê
d)
Máy bào đá
65.
Ly tumbler là loại ly gì?
a)
Các loại tách sứ
b)
Ly không có chân đế
c)
Ly có chân đế cao
d)
Ly có chân đế thấp
66.
Tequila sunrise là loại cocktail có thành phần rượu nền nào?
a)
Chivas Regal
b)
Captain Morgan
c)
Absolute
d)
Jose Cuervo
67.
Rượu khai vị có tác dụng chính nào sau đây?
a)
Tạo ra không khí vui vẻ cho khách trước khi dùng bữa.
b)
Giúp khách lót dạ, tránh say xỉn khi uống các loại rượu khác.
c)
Nhằm kích thích dạ dày tiết ra nhiều dịch vị tạo ra cảm giác ngon miệng khi bắt đầu dùng bữa.
d)
uống trong thời gian chờ để chờ đợi khách đến đông đủ cùng vào bàn tiệc
68.
Café Coldbrew thông thường được ủ trong bao nhiêu lâu?
a)
Từ 8-12 tiếng
b)
Từ 14-18 tiếng
c)
Từ 5-7 tiếng
d)
Từ 12-24 tiếng
69.
Hình thức phục vụ "Table service" tại bar mang ý nghĩa là gì?
a)
Phục vụ đồ ăn uống tại bar/lounge nhưng khách ngồi tại bàn chứ không phải tại quầy bar
b)
Phục vụ đồ uống tại bar, đưa đồ uống cho khách từ phía bên phải
c)
Phục vụ đồ uống tại bar, đưa đồ uống cho khách từ phía bên trái
d)
Phục vụ đồ ăn uống tại bar/lounge nhưng khách ngồi tại quẩy bar chứ không phải tại bàn
70.
Điểm giống nhau cơ bản của rượu Gin và rượu Vodka là gì?
a)
Nồng độ ABV đều trên 40 độ
b)
Cùng là rượu được chưng cất từ các loại ngũ cốc, củ quả chứa nhiều tinh bột
c)
Có nguồn gốc xuất xứ từ Hà Lan
d)
Đều không màu, không mùi, không vị
71.
Calvados là loại rượu gì?
a)
Brandy nho
b)
Cognac
c)
Armagnac
d)
Brandy táo
72.
Khi phục vụ đồ uống nóng bạn nên sử dụng loại ly/tách gì ?
a)
Ly poco
b)
Ly rock
c)
Ly Irish coffee
d)
Ly highball
73.
Thứ tự phục vụ rượu vang nào sau đây KHÔNG đúng?
a)
Vang ngon uống trước vang thường.
b)
Vang chua uống trước vang ngọt.
c)
Vang trắng uống trước vang đỏ.
d)
Champagne dùng ngay đầu bữa tiệc.
74.
Các chai rượu vang khi bảo quản phải được để nằm nghiêng nhằm mục đích gì?
a)
Để rượu luôn được tiếp xúc với nút chai, để giữ cho nút bần của chai rượu luôn ẩm ướt, tránh việc để lọt không khí vào bên trong
b)
Để rượu luôn được tiếp xúc với nút chai, để giữ cho nút bần của chai rượu luôn ẩm ướt, Không bị mốc rượu
c)
Để rượu vang không bị bay mùi trong khi bảo quản trong hầm
d)
Để chai rượu được nằm im, không bị rung lắc
75.
Rượu mùi Grand Marnier xuất xứ từ đất nước nào?
a)
Paris
b)
Scotland
c)
Pháp
d)
Anh
76.
Phục vụ rượu/cocktail theo kiểu Straight Up là như thế nào?
a)
Khuấy đều các thành phần rượu trong ly
b)
Rót trực tiếp rượu từ chai ra ly
c)
Kĩ thuật lắc rượu không có đá
d)
Lắc rượu với đá rồi gạn bỏ đỏ, đổ rượu ra ly
77.
Sắp xếp theo thứ tự phân loại rượu vang Pháp từ thấp đến cao
a)
AOC or AOP, AOC Grand Crus, Vin de Table, Vins de pays
b)
AOC Grand Crus, Vin de Table, Vins de pays, AOC or AOP
c)
Vin de Table, Vins de pays, AOC or AOP, AOC Grand Crus
d)
AOC Grand Crus, Vin de Table, Vins de pays, AOC or AOP
78.
Sắp xếp theo thứ tự phân loại rượu vang Ý từ thấp đến cao
a)
DOC, DOCG,Vino da Tavola, IGT
b)
Vino da Tavola, IGT, DOC, DOCG
c)
IGT, DOC, DOCG,Vino da Tavola
d)
DOCG, Vino da Tavola, IGT, DOC
79.
Các giống nho làm vang trắng phổ biến ?
a)
Chardonay, Sauvignon Blanc, Viognier, Riesling
b)
Chardonay, Cabernet Sauvignon, Viognier, Riesling
c)
Chardonay, Cabernet Sauvignon, Malbec, Riesling
d)
Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Malbec, Riesling
80.
Vị đắng của nước Tonic là từ đâu?
a)
Từ chất Quinine được tách chiết từ vỏ cây Cinchona
b)
Vị đắng Naringin được tách triết trong vỏ trái bưởi/cam
c)
Vị đắng được tách chiết từ trái khổ qua với tỉ lệ nhất định
d)
chất đắng Lactucopicrin được tách chiết từ Cải ô rô
81.
Kể tên 4 loại rượu Rhum phổ biến trên thế giới. Câu trả lời nào sau đây là đúng nhât.
a)
Light Rhum, Gold Rhum, Dark Rhum, Death Rhum
b)
Light Rhum, Golden Rhum, Dark Rhum, Death Rhum
c)
Light Rhum, Gold Rhum, Dark Rhum, Red Rhum
d)
Light Rhum, Gold Rhum, Dark Rhum, Cherry Rhum
82.
Khi rót rượu ricard vào nước, điều gì sẽ xảy ra
a)
Hỗn hợp chuyển thành màu sữa
b)
Làm nhạt màu rượu ricard
c)
hỗn hợp chuyển thành màu vàng
d)
Hỗn hợp chuyển thành màu đỏ
83.
Loại cocktail nào sau đây pha theo kiểu Straight up?
a)
Cosmopolitan, Margarita, Daiquiri
b)
Classic Martini, Margarita, Cosmopolitan
c)
Sex on the beach, Rob Roy, Negroni
d)
Espresso, Latte
84.
Giống nho nào dưới đây thường dùng để làm rượu vang đỏ?
a)
Cabernet franc, Viognier, Merlot
b)
Merlot, Pinotage, Pinot noir
c)
Carbenet sauvignon, Sangiovese, Riesling
d)
Gamay, Tannat, Sauvignon blanc
85.
Barista là gì?
a)
Là người pha chế cà phê và các loại nước khác có liên quan đến cà phê,mang tính nghệ thuật cao, mỗi ly cà phê luôn được trang trí, tạo hình bắt mắt
b)
Là người pha chế tất cả các loại đồ uống liên quan đến rượu, cocktail, mang tính nghệ thuật cao, mỗi ly đồ uống luôn được trang trí, tạo hình bắt mắt
c)
Là chuyên gia thử nếm và phục vụ rượu vang,là người có vai trò “chuẩn hóa” quy trình chọn lựa, phục vụ rượu và định hướng gu thưởng thức rượu vang cho khách hàng.
d)
Là chuyên gia về trà và các loại đồ uống về trà
86.
Sommelier là gì?
a)
Là chuyên gia về trà và các loại đồ uống về trà
b)
Là người pha chế cà phê và các loại nước khác có liên quan đến cà phê,mang tính nghệ thuật cao, mỗi ly cà phê luôn được trang trí, tạo hình bắt mắt
c)
Là chuyên gia thử nếm và phục vụ rượu vang,là người có vai trò “chuẩn hóa” quy trình chọn lựa, phục vụ rượu và định hướng gu thưởng thức rượu vang cho khách hàng.
d)
Là người pha chế tất cả các loại đồ uống liên quan đến rượu, cocktail
87.
Thực hiện báo cáo tồn cuối theo dõi các nguyên vật liệu (nvl) pha chế bạn cần làm gì?
a)
Nhập nguyên vật liệu, xuất tồn cuối
b)
Xác nhận tồn đầu, nhập hoặc xuất nvl điều chuyển, nhập số lượng bán hàng, trừ nvl theo định lượng, xuất tồn cuối
c)
Xác nhận tồn đầu, nhập số lượng bán hàng, trừ nvl theo định lượng, nhập hoặc xuất nvl điều chuyển, xuất tồn cuối
d)
Nhập số lượng bán hàng, trừ nvl theo định lượng, Xác nhận tồn đầu, nhập hoặc xuất nvl điều chuyển, xuất tồn cuối
88.
Đâu là loại rượu mùi thuộc dòng Citrus liqueur?
a)
Midori
b)
Kahlua
c)
Cointreau
d)
Crème de Banana
89.
ABV là gì?
a)
Đơn vị đo thể tích của chất lỏng
b)
Là từ viết tắt của cụm từ Alcohol by volume, là độ rượu. Được tính bằng số ml cồn trong 100ml chất lỏng ở nhiệt độ 20 độ C
c)
Đơn vị đo nồng độ ethanol trong chất lỏng tính theo số ml cồn trong 1000ml chất lỏng ở nhiệt độ 15 độ C
d)
Đơn vị tính thể tích nồng độ
90.
Trong pha chế có 5 vị cơ bản là: Mặn, Ngọt, Chua, Đắng. Vậy vị thứ 5 là gì?
a)
Nozomi
b)
Umami
c)
Kokomi
d)
Umini
91.
Trong pha chế đồ uống, định lượng của 01 Oz được tính bằng bao nhiêu ml?
a)
Khoảng 19.57ml
b)
Khoảng 39.57ml
c)
Khoảng 50ml
d)
Khoảng 29.57ml
92.
Vang sủi tăm thường được phục vụ trong ly nào sau đây?
a)
Red wine glass
b)
White wine glass
c)
Champagne flute
d)
Hi-ball
93.
Áp suất Co2 là bao nhiêu phù hợp với việc rót bia tươi ?
a)
1.5 - 2.5 PA
b)
0.5 - 1.5 PA
c)
2.5 - 4.5 PA
d)
3.5 - 4.5 PA
94.
Bia tươi thủ công được bảo quản ở nhiệt độ bao nhiêu ?
a)
0 - 4 độ C
b)
4 - 8 độ C
c)
8 - 12 độ C
d)
12 - 16 độ C
95.
Bia tươi khi rót có hiện tượng chảy chậm, bọt khi lớn đâu là nhận định đúng ?
a)
Hết bia
b)
Dư lượng Co2
c)
Bia chiết xuất không đủ nhiệt độ, lượng Co2 đưa vào không đủ để chiết xuất bia
d)
Thiếu Co2
96.
Nhiệt độ ly phục vụ bia tươi là bao nhiêu ?
a)
0 - 4 độ C
b)
4 - 8 độ C
c)
8 - 12 độ C
d)
12 - 16 độ C
97.
Có bao nhiêu loại máy rót beer cơ bản ?
a)
1
b)
2
c)
3
d)
4
98.
BEO là gì?
a)
Banquet event orders, đơn đặt hàng sự kiện; có các nội dung chi tiết của từng bộ phận để tổ chức sự kiện cho khách hàng
b)
Banquet equipment operation, danh sách vật tư sử dụng cho bộ phận lễ tiệc
c)
Banquet event orders, phiếu yêu cầu gọi món đặc biệt dành cho bộ phận lễ tiệc, có giá bán áp dụng khác so với nhà hàng
d)
Là tên 1 loại động vật
99.
Bộ phận nào phụ trách làm BEO?
a)
Ẩm thực/ F&B
b)
Kinh doanh/ Sales
c)
Bộ phận nào cũng được
d)
Đặt phòng/Reservation
100.
Bạn hãy kể tên các kiểu set up phòng họp ?
a)
Boardroom, Theater, Cinema
b)
Theater, U Shape, Home working
c)
U Shape, Boardroom, Classroom
d)
Buffet, Classroom, Cabaret
101.
Loại tiệc nào sau đây phục vụ nghỉ giữa giờ cho hội nghị, hội thảo?
a)
Conference
b)
Meeting
c)
Invention
d)
Teabreak
102.
IBM là gì?
a)
Bàn chữ nhật chuyên dành để set up cho các sự kiện hội họp
b)
Bàn vuông dùng để quà tặng trong sự kiện
c)
Bàn tròn tiêu chuẩn trong các buổi tiệc
d)
Ghế tiêu chuẩn cho các sự kiện
103.
PM account là gì?
a)
Private message account, tài khoản riêng dành cho quản lý lễ tiệc làm việc với khách hàng
b)
Tài khoản ảo để thanh toán cho 1 sự kiện
c)
Private message account, tài khoản riêng dành cho Trưởng bộ phận lễ tiệc làm việc với khách hàng
d)
Tài khoản bí mật để nhập các yêu cầu đặc biệt cho 1 sự kiện, tránh lộ thông tin của khách hàng
104.
Khách mang thiết bị âm thanh vào tổ chức sự kiện và khi ra về chúng ta cần chú ý diều gì ?
a)
Nếu thiết bị AV được cung cấp bởi bên thứ ba, cần tiến hành giám sát trong quá trình đóng gói để đảm bảo không thiết bị nào của khách sạn vô tình bị gỡ bỏ.
b)
Không cần quan tâm khách mang gì vào đó là việc của khách
c)
Chúng ta cần tiến hành giám sát trong quá trình đóng gói.
d)
Không có đáp án đúng
105.
Tiêu chuẩn sắp xếp bộ dao dĩa thì ăn tiểu kiểu tự chọn món gồm những tiêu chí gì ?
a)
01 bộ dao dĩa và thìa ăn món chính cách mép bàn 02cm: dao bên phải, lưỡi quay vào trong, dĩa bên trái, thìa ăn chính đặt ngoài cùng cạnh dao ăn khai vị. Cách khăn ăn 02cm .
b)
Đặt trên mặt bàn và trước mặt ghế ngồi .
c)
01 bộ dao dĩa và thìa ăn món chính cách mép bàn 02cm: dao bên phải, lưỡi quay vào trong, dĩa bên trái, thìa ăn chính đặt ngoài cùng cạnh dao ăn khai vị. Cách khăn ăn 05cm .
d)
Không có đáp án đúng
106.
Tại sao phải thông báo cho trưởng bộ phận ẩm thực/Bộ phận kinh doanh nếu khách họp lâu hơn so với yêu cầu ban đầu?
a)
Để có thể thông báo với khách đây là điều không được phép, phải tuân thủ quy định trong hợp đồng
b)
Xin lỗi khách không thể phục vụ vì có sự kiện kế tiếp sắp diễn ra
c)
Để các vị trí quản lý này có thể nắm thông tin và làm việc với khách về chi phí phát sinh, hoặc xin lỗi khách nếu chuẩn bị có sự kiện kế tiếp
d)
Tất cả mọi thông tin đều phái thông báo cho Trưởng bộ phận
107.
Theo tiêu chuẩn trong tiệc nhẹ giải lao giữa giờ họp, phục vụ cà phê phải đi kèm với những gì?
a)
Mật ong, chanh, đường, sữa
b)
Chanh, đường nâu, đường trắng, sữa tươi
c)
Đường trắng, sữa tươi, bánh cookie
d)
Đường trắng, đường nâu, đường ăn kiêng, sữa tươi, sữa đặc
108.
Điều hòa được bật trước bao lâu trước khi khách đến ?
a)
50 phút
b)
1 giờ
c)
2 giờ
d)
30 phút
109.
Khu vực ban công của hội trường được sắp xếp các bàn cocktail đặt song song và cách bao nhiêu cm so với lan can kính của hội trường ?
a)
50cm
b)
30cm
c)
70cm
d)
100cm
110.
Các cờ công ty, tổ chức nếu được treo lên theo yêu cầu của khách luôn đảm bảo thấp hơn cờ tổ quốc ít nhất bao nhiêu cm ?
a)
30cm
b)
50cm
c)
40cm
d)
100cm
111.
Những bộ phận sẽ nhận được BEO bao gồm?
a)
Bộ phận lễ tiệc, Nhà bếp, Tạp vụ, Âm thanh hình ảnh, IT, Tài chính, Bảo vệ, Kỹ thuật, Buồng phòng, Lễ tân
b)
Bộ phận lễ tiệc, Nhà bếp, Tạp vụ, Âm thanh hình ảnh, IT
c)
Bộ phận lễ tiệc, Nhà bếp
d)
Buồng phòng, Lễ tân
112.
khi setup phòng họp Chữ U việc bố trí cây xanh cần đảm bảo các nguyên tắc nào ?
a)
Chính giữa phòng có sắp đặt chậu/bình hoa với chiều cao tối đa từ
chân đến đỉnh không quá 1,2 m. Đảm bảo không che khuất tầm nhìn các khách đối diện trong tư thế ngồi
b)
Chính giữa phòng có sắp đặt chậu/bình hoa với chiều cao tối đa từ
chân đến đỉnh không quá 1,2 m
c)
Đặt chỗ nào ở giữa cũng được
d)
Đặt chậu bình hoa ở góc phòng với chiều cao tối đa từ 1,2m
113.
Việc nào dưới đây không thuộc trách nhiệm của nhân viên lễ tiệc?
a)
Chuẩn bị đồ uống
b)
Thu dọn hàng vải
c)
Thiết kế logo sự kiện
d)
Hướng dẫn khách mời
114.
Tiệc nhẹ nghỉ giữa giờ, đồ ăn nóng và lạnh phải được đặt trước( hoặc sau) giờ tiệc bắt đầu bao lâu?
a)
15 phút đối với đồ ăn nóng, 20 phút đối với đồ lạnh
b)
30 phút đối với đồ ăn nóng, 40 phút đối với đồ lạnh
c)
15 phút đối với đồ ăn nóng, 45 phút đối với đồ lạnh
d)
Càng sớm càng tốt
115.
Như thế nào thì được gọi là sự kiện phát sinh?
a)
Sự kiện được tổ chức không qua phòng Kinh doanh
b)
Sự kiện tổ chức miễn phí cho khách hàng để chiêu đãi, tri ân đối tác
c)
Sự kiện mà BEO, xác nhận chỉ được cung cấp trong vòng 72 tiếng
d)
Sự kiện được tổ chức danh riêng cho chủ đầu tư, chi phí do chủ đầu tư chiu, được hạch toán riêng
116.
Sự kiện của khách có 80 người, khách yêu cầu họp(kiểu lớp học) xong sẽ dùng luôn bữa tối tại ball room, không có thời gian để nghỉ vì khách vội, phải giải quyết như thế nào?
a)
Khách họp kiểu lớp học nên chỉ cần bố trí thêm ghế, công cụ dụng cụ để sẵn lên khay để bày lên, chỉ mất khoảng 15 phút
b)
Cố gắng mời khách xuống dùng bữa ở nhà hàng, chỉ tốn chưa đến 5 phút đi lại
c)
Chuẩn bị sẵn bàn ăn với đầy đủ công cụ dụng cụ trên bàn, khi khách họp xong chỉ cần dọn hết bàn họp và chuyển bàn ăn vào, chỉnh lại ghế
d)
Sắp đặt phòng họp và phòng ăn ở 2 vách khác nhau của Ballroom, sau khi khách họp xong thì mời khách qua sử dụng luôn
117.
Trong quá trình họp, khách dùng viết bi để vẽ lên bàn họp( khăn trắng), sẽ xử lý như thế nào?
a)
Khăn có thể giặt nên không có vấn đề gì, chỉ cần chuyển cho phòng giặt là ngay lập tức
b)
Kiểm tra với phòng giặt là về việc tẩy rửa vết dơ, nếu tẩy được sẽ thông báo tính tiền khách chi phí giặt, nếu không sẽ tính phí đền khăn
c)
Báo khách sẽ phải đền tiền khăn bàn
d)
Báo an ninh giữ khách lại vì tội phá hoại đồ của khách sạn
118.
Quy trình kiểm đếm các dịch vụ khách đã sử dụng và xác nhận lại với chủ tiệc và báo cáo có mấy bước ?
a)
4
b)
5
c)
3
d)
2
119.
Đối với sắp xếp tiệc đứng các bàn cocktail cách nhau tối thiếu bao nhiêu mét ?
a)
Tối thiểu 1m
b)
Tổi thiểu 0.5m
c)
Tối thiểu 1.5m
d)
Tối thiểu 2m
120.
Ly nước có dung tích tối thiểu là bao nhiêu để sắp xếp trên mặt bàn họp ?
a)
250ml
b)
350ml
c)
450ml
d)
177ml
121.
Khi sắp xếp kiểu phòng lớp học thì khoảng cách từ mép bàn của dãy đầu tiên cách sân khấu hoặc bàn chủ tọa tối thiểu là bao nhiêu ?
a)
3m
b)
2,5m
c)
1,5m
d)
2m
122.
Oblong là gì ?
a)
Bàn chữ nhật chuyên dành để set up cho các sự kiện hội họp
b)
Bàn vuông dùng để quà tặng trong sự kiện
c)
Bàn chữ nhật có kích thước rộng kích thước 760mm x 1800mm
d)
Bàn tròn tiêu chuẩn trong các buổi tiệc
123.
Phòng sự kiện phải được hoàn thiện trước bao lâu khi sự kiện bắt đầu theo yêu cầu của khách hàng và dựa theo BEO ?
a)
1 giờ
b)
2 giờ
c)
3 giờ
d)
30 phút
124.
Podium là gì ?
a)
Sân khấu
b)
Bục phát biểu
c)
Bậc tam cấp
d)
Sàn nhà
125.
Đối với quy trình thông thường đơn đặt hàng sự kiện phải được đưa ra cho các bộ phận liên quan trễ nhất bao lâu?
a)
48 giờ
b)
1 tuần
c)
72 giờ
d)
Càng sát sự kiện càng tốt
126.
Cabaret là gì?
a)
1 loại hình giải trí, hài kịch truyền thống của người Châu Âu
b)
Kiểu set up bàn ăn dùng bàn vuông hoặc chữ nhật cho 2 người, thường dùng cho các dịp kỉ niệm, lãng mạn
c)
1 kiểu set up bàn ăn theo kiểu bàn dài trang trọng, hoa hay các đồ trang trí chạy dọc giữa bàn
d)
1 kiểu set up họp dùng bàn tròn, các ghế được đặt hướng về sân khấu, bàn chủ tọa
127.
Khi dọn dẹp, sắp xếp lại phòng họp trong giờ giải lao phải đảm bảo những yếu tố nào?
a)
Bổ sung giấy cho bảng lật; Dọn dẹp bát đĩa dơ, rác trên bàn; Thêm nước uống, bút, giấy…; Thay ly nếu họp cả ngày
b)
Dọn dẹp bát đĩa dơ, rác trên bàn; Thêm nước uống, bút, giấy…; Bổ sung đồ ăn trên quầy teabreak
c)
Bổ sung giấy cho bảng lật; Thêm nước uống, bút, giấy…; Thay ly nếu họp cả ngày
d)
Thêm nước uống, bút, giấy…; Thay ly nếu họp cả ngày
128.
Đối với những cuộc họp cả ngày với đầy đủ dịch vụ cả ăn trưa, nếu giờ nghỉ trưa trễ hơn so với dự kiến 30 mins, thông tin sẽ phải được thông báo cho ai?
a)
Quản lý nhà hàng nơi khách dùng bữa
b)
Bếp trưởng, Quản lý nhà hàng(nơi khách dùng bữa), Bộ phận kinh doanh, Kĩ thuật viên Âm thanh ánh sáng.
c)
Trưởng bộ phận ẩm thực, Bếp trưởng
d)
Bộ phận ẩm thực, Bộ phận buồng phòng, Lễ tân
129.
Nêu các tiều chuẩn về khoảng cách set up ghế trong BQ?
a)
Theater: đặt ghế cách nhau tối thiểu 7-15 cm và 60 cm khoảng cách giữa các hàng.
Classroom, Boardroom: tối thiếu 60 cm khoảng cách giữa mỗi ghế
b)
Theater: đặt ghế cách nhau tối thiểu 20 cm và 90 cm khoảng cách giữa các hàng.
Classroom, Boardroom: tối thiếu 1 mét khoảng cách giữa mỗi ghế
c)
Theater: đặt càng sát nhau càng tốt để tiết kiệm diện tích.
Classroom, Boardroom: đặt càng sát nhau càng tốt để tiết kiệm diện tích.
d)
Theater: đặt ghế cách nhau 5 cm và 40 cm khoảng cách giữa các hàng.
Classroom, Boardroom: tối thiếu 40 cm khoảng cách giữa mỗi ghế
130.
Nhân viên cần phải làm gì khi khách yêu cầu được phục vụ tiếp khi đã kết thúc tiệc và hết giờ phục vụ
a)
Xin lỗi khách vì sự bất tiện, giới thiệu giải pháp thay thế, báo ngay cho quản lý xử lý nếu khách vẫn không đồng ý.
b)
Mời khách sang quầy bar, vì quầy bar mở cửa 24/24, hoặc phục vụ tại phòng khi khách lưu trú tại khách sạn
c)
Thông báo rõ với khách về thời gian kết thúc bữa tiệc theo hợp đồng, do phát sinh chi phí nhân sự và chuẩn bị cho tiệc sau nên mong khách thông cảm
d)
Tôn trọng sự riêng tư của khách hàng, phân công cho nhân viên dọn dẹp, và báo lại cho ca sau tiếp tục theo dõi, chăm sóc khách
131.
Kể tên các loại Glassware cần thiết để setup bàn tiệc Âu
a)
Dĩa ăn bánh mỳ, dĩa show plate, ly nước, ly rượu vang đỏ, ly rượu vang trắng, ly champagne
b)
Dĩa ăn bánh mỳ, dĩa show plate, ly nước, ly rượu vang đỏ, ly rượu vang trắng
c)
Ly nước, ly rượu vang đỏ, ly rượu vang trắng, ly champagne
d)
dĩa show plate, ly nước, ly rượu vang đỏ, ly rượu vang trắng, ly champagne
132.
Set Menu Âu khi được phục vụ trong tiệc bàn tròn thường được phục vụ theo hình thức nào ?
a)
Cart Service
b)
Platter Service
c)
Quick Service
d)
Plate Service
133.
Chọn đáp án đúng: Kiểu gấp khăn phù hợp cho tiệc Á
a)
Ngôi sao
b)
Con thuyền
c)
Búp Măng
d)
Áo sơ mi
134.
Chọn đáp án đúng: Kiểu gấp khăn phù hợp cho tiệc Âu
a)
Con thuyền
b)
Cây Nến
c)
Búp Măng
d)
Tháp kim cương
Reset
