WorksheetsPrimjena sanitarno - higijenskih standarda u ugostiteljstvu
Total questions: 30
Worksheet time: 10mins
Gdje se, prema higijenskim standardima, ne smiju skladištiti sredstva za čišćenje i dezinfekciju?
U zaključanim ormarićima
U prostorijama u kojima se rukuje hranom
U garderobnom prostoru za osoblje
U odvojenim prostorijama
Kakve moraju biti podne površine u prostorijama gdje se rukuje hranom?
Mekane i udobne
Drvene i upijajuće
Prekrivene tepihom radi smanjenja buke
Izvedene od nepropusnog, neupijajućeg, perivog i neotrovnog materijala
Kakvo je pravilo vezano za kućne ljubimce u radnim prostorijama objekata u kojima se rukuje hranom?
Dozvoljeni su ako su na povodcu
Dozvoljeni su samo u prostorijama za posluživanje
Ulaz im je zabranjen
Dozvoljeni su samo psi vodiči
Što je točna definicija dezinfekcije?
Uklanjanje nečistoća i masnoća
Uništavanje ili uklanjanje mikroorganizama
Uklanjanje vidljivih nečistoća toplom vodom
Proces sušenja površina nakon pranja
Koji korak obavezno mora prethoditi dezinfekciji kako bi ona bila učinkovita?
Sušenje
Završno ispiranje
Pranje radi uklanjanja nečistoća i masnoća
Priprema otopine
Koji je četvrti korak u pravilnom redoslijedu sanitacije koji uključuje 6 koraka?
Ispiranje toplom vodom
Primjena otopine sredstva za pranje
Dezinfekcija
Sušenje
Koja od navedenih radnji predstavlja jednu od najčešćih pogrešaka pri sanitaciji?
Korištenje zaštitnih rukavica
Miješanje detergenta i dezinficijensa zajedno
Ispiranje toplom vodom
Svakodnevno vođenje evidencije
Koji se dezinficijens na bazi klora, prema materijalu, najčešće koristi u radu s hranom?
Asepsol eko
Izosan G
Alkohol 70%
Ocat
Što od navedenog nije dozvoljeno prilikom rukovanja sredstvima za čišćenje?
Slijediti upute proizvođača
Nositi zaštitne rukavice
Pretakanje sredstava u neoriginalnu ambalažu, naročito onu od hrane
Čuvati sredstva u posebnim ormarićima
Kakve kante za otpad moraju biti osigurane u ugostiteljskim objektima?
Otvorene, bez poklopca
S poklopcem i pedalom
Smještene isključivo izvan objekta
Manjeg volumena radi češćeg pražnjenja
Kako se mora zbrinuti hrana životinjskog podrijetla kojoj je istekao rok trajanja?
Može se donirati
Baca se u miješani komunalni otpad
Mora je zbrinuti ovlaštena pravna osoba kao nusproizvod kategorije 3
Može se iskoristiti za prehranu osoblja
Što obuhvaćaju DDD mjere kontrole štetnika?
Dnevno, Detaljno Djelovanje
Dokumentacija, Djelatnici, Daske
Deterdžent, Dezinficijens, Djelovanje
Dezinfekcija, Dezinsekcija, Deratizacija
Što je HACCP?
Sustav za upravljanje financijama u kuhinji
Sustavni preventivni pristup kontroli sigurnosti hrane
Standard za uređenje kuhinjskog prostora
Pravilnik o osobnoj higijeni djelatnika
Da li je primjena HACCP načela obvezna za sve subjekte u poslovanju s hranom u Hrvatskoj?
Da, obvezna je
Ne, to je samo preporuka
Obvezna je samo za velike proizvođače
Obvezna je samo za restorane, ali ne i slastičarnice
Koje su tri osnovne vrste opasnosti koje HACCP sustav identificira i kontrolira?
Ekonomske, pravne i reputacijske
Akutne, kronične i privremene
Biološke, kemijske i fizičke
Temperaturne, vremenske i ljudske
Koji od navedenih primjera spada u fizičke opasnosti u hrani?
Bakterija Salmonella
Ostatak sredstva za čišćenje
Krhotina stakla
Alergen (npr. orašasti plodovi)
Na koliko se međunarodno prihvaćenih načela (principa) temelji HACCP sustav?
3
5
7
10
Koja je definirana kritična granica (unutarnja temperatura) za termičku obradu piletine?
≥ 55°C
≥ 65°C
≥ 75°C
100°C
Koja je kritična granica za temperaturu u hladnjaku gdje se čuvaju namirnice?
≤ 4°C
≤ 8°C
0°C
5°C - 10°C
Prijenos štetnih mikroorganizama sa sirovog mesa na gotovu salatu putem daske za rezanje naziva se:
Verifikacija
Križna kontaminacija
Deratizacija
Pasterizacija
Prozori i drugi otvori, radi sprječavanja ulaska insekata, moraju imati zaštitne (a) .
Proces uklanjanja vidljivih nečistoća i masnoća naziva se (a) i pranje.
Preporučeno kontaktno vrijeme za pravilno pripremljenu otopinu Izosana G je (a) minuta.
Mjera uništavanja ili uklanjanja insekata naziva se (a) .
Mjera uništavanja ili uklanjanja glodavaca naziva se (a) .
Plan čišćenja mora definirati što, tko, kako i (a) .
Bakterija Salmonella ili Listeria predstavljaju primjer (a) opasnosti u hrani.
Ostaci sredstava za čišćenje ili pesticidi u hrani predstavljaju primjer (a) opasnosti.
Skraćenica KKT u HACCP sustavu označava Kritičnu Kontrolnu (a) .
Ako praćenje pokaže da je došlo do odstupanja od kritične granice (npr. temperatura hladnjaka je previsoka), moraju se poduzeti (a) mjere.
