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WorksheetsUT 7-8
Total questions: 62
Worksheet time: 31mins
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1.
¿Qué son las magnitudes en un alimento?
a)
Características organolépticas que se perciben con los sentidos
b)
Características que pueden medirse experimentalmente en un laboratorio
c)
Valores obtenidos tras una medición
d)
Factores ambientales que afectan al alimento
2.
¿Qué componente está en mayor proporción en una disolución?
a)
Soluto
b)
Disolvente
c)
Solubilidad
d)
Concentrado
3.
Una disolución al 6 % en masa significa que en 100 g de disolución hay:
a)
6 g de soluto y 94 g de disolvente
b)
6 g de disolvente y 94 g de soluto
c)
50 g de cada uno
d)
10 g de soluto y 90 g de disolvente
4.
La concentración en masa/volumen se expresa en:
a)
mol/l
b)
% (v/v)
c)
g/l
d)
kg/m³
5.
¿Qué representa la molaridad?
a)
Moles de soluto por litro de disolución
b)
Gramos de soluto por litro de disolución
c)
Moles de disolvente por litro
d)
Litros de soluto por mol de disolución
6.
¿Qué se obtiene al añadir disolvente a una disolución de concentración conocida?
a)
Disolución saturada
b)
Dilución
c)
Mezcla heterogénea
d)
Precipitado
7.
¿Qué fórmula se utiliza para calcular diluciones?
a)
m = d/v
b)
Vi x Ci = Vf x Cf
c)
K = °C + 273
d)
d = m/v
8.
¿Qué son las diluciones seriadas?
a)
Diluciones que se hacen una a partir de otra
b)
Mezclas de varios disolventes
c)
Disoluciones saturadas
d)
Valoraciones múltiples
9.
¿Qué técnica se basa en la acción de la gravedad para separar dos líquidos inmiscibles?
a)
Decantación
b)
Filtración
c)
Centrifugación
d)
Extracción
10.
¿Qué tipo de sustancias reaccionan emitiendo calor al contacto con otras?
a)
Inflamables
b)
Comburentes
c)
Explosivas
d)
Irritantes
11.
¿Qué característica define a una sustancia inflamable?
a)
Posee un punto de ignición bajo
b)
Es soluble en agua
c)
Es corrosiva
d)
Es de baja densidad
12.
¿Qué tipo de sustancia puede alterar la salud si se inhala o ingiere?
a)
Sustancia tóxica
b)
Sustancia comburente
c)
Sustancia irritante
d)
Sustancia neutra
13.
¿Qué efecto producen las sustancias corrosivas?
a)
Destrucción de tejidos al contacto
b)
Irritación superficial leve
c)
Reacciones exotérmicas
d)
Oxidación lenta
14.
¿Qué provocan las sustancias irritantes?
a)
Explosión por calor
b)
Reacciones exotérmicas
c)
Reacción inflamatoria en la piel
d)
Destrucción completa de tejidos
15.
¿Qué indican los pictogramas en una etiqueta?
a)
El tipo de envase
b)
La fecha de fabricación
c)
El peligro asociado al producto
d)
La cantidad disponible
16.
¿Qué son las frases H?
a)
Frases que identifican los riesgos del producto
b)
Consejos de prudencia
c)
Indicaciones de uso
d)
Instrucciones de almacenamiento
17.
¿Qué representan las frases P?
a)
Propiedades físicas
b)
Consejos de prudencia y medidas preventivas
c)
Pictogramas de peligro
d)
Precauciones médicas
18.
¿Qué no se debe usar para sofocar un incendio en el laboratorio?
a)
Agua
b)
Extintor
c)
Manta ignífuga
d)
Arena
19.
¿Qué debe hacerse en caso de quemadura térmica?
a)
Lavar con agua abundante sin quitar la ropa adherida
b)
Aplicar cremas o pomadas
c)
Retirar la piel dañada
d)
Pinchar las ampollas
20.
Si la salpicadura es en los ojos, ¿cuánto tiempo debe lavarse con agua?
a)
5 minutos
b)
10 minutos
c)
20 minutos
d)
30 segundos
21.
Si el vertido es de un producto tóxico, ¿qué acción es necesaria?
a)
Evacuar el laboratorio y usar protección respiratoria
b)
Cubrir el derrame con arena
c)
Limpiarlo con una esponja
d)
Rociar con desinfectante
22.
¿Qué significa este pictograma?
a)
Sustancia explosiva
b)
Sustancia comburente
c)
sustancia inflamable
d)
Sustancia tóxica
23.
¿Qué significa este pictograma?
a)
Sustancia explosiva
b)
Sustancia comburente
c)
sustancia inflamable
d)
Sustancia tóxica
24.
¿Qué significa este pictograma?
a)
Sustancia explosiva
b)
Sustancia comburente
c)
sustancia inflamable
d)
Sustancia tóxica
25.
¿Qué significa este pictograma?
a)
Sustancia explosiva
b)
Sustancia comburente
c)
sustancia inflamable
d)
Sustancia tóxica
26.
¿A qué temperatura media se produce el crecimiento óptimo de microorganismos?
a)
20 °C
b)
37 °C
c)
50 °C
d)
100 °C
27.
¿Qué sucede con los microorganismos a temperaturas de congelación (-18 °C)?
a)
Se paralizan
b)
Se destruyen
c)
Se multiplican
d)
Se inactivan parcialmente
28.
¿A partir de qué temperatura comienzan a destruirse algunos microorganismos?
a)
37 °C
b)
65 °C
c)
80 °C
d)
120 °C
29.
¿Qué ocurre con la mayoría de microorganismos a 100 °C?
a)
Se reproducen rápidamente
b)
Se destruyen
c)
Se deshidratan
d)
Forman esporas
30.
¿Qué valor de pH es más favorable para el crecimiento de la mayoría de bacterias?
a)
2
b)
5
c)
7
d)
10
31.
¿Qué tipo de alimentos son más fácilmente contaminables por microorganismos?
a)
Alimentos ricos en grasas
b)
Alimentos ricos en proteínas y carbohidratos
c)
Alimentos con bajo contenido en agua
d)
Alimentos ácidos
32.
¿Qué tipo de contaminación provocan los insectos y parásitos?
a)
Infestaciones
b)
Infecciones
c)
Oxidaciones
d)
Putrefacciones
33.
¿Qué provoca el exceso de humedad en los alimentos?
a)
Crecimiento microbiano
b)
Desecación
c)
Pérdida de color
d)
Oxidación
34.
¿Qué efecto tiene la luz sobre los alimentos?
a)
Desnaturaliza nutrientes
b)
Disminuye la oxidación
c)
Mejora la conservación
d)
Elimina microorganismos
35.
¿Qué provoca el oxígeno sobre algunos nutrientes?
a)
Oxidación y pérdidas organolépticas
b)
Fermentación
c)
Reducción de pH
d)
Formación de cristales
36.
¿Qué alteración física puede producirse durante la descongelación inadecuada?
a)
Pérdida de líquidos
b)
Fermentación
c)
Reacción de Maillard
d)
Oxidación
37.
¿En qué tipo de alimentos se forma la acrilamida?
a)
Alimentos ricos en almidón
b)
Carnes rojas
c)
Frutas frescas
d)
Productos lácteos
38.
¿Qué olor caracteriza a la acroleína?
a)
Picante y asfixiante
b)
Dulce y floral
c)
Neutro
d)
Fermentado
39.
¿Qué reacción química produce coloración marrón y aroma a tostado en los alimentos?
a)
Reacción de Maillard
b)
Oxidación lipídica
c)
Fermentación láctica
d)
Pardeamiento enzimático
40.
¿Cuál es el principal objetivo del Codex Alimentarius?
a)
Regular los precios internacionales de los alimentos
b)
Proteger la salud de los consumidores y coordinar normativas internacionales
c)
Favorecer la producción de alimentos transgénicos
d)
Sustituir las leyes nacionales sobre alimentación
41.
¿Qué temas abordan las normas del Codex Alimentarius?
a)
Política agraria y comercio exterior
b)
Producción ecológica y sostenibilidad ambiental
c)
Etiquetado, aditivos, higiene, nutrición y comercio internacional
d)
Distribución y transporte de alimentos
42.
¿Qué se trata en la primera y segunda parte del CAE?
a)
Principios generales y condiciones de materiales, tratamientos y personal
b)
Definiciones de alimentos y aditivos
c)
Piensos y artículos de uso doméstico
d)
Certificaciones y registros
43.
¿Qué parte del CAE aborda los aditivos e impurezas?
a)
Primera
b)
Segunda
c)
Tercera
d)
Cuarta
44.
¿Qué parte del CAE trata los productos relacionados con los alimentos, como piensos y artículos higiénicos?
a)
Segunda
b)
Tercera
c)
Cuarta
d)
Quinta
45.
¿Qué abarca el conjunto de disposiciones complementarias del CAE?
a)
Solo normas de etiquetado
b)
Normativas nacionales y europeas sobre higiene, control y seguridad alimentaria
c)
Regulación del mercado internacional
d)
Producción ecológica
46.
¿Qué caracteriza a las normas de calidad alimentaria?
a)
Son de obligado cumplimiento
b)
Son normas privadas y voluntarias con fines comerciales y garantistas
c)
Se aplican solo en el ámbito europeo
d)
Sustituyen la legislación sanitaria
47.
¿Cuál es la finalidad principal de las normas de calidad?
a)
Aumentar la producción agrícola
b)
Garantizar estándares mínimos y ofrecer productos homogéneos
c)
Controlar la publicidad de los alimentos
d)
Determinar precios máximos
48.
¿Qué certificación garantiza que todas las fases del producto se realizan en una zona geográfica determinada?
a)
DOP
b)
IGP
c)
ETG
d)
Producto ecológico
49.
¿Qué garantiza una Especialidad Tradicional Garantizada (ETG)?
a)
Origen geográfico concreto
b)
Método tradicional de elaboración
c)
Producción ecológica
d)
Ausencia de aditivos
50.
¿Qué debe aparecer primero en la lista de ingredientes?
a)
El ingrediente con mayor peso
b)
El ingrediente más importante nutricionalmente
c)
El alérgeno principal
d)
El conservante
51.
¿Cuándo puede omitirse la lista de ingredientes?
a)
En alimentos precocinados
b)
Cuando el alimento tiene un solo ingrediente y está descrito en su denominación
c)
Cuando se trata de bebidas
d)
En productos envasados al vacío
52.
¿Cómo deben indicarse los alérgenos en el etiquetado?
a)
En otro idioma
b)
Con una tipografía diferente al resto
c)
En el reverso del envase
d)
Solo en productos ecológicos
53.
¿Qué tipo de alimentos deben mostrar “fecha de caducidad”?
a)
Los de fácil alteración
b)
Los de larga duración
c)
Los ecológicos
d)
Los congelados
54.
¿Qué expresión se usa en los alimentos de vida útil media o larga?
a)
“Fecha límite de consumo”
b)
“Consumir preferentemente antes de…”
c)
“Producto perecedero”
d)
“Apto hasta…”
55.
¿Cuándo debe indicarse el país de origen?
a)
Cuando su omisión pueda inducir a error
b)
En todos los productos nacionales
c)
Solo en los ecológicos
d)
En alimentos sin envase
56.
¿Qué identifica el “lote” en el etiquetado?
a)
Un conjunto de productos elaborados en las mismas condiciones
b)
El código de barras
c)
La fecha de fabricación
d)
El número de registro sanitario
57.
¿Qué alimentos están exentos de incluir etiquetado nutricional?
a)
Alimentos con un solo ingrediente o bebidas alcohólicas <1,2 %
b)
Productos congelados
c)
Envasados al vacío
d)
Ecológicos certificados
58.
¿Cómo se presenta la información nutricional?
a)
Por 100 g o 100 ml
b)
Por envase completo
c)
Por número de raciones
d)
Por semana de consumo
59.
¿Qué declaraciones deben estar autorizadas por la EFSA?
a)
Las de ingredientes naturales
b)
Las de origen geográfico
c)
Las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables
d)
Las de contenido calórico
60.
¿Qué se considera una declaración nutricional?
a)
La lista de ingredientes
b)
Una afirmación voluntaria sobre un beneficio nutricional
c)
El valor energético
d)
La fecha de caducidad
61.
¿Cuándo puede el fabricante declarar que un producto “no contiene grasas saturadas”?
a)
Si contiene menos de 0,5 g por porción
b)
Si no tiene colesterol
c)
Si es un producto vegetal
d)
Si está certificado por ENAC
62.
¿Dónde deben aparecer las grasas trans en el etiquetado?
a)
Al principio del listado
b)
Junto a los hidratos de carbono
c)
Debajo de las grasas totales
d)
En una tabla aparte
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