NEW
Font size
WorksheetsThịt xông khói – câu hỏi trắc nghiệm
Total questions: 10
Worksheet time: 3mins
Mục đích chính của quá trình xông khói trong sản xuất thịt là gì?
Làm thịt có màu đỏ đẹp mắt hơn
Tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật gây bệnh
Tạo mùi vị đặc trưng và kéo dài thời gian bảo quản
Làm thịt mềm và dễ cắt hơn
Nguyên liệu chính dùng để sản xuất thịt xông khói là gì?
Thịt gà phi lê
Thịt heo (thường là ba rọi hoặc nạc vai)
Thịt bò xay
Thịt cá hồi
Thành phần nào trong khói có tác dụng bảo quản và tạo màu cho sản phẩm?
Carbon dioxide (CO2)
Nitric oxide (NO) và các hợp chất phenolic
Oxy (O2)
Methane (CH4)
Trong quy trình sản xuất thịt xông khói, bước muối chín (ướp muối) có mục đích gì?
Giúp thịt có màu sáng hơn
Tăng khả năng liên kết nước và tạo hương vị
Làm khô bề mặt thịt
Tăng tốc độ xông khói
Nhiệt độ thích hợp để xông khói nóng thường nằm trong khoảng:
10–20°C
25–35°C
50–80°C
Phương pháp hun khói lỏng (liquid smoking) có ưu điểm nào sau đây?
Không cần thiết bị đặc biệt, dễ kiểm soát thành phần khói
Gây ô nhiễm môi trường
Làm sản phẩm khô cứng
Chỉ áp dụng được với cá
Chỉ tiêu cảm quan quan trọng khi đánh giá thịt xông khói là gì?
Màu sắc, mùi vị, cấu trúc và trạng thái bề mặt
Hàm lượng nitrit và pH
Độ ẩm và hàm lượng protein
Số lượng vi sinh vật hiếu khí
Loại gỗ thường được dùng trong quá trình xông khói là:
Gỗ sồi
Gỗ thông
Gỗ keo
Gỗ mít
Trong khâu bảo quản, nhiệt độ tối ưu để giữ chất lượng thịt xông khói là:
Dưới 0°C
0–4°C
10–15°C
25°C
Yếu tố nào KHÔNG thuộc nhóm kiểm tra chất lượng cảm quan của thịt xông khói?
Màu sắc
Độ đàn hồi
Hàm lượng nitrit
Mùi vị
