wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Biotech – mouka

Total questions: 22

Worksheet time: 2hrs 38mins

Name
Class
Date
1.

Která část obilného zrna tvoří přes 80 % jeho hmotnosti a obsahuje hlavně škrob a bílkoviny (lepek)?

a)

Klíček

b)

Obalové vrstvy (otruby)

c)

Endosperm

d)

Minerální látky

2.

Které látky jsou klíčové pro vlastnosti mouky?

a)

Tuky a minerální látky

b)

Škrob a bílkoviny (lepek)

c)

Vláknina a vitaminy skupiny B

d)

Vitaminy E a minerální látky

3.

Která z následujících obilovin se v České republice nejčastěji pěstuje na výrobu mouky?

a)

Pšenice

b)

Rýže

c)

Oves

d)

Kukuřice

4.

Která fáze při výrobě mouky probíhá jako první?

a)

mletí

b)

hydrotermická úprava zrní

c)

míchání obilí na zámel

d)

předčištění obilí a odstranění nečistot

5.

Před mletím zrna se provádí také úprava:

a)

nakrápění zrní

b)

odírání zrní

c)

zahřívání zrní

6.

Při skladování mouky je třeba dodržet teplotu ve skladu a vlhkost vzduchu. Jaké jsou ideální podmínky?

a)

teplota do 22°C a vlhkost max. 50 %

b)

teplota do 16°C a vhkost max. 75 %

c)

teplota do 18°C a vlhkost max. 75 %

7.

Jak se nazývá složená bílkovina, která je v mouce a je na ní závislá kvalita mouky?

(a)  

8.

Jak se jmenuje autoimunitní onemocnění způsobené nesnášenlivostí lepku?

a)

celiakie

b)

fenylketonurie

c)

crohnova choroba

d)

salmonela

9.

Určete, který chléb je žitný

a)
b)
c)
d)
10.

Uveďte, z jaké obiloviny se vyrábějí burizony.

a)

pšenice

b)

žita

c)

rýže

d)

amarantu

11.

Ve kterých obilovinách najdeme lepek? Jsou to______

a)

pohanka

b)

žito

c)

pšenice

d)

kukuřice

e)

amarant

12.

V obilovinách se nachází bílkoviny v přibližném množství ____

a)

3 %

b)

5 %

c)

10 %

d)

20 %

e)

30 %

13.

Hlavní druh živin v obilovinách jsou/je__________

a)

bílkoviny

b)

sacharidy

c)

tuky

d)

vláknina

14.

V které části zrna se nachází tuk, minerály a vitamíny

a)

v otrubách

b)

v klíčku

c)

ve vnitřní vrstvě - endospermu

15.

Obilná káva se nejčastěji vyrábí z__________

a)

pšenice

b)

ovsa

c)

ječmene

d)

žita

e)

prosa

16.

Tradiční receptura na chléb obsahuje suroviny____________

a)

mouku

b)

olej

c)

sůl

d)

vodu

e)

kvásek

17.

Pšenično- žitný chléb obsahuje

a)

nejméně 30 % pšeničné mouky a 20 % žitné

b)

nejméně 50 % pšeničné mouky a více jak 10% žitné

c)

60 % pšeničné a 40 % žitné

18.

Kolik sacharidů obsahuje 1 bílý rohlík v přepočtu na kostky cukru?

a)

6 kostek cukru

b)

2 kostky cukru

c)

15 kostek cukru

d)

24 kostek cukru

19.

Vyber nepravdivé tvrzení:

a)

Všechny rakovinné buňky využívají sacharidy jako energii.

b)

Zvýšený příjem sacharidů zvyšuje riziko rakoviny.

c)

Omezení cukru zastaví růst rakovinných buněk.

20.

Který sacharid má o 30 % vyšší sladivost než sacharóza?

a)

maltóza

b)

laktóza

c)

glukóza

d)

fruktóza

21.
K makroergním sloučeninám nepatří:
a)
AMP
b)
kreatinfosfát
c)
GTP
22.

Jaký vliv má tuk na pekařský výrobek?

a)

Zlepšení barvy pečiva

b)

Vláčnější pečivo

c)

Podpora činnosti kvasinek

d)

Kratší trvanlivost výrobku

Similar Resources on Wayground

Roztwory 2a

20 questions

Roztwory 2a

quiz

Worksheet

•

10th Grade

Sprawdzian - I poprawa

20 questions

Sprawdzian - I poprawa

quiz

Worksheet

•

12th Grade

Świąteczny quiz... Z nutką chemii i fizyki!

23 questions

Świąteczny quiz... Z nutką chemii i fizyki!

quiz

Worksheet

•

7th - 12th Grade

Bílkoviny + AMK

21 questions

Bílkoviny + AMK

quiz

Worksheet

•

11th Grade