Worksheets5 Il sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Che cos’è il sistema HACCP secondo la definizione presentata?
Un metodo di cottura per ridurre i tempi di preparazione
Un sistema di autocontrollo per la sicurezza alimentare nelle aziende alimentari
Un regolamento che stabilisce i prezzi dei prodotti alimentari
Un elenco di ricette per evitare sprechi in cucina
Qual è lo scopo principale del sistema HACCP?
Aumentare le vendite dei prodotti
Garantire la sicurezza igienica degli alimenti prevenendo pericoli
Promuovere prodotti locali
Ridurre il numero di ingredienti nelle ricette
Cosa significa CCP nel contesto HACCP?
Controllo Contabile Preventivo
Critical Control Point, punto critico di controllo
Centro Commerciale Pubblico
Certificazione di Cucina Professionale
Quale legge/regolamento viene citato come base applicativa dell’HACCP?
Reg. (CE) n. 852/2004
Reg. (UE) n. 1169/2011
Reg. (CE) n. 178/2002
Reg. (UE) n. 2017/2158
Quale tra i seguenti è un Programma Prerequisito (PRP) collegato all’HACCP?
La definizione del menu giornaliero
Le buone pratiche igieniche e di produzione
La scelta dei colori per l’etichetta
La pubblicità dell’azienda
Quale delle seguenti affermazioni descrive correttamente la “logica del sistema” HACCP?
Si basa su azioni casuali senza pianificazione
Si basa su quattro pilastri: identificare, determinare, definire, applicare/verificare
Si concentra solo sulla cottura a temperature elevate
Si applica esclusivamente ai ristoranti stellati
Qual è il primo pilastro della logica HACCP?
Definire i limiti critici
Applicare le procedure di sorveglianza
Identificare i pericoli lungo il processo
Verificare l’efficacia del sistema
Quale attività HACCP stabilisce i valori di soglia (come la soglia che separa l’accettabilità dalla non conformità)?
Stabilire i limiti critici
Stabilire i punti di controllo critici (CCP)
Applicare le procedure di sorveglianza
Stabilire le azioni correttive
In quale attività HACCP si controlla periodicamente che i prodotti non superino i limiti critici?
Definire le azioni correttive
Applicare le procedure di sorveglianza
Verificare l’efficacia del sistema
Identificare i pericoli
Qual è l’obiettivo nello stabilire le azioni correttive?
Aumentare la produzione
Ripristinare il controllo quando si verifica uno scostamento dai limiti critici
Ridurre il numero di controlli effettuati
Modificare la ricetta per motivi di gusto
Quale attività HACCP permette di assicurarsi che l’intero sistema funzioni correttamente nel tempo?
Verificare l’efficacia del sistema
Identificare i pericoli
Stabilire i limiti critici
Applicare la sorveglianza
Quale affermazione descrive correttamente il concetto di “pericolo” nell’HACCP?
Un evento che aumenta i profitti
Qualsiasi agente biologico, chimico o fisico che può compromettere la sicurezza degli alimenti
Una variazione di gusto del prodotto
La scelta del fornitore più economico
Quale esempio rientra tra i punti di controllo critico (CCP)?
Il colore della confezione
La temperatura di cottura necessaria per eliminare patogeni
La forma del piatto servito
La musica in sala
Quale è la sequenza corretta tra queste due attività HACCP?
Stabilire i limiti critici → Identificare i pericoli
Identificare i pericoli → Stabilire i punti di controllo critico (CCP)
Applicare la sorveglianza → Verificare l’efficacia → Stabilire le azioni correttive
Verificare l’efficacia → Stabilire i limiti critici
Quale componente NON appartiene ai Programmi Prerequisito (PRP)?
Buone pratiche igieniche
Buone pratiche di produzione
Etichettatura nutrizionale dei menu del personale
Procedure di sanificazione
Quale punto della “logica del sistema” corrisponde alla scelta del momento del processo in cui un pericolo può essere prevenuto o eliminato?
Determinare il CCP
Definire limiti critici per ogni CCP
Applicare la sorveglianza sul CCP
Verificare l’efficacia con audit
Cosa si intende per “limite critico” in HACCP?
La quantità massima di prodotto vendibile
Il valore esatto che separa la conformità dalla non conformità per un CCP
Il numero di addetti necessari in cucina
La durata minima del turno di lavoro
Quale azione deve avvenire subito dopo il riscontro di un superamento del limite critico durante la sorveglianza?
Sospendere tutti i controlli futuri
Applicare le azioni correttive predefinite
Cambiare l’etichetta del prodotto
Aumentare la musica in sala
Quale fase assicura che procedure e registrazioni siano adeguate e funzionanti nel tempo?
Verifica dell’efficacia del sistema
Identificazione dei pericoli
Definizione dei limiti critici
Stabilire CCP
Quale tra le seguenti descrizioni riassume i “sette attività” dell’HACCP?
Identificare pericoli; stabilire CCP; stabilire limiti critici; sorvegliare; azioni correttive; verificare; predisporre registrazioni
Scegliere ingredienti; cucinare; impiattare; servire; pulire; contare incassi; pubblicizzare
Assumere personale; comprare attrezzature; definire menu; fare foto; aprire il locale; fare sconti; stampare volantini
Valutare gusto; cambiare colori; definire prezzi; suonare musica; decorare sala; invitare amici; chiudere cassa
