Font size
Worksheetstest tiêu chuẩn đầu vào
Total questions: 100
Worksheet time: 2hrs 32mins
Định lượng sốt Dressing trên burger tôm.
6-7gram
5-7gram
7-8gram
8-9gram
Thời gian nấu cơm là bao lâu?
30 phút
40 phút
45 phút
60 phút
Quy trình xả bun tôm và bun yum là?
6h trong tủ chiller & 2.5h ở nhiệt độ phòng
2.5h trong tủ chiller & 6h ở nhiệt độ phòng
6h trong tủ chiller & 6h ở nhiệt độ phòng
2.5h ở nhiệt độ phòng & 6h trong tủ chiller
Thời gian quay nóng 1 pack sốt mì với lò DEC14E là bao lâu?
Lần 1: 4 phút 15 giây Lần 2: 4 phút 15 giây
Lần 1: 4 phút 30 giây Lần 2: 4 phút 30 giây
Lần 1: 4 phút 15 giây Lần 2: 3 phút 30 giây
Lần 1: 4 phút
Lần 2: 3 phút
Tiêu chuẩn take home với 2 pcs gà là?
fork: 2 pcs
spoon: 2 pcs
hot & sweets: 2 pcs
napkin: 2 pcs
fork: 2 pcs
spoon: 1 pcs
hot & sweets: 2 pcs
napkin: 2 pcs
fork: 1 pcs
spoon: 1 pcs
hot & sweets: 2 pcs
napkin: 2 pcs
fork: 1 pcs
spoon: 2 pcs
hot & sweets: 2 pcs
napkin: 2 pcs
Thời gian chiên của bánh xoài đào là bao lâu?
6p30
7p30
7p
6p
Holding time của bí đỏ là bao lâu?
1h
2h
3h
4h
Tiêu chuẩn quay kem tropical sundae là bao nhiêu?
3 1/2 vòng luôn đỉnh (khoảng 80-90 gr)
3 1/2 vòng luôn đỉnh (khoảng 80-95 gr)
3 1/2 vòng luôn đỉnh (khoảng 85-95 gr)
31/2 vòng luôn đỉnh (khoảng 85-90 gr)
Sau bao nhiêu lâu thì sẽ thay thùng lắc chili?
sau mỗi mẻ lắc
sau 7 mẻ lắc
sau 1 tiếng
sau 4 tiếng
Thời gian chiên khoai Kaida là bao lâu?
3p
2p30
2p45
3p30
Thời gian tiếp cận dọn bàn là bao lâu?
ATT (40 giây): Bắt đầu khi khách hàng rời khỏi bàn và kết thúc khi nhân viên dining tiếp cận và dọn bàn.
ATT (45 giây): Bắt đầu khi khách hàng rời khỏi bàn và kết thúc khi nhân viên dining tiếp cận và dọn bàn.
ATT (45 giây): Bắt đầu khi khách hàng rời khỏi bàn và kết thúc khi nhân viên dining dọn xong bàn.
ATT (45 giây): Bắt đầu khi khách hàng rời khỏi bàn.
Tong gắp gà là tong bao nhiêu?
tong#16
tong#12
tong#14
patty tong
Số lượng kem tối đa có thể quay trong 1 lượt là bao nhiêu?
6 lượt liên tục
8 lượt liên tục
10 lượt liên tục
12 lượt liên tục
Bước thứ 5 trong quy trình 7 bước bán hàng đó là?
Trình bày đơn hàng
Trình order cho khách hàng
Nhận và thanh toán lại tiền thối, nếu có
Tổng hợp order và thông báo số tiền khách hàng cần phải trả
Công việc thứ 5 trong 6 công việc ưu tiên của dining là?
Giám sát và phục vụ các sản phẩm pending
Đảm bảo đầy đủ khay sạch
Đảm bảo sàn khu vực dining luôn sạch sẽ
Lau kính
DO của sữa đặc là bao lâu?
7 days in chiller
15 days in chiller
30 days in chiller
không có đáp án đúng
Thời gian nhận hàng đối với sản phẩm bánh và đồ đông lạnh là?
30-45p
15-20p
15-30p
20-30p
Chiều cao xếp hàng tối đa đối với sản phẩm corn flake là?
5 hộp
6 hộp
7 hộp
8 hộp
Định lượng sinh tố xoài đào cho 1 mẻ là bao nhiêu?
430ml
370ml
460 ± 2gr
460 ± 5gr
tiêu chuẩn vàng về vẻ bề ngoài của sinh tố xoài đào là?
Sự kết hợp hài hòa về hương vị của hai loại trái cây xoài và đào
Dạng lỏng, hỗn hợp đồng nhất.
Vị chua ngọt vừa phải, cùng hương vị đặc trưng của xoài và đào dễ nhận ra qua các mảnh trái cây.
Hỗn hợp màu vàng cam đồng nhất, với các mảnh trái cây từ vàng đến cam lơ lửng
DO của hạt chia là?
3 months in chiller
3 months at temp room
4 months in chiller
4 months at temp room
lượng nước cần chuẩn bị cho 1 mẻ hạt chia là bao nhiêu?
120ml
110ml
100ml
115ml
Định lượng nước xoài đào lấy không đá với cup 16oz là bao nhiêu?
230 ± 10ml
180 ± 10ml
280 ± 10ml
190 ± 10ml
tỉ lệ trộn kem mới và kem cũ là bao nhiêu?
50:50
40:60
60:40
70:30
Secondary shelf-life của hỗn hợp dâu mix là?
DM + 15 days in roomtemp
DM + 5 days in roomtemp
DM + 30 days in roomtemp
DM + 7 days in roomtemp
DO của bánh cone là bao lâu?
DO + 3 days, at temp room
DO + 3 days, in chiller
EOD
DO + 3 days
dụng cụ múc syrup dâu để làm kem sundae dâu là:
scooper #16
scooper #25
Scooper # 50
scooper #20
Số lượng chiên má đùi/cánh tối đa trên 1 mẻ với máy slip vat:
8pcs
6pcs
4pcs
16pcs
Gà xả ở nhiệt độ phòng đạt bao nhiêu thì chuyển vào tủ chiller?
35-40F
<40F
<35F
27-32F
DP của bột gà?
4 months at room temp
5 days in chiller
5 days, room temp
2 months at room temp
Kết cấu tiêu chuẩn vàng của sản phẩm chicken joy là:
Có mùi vị đặc trưng của thịt gà tươi chiên giòn kết hợp với sự hài hoà của muối và các gia vị khác
Da giòn rụm, thịt mềm mọng nước, không dính dai hoặc có xơ
Phủ đều bột không có phần bột sống giữa phần da và thịt
Không sũng dầu hoặc sũng nước, da còn nguyên, nổi phồng
Quy trình chiên strip chính xác sẽ là:
Xúc cuốn và nhấn nhẹ 10 lần
xúc cuốn không nhấn 4 lần
Xoắn tròn 10 lần để tạo vảy.
Không có đáp án đúng
Thời gian xả đông của sốt mì là bao lâu?
48h
24h
36h
72h
Nhiệt độ nước của xô thứ 2 khi lên mì phải đạt
55F
≤ 55F
47.5F
≤ 47.5F
Tổng trọng lượng cho 1 phần mì nhỏ và 1 phần mì lớn lần lượt là?
198-230gr
307-339gr
307-339gr
190-230gr
196-220gr
307-339gr
307-339gr
196-220gr
Định lượng dầu cho 3 pack mì sẽ là:
7 teaspoon
6 tablespoon
6 teaspoon
7 tablespoon
DP của chesee là bao lâu:
6 months in Freezer
4 months in Freezer
2 months in Freezer
5 months in Freezer
Tiêu chuẩn vàng về vẻ bề ngoài của mì ý là:
Mềm nhưng chắc khi cắn, mịn
Mang đặc trưng hương vị mì ý, không mùi
Không có vị bột sống
Sợi mì dài, ít bị đứt
Trọng lượng của 1 phần cơm khi phục vụ là:
165 ± 10 grams.
110 ± 10 grams.
180 ± 10 grams.
160 ± 10 grams.
định lượng sốt mayone cho 1 phần cơm gà mắm tỏi là:
15±1gr
10±1gr
8±1gr
5±1gr
thời gian quay cho 1 pack sốt mắm tỏi với lò Panasonic sẽ là:
1p30s
1p45s
2p
1p15s
Định lượng sốt chua ngọt cho 1 phần yum sandwich là:
11-13gr
6-8gr
12-14gr
8-10gr
HDT của gà xào:
3h
2h
4h
5h
định lượng 1 mẻ bí đỏ cho 10 phần soup là:
230gr
460gr
490gr
690gr
DT của soup:
24h
48h
36h
72h
định lượng gà xào cho 1 phần soup là:
35-40gr
12-14gr
13-15gr
8-10gr
Lượng khoai tây tối đa có thể cho vào rổ chiên là:
600gr
700gr
800gr
900gr
Định lượng cho 1 phần khoai lắc BBQ lớn:
130 ±5 gr
130 ±10 gr
110 ±5 gr
110 ±10 gr
Nhiệt độ của PMP sau khi chiên xong phải đạt:
165F
170F
180F
185F
Thời gian làm nguội của PMP khi có sẵn là:
15p
30p
65p
75p
DP của PMP:
2 months
4months
6 months
12 months
nhiệt độ phục vụ của sản phẩm shrimp burger:
110F
130F
135F
140F
số lượng bánh tôm tối đa cho 1 mẻ chiên với rổ chiên lớn là:
2pcs
8pcs
16pcs
32pcs
nhiệt độ bảo quản của sốt dressing trong tủ chiller:
35-40F
45F
47F
50F
Thời gian quay nóng 3 pcs burger tôm với lò DEC14E:
20s
15s
25s
12s
thời gian luộc 4 pcs xúc xích là:
8p
9p
8-9p
11p
DST cho đơn hàng 200,000 - 499,000 vnđ đối với internal jeds là:
30p
40p
45p
50p
Định lượng bột lọc dầu cho máy chiên full vat là:
10 cup 2.5 tổng trọng lượng 200gr
10 cup 2.5 tổng trọng lượng 210gr
10 cup 3 tổng trọng lượng 200gr
10 cup 3 tổng trọng lượng 210gr
Thời gian tuần hoàn dầu với máy chiên full vat hoặc ngăn slip vat chiên gà:
10p
5-10p
10-15p
15p
Trình tự gọi sản phẩm chính xác:
PC -> Tên sản phẩm -> Số lượng -> Please
PC -> Sô Lượng -> Tên sản phẩm -> Please
cả A và B đúng
cả A và B sai
thứ tự trình bày sản phẩm trên khay sẽ là:
Kem -> Sản phẩm trong hộp Styro -> Sandwich hoặc bánh Pie -> Nước ngọt-> Khoai tây chiên
Khoai tây chiên -> Sản phẩm trong hộp Styro -> Sandwich hoặc bánh Pie -> Kem -> Nước ngọt
Nước ngọt -> Sandwich hoặc bánh pie -> Sản phẩm trông hộp styro-> Kem -> Khoai tây chiên
Nước ngọt -> Sản phẩm trong hộp Styro -> Sandwich hoặc bánh Pie -> Kem -> Khoai tây chiên
Nhiệt độ của hỗn hợp vani sau khi ủ trong nồi là:
ủ 10p: nhiệt độ tối đa 60F
ủ 10p: nhiệt độ tối đa 35-40F
ủ 4p: nhiệt độ tối đa 60F
ủ 10p: nhiệt độ tối đa 35-40F
Hãy sắp xếp các sản phẩm sau trong tủ chiller đúng tiêu chuẩn:
Sốt chili
Ngăn 1
Bí đỏ đã cắt
Ngăn 2
Sốt mì
Ngăn 3
Strips
Ngăn 4
Gà
Ngăn 5
Sắp xếp quy trình OOT chính xác:
Cười và chào khách
Lấy order một cách chính xác. Thực hiện gợi ý bán hàng.
Gọi trước order đến PC.
Cảm ơn và đề nghị khách hàng tiếp tục ủng hộ.
Sắp xếp quy trình giặt khăn chính xác là
Xả khăn dưới vòi nước chảy
Ngâm khăn trong dung dịch APC ít nhất 30 phút
Giặt từng khăn và xả lại trong xô nước ấm
Thay nước ấm và giặt lại nếu cần
Vắt khô từng khăn và ngâm APS nồng độ 100 pmm ít nhất nhất 3 phút trước khi sử dụng
Sau bao lâu sẽ thay hóa chất trong thùng ngâm chén đĩa tại tủ service station?
( điền số + tiếng --> ví dụ 1 tiếng).
(a)
Sắp xếp công dụng chính xác của các loại khăn sau:
Khăn trắng
Lau bàn + vệ sinh mặt quầy counter
Khăn xám
Vệ sinh nội thất
+ tường
Khăn xanh lá cây
Kitchen
Khăn xanh dương
Vệ sinh WC
DP của pepsi là?
( số + months)
(a)
Sắp xếp đúng quy trình pha 1 pack ovaltine sẽ là?
1.5L
Nước lọc
320grs
Ovaltine
370grs
Sữa đặc
1L
Đá
Syrup đào sau khi mở sẽ có DO+ (a) in (b)
Tỉ lệ mix của hỗn hợp syrup dâu và toping dâu sẽ là:
1:1
2:1
1:2
Date mixed của hỗn hợp dâu là?
14 days, Room temp
7 days, Room temp
7 days in chiller
14 days in chiller
Sắp xếp vào các thuộc tính tiêu chuẩn vàng của sản phẩm Cjoy chính xác
Thịt: có màu trắng nhạt đến trắng xám
Vẻ bề ngoài
Thịt mọng nước và mềm
Kết cấu
Không có mùi vị sống
Hương vị
Kết cấu
Da giòm rụm
Vẻ bề ngoài
Da vàng nhạt đến vàng nâu
các dấu hiệu loại bỏ bột là
Nhiệt độ gà xả đông nếu vượt quá 4C thì gà có thể sẽ bị
gây ra sự tăng trưởng của vi sinh vật
có mùi cháy két khi chiên
Kết cấu bị bở
khô, sẫm màu
ghép chính xác trọng lượng các miếng gà với nhau:
120 - 170 gms
Cánh
120 - 180 gms
Ức dưới
120 - 190 gms
Má đùi
120 – 190 gms
Ức trên
105 - 155 gms
Đùi
Dấu hiệu loại bỏ gà: các vết (a) có màu (b) (c)
các dấu hiệu loại bỏ gà: có nhiều hơn bao nhiêu sợi lông ống ( chỉ cần số).
(a)
Các dấu hiệu loại bỏ gà
Với bắp thịt
bị cắt sâu (đối với phần ức)
Xương sườn bị gãy
chỉ có phần da dính vào phần gà.
Vết trầy xước
ăn sâu vào da, làm rách da
Cơ thịt có màu khác thường
xuất hiện màu khác thường.
số miếng gà tối thiểu có thể chiên trong máy chiên full vat là ( điền số + pcs)
(a)
Thời gian bảo quản gà tính từ khi nào:
kết thúc thời gian chiên
sau khi ráo dầu xong
hoàn tất chuyển gà lên FW
Sau khi check nhiệt độ xong
ghép đôi chính xác cho các vấn đề thường gặp của sản phẩm cjoy:
Màu nhạt/ có máu/ gà chưa chín
Chiên quá số lượng quy định
Bột phủ không đều
Da bị nhẵn
Gà chưa xả đông hoàn toàn, gà quá lớn
Màu nhạt/ có máu/ gà chưa chín
Để ngoài nhiệt độ phòng quá 5 phút sau khi trộn bột
Da bị sẫm màu
Mặt da không hướng lên khi bảo quản ở bàn giữ nóng
Da gà quá mềm
Sắp xếp đúng theo tiêu chuẩn vàng của Mỳ ý:
Bóng, có màu cam đỏ tươi đến cam đỏ sẫm, nước xốt với các đốm nhìn thấy được của hạt tiêu đen
Vẻ bề ngoài
Kết hợp hài hòa giữa vị ngọt và chua của cà chua với các loại gia vị
Hương vị
Hương vị
Không vị cháy khét hoặc bất kỳ vị khác
Độ sệt vừa phải với thịt bò mềm, xúc xíc
Kết cấu
Có nhiều thịt, với ít nhất 4 - 6 miếng xúc xích, trải gọn trên bề mặt mì
Vẻ bề ngoài
Nhiệt độ của Vat Sốt (a) và nhiệt độ của Vat mì (b)
Mì bị nhão bên ngoài nhưng bên trong chưa chín nguyên nhân do:
Nấu mì quá thời gian quy định
Rút ngắn thời gian nấu
Nhiệt độ nước không đạt khi thả mì
Không khuấy trong quá trình nấu
Mì mềm/ sợi mì bở nguyên nhân do:
Mì được làm nguội ngay sau khi kết thúc thời gian nấu
Trụng mì lâu, hoặc trụng 2 lần
Để mì đã trụng quá 30 giây trên vat trụng mì
Mì quá thời gian bảo quản.
Nhiệt độ phục vụ của sản phẩm mì ý là bao nhiêu?
(a)
ghép đúng công năng của công dụ dụng cụ:
thìa muối
1 teaspoon
thìa múc sốt mì
3oz
đong khoai
scooper
thìa múc cheese
1 tablespoon
thìa múc bí đỏ
Gravy
Thời gian xả đông của sốt mắm tỏi là bao lâu? (số + h)
(a)
Chọn DP chính xác cho các sản phẩm sau:
Soup base
DP + 2 month; Freezer
Sautéed Chicken
DP + 2 months; Freezer
Pumpkin (Frozen)
DP + 1 year; Freezer
Pumkin (Fresh)
Day purchased + 10 days; Room temperatur
Frozen French Fries KAIDA
DP + 24 months, Freezer
sắp xếp chính xác tiêu chuẩn vàng của khoai tây:
Giòn bên ngoài, mềm và xốp bên trong, bên trong khoai không bị rỗng
Kết cấu
Độ mặn vừa phải, không có vị lạ hay mùi khét
Hương vị
Đoạn khoai tây màu vàng nâu nhạt đến nâu vàng, không có các đoạn khoai tây mềm rũ
Vẻ bề ngoài
Mang mùi vị đặc trưng của khoai tây
Hương vị
Nhìn chung không mềm rũ
Kết cấu
Chọn đáp án đúng: thông số set up chính xác cho máy nướng bánh mì là:
Crown thickness #6
Heel thickness # 2 Temp. setting # 6.5
Crown thickness #6.5
Heel thickness # 2 Temp. setting # 6.5
Crown thickness #6.5
Heel thickness # 2 Temp. setting # 6
Crown thickness #2
Heel thickness #6
Temp. setting # 6.5
ghép chính xác các mục sau:
HDT của xúc xích
4h
lượng nước nấu 1-15pcs xúc xích
2l
lượng nước nấu 16-30pcs xúc xích là
3l
Sắp xếp các bước lọc dầu chính xác:
Lắp máy lọc dầu và giấy lọc dầu
Tắt máy chiên, loại bỏ mảng vụn và mảng bám trên bề mặt dầu
Nhấc thanh nhiệt lên, lắp ống xả dầu, xả tất cả dầu từ máy chiên qua máy lọc dầu
Loại bỏ cặn dưới đáy máy chiên
Sau khi đã loại bỏ cặn, dùng dầu đã lọc tráng lại máy chiên cho sạch, cho dầu tuần hoàn.
Thời gian chờ sản phẩm khi chưa có sẵn sẽ là ( sắp xếp chính xác)
Hotdog
11p
PMP
20p
Burger tôm
10p
burger gà
6p
khoai/strips
5p
Sắp xếp chính xác các thuật ngữ sau theo diễn giải:
bắt đầu khi khách đến quầy counter và kết thúc khi khách nhận được nước và số rung/ số chờ.
TAT
bắt đầu khi khách nhận được số chờ và kết thúc khi khách hàng nhận được đầy đủ sản phẩm.
FST
Tiền mặt
90s
hanh toán không tiền mặt / QR
100s
FST
240s
Thời gian nhúng kem trong socola để thành kem vani-socola là:
2s
3s
4s
5s
Định lượng kem cho 1 phần kem vani là bao nhiêu grams ( chỉ cần điền số)
(a)
Chọn định lượng toping chính xác để làm 1 cốc kem tropical nhé:
kem vani
3 ½ vòng
(85 – 90 gr)
trân châu
18 – 20 gr
dừa sấy
3gr
Corn flakes
2gr
Syrup dâu
3-4gr
Nhiệt đô cài đặt của FW là:
110F
110-140F
140F
>140F
