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Total questions: 72
Worksheet time: 36mins
En un restaurante llamado "Sabores del Mundo", Abigail, la gerente, se enfrenta a la necesidad de mejorar la eficiencia y la calidad del servicio. Ella se pregunta: ¿Cuál es el objetivo principal de la gestión administrativa en una empresa gastronómica según el material de estudio UC3 Final?
Cumplir únicamente con la legislación vigente
Implementar procesos y procedimientos internos documentados, cumpliendo normas técnicas y legislación vigente
Contratar personal especializado
Elaborar recetas estándar
En una empresa de servicios, Abigail, la gerente de operaciones, se da cuenta de que para la documentación fundacional, se deben definir, documentar e implementar los procesos, procedimientos y el protocolo de servicios de la empresa. Además, se deben establecer las ______ estándar y un manual de funciones.
recetas
normas
reglas
tareas
En una reunión de planificación, Scarlett, la gerente de una nueva empresa gastronómica, se pregunta: ¿Qué normativa de soporte corresponde a la documentación fundacional en la gestión administrativa de su negocio?
NTS-USNA 011
NTS-USNA 004
NTS-USNA 001, NTS-USNA 008
NTS-USNA 007
En una empresa de tecnología, el gerente de recursos humanos se da cuenta de que para asegurar la idoneidad y competencia del personal, se deben desarrollar ______ de cargos y programas de capacitación y entrenamiento.
perfiles
manuales
reglas
contratos
En una empresa de tecnología, el gerente de operaciones, Oliver, se encuentra en la necesidad de elaborar planes de trabajo que se basen en la oferta de productos, el pronóstico de ventas, el presupuesto y las políticas internas. ¿Qué componente administrativo está llevando a cabo Oliver?
Documentación Fundacional
Recursos Humanos
Gestión Financiera y Operativa
Cumplimiento Legal y BPM
En una fábrica de alimentos, el gerente de calidad, David, se da cuenta de que es crucial para el establecimiento tener e implementar un programa de Buenas Prácticas de Manufactura (_____) y llevar un registro de su cumplimiento para asegurar la calidad de los productos.
BPM
BPA
BPC
BPF
En una cocina de un restaurante, Anika, la chef, necesita asegurarse de que todos los ingredientes estén disponibles para la próxima semana. Para ello, debe solicitar la materia prima e insumos utilizando los formatos establecidos, basándose en las existencias, la receta estándar y el pronóstico de venta. ¿Qué procedimiento administrativo debe seguir Anika?
Especificaciones y Tiempos
Requisición de Insumos
Gestión Financiera
Cumplimiento Legal
En una empresa de suministros, Samuel se da cuenta de que los pedidos deben realizarse en los ______ establecidos y utilizando los nombres técnicos de acuerdo con las especificaciones de compra.
periodos
lugares
horarios
formatos
En un restaurante, Nora es la encargada de recibir las materias primas que llegan a la cocina. Antes de comenzar a revisar los productos, ¿cuál es el procedimiento correcto que debe seguir según el cumplimiento sanitario?
Lavarse las manos con agua y jabón desinfectante antes de la recepción.
No lavarse las manos.
Usar guantes sin lavarse las manos.
No es necesario ningún procedimiento.
En una fábrica de alimentos, Anika es responsable de la recepción de la materia prima. ¿Qué se debe verificar en la recepción documental y sanitaria de la materia prima que llega a la planta?
Que la materia prima recibida corresponda a la requisición y verificar el rotulado legal (fecha de elaboración, vencimiento, lote, proveedor, ingredientes y recomendaciones de almacenamiento).
Solo verificar el color de la materia prima.
No es necesario verificar nada.
Verificar únicamente el proveedor.
En una fábrica de alimentos, ¿qué equipos deben usar los trabajadores para el control de calidad organoléptico y físico al recibir las materias primas?
Equipos de medición calibrados (termómetros, básculas).
Solo balanzas manuales.
No se usan equipos.
Solo termómetros.
Cuando Priya compra pescado en el mercado, es importante que la temperatura del pescado llegue a una temperatura adecuada si es refrigerado.
Verdadero
Falso
En una fábrica de alimentos, Samuel es responsable de la recepción de la materia prima. ¿Cómo debe ser trasladada la materia prima empacada para prevenir la contaminación?
En recipientes plásticos o de fácil limpieza del establecimiento, rotulados con fecha de recibo, vencimiento y lote.
En bolsas sin rotular.
En cajas de cartón sin limpieza.
No es necesario trasladarla.
En un supermercado, Aria es responsable de la gestión del almacenamiento de productos. Ella necesita asegurarse de que los productos se vendan en el orden correcto para evitar pérdidas. ¿Qué sistema se debe aplicar para la rotación de productos en el almacenamiento?
P.E.P.S. (Primeros en Entrar, Primeros en Salir)
Últimos en entrar, primeros en salir.
No se aplica ningún sistema.
Aleatorio.
En un almacén de productos secos, el gerente debe asegurarse de que las áreas de almacenamiento mantengan un nivel adecuado de humedad. Complete: Las áreas de almacenamiento en seco deben estar entre ____ % y ____ % de humedad.
50 % y 60 %
30 % y 40 %
70 % y 80 %
10 % y 20 %
Isla está organizando su cocina y necesita asegurarse de que los alimentos se almacenen correctamente para evitar la contaminación cruzada. ¿Cómo debería almacenar los alimentos?
Almacenar alimentos cubiertos y separar crudos y precocidos según especie, naturaleza y grado de madurez.
Almacenar todos juntos sin cubrir.
No separar los alimentos.
Almacenar solo frutas y verduras por separado.
En un restaurante, Grace es la encargada de preparar todo lo necesario antes de la apertura. Ella debe realizar la Mise-en-place (higiene, alistamiento de insumos, materia prima, utensilios, equipos y montaje de áreas) de acuerdo con los procedimientos establecidos. ¿Cuál es el procedimiento administrativo que Grace debe seguir?
Pre Alistamiento
Cocción Final
Servicio Directo
Recepción de Clientes
En un restaurante, Maya es la encargada de preparar los platos del día. Ella debe elaborar preparaciones de base según la receta estándar y preparar platos calientes y fríos cumpliendo la receta estándar y los requerimientos del servicio. Esta responsabilidad corresponde a:
Pre Alistamiento
Elaboración de Platos
Procesos Técnicos
Manejo de Utensilios y Equipos
Nora, una chef experimentada, está a cargo de la cocina de un restaurante de alta gama. Su tarea es llevar a cabo los procesos técnicos de cocción y decoración según la receta estándar y parámetros del establecimiento, manteniendo las condiciones de temperatura y tiempo en la cocción para garantizar la inocuidad. Esto corresponde a: _________.
Procesos Técnicos
Procesos Administrativos
Procesos Comerciales
Procesos de Limpieza
En una empresa de construcción, el equipo de trabajo se reúne para discutir cómo asegurar que todos los materiales y procesos cumplan con los estándares de calidad establecidos. ¿A qué procedimiento corresponde esto?
Coordinación y Control de Calidad
Gestión de Recursos Humanos
Planificación de Proyectos
Evaluación de Riesgos
En un restaurante, Aria se encarga de la cocina y debe emplear equipos y utensilios aplicando los manuales de uso y seguridad. Ella asegura que los equipos y utensilios utilizados en contacto con alimentos crudos se limpien y desinfecten frecuentemente para evitar la contaminación cruzada. Esta práctica corresponde a:
Manejo de Utensilios y Equipos
Gestión de Inconvenientes
Procesos Técnicos
Elaboración de Platos
En una fábrica de productos electrónicos, Aria es responsable de resolver los inconvenientes y atender los reclamos sobre producción no conforme de acuerdo con el manual de procedimientos. Ella registra los reclamos de mayor frecuencia e impacto. Esto corresponde a: _________.
Gestión de Inconvenientes
Control de Calidad
Planificación de Producción
Gestión de Recursos Humanos
En un restaurante, el equipo de servicio se prepara para un evento especial. Abigail, la encargada del área de servicio, debe asegurarse de que todo esté listo para recibir a los clientes. ¿Cuál es el criterio de desempeño que debe seguir el equipo durante el procedimiento de Alistamiento?
Recibir, verificar, distribuir y organizar los elementos y suministros (menaje) según la solicitud del servicio y el programa establecido.
Aplicar las técnicas de servicio según el protocolo.
Presentar la factura a petición del cliente.
Entregar la carta de comidas, vinos y licores.
En un restaurante, el gerente David está revisando el procedimiento de Menaje y Limpieza. ¿Qué debe asegurarse en este procedimiento?
Que el menaje cumpla los requisitos propios del servicio y esté en perfecto estado de conservación.
Que la dotación de elementos cubra necesidades de máxima ocupación.
Que se dé la bienvenida al cliente en menos de 30 segundos.
Que se retire la vajilla sucia constantemente.
En un restaurante, la dotación de mesas y sillas debe ser suficiente para cubrir las necesidades de máxima ocupación durante la hora pico.
Verdadero
Falso
En un restaurante, el gerente está evaluando el desempeño del equipo de montaje de mesas para un evento especial. ¿Cuál es el criterio de desempeño que deben cumplir?
El tiempo de montaje y alistamiento del área de servicio debe cumplir el estándar fijado.
Presentar la factura a petición del cliente.
Aplicar las normas de higiene y seguridad.
Entregar la carta de comidas, vinos y licores.
En un restaurante, Scarlett está a cargo de recibir a los clientes. Según los procedimientos de servicio, ¿en cuánto tiempo máximo se debe dar la bienvenida al cliente?
10 segundos
30 segundos
1 minuto
3 minutos
En un restaurante elegante, el personal se prepara para entregar la carta de comidas, vinos y licores a los clientes. ¿Qué debe hacer el personal al entregar la carta?
Conocer la carta y comunicar los platos no disponibles.
Presentar la factura.
Aplicar las técnicas de servicio.
Retirar platos y vasos sucios.
En un restaurante de alta cocina, el gerente Mason se asegura de que todo el personal aplique las técnicas de servicio y el protocolo adecuados. Esto corresponde al procedimiento de:
Bienvenida y Acomodación
Cartas y Toma de la Orden
Aplicación de Técnicas
Higiene en el Servicio
Durante un servicio en un restaurante, Liam, un mesero, accidentalmente deja caer un plato al suelo. ¿Qué se debe hacer inmediatamente en esta situación?
Reponer de inmediato los elementos de servicio que caigan al suelo.
Ignorar el incidente y continuar trabajando.
Limpiar el elemento y volver a usarlo sin más.
Esperar a que el supervisor indique qué hacer.
En un restaurante, Aiden es el encargado de atender a los clientes. Después de que los clientes han terminado su comida, ¿cuál es el procedimiento correcto que debe seguir Aiden para validar la satisfacción del servicio y retirar los platos?
Retirar constantemente platos y vasos sucios. La validación de la satisfacción del servicio debe cumplir el procedimiento establecido.
Retirar los platos solo al final del servicio, sin preguntar al cliente.
Esperar a que el cliente solicite el retiro de los platos para validar la satisfacción.
No retirar los platos ni preguntar sobre la satisfacción del cliente.
Al finalizar una compra en la tienda, ¿qué se debe informar al cliente al presentar la factura?
Informar las facilidades y restricciones de pagos.
Solicitar información personal adicional.
Ofrecer productos no relacionados.
Omitir detalles del monto total.
En un restaurante, Samuel se da cuenta de que la limpieza y desinfección de las instalaciones, equipos, menaje, lencería y utensilios es fundamental para el buen funcionamiento del negocio. ¿Cuál es el objetivo principal de tener un programa de limpieza y desinfección en estas áreas?
Mantener las instalaciones limpias y evitar la contaminación.
Reducir el consumo de agua en la empresa.
Mejorar la apariencia estética de los utensilios.
Aumentar la vida útil de los equipos sin importar la higiene.
En un restaurante de alta cocina, el personal de cocina debe cumplir con los requisitos de higiene personal, como manos limpias y sin esmalte, cabello recogido, uniforme limpio y evitar accesorios.
Verdadero
Falso
En un restaurante, ¿qué debe desarrollar e implementar el establecimiento para el manejo de residuos?
Un programa de manejo de residuos.
Un menú especial de residuos.
Un sistema de reciclaje automático sin supervisión.
Un registro de visitantes para residuos.
En una fábrica de productos químicos, el gerente de seguridad, Aiden, está revisando los componentes de su programa de seguridad industrial. ¿Cuál de los siguientes elementos es esencial para garantizar la seguridad de los trabajadores en caso de una emergencia?
Programa de limpieza
Plan de control de emergencias
Programa de manejo de residuos
Protocolo de servicio
Según la analogía administrativa, la gestión de una empresa gastronómica se compara con la dirección de una _________
orquesta sinfónica
biblioteca pública
fábrica de automóviles
equipo de fútbol
En un restaurante, el chef David se asegura de que todos los ingredientes utilizados en la preparación de los platillos cumplan con la normatividad sanitaria, garantizando así que la comida sea segura y saludable para los comensales.
Verdadero
Falso
En una reunión de equipo, Abigail, la gerente de operaciones, pregunta: ¿Cuál es el documento que debe definir, documentar e implementar el establecimiento según el proceso de 'Documentación Operacional y Protocolo'?
El protocolo de servicios.
El manual de usuario.
El informe financiero.
El reglamento interno.
En un restaurante nuevo, el chef Ethan y el gerente de finanzas Mia están trabajando juntos para establecer los estándares de cocina y finanzas. ¿Qué deben incluir en su plan para asegurar el éxito del restaurante?
Recetas estándar, planes de trabajo, pronóstico de ventas, presupuesto y políticas internas.
Solo recetas estándar y presupuesto.
Únicamente pronóstico de ventas y políticas internas.
Planes de trabajo y recetas estándar, sin presupuesto.
En un restaurante llamado "Sabores del Mundo", el dueño, Noah, se da cuenta de que necesita implementar un programa para cumplir con el marco sanitario y de calidad. ¿Qué programa debe implementar el establecimiento?
Programa de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
Programa de Control de Plagas.
Programa de Capacitación Laboral.
Programa de Gestión Ambiental.
En una empresa de tecnología, el gerente de recursos humanos, James, se da cuenta de que el personal necesita mejorar sus habilidades para adaptarse a los cambios del mercado. ¿Qué debe desarrollar el establecimiento para asegurar la competencia del personal según el proceso de 'Control de Personal y Capacitación'?
Perfiles de cargos.
Manual de procedimientos.
Lista de asistencia.
Informe de ventas.
En un colegio, el director se preocupa por la seguridad de los estudiantes y la infraestructura del establecimiento. ¿Qué programa y plan debe implementar el colegio para asegurar la seguridad e infraestructura?
Programa de seguridad y plan de control de emergencias.
Programa de actividades recreativas y plan de eventos sociales.
Programa de capacitación docente y plan de estudios.
Programa de mantenimiento de jardines y plan de limpieza.
En una empresa de fabricación de muebles, Abigail, la encargada de la provisión de insumos, necesita solicitar la materia prima para la producción. ¿En qué formatos deben ser solicitados la materia prima e insumos según el proceso de 'Provisión (Solicitud de Insumos)'?
Formatos establecidos.
Formatos digitales sin regulación.
Formatos verbales informales.
Formatos manuscritos sin registro.
En una fábrica de alimentos, Aiden es el encargado de programar la recepción de materia prima. Según el procedimiento de alistamiento para recepción, ¿cuándo debe programarse la recepción de materia prima?
Durante las horas pico
Fuera de las horas pico
En cualquier momento
Antes de recibir la materia prima en la cocina del restaurante, ¿qué debe hacer el encargado, Arjun?
Lavarse y desinfectarse las manos
Revisar la temperatura
Etiquetar los productos
Grace, al recibir la materia prima en su empresa, debe verificar que esta ________ a la requisición.
corresponda
contradiga
ignore
rechace
En una fábrica de alimentos, Nora se encarga de la verificación sanitaria de la materia prima. ¿Con qué equipos se debe contar para llevar a cabo esta tarea?
Equipos de medición calibrados
Equipos de cocina
Equipos de limpieza
En un supermercado, Luna está a cargo de la sección de productos refrigerados y congelados. Ella sabe que es crucial para la calidad de los productos medir y registrar ciertos aspectos. ¿Qué se debe medir y registrar en los productos refrigerados y congelados?
El peso
La temperatura
La fecha de vencimiento
En una fábrica de alimentos, Oliver, el encargado de calidad, realiza una revisión de los productos antes de su envío. ¿Qué tipo de inspección se realiza para detectar anomalías o contaminación en los productos?
Inspección organoléptica
Inspección visual
Inspección documental
Verificar el cumplimiento del ________ vigente (fecha de elaboración, fecha de vencimiento, lote, proveedor).
rotulado
envase
precio
peso
¿Dónde deben conservarse los soportes del cumplimiento de requisitos sanitarios de la materia prima?
En la cocina
En el almacén
En los registros correspondientes
Toda materia prima empacada en cartón o madera debe ser trasladada a ________ propios del establecimiento.
recipientes
almacenes
vehículos
contenedores
¿Qué debe hacerse con los reportes de materia prima rechazada?
Desecharlos
Diligenciarlos de acuerdo con el manual de procedimientos
Guardarlos sin registrar
¿Dónde deben almacenarse los productos para mantener la cadena de frío?
En cualquier lugar
En las unidades de frío correspondientes
En la cocina
¿Qué debe verificarse y registrarse diariamente en el control de almacenamiento sanitario?
La temperatura de refrigeración y congelación
La fecha de vencimiento
El peso de los productos
¿Qué se debe hacer para evitar la contaminación cruzada según el control de utensilios y BPM?
Se deben limpiar y desinfectar frecuentemente los equipos y utensilios en contacto con alimentos crudos.
Se deben mezclar los utensilios usados para alimentos crudos y cocidos.
No es necesario limpiar los utensilios después de cada uso.
Se deben guardar los utensilios en cualquier lugar sin importar su limpieza.
¿Qué se revisa antes de salir el plato final según el control de calidad?
Se revisa que los platos cumplan los estándares y la orden de pedido.
Se revisa únicamente la presentación del plato.
Se revisa solo la temperatura del plato.
Se revisa si el plato tiene suficiente sal.
¿Qué se debe hacer ante inconvenientes de producción según la gestión de inconvenientes?
Se deben resolver los inconvenientes y atender los reclamos sobre producto no conforme.
Ignorar los inconvenientes y continuar la producción.
Esperar a que los inconvenientes se resuelvan solos.
Transferir los inconvenientes a otro departamento sin informar.
¿Qué se verifica en el aislamiento del área de servicio?
Se verifica que el menaje esté en perfecto estado y la dotación sea suficiente.
Se verifica que las ventanas estén abiertas para ventilación.
Se verifica que los alimentos estén cocinados.
Se verifica que los uniformes estén limpios.
¿Qué debe hacer el personal de recepción y reservas?
Debe responder el teléfono y atender amablemente, registrando la reserva con toda la información requerida.
Debe ignorar las llamadas y solo atender a los clientes en persona.
Debe registrar las reservas sin verificar la información proporcionada.
Debe atender únicamente a los clientes que llegan sin reserva.
¿En cuánto tiempo máximo se debe dar la bienvenida al cliente según la atención inicial y orden?
En un tiempo máximo de 30 segundos.
En un tiempo máximo de 2 minutos.
En un tiempo máximo de 5 minutos.
En un tiempo máximo de 10 segundos.
¿Qué técnicas se aplican en la ejecución del servicio?
Se aplican técnicas de servicio como americano, inglés y bufet.
Se aplican técnicas de cocina como hornear y freír.
Se aplican técnicas de limpieza como barrer y trapear.
Se aplican técnicas de decoración como pintar y esculpir.
¿Qué normas se deben aplicar durante el servicio en la mesa?
Normas de higiene, manipulación y seguridad.
Normas de decoración y presentación únicamente.
Normas de rapidez y competencia solamente.
Normas de entretenimiento y diversión.
¿Cuál es la temperatura adecuada para los alimentos durante el servicio en mesa?
Entre 4 °C y 60 °C.
Menos de 0 °C.
Más de 100 °C.
Exactamente 20 °C.
¿Qué se debe hacer con los platos y vasos sucios según el retiro de menaje y observación?
Se deben retirar constantemente los platos y vasos sucios.
Se deben dejar los platos y vasos sucios en la mesa hasta el final del servicio.
Se deben lavar los platos y vasos sucios en la mesa.
Se deben esconder los platos y vasos sucios debajo de la mesa.
¿Qué se debe comprobar al presentar la factura según facturación y despedida?
Se debe comprobar la exactitud de la factura.
Se debe comprobar la firma del cliente.
Se debe comprobar el color de la factura.
Se debe comprobar el número de teléfono del cliente.
¿Cuál de las siguientes normas corresponde al Código Sanitario Nacional?
Ley 9 de 1979
Resolución 2674 de 2013
Decreto 3075 de 1997
Complete el espacio: La Resolución _______ de 2013 establece los requisitos sanitarios para actividades de preparación, almacenamiento y distribución de alimentos.
2674
1234
4567
8901
¿Qué se valida en la fase de Evaluación y Cierre de Ciclo según el procedimiento establecido?
Satisfacción del servicio
Presentación y sabor de los platos
Sistema de quejas y reclamos
Todas las anteriores
¿Cuál es la analogía de la cadena de control en la gestión de calidad de un restaurante?
Es el proceso donde cada etapa depende de la anterior para asegurar la calidad final.
Es la forma en que se organiza el menú del restaurante.
Es el método para calcular los costos de los ingredientes.
Es la manera de decorar el restaurante para atraer clientes.
¿Qué sucede si falla alguno de los controles sanitarios o administrativos en la cadena de relevos?
Se mejora la calidad final
Se rompe la cadena de relevos
No afecta la satisfacción del cliente
Se acelera el proceso
