Tłuszcz używany do smażenia mięs to:

Do mięs smażonych bitych po angielsku NIE ZALICZAMY:

Do mięs smażonych panierowanych zaliczamy:

Medaliony wykrawa się ze schabu, rozbija płaty na grubość 1 cm i nadaje kształt:

Boeuf Strogonow to potrawa sporządzana z:

Boeuf Strogonow to potrawa zaliczana do potraw:  

Potrawa  z 2,5 kg kawałka mięsa naszpikowanego paskami słoniny, rzędami w odstępach około 5 cm. W formie szachownicy. Gotowe mięso kroi się w skośne płaty w poprzek włókien i olewa sosem. Potrawa ta nazywa się:

Pieczenie to proces cieplny polegający na poddawaniu mięsa nagrzanego powietrza i zachodzi w temp.

Odmianą mięs panierowanych są mięsa w cieście, polega to na zanurzania mięsa do panierunku w cieście, które sporządza się z mąki, jaj, oleju i soli. Ciasto to nazywa się:

Mięsa smażone, charakteryzujące się tym, że wewnętrzna część potrawy jest krwista, nazywa się:

W skład masy mielonej składnikami spulchniającymi mogą być:

W skład masy mielonej składnikami sklejającymi może być:

Do potraw gotowanych z mięsnej masy mielonej zaliczamy:

Sznycle ministerskie, zalicza się do potraw smażonych z mięsnej masy mielonej, które panieruje w mące, jaju i bułce tartej oraz:

Do potraw pieczonych z mięsnej masy mielonej zaliczamy:

Wyrabianie mięsnej masy mielonej, łączącej wszystkie składniki i wtłaczanie powietrza, nadające pulchność, nazywa się:

Wyrabianie mięsnej masy mielonej, łączącej wszystkie składniki i wtłaczanie powietrza, nadające pulchność, nazywa się:

Rosół zaczynamy gotować od:

Zmiany fizyko-chemiczne zachodzące podczas gotowania mięsa to:

Podroby to:

Do klasy PIERWSZEJ (I), ze względu na wartość odżywczą, smakową i przydatność kulinarną zalicza się:

Jakie podroby, podczas obróbki wstępnej, należy moczyć przez minimum 30 minut w zimnej wodzie

Do potraw smażonych z podrobów zalicza się:

Do potraw duszonych z podrobów zalicza się: