Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Planowanie żywienia i produkcji gastronomicznej kl. 4 TEST I

Total questions: 35

Worksheet time: 18mins

Name
Class
Date
1.

Kwalifikowana pierwsza pomoc (wybierz prawidłową odpowiedź):

a)

zespół czynności podejmowanych w celu ratowania osoby w stanie nagłego zagrożenia, wykonywana przez osobę znajdującą się w miejscu zdarzenia

b)

jest udzielana przez ratownika medycznego

c)

wykonywana przez lekarza, pielęgniarkę poprzez odpowiednie zabiegi (pomoc doraźna)

d)

udzielana przez lekarzy specjalistów

2.

W 1963 roku FAO i WHO stworzyły wspólny program norm dotyczących m.in. bezpieczeństwa żywności, bezpieczeństwa zdrowia konsumentów i promocji uczciwych praktyk w handlu żywnością – nazywa się on:

a)

Biała Księga Żywności

b)

Strategia Bezpieczeństwa Żywnościowego

c)

Strategia Żywności w wieku XX

d)

Kodeks Żywności

3.

Co zalicza się do „pięciu kroków bezpiecznej żywności” stworzonej przez WHO

a)

wszystkie wymienione odpowiedzi

b)

oddzielaj żywność surową od ugotowanej

c)

gotuj dokładnie

d)

utrzymuj czystość

4.

Najważniejszym aktem prawnym dotyczącym bezpieczeństwa żywnościowego w UE jest:

a)

dokument Strategia Bezpieczeństwa Narodowego RP 2014

b)

Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia

c)

Rozporządzenie UE nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady Europejskiej

5.

Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia określa ogół warunków takich jak:

a)

warunków napromieniania żywności

b)

cech organoleptycznych

c)

działań, które muszą być podejmowane na wszystkich etapach produkcji lub obrotu żywnością w celu zapewnienia zdrowia i życia człowieka

d)

wszystkie wymienione

6.

W Polsce instytucją zajmującą się żywnością i żywieniem jest:

a)

Ministerstwo Edukacji

b)

Urzędy miasta poszczególnych miast

c)

Urzędy wojewódzkie

d)

Państwowa Inspekcja Handlowa

7.

Dostępność fizyczna żywności polega na:

a)

dostępności krajowej (zaspokojenie potrzeb w kraju) i zagranicznej (import)

b)

dostępności poprzez różne formy pomocy – najbiedniejsze gospodarstwa domowe otrzymują niezbędną żywność nieodpłatnie

c)

trwałości i niezawodności dostaw żywności (wymiar ilościowy i jakościowy)

d)

bezpieczeństwu zdrowotnym żywności (brak zanieczyszczeń w żywności, niezbędna wartość energetyczna żywności, odpowiednia proporcja składników pokarmowych)

8.

Zagrożenie w żywności oznacza:

a)

to wniknięcie do organizmu człowieka drobnoustrojów i ich rozwój

b)

stan zaburzeń czynności organizmu pod wpływem wprowadzenia do niego toksyn

c)

czynnik biologiczny, chemiczny lub fizyczny w żywności lub paszy, bądź stan żywności lub paszy, mogący powodować negatywne skutki dla zdrowia. Podstawą bezpieczeństwa jest rozpoznanie tych zagrożeń

d)

wszystkie wymienione

9.

Do zanieczyszczeń fizycznych żywności zaliczamy:

a)

antybiotyki i hormony – w produktach pochodzenia zwierzęcego

b)

np. szkło, plastik, sznurek w produkcie

c)

glikozydy i glikoalkaloidy – np. amigdalina (w gorzkich migdałach) i solanina (w surowych ziemniakach)

10.

Do zanieczyszczeń chemicznych żywności zaliczamy:

a)

solanina

b)

dioksyny i pestycydy

c)

odchody szkodników

d)

wszystkie wymienione

11.

Do zanieczyszczeń biologicznych zaliczamy:

a)

kwas askorbinowy

b)

mykotoksyny

c)

Salmonella

d)

wszystkie wymienione

12.

Próbki żywności pobierane są z:

a)

z części surowej każdej potrawy

b)

z potrawy ochłodzonej (2-3 h od wyporcjowania)

c)

pod koniec okresu porcjowania - z części składowej gotowej potrawy

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

13.

Na próbce żywności umieszcza się następujące informacje dotyczące:

a)

zawartość próbki

b)

data i godzina przygotowania potrawy

c)

imię, nazwisko, stanowisko służbowe osoby, która pobrała próbkę

d)

wszystkie wymienione

14.

Do strat żywności dochodzi podczas:

a)

wszystkie wymienione

b)

produkcji pierwotnej

c)

po zbiorach

d)

podczas przechowywania

15.

Straty ilościowe żywności powstają podczas:

a)

zmian wartości odżywczej

b)

podczas sortowania, suszenia, dojrzewania

c)

zagrożenia chemicznego

d)

zagrożenia mikrobiologicznego

16.

Skutki strat i marnotrawstwa żywności na poziomie „mezo” dotyczą:

a)

gospodarstwach domowych

b)

skali globalnej

c)

łańcucha rolno – spożywczego

d)

wszystkich wymienionych

17.

Skutki strat i marnotrawstwa żywności na poziomie „makro” dotyczą:

a)

gospodarstwach domowych

b)

skali globalnej

c)

łańcucha rolno – spożywczego

d)

wszystkich wymienionych

18.

Straty żywności wpływają na:

a)

dostępność żywności

b)

wykorzystanie żywności

c)

ciągłość dostępu do żywności

d)

wszystkie wymienione

19.

Co to jest HACCP ?

a)

Hazard analitycznych punktów produkcji

b)

Masowa produkcja żywności wygodnej

c)

System analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli

d)

Program stanowiący warunki dobrej praktyki produkcyjnej

20.

Pod skrótem GHP kryje się:

a)

dobra praktyka produkcyjna

b)

dobra praktyka higieniczna

c)

krytyczne punkty kontrolne

d)

wszystkie powyższe odpowiedzi są prawidłowe

21.

W produkcie znaleziono kawałek szkła. Wskaż rodzaj zanieczyszczenia

a)

chemiczne

b)

biologiczne

c)

fizyczne

d)

żadne z powyższych

22.

Zakłócenie produkcji może być spowodowane

a)

przeprowadzaniem oceny jakości wyrobów gotowych

b)

stosowaniem systemów GMP, GHP, HACCP

c)

terminowymi dostawami surowców.

d)

złą jakością surowców

23.

Podczas obsługi maszyn i urządzeń obowiązkiem pracownika jest

a)

przestrzeganie przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy

b)

zgłoszenie każdego uruchomienia maszyny kierownikowi

c)

nadzorowanie pracy tylko jednej maszyny na raz.

d)

częste mycie rąk

24.

Do szkodników magazynowych należą

a)

drożdże

b)

bakterie kwasu octowego

c)

bakterie kwasu mlekowego

d)

roztocza, owady, gryzonie, ptaki, myszy

25.

System HACCP tworzy się

a)

wspólnie dla wszystkich rodzajów produkcji żywności

b)

oddzielnie dla cukiernictwa, gastronomii, przetwórstwa żywności

c)

indywidualnie dla każdego zakładu z uwzględnieniem specyfiki działalności

d)

dla każdego stanowiska pracy w zakładzie związanym z produkcją żywności

26.

Skrót GMP oznacza

a)

system Dobrej Praktyki Produkcyjnej

b)

system Dobrej Praktyki Higienicznej

c)

Górną Możliwość Produkcyjną zakładu

d)

Graniczne Możliwości Produkcyjne zakładu

27.

Kto powinien wdrożyć i stosować system HACCP?

a)

Rolnicy, hodowcy, firmy produkujące i sprzedające żywność

b)

Rolnicy, sadownicy, hodowcy, firmy produkujące, sprzedające i transportujące żywność

c)

Firmy produkujące i dystrybuujące żywność

d)

Bary, restauracje, zakłady produkcyjne i gospodarstwa domowe

28.

OBSZARY DOBREJ PRAKTYKI HIGIENICZNEJ to

a)

szkolenia pracowników, funkcjonalność pomieszczeń, analiza zagrożeń

b)

higiena personelu, szkolenia pracowników, kontrola jakości wody, higiena pomieszczeń,

c)

wyznaczenie CCP, szkolenia pracowników

d)

Kontrola obecności szkodników, weryfikacja i audyt wewnętrzny

29.

Punkty krytyczne to:

a)

,,momenty” w procesie, które są szczególnie istotne dla bezpieczeństwa żywności, a tym samym zdrowia i życia człowieka

b)

kawałki drewna, plastiku, szkła

c)

gryzonie i ich odchody

d)

skropliny na suficie

30.

Dla każdego Krytycznego Punktu Kontroli należy określić wartości mierzalne parametrów gwarantujących skuteczną eliminację danego zagrożenia lub ograniczenie go do akceptowalnego poziomu. Takimi parametrami są

a)

czas, temperatura, pH. waga

b)

smakowitość.

c)

czystość.

d)

odzież ochronna pracowników

31.

Analiza zagrożeń to

a)

zidentyfikowanie i ocena zagrożeń

b)

ocena ryzyka wystąpienia zagrożeń

c)

ustalenie środków kontroli i metod przeciwdziałania tym zagrożeniom

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

32.

Zgodnie z wymaganiami GMP/GHP pojemniki na odpadki powinny spełniać wymagania:

a)

zamykane, oznakowane, wykonane z materiałów nieprzepuszczalnych.

b)

wykonane z materiałów łatwych do mycia i dezynfekcji i wyparzania.

c)

utrzymywane w odpowiednim stanie higienicznym, tj. opróżniane zaraz po napełnieniu do 3/4.

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

33.

Czym jest FAO?

a)

organizacja zajmująca się ochroną środowiska naturalnego na świecie

b)

agencja rządowa odpowiedzialna za regulację handlu międzynarodowego

c)

organizacja zajmująca się ochroną praw zwierząt na całym świecie

d)

organizacja zajmująca się walką z głodem oraz poprawą bezpieczeństwa żywnościowego

34.

Czy terminy "bezpieczeństwo żywnościowe" i "bezpieczeństwo żywności" oznaczają to samo?

a)

tak

b)

nie

35.

Największą podatność na zepsucie mają produkty:

a)

z niską zawartością wody

b)

suche

c)

z wysoką zawartością wody

d)

mrożone

Similar Resources on Wayground

Quiz Talerz zdrowego żywienia

30 questions

Quiz Talerz zdrowego żywienia

quiz

Worksheet

•

12th Grade - University